CN105062747A - 一种保健黄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种保健黄酒及其制备方法，该保健黄酒由大米、小曲、人参、黄精、枸杞、大枣制备而得，其制备方法为蒸煮、糖化、发酵、浸提、澄清、灭菌、灌装。该保健黄酒既保留了黄酒口感醇美的特点，又具有缓解体力疲劳，滋补身体的作用。

Description

一种保健黄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒，具体地说，涉及一种保健黄酒及其制备方法。

背景技术

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

但现在黄酒越来越少的出现在人们的生活中，不受到人们的青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够起到保健作用的黄酒及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种保健黄酒，其特征在于，它由大米、小曲、人参、黄精、枸杞、大枣、水制备而得。

本发明各组分的重量份数为，大米100份、小曲1-2份、人参6-12份、黄精3-5份、枸杞4-8份、大枣3-6份、水120-150份。

一种保健黄酒的制备方法，按照以下步骤制备：

a、蒸煮：将大米、枸杞、大枣洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将其置于蒸箱中蒸35-45分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃；b、糖化：将小曲捣碎后均匀拌入大米、枸杞、大枣中，然后装入干净不锈钢罐中，密封进行糖化，温度保持在28—30℃，时间12—15小时；c、发酵、浸提：将水加热后冷却至室温，与切碎的人参、黄精一起加入不锈钢罐中，密封进行发酵、浸提，温度18-22℃，时间8-12天；d、澄清：将发酵后的酒液过滤澄清，得保健生黄酒；e、灭菌：将保健生黄酒放入冷热缸中升温灭菌，温度78—85℃，时间20—35分钟；f、灌装：将灭菌后的保健黄酒进行灌装，得成品。

本发明的有益效果是：在大米的蒸煮过程中将枸杞和大枣加入，在糖化过程中一起糖化，充分利用了枸杞和大枣中的糖分进行发酵，使黄酒具有了枸杞酒和大枣酒的特有味道，口感更好。

本发明工艺操作相对简单，原料易得，适宜于工厂大规模生产。

具体实施方式

以下对本发明作进一步说明。

实施例1

大米100份、小曲1.5份、人参9份、黄精4份、枸杞5份、大枣4份、水130份。

a、蒸煮：将100份大米、5份枸杞、4份大枣洗净后用清水浸泡11小时，过滤后将其置于蒸箱中蒸40分钟，而后取出晾凉，降温到35℃；b、糖化：将1.5份小曲捣碎后均匀拌入大米、枸杞、大枣中，然后装入干净不锈钢罐中，密封进行糖化，温度保持在30℃，时间14小时；c、发酵、浸提：将130份水加热后冷却至室温，与切碎的9份人参、4份黄精一起加入不锈钢罐中，密封进行发酵、浸提，温度20℃，时间10天；d、澄清：将发酵后的酒液过滤澄清，得保健生黄酒；e、灭菌：将保健生黄酒放入冷热缸中升温灭菌，温度82℃，时间30分钟；f、灌装：将灭菌后的保健黄酒进行灌装，得成品。

以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。

Claims (3)

1.一种保健黄酒，其特征在于，它由大米、小曲、人参、黄精、枸杞、大枣、水制备而得。

2.根据权利要求1所述，一种保健黄酒，其特征在于，其各组分的重量份数为，大米100份、小曲1-2份、人参6-12份、黄精3-5份、枸杞4-8份、大枣3-6份、水120-150份。

3.一种保健黄酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备：

a、蒸煮：将大米、枸杞、大枣洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将其置于蒸箱中蒸35-45分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃；b、糖化：将小曲捣碎后均匀拌入大米、枸杞、大枣中，然后装入干净不锈钢罐中，密封进行糖化，温度保持在28—30℃，时间12—15小时；c、发酵、浸提：将水加热后冷却至室温，与切碎的人参、黄精一起加入不锈钢罐中，密封进行发酵、浸提，温度18-22℃，时间8-12天；d、澄清：将发酵后的酒液过滤澄清，得保健生黄酒；e、灭菌：将保健生黄酒放入冷热缸中升温灭菌，温度78—85℃，时间20—35分钟；f、灌装：将灭菌后的保健黄酒进行灌装，得成品。