CN102696831B - 一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法 - Google Patents

一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：小叶苦丁茶茶青包括对生八叶、对生六叶或/和单片，长度5cm～13cm，芽叶完整、新鲜、净度高；萎调；水温60℃时放入萎调叶，时间10s～20s后捞出并将其放入脱水桶内；脱水；揉捻；温度28℃～30℃，湿度80%～90%，时间150min～180min，发酵叶象3级；普通的烘培机，热风温度100℃～120℃，时间7min～10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；做形；普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。本发明能将较粗老的小叶苦丁茶叶片加工成珠形，大大提高了小叶苦丁茶茶青原料。

Description

一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种小叶苦丁红茶的加工方法。
背景技术
苦丁茶发展迅猛，有绿色黄金之誉。小叶苦丁茶属木樨科女贞属植物，以贵州小叶苦丁茶为例，很长一段时期，贵州小叶苦丁茶经济效益明显，高档类产品达2000元/kg, 出口到新加坡、香港等地，产品供不应求，全省苦丁茶园种植面积曾达10万余亩，成为继茶叶后的第二大植物饮品。2005年未贵州小叶苦丁茶的消费市场出现滞销，其茶园生产整体下滑，2009年其产业形势开始回暖，至今片状苦丁茶产品呈现供不应求状态。
小叶苦丁茶产品形态繁多，但均属于小叶苦丁绿茶范畴。2007年贵州省茶叶研究所研制出色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的贵州小叶苦丁红茶新产品, 其品质特征具备红茶的基本口感，国际上现行茶叶消费量最大的是红茶，极有利于贵州小叶苦丁红茶的推广和市场开拓。但其对原料的嫩度要求高，茶青只能采用对生二叶、四叶（原来称一芽二、三叶）。对于对称六叶或以上的茶青，由于叶片粗老无法加工成珠形，极大的影响了小叶苦丁红茶产品产量的提高和苦丁茶青原料的利用。
发明内容
本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种能将较粗老的小叶苦丁茶叶片加工成珠形，大大提高了小叶苦丁茶茶青原料的利用率和产品产量的珠形小叶苦丁红茶的加工方法。
本发明的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
（1）茶青要求：小叶苦丁茶茶青包括对生六叶或以上，芽叶完整、新鲜、净度高；
（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，宜薄摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为25℃～28℃和80%～90%。过程中翻动2～3次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间15h ～19h；
（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间10s～20s后捞出并将其放入脱水桶内；
（4）脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；
（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉8 min～12min，轻压揉18 min～22min，不加压揉8 min～12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
（6）发酵：温度28℃～30℃，湿度80%～90%，时间150min～180min，发酵叶象3级；
（7）毛火：普通的烘培机，热风温度100℃～120℃，时间7min～10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；
（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间36min～40min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间32min～36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间28min～33min。
（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
上述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶茶青长度5cm～13cm。。
上述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶茶青为对生八叶、对生六叶或/和单片。
上述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶为对生八叶占67%～75%，对生六叶占23%～28%，单片占2%～5%。
本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：由于珠形小叶苦丁红茶加工能将对生8叶的苦丁茶原料加工成形，其加工方法和产品外形与现行产品均不相同。采用本发明的方法能生产出外形色泽乌黑油润、颗粒圆紧，汤色浅红明亮，香气甜香尚高，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的珠形小叶苦丁红茶。这将极大地提高苦丁茶青原料的利用率和规模化生产，对提升产业效益，促进产品推广和市场开拓具备一定的引导价值
具体实施方式
以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明：
实施例1：
一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
（1）茶青要求：对生八叶茶青长度5cm～13cm ，芽叶完整、新鲜、净度高，
（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，宜薄摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为25℃和90%。过程中翻动2次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间19h；
（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间10s后捞出并将其放入脱水桶内；
（4）脱水：脱水4 min后脱水叶手捏无明显滴水；
（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉8 min，轻压揉22min，不加压揉8 min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
（6）发酵：温度28℃，湿度80%，时间150min，发酵叶象3级；
（7）毛火：普通的烘培机，热风温度100℃，时间10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；
（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间36min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间28min。
（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
实施例2：
一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
（1）茶青要求：茶青长度5cm～13cm ，芽叶完整、新鲜、净度高，
对生八叶占67%，对生六叶占28%，单片占5%；
（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，宜薄摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为28℃和80%。过程中翻动3次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间15h；
（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间20s后捞出并将其放入脱水桶内；
（4）脱水：脱水5min后脱水叶手捏无明显滴水；
（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉12min，轻压揉18 min，不加压揉12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
（6）发酵：温度30℃，湿度90%，时间180min，发酵叶象3级；
（7）毛火：普通的烘培机，热风温度120℃，时间7min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；
（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间40min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间32min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间33min。
（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
实施例3：
一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
（1）茶青要求：茶青长度5cm～13cm ，芽叶完整、新鲜、净度高，
对生八叶占75%，对生六叶占28%，单片占2%；
（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，宜薄摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为25℃和85%。过程中翻动2次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间16h；
（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间15s后捞出并将其放入脱水桶内；
（4）脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；
（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉10min，轻压揉20min，不加压揉10min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
（6）发酵：温度29℃，湿度85%，时间170min，发酵叶象3级；
（7）毛火：普通的烘培机，热风温度110℃，时间8min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；
（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间38min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间33min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间30min。
（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
（1）茶青要求：小叶苦丁茶茶青包括对生六叶或以上，芽叶完整、新鲜、净度高；
（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为25℃～28℃和80%～90%;
过程中翻动2～3次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间15h ～19h；
（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间10s～20s后捞出并将其放入脱水桶内；
（4）脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；
（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉8 min～12min，轻压揉18 min～22min，不加压揉8 min～12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
（6）发酵：温度28℃～30℃，湿度80%～90%，时间150min～180min，发酵叶象3级；
（7）毛火：普通的烘培机，热风温度100℃～120℃，时间7min～10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；
（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间36min～40min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间32min～36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间28min～33min;
（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
2.如权利要求1所述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶茶青长度5cm～13cm。
3.如权利要求1或2述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶茶青为对生八叶、对生六叶和单片。
4.如权利要求3所述的一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，其中：小叶苦丁茶为对生八叶占67%～75%，对生六叶占23%～28%，单片占2%～5%。
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