CN105248710A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：选叶及预处理、萎凋、揉捻、发酵、排湿、定型、烘干、提香、筛选。本方法先通过晒青处理能够将茶叶细胞间隙中的水通过气孔和角层蒸发，使得叶质变得柔软以便后面的萎凋和揉捻处理，在揉捻过程中采用的是轻重轻的揉捻方式，能够有效的使得茶叶的细胞破碎率达到91％以上，充分的破坏了叶组织，为定型打好了基础，本加工方法将茶叶定型成球形使得茶叶外观更加精美，而且方便拿取，茶叶在经过严格的控温发酵后，初步的提炼出了香味，再经过干燥和提香后就制备出了具有香气浓郁、滋味浓厚、汤色红亮等特点的红茶。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，其在国际市场上约占茶叶贸易总量的90％，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类，红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。
如公开号为CN104336196A的专利文件公开了一种红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺，该发明制得的红茶品质高而统一，适合大规模生产。
又如公开号为CN103783180A的专利文件公开了了一种红茶加工方法，包括：萎凋、揉捻、发酵、初烘、烘培足干、包装入库等步骤，通过该工艺制作的红茶外形条索圆紧条直，金毫显露，香气毫香高爽持久，蜜香显露，汤色红亮，滋味浓爽甜润，叶底芽叶完整，色泽匀净，品质极佳。
由上可知，现在红茶加工技术越来越多而且也能够相对的解决一些在加工过程中出现的问题，本发明人在长期的制茶过程中发现，目前红茶的加工技术方面还存在制备的红茶香气淡、汤色不透亮的问题，尤其是在加工过程中没有采取相应的做型预处理，导致最后制备出的红茶外形极差，且不易拿取，严重影响了红茶的质量。
发明内容
本发明旨在提供一种红茶的加工方法，以解决众多红茶加工技术中存在的制备的红茶香气淡、汤色不透亮、外形差的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、选叶及预处理：选择一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶作为原料，对鲜叶进行晒青处理；
b、萎凋：将晒青完成的鲜叶直接放入萎凋槽中进行热风萎凋；
c、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻分三次进行，第一次揉捻时间为15min，静置3min后进行第二次揉捻，第二次采用加压揉捻，揉捻时间为30min，再静置5min后，进行第三次揉捻，揉捻10min后即可；
d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵时间为6-8h，茶叶散发出花果香味时即可；
e、排湿：将发酵完成的茶叶放入排湿机中，进行排湿处理，排湿机温度控制为15-25℃，排湿时间为10min，排湿后茶叶含水量减少5％；
f、定型：采用双锅曲豪机对茶叶进行定型处理，处理时间为1-1.5h；
g、烘干：定型完成后对茶叶进行烘干处理，烘干温度控制为80-85℃，烘干时间为2-3h；
h、提香：待茶叶冷却至室温后再采用热风烘干机进行提香处理，提香的温度控制为90-130℃，提香时间为30min；
i、筛选：采用震动筛选机将茶叶分级筛选后，分别包装放入温度为4-6℃的冷藏室内保存即可。
所述步骤a中鲜叶晒青处理的时间为1-2h，晒青完成后茶叶减重2-4％。
所述步骤b中茶叶热风萎凋的温度控制为20-25℃，萎凋时间为10-14h，萎凋完成后茶叶的含水量为82-86％。
所述步骤c中第一次揉捻茶叶的细胞破坏率为30-40％，茶叶含水量减少8-10％，第二次揉捻茶叶的细胞破坏率91＞％，茶叶含水量减少20-25％，第三次揉捻茶叶含水量减少5-7％。
所述步骤d中发酵室的温度28-30℃，相对湿度为80-85％，每当叶温达到33℃时翻动一次。
所述步骤f中茶叶定型分两次进行，第一次控制温度为50-58℃，处理时间为50-60min，静置3min后再进行第二次定型处理，温度控制为94-98℃，将茶叶定型成直径为2-4mm的球状。
所述步骤g中茶叶烘干后的含水量为10-12％。
所述步骤h中提香处理后茶叶的含水量为4-6％。
本发明的有益效果在于：本方法先通过晒青处理能够将茶叶细胞间隙中的水通过气孔和角层蒸发，使得叶质变得柔软以便后面的萎凋和揉捻处理，在揉捻过程中采用的是轻重轻的揉捻方式，能够有效的使得茶叶的细胞破碎率达到91％以上，充分的破坏了叶组织，为定型打好了基础，本加工方法将茶叶定型成球形使得茶叶外观更加精美，而且方便拿取，茶叶在经过严格的控温发酵后，初步的提炼出了香味，再经过干燥和提香后就制备出了具有香气浓郁、滋味浓厚、汤色红亮等特点的红茶。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、选叶及预处理：选择一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶作为原料，对鲜叶进行晒青处理，晒青处理的时间为1h，晒青完成后茶叶减重2％；
b、萎凋：将晒青完成的鲜叶直接放入萎凋槽中进行热风萎凋，热风萎凋的温度控制为20℃，萎凋时间为10h，萎凋完成后茶叶的含水量为86％；
c、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻分三次进行，第一次揉捻时间为15min，静置3min后进行第二次揉捻，第二次采用加压揉捻，揉捻时间为30min，再静置5min后，进行第三次揉捻，揉捻10min后即可，第一次揉捻茶叶的细胞破坏率为30％，茶叶含水量减少8％，第二次揉捻茶叶的细胞破坏率91＞％，茶叶含水量减少20％，第三次揉捻茶叶含水量减少5％；
d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵时间为6h，发酵室的温度28℃，相对湿度为80％，每当叶温达到33℃时翻动一次，茶叶散发出花果香味时即可；
e、排湿：将发酵完成的茶叶放入排湿机中，进行排湿处理，排湿机温度控制为15℃，排湿时间为10min，排湿后茶叶含水量减少5％；
f、定型：采用双锅曲豪机对茶叶进行定型处理，处理时间为1h，茶叶定型分两次进行，第一次控制温度为50℃，处理时间为50min，静置3min后再进行第二次定型处理，温度控制为94℃，将茶叶定型成直径为2mm的球状；
g、烘干：定型完成后对茶叶进行烘干处理，烘干温度控制为80℃，烘干时间为2h，茶叶烘干后的含水量为12％；
h、提香：待茶叶冷却至室温后再采用热风烘干机进行提香处理，提香的温度控制为90℃，提香时间为30min，提香处理后茶叶的含水量为6％；
i、筛选：采用震动筛选机将茶叶分级筛选后，分别包装放入温度为4℃的冷藏室内保存即可。
实施例二
一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、选叶及预处理：选择一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶作为原料，对鲜叶进行晒青处理，晒青处理的时间为1.5h，晒青完成后茶叶减重3％；
b、萎凋：将晒青完成的鲜叶直接放入萎凋槽中进行热风萎凋，热风萎凋的温度控制为22.5℃，萎凋时间为12h，萎凋完成后茶叶的含水量为84％；
c、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻分三次进行，第一次揉捻时间为15min，静置3min后进行第二次揉捻，第二次采用加压揉捻，揉捻时间为30min，再静置5min后，进行第三次揉捻，揉捻10min后即可，第一次揉捻茶叶的细胞破坏率为35％，茶叶含水量减少9％，第二次揉捻茶叶的细胞破坏率91＞％，茶叶含水量减少22.5％，第三次揉捻茶叶含水量减少6％；
d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵时间为7h，发酵室的温度29℃，相对湿度为82.5％，每当叶温达到33℃时翻动一次，茶叶散发出花果香味时即可；
e、排湿：将发酵完成的茶叶放入排湿机中，进行排湿处理，排湿机温度控制为20℃，排湿时间为10min，排湿后茶叶含水量减少5％；
f、定型：采用双锅曲豪机对茶叶进行定型处理，处理时间为1.25h，茶叶定型分两次进行，第一次控制温度为54℃，处理时间为55min，静置3min后再进行第二次定型处理，温度控制为96℃，将茶叶定型成直径为3mm的球状；
g、烘干：定型完成后对茶叶进行烘干处理，烘干温度控制为82.5℃，烘干时间为2.5h，茶叶烘干后的含水量为11％；
h、提香：待茶叶冷却至室温后再采用热风烘干机进行提香处理，提香的温度控制为110℃，提香时间为30min，提香处理后茶叶的含水量为5％；
i、筛选：采用震动筛选机将茶叶分级筛选后，分别包装放入温度为5℃的冷藏室内保存即可。
实施例三
一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、选叶及预处理：选择一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶作为原料，对鲜叶进行晒青处理，晒青处理的时间为2h，晒青完成后茶叶减重4％；
b、萎凋：将晒青完成的鲜叶直接放入萎凋槽中进行热风萎凋，热风萎凋的温度控制为25℃，萎凋时间为14h，萎凋完成后茶叶的含水量为82％；
c、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻分三次进行，第一次揉捻时间为15min，静置3min后进行第二次揉捻，第二次采用加压揉捻，揉捻时间为30min，再静置5min后，进行第三次揉捻，揉捻10min后即可，第一次揉捻茶叶的细胞破坏率为40％，茶叶含水量减少10％，第二次揉捻茶叶的细胞破坏率91＞％，茶叶含水量减少25％，第三次揉捻茶叶含水量减少7％；
d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵时间为8h，发酵室的温度30℃，相对湿度为85％，每当叶温达到33℃时翻动一次，茶叶散发出花果香味时即可；
e、排湿：将发酵完成的茶叶放入排湿机中，进行排湿处理，排湿机温度控制为25℃，排湿时间为10min，排湿后茶叶含水量减少5％；
f、定型：采用双锅曲豪机对茶叶进行定型处理，处理时间为1.5h，茶叶定型分两次进行，第一次控制温度为58℃，处理时间为60min，静置3min后再进行第二次定型处理，温度控制为98℃，将茶叶定型成直径为4mm的球状；
g、烘干：定型完成后对茶叶进行烘干处理，烘干温度控制为85℃，烘干时间为3h，茶叶烘干后的含水量为10％；
h、提香：待茶叶冷却至室温后再采用热风烘干机进行提香处理，提香的温度控制为130℃，提香时间为30min，提香处理后茶叶的含水量为4％；
i、筛选：采用震动筛选机将茶叶分级筛选后，分别包装放入温度为6℃的冷藏室内保存即可。
下面结合具体实验例对本发明的产品效果做进一步的说明
取本发明中实施例一、实施例二、实施例三加工出的红茶与传统红茶做感官品质对比，其对比结果如表1所示：
表1红茶感官品质对比结果
由上可知，通过本方法加工出的红茶无论在香气、外形、汤色、滋味上都远远的优于传统红茶，是一种上佳的红茶加工方法。
Claims (8)
1.一种红茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、选叶及预处理：选择一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶作为原料，对鲜叶进行晒青处理；
b、萎凋：将晒青完成的鲜叶直接放入萎凋槽中进行热风萎凋；
c、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻分三次进行，第一次揉捻时间为15min，静置3min后进行第二次揉捻，第二次采用加压揉捻，揉捻时间为30min，再静置5min后，进行第三次揉捻，揉捻10min后即可；
d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵时间为6-8h，茶叶散发出花果香味时即可；
e、排湿：将发酵完成的茶叶放入排湿机中，进行排湿处理，排湿机温度控制为15-25℃，排湿时间为10min，排湿后茶叶含水量减少5％；
f、定型：采用双锅曲豪机对茶叶进行定型处理，处理时间为1-1.5h；
g、烘干：定型完成后对茶叶进行烘干处理，烘干温度控制为80-85℃，烘干时间为2-3h；
h、提香：待茶叶冷却至室温后再采用热风烘干机进行提香处理，提香的温度控制为90-130℃，提香时间为30min；
i、筛选：采用震动筛选机将茶叶分级筛选后，分别包装放入温度为4-6℃的冷藏室内保存即可。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤a中鲜叶晒青处理的时间为1-2h，晒青完成后茶叶减重2-4％。
3.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤b中茶叶热风萎凋的温度控制为20-25℃，萎凋时间为10-14h，萎凋完成后茶叶的含水量为82-86％。
4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤c中第一次揉捻茶叶的细胞破坏率为30-40％，茶叶含水量减少8-10％，第二次揉捻茶叶的细胞破坏率91＞％，茶叶含水量减少20-25％，第三次揉捻茶叶含水量减少5-7％。
5.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤d中发酵室的温度28-30℃，相对湿度为80-85％，每当叶温达到33℃时翻动一次。
6.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤f中茶叶定型分两次进行，第一次控制温度为50-58℃，处理时间为50-60min，静置3min后再进行第二次定型处理，温度控制为94-98℃，将茶叶定型成直径为2-4mm的球状。
7.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤g中茶叶烘干后的含水量为10-12％。
8.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤h中提香处理后茶叶的含水量为4-6％。
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