CN104489137A - 野生石崖红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野生石崖红茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，步骤如下：a.摊青：将采摘的野生石崖茶青叶在室内摊放，至含水量为60%～62%；b.翻压：把茶青放进布袋用手工进行翻压；c.揉捻：将茶青放入揉捻机揉捻成茶条；d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室发酵，每隔1小时翻拌1次；e.烘干：将发酵后的茶条放进烘烤盒，至含水量6%以下；f.提香：用150℃～160℃高温提香15分钟～20分钟。与现有技术相比，本发明野生石崖红茶的加工方法，将揉捻过程分三次进行，使茶条索紧完整匀齐，扁条少；用毛火烘焙后取出茶叶放进布袋里半发酵3.5小时～4小时，再用足火进行烘焙，使干茶色泽乌润，有浓郁的茶香。

Description

野生石崖红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种野生石崖红茶的加工方法。

背景技术

石崖茶，学名亮叶黄瑞木，扬桐属，乔木。因生长在悬崖上而得名，其芽叶肥厚，所制茶叶汤色亮丽,味纯回甘好，耐冲泡，由于石崖茶不含咖啡碱,饮后不影响睡眠,并富含黄酮类物质具有较好的保健作用。石崖茶是广西山区高海拔区域的一种珍贵原生茶类，具有清热解暑、消炎、止血、杀菌、镇痛和防癌等特殊功效而深受消费者欢迎。红茶是经过摊青、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的，传统的野生石崖红茶加工过程中的揉捻需要进行70分钟～80分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上，茶汁外溢于茶叶表面；而野生石崖茶的芽叶粗壮、肥大而厚实，单次揉捻的时间长容易造成条索断碎，不完整，扁条多。发酵后用毛火和中火烘焙，野生石崖茶的香味未能充分发掘出来。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶条索紧完整匀齐，茶香浓郁的野生石崖红茶的加工方法。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种野生石崖红茶的加工方法，包括以下步骤：

a.摊青：将采摘的野生石崖茶青叶在室内摊放，摊叶厚度为12厘米～15厘米，时间6小时～12小时，每隔2小时翻叶一次，至含水量为60%～62%；

b.翻压：把茶青放进布袋用手工进行翻压，直到茶青叶片30%以上变红即可取出；然后放进烘烤盒，用20℃～22℃的热风吹8分钟～10分钟；

c.揉捻：将茶青放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温在20℃～24℃，相对湿度85%～90%，第一次揉捻15分钟～20分钟，取出散开摊晾20分钟～25分钟；进行第二次揉捻25分钟～30分钟，再取出散开摊晾8分钟～10分钟；进行第三次揉捻40分钟～50分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上；

d .发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度8厘米～10厘米，放入发酵室发酵，室温在25℃～30℃，相对湿度在95%以上；春茶发酵6小时～8小时或夏茶发酵5小时～6小时，每隔1小时翻拌1次； 

e.烘干：将发酵后的茶条放进烘烤盒，用毛火进行烘焙温度为100℃～120℃，摊叶厚度1.5厘米～2厘米，时间8分钟～10分钟；从烘烤盒取出茶叶放进布袋里半发酵3.5小时～4小时，再用足火进行烘焙温度为80℃～90℃，摊叶厚度2厘米～3厘米，至含水量6%以下；

f. 提香：将烘干后的茶叶装进布袋放置7天～8天，再放进烘烤盒，用150℃～160℃高温提香15分钟～20分钟。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、揉捻前把茶青放进布袋用手工进行翻压，直到茶青叶片30%以上变红即可取出；然后放进烘烤盒，用20℃～22℃的热风吹8分钟～10分钟；由于野生石崖茶的芽叶粗壮、肥大而厚实，手工进行翻压后利于揉捻成条。

2、将茶青放入揉捻机，第一次揉捻15分钟～20分钟，取出散开摊晾20分钟～25分钟；进行第二次揉捻25分钟～30分钟，再取出散开摊晾8分钟～10分钟；进行第三次揉捻40分钟～50分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上；茶汁外溢于茶叶表面，茶条索紧完整匀齐，扁条少，有较浓的青草气。

3、茶条放进烘烤盒，用毛火进行烘焙温度为100℃～120℃，时间8分钟～10分钟；从烘烤盒取出茶叶放进布袋里半发酵3.5小时～4小时，使野生石崖茶的香味充分发掘出来。

4、将烘干后的茶叶装进布袋放置7天～8天，再放进烘烤盒，用150℃～160℃高温提香15分钟～20分钟，使干茶色泽乌润，有浓郁的茶香。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

一种野生石崖红茶的加工方法，包括以下步骤：

a.摊青：将采摘的野生石崖茶青叶在室内摊放，摊叶厚度为12厘米，时间6小时，每隔2小时翻叶一次，至含水量为60%；

b.翻压：把茶青放进布袋用手工进行翻压，直到茶青叶片30%以上变红即可取出；然后放进烘烤盒，用20℃的热风吹8分钟；

c.揉捻：将茶青放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温在20℃，相对湿度85%，第一次揉捻15分钟，取出散开摊晾20分钟；进行第二次揉捻25分钟，再取出散开摊晾8分钟；进行第三次揉捻40分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上；

d .发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度8厘米，放入发酵室发酵，室温在25℃，相对湿度在95%以上；春茶发酵6小时，每隔1小时翻拌1次； 

e.烘干：将发酵后的茶条放进烘烤盒，用毛火进行烘焙温度为100℃，摊叶厚度1.5厘米，时间8分钟；从烘烤盒取出茶叶放进布袋里半发酵3.5小时，再用足火进行烘焙温度为80℃，摊叶厚度2厘米，至含水量6%以下；

f. 提香：将烘干后的茶叶装进布袋放置7天，再放进烘烤盒，用150℃高温提香15分钟。

实施例2

一种野生石崖红茶的加工方法，包括以下步骤：

a.摊青：将采摘的野生石崖茶青叶在室内摊放，摊叶厚度为15厘米，时间12小时，每隔2小时翻叶一次，至含水量为62%；

b.翻压：把茶青放进布袋用手工进行翻压，直到茶青叶片30%以上变红即可取出；然后放进烘烤盒，用22℃的热风吹10分钟；

c.揉捻：将茶青放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温在24℃，相对湿度90%，第一次揉捻20分钟，取出散开摊晾25分钟；进行第二次揉捻30分钟，再取出散开摊晾10分钟；进行第三次揉捻50分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上；

d .发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度10厘米，放入发酵室发酵，室温在30℃，相对湿度在95%以上；春茶发酵8小时，每隔1小时翻拌1次； 

e.烘干：将发酵后的茶条放进烘烤盒，用毛火进行烘焙温度为120℃，摊叶厚度2厘米，时间10分钟；从烘烤盒取出茶叶放进布袋里半发酵4小时，再用足火进行烘焙温度为90℃，摊叶厚度3厘米，至含水量6%以下；

f. 提香：将烘干后的茶叶装进布袋放置8天，再放进烘烤盒，用160℃高温提香20分钟。

实施例3

本实施例野生石崖红茶的加工方法与实施例1的不同之处在于以下步骤：

d.发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度8厘米，放入发酵室发酵，室温在25℃，相对湿度在95%以上；夏茶发酵5小时，每隔1小时翻拌1次； 

其余特征与实施例1相同。

实施例4

本实施例野生石崖红茶的加工方法与实施例2的不同之处在于以下步骤：

d.发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度10厘米，放入发酵室发酵，室温在30℃，相对湿度在95%以上；夏茶发酵6小时，每隔1小时翻拌1次； 

其余特征与实施例2相同。 

Claims (1)

1.一种野生石崖红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.摊青：将采摘的野生石崖茶青叶在室内摊放，摊叶厚度为12厘米～15厘米，时间6小时～12小时，每隔2小时翻叶一次，至含水量为60%～62%；

b.翻压：把茶青放进布袋用手工进行翻压，直到茶青叶片30%以上变红即可取出；然后放进烘烤盒，用20℃～22℃的热风吹8分钟～10分钟；

c.揉捻：将茶青放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温在20℃～24℃，相对湿度85%～90%，第一次揉捻15分钟～20分钟，取出散开摊晾20分钟～25分钟；进行第二次揉捻25分钟～30分钟，再取出散开摊晾8分钟～10分钟；进行第三次揉捻40分钟～50分钟，达到揉捻叶细胞破损率80%以上；

d .发酵：将揉捻好的茶条摊放在发酵盘，摊叶厚度8厘米～10厘米，放入发酵室发酵，室温在25℃～30℃，相对湿度在95%以上；春茶发酵6小时～8小时或夏茶发酵5小时～6小时，每隔1小时翻拌1次； 

e.烘干：将发酵后的茶条放进烘烤盒，用毛火进行烘焙温度为100℃～120℃，摊叶厚度1.5厘米～2厘米，时间8分钟～10分钟；从烘烤盒取出茶叶放进布袋里半发酵3.5小时～4小时，再用足火进行烘焙温度为80℃～90℃，摊叶厚度2厘米～3厘米，至含水量6%以下；

f. 提香：将烘干后的茶叶装进布袋放置7天～8天，再放进烘烤盒，用150℃～160℃高温提香15分钟～20分钟。