CN102007983A - 条形红茶制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种条形红茶及其制作工艺，以夏季茶园中的一芽二、三叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、二次烘干等工序制作而成。条形红茶滋味醇甜，汤色浓郁，口感好，耐冲泡，填补了北方红茶的空白。

Description

条形红茶制作工艺
技术领域
本发明涉及一种茶叶的改进，特别是属于一种条形红茶及其制作工艺。
背景技术
绿茶是一种完全不发酵茶，对于有胃病的人，不宜喝绿茶，而红茶则相反，适饮有胃病的人，同时可作为冬季替代绿茶的饮品。南方条形红茶由于制作工艺繁琐复杂，滋味不醇厚，香气浓郁度不高；而本工艺采用制作绿茶的揉捻机、烘干机等设备，具有操作工艺简单，易于推广等特点。
发明内容
本发明的目的在公开一种利用夏季鲜叶制作条形红茶的工艺，与南方红茶繁琐复杂相比，工艺更加简单实用，易于推广。
本发明所公开的条形红茶特征在于：其制作原料为夏季茶园中的一芽二、三叶；同时利用绿茶制作设备中的揉捻机、烘干机，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、二次烘干而制成的条形红茶，用开水冲泡后即可饮用。
本发明所公开的条形红茶的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、二次烘干，其特征在于：
(1)采摘：采摘夏季茶园中的一芽二、三叶作为制茶原料，备用。
(2)萎凋：在通风好、干燥、清洁室内，满摊，厚度10-15厘米，时间6-8小时，带起鲜叶手握成团，松手不易掸散，叶色由鲜绿变为暗绿，叶色失去光泽，无焦边焦角现象，即为适度。
(3)揉捻：采用经过萎凋好的鲜叶，放入茶叶揉捻机，重揉25-35分钟，成条索状时停止。
(4)发酵：采用揉捻后的鲜叶堆放15-20厘米厚度，经35-45分钟，待鲜叶叶色绿度不超过10％时为适度。
(5)烘干：将发酵好的鲜叶，在120-160℃温度下，不断用手翻动进行烘干，直至叶片不粘手，有刺手感时停止。
(6)二次烘干：将经过烘干的鲜叶，满摊，冷却至尚温，再放入制茶专用烘干机中进行二遍干，在100-110℃温度下，用手翻动叶子，进行水分散失，提高香气，控制含水量在5％以下。
(7)包装：将经过二遍烘干的条形红茶，满摊，冷却至室温，密封包装。
本发明所采用的制茶原料-夏季茶园中的一芽二、三叶，是全年茶多酚最高含量的鲜叶，在酶促作用下经过氧化聚合作用，最终生成茶黄素、茶红素。茶黄素为黄色物质，具有较好的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚构成红茶浓强鲜爽的滋味和红艳亮丽的汤色。同时，绿色的叶绿素在酶的作用下，最终形成红叶红汤的品质特点。因此此发明填补了北方红茶的空白，对于胃病人群和冬季饮用方便，口感好，香气浓郁，耐冲泡。
具体实施方式
在夏季采摘一芽二、三叶，在干燥、清洁的室内萎凋，厚度10-15厘米。时间6-8小时，每500g鲜叶成为290-300g，即停止萎凋，进入揉捻过程。
使用揉捻机，对经过萎凋的鲜叶进行揉捻，目测已成条85％以上停止揉捻，不减重量。
经过揉捻的鲜叶，堆放15-20厘米厚度，经过35-45分钟，进行发酵，待鲜叶中绿叶不超过10％时进行烘干。
经发酵的鲜叶，投入茶叶专用烘干机中，在120-150℃温度下，快速散失水分，进一步提高香气，检测含水量达5％以下，停止作业，取出满摊，冷却至尚温，密封包装即可。

Claims (1)

1.条形红茶制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、二次烘干其特征在于：
(1)采摘：采摘夏季茶园中的一芽二、三叶作为制茶原料，备用。
(2)萎凋：在通风好、干燥、清洁室内，满摊，厚度10-15厘米，时间6-8小时，带起鲜叶手握成团，松手不易掸散，叶色由鲜绿变为暗绿，叶色失去光泽，无焦边焦角现象，即为适度。
(3)揉捻：采用经过萎凋好的鲜叶，放入茶叶揉捻机，重揉25-35分钟，成条索状时停止。
(4)发酵：采用揉捻后的鲜叶堆放15-20厘米厚度，经35-45分钟，待鲜叶叶色绿度不超过10％时为适度。
(5)烘干：将发酵好的鲜叶，在120-160℃温度下，不断用手翻动进行烘干，直至叶片不粘手，有刺手感时停止。
(6)二次烘干：将经过烘干的鲜叶，满摊，冷却至尚温，再放入制茶专用烘干机中进行二遍干，在100-110℃温度下，用手翻动叶子，进行水分散失，提高香气，控制含水量在5％以下。
(7)包装：将经过二遍烘干的条形红茶，满摊，冷却至室温，密封包装。
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