CN106035814A - 红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘鲜叶；烘干，出叶；将茶叶分成多个圆堆，摊于萎凋帘上；将茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，同时从茶叶底部鼓冷风，再加入至30～40℃加热锅中；将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内发酵；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温，再摊放于发酵室内二次发酵；烘干；将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。本发明提供了一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。

Description

红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，汤色和叶底均为红色。传统工艺为：鲜叶、萎凋、初揉、复揉、发酵、干燥和精制，其缺点是：色泽枯黄，汤色不亮，发酵味道不浓，香气不正，且加工时间较长。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。
为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
步骤二、将鲜叶放入220～230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3～4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12～18分钟，出叶；
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1～2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5～8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10～13mm，萎凋温度为38～40℃，萎凋时间为30～50分钟，每隔5分钟翻叶一次；
步骤四、将上述茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉40～45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，摊放2～2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1～2m/s，再加入至30～40℃加热锅中，热揉60～80分钟；
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3～5cm，发酵室温度为20～22℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7～8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1～2cm，发酵室温度为30～32℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100～110℃下烘干至含水量为1～2％；
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为20～23mm，宽度为5～8mm。
优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3～5m/s，鼓冷风时的风速为8～10m/s。
优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39℃，萎凋时间为40分钟。
优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤四中，将茶叶加入至66℃加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35℃加热锅中，热揉70分钟。
优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21℃，发酵时间为1.3小时；冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为31℃，发酵时间为1.3小时。
本发明至少包括以下有益效果：在鲜叶烘干过程中，先鼓热风翻吹，再鼓冷风翻吹，以缩短风干时间，同时使得干燥均匀。茶叶以圆堆形式成行成列排布进行萎凋，萎凋时间短，且茶叶形状规则。分两次对茶叶进行热揉，且分别鼓热风和冷风，热揉均匀，并能够保证茶叶本身的香气不会流失。茶叶分两次进行发酵，且发酵时间隔预定时间进行搅拌，发酵更加充分，有效成分含量高，味道醇厚。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
步骤二、将鲜叶放入220～230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3～4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12～18分钟，出叶；
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1～2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5～8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10～13mm，萎凋温度为38～40℃，萎凋时间为30～50分钟，每隔5分钟翻叶一次；
步骤四、将上述茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉40～45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，摊放2～2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1～2m/s，再加入至30～40℃加热锅中，热揉60～80分钟；
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3～5cm，发酵室温度为20～22℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7～8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1～2cm，发酵室温度为30～32℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100～110℃下烘干至含水量为1～2％；
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
所述的红茶的加工方法中，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为20～23mm，宽度为5～8mm。
所述的红茶的加工方法中，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3～5m/s，鼓冷风时的风速为8～10m/s。
所述的红茶的加工方法中，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39℃，萎凋时间为40分钟。
所述的红茶的加工方法中，所述步骤四中，将茶叶加入至66℃加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35℃加热锅中，热揉70分钟。
所述的红茶的加工方法中，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21℃，发酵时间为1.3小时；冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为31℃，发酵时间为1.3小时。
实施例1
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，采摘的鲜叶的长度为20mm，宽度为5mm。
步骤二、将鲜叶放入220℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3分钟，风速为3m/s，然后鼓冷风翻吹茶叶12分钟，风速为8m/s，出叶。
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10mm，萎凋温度为38℃，萎凋时间为30分钟，每隔5分钟翻叶一次。
步骤四、将上述茶叶加入至65℃加热锅中，热揉40分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1cm处，降温至室温，摊放2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1m/s，再加入至30℃加热锅中，热揉60分钟。
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3cm，发酵室温度为20℃，发酵时间为1小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1cm，发酵室温度为30℃，发酵时间为1小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100℃下烘干至含水量为1％。
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
实施例2
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，采摘的鲜叶的长度为23mm，宽度为8mm。
步骤二、将鲜叶放入230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4分钟，风速为5m/s，然后鼓冷风翻吹茶叶18分钟，风速为10m/s，出叶。
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为13mm，萎凋温度为40℃，萎凋时间为50分钟，每隔5分钟翻叶一次。
步骤四、将上述茶叶加入至68℃加热锅中，热揉45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底2cm处，降温至室温，摊放2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为2m/s，再加入至40℃加热锅中，热揉80分钟。
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为5cm，发酵室温度为22℃，发酵时间为1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为2cm，发酵室温度为32℃，发酵时间为1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
步骤六、将二次发酵后的茶叶在110℃下烘干至含水量为2％。
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。

Claims (6)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
步骤二、将鲜叶放入220～230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3～4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12～18分钟，出叶；
步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1～2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5～8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10～13mm，萎凋温度为38～40℃，萎凋时间为30～50分钟，每隔5分钟翻叶一次；
步骤四、将上述茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉40～45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，摊放2～2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1～2m/s，再加入至30～40℃加热锅中，热揉60～80分钟；
步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3～5cm，发酵室温度为20～22℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7～8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1～2cm，发酵室温度为30～32℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；
步骤六、将二次发酵后的茶叶在100～110℃下烘干至含水量为1～2％；
步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
2.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为20～23mm，宽度为5～8mm。
3.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3～5m/s，鼓冷风时的风速为8～10m/s。
4.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39℃，萎凋时间为40分钟。
5.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，将茶叶加入至66℃加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35℃加热锅中，热揉70分钟。
6.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21℃，发酵时间为1.3小时；冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为31℃，发酵时间为1.3小时。
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