CN103444921B - 一种工夫红茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）、选叶：采摘鲜叶为加工原料；（2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；（3）、将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；（4）、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；本发明生产的工夫红茶，二次发酵，更彻底，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。

Description

一种工夫红茶的制作方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种工夫红茶的加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；传统工艺为：鲜叶→萎凋→初揉→复揉→发酵→干燥→精制。其缺点是：色泽枯黄；汤色不亮、发酵味道不浓、香气不正。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工夫红茶的制作方法，该方法结合传统红茶加工工艺，进行改进，生产的工夫红茶，色泽乌润、味道别具一格、醇厚。
本发明的技术方案如下：
一种工夫红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、选叶：采摘鲜叶为加工原料；
（2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
（3）、将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
（4）、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
（5）、将茶叶在40-45℃加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达85％以上；
（6）、一次发酵：发酵室温度控制在34-38℃，空气湿度85-95％，摊叶厚度为8-10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
（7）、二次发酵：将发酵室温度控制在24-28℃，摊叶厚度6-8厘米，发酵3-4小时；
（8）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
本发明生产的工夫红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
具体实施方式
例1：
一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选叶：采摘鲜茶叶为加工原料；
（2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
（3）、将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
（4）、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
（5）、将茶叶在40-45℃加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达85％以上；
（6）、一次发酵：发酵室温度控制在34-38℃，空气湿度85-95％，摊叶厚度为8-10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
（7）、二次发酵：将发酵室温度控制在24-28℃，摊叶厚度6-8厘米，发酵3-4小时；
（8）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
本发明生产的工夫红茶，二次发酵，更彻底，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
例2
一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）、选叶：采摘鲜茶叶为加工原料；
（2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
（3）、将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
（4）、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
（5）、将茶叶在40-45℃加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达85％以上；
（6）、一次发酵：发酵室温度控制在34-38℃，空气湿度85-95％，摊叶厚度为8-10厘米，摊叶每间隔2-3厘米，铺一层荷叶，摊叶顶部盖一层荷叶，阻热量与水分散发，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
（7）、二次发酵：将发酵室温度控制在24-28℃，摊叶厚度6-8厘米，发酵3-4小时；
（8）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
本发明荷叶夹层增加了茶叶发醇温度，使得发酵彻底，改善口感，更醇厚。

Claims (1)

1.一种工夫红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、选叶：采摘鲜叶为加工原料；
（2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫杀青3-5分钟，捞出，脱水；
（3）、将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
（4）、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
（5）、将茶叶在40-45℃加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达85％以上；
（6）、一次发酵：发酵室温度控制在34-38℃，空气湿度85-95％，摊叶厚度为8-10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
（7）、二次发酵：将发酵室温度控制在24-28℃，摊叶厚度6-8厘米，发酵3-4小时；
（8）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
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