CN104585380B - 老叶红茶的制作方法 - Google Patents

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李桂华
胡红梅
苏孔武
徐新
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河池市六龙茶业有限责任公司
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Abstract

本发明公开一种红茶的制作方法,涉及茶叶加工技术领域,其制作步骤包括鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤,传统工艺制作的老叶红茶条索粗松、香气低沉、味道淡,采用本方法制作的老叶红茶,不仅在每个工艺步骤上都进行了技术改进,使之条索完整,而且在揉捻步骤中进行喷施茶多酚提取物、纤维素酶和蜂蜜的混合水溶液,有效的确保了老叶红茶的口感和香味。

Description

老叶红茶的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工领域,尤其是一种老叶红茶的制作方法。
背景技术
[0002]红茶是世界茶叶消费的主要茶类,因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱; 红茶是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功效,经科学分析和时间证明,红茶含有 较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目、 杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等 功效;红茶起源于中国,中国红茶种类较多,产地较广;目前,用于制作红茶的多数为新鲜嫩 叶,对于用成熟老叶制作的红茶往往存在条索粗松、香气低沉、味道淡的缺点,导致销量不 好,因此成熟老叶很好有茶商收购,导致荒废于茶园,造成浪费。
[0003]成熟老叶制成的红茶虽然口感不好,但老茶叶中的茶多糖、木质纤维等含量明显 高于嫩叶,对于降血糖、增加肠胃蠕动等效果来说,成熟老叶制成的红茶反而高于嫩叶制成 的红茶。
[0004]现有的对于老叶红茶制作工艺为:一、萎凋,将茶青平摊在利用室外近30度的地上 进行暴晒,直接在阳光下吸取茶青中的60%的水分,这样的萎凋方式使各个茶青的水分不均 匀;二、揉捻,直接用手进行人工揉捻,这样的揉捻方式很难将茶青揉捻均匀,会导致接下来 发酵的不均匀;三、发酵,将揉捻后的茶叶放入室内的大缸里密封发酵十几个小时,由于这 样的发酵不客旅环境的温度和湿度,导致发酵过度或不足,如发酵不足,则香气不纯,带有 青气,色泽不红。汤色泛青,叶底“花青”,滋味青涩;如发酵过度,则香气低闷,色泽深红带 褐,汤暗而浊,叶底深暗不亮,多“乌条”,滋味平淡;四、干燥,将发酵后的茶叶放在太阳底下 晒干,这样的发酵方式由于温度和湿度无法控制,容易造成干燥不足或干燥过度,千燥不足 的不利于贮藏、易于霉变,干燥过度的,会有焦味,口感不好。
发明内容
[0005]本发明所要解决的问题是提供一种条索完整、香气纯、口感好、营养丰富的老叶红 茶的制作方法。
[0006]为了解决上述技术问题,本发明提供一种老叶红茶的制作方法,其制作的步骤如 下:
[0007] 1)鲜叶采摘:在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘成熟老叶;
[0008] 2)萎凋:在老叶采摘回来后,将其放入萎凋槽内,老叶摊放的厚度在20厘米以内, 萎凋槽内平铺老叶的重量为15千克-16千克/平方米,然后以鼓风机加35°C-38 °C热风进行 萎凋,萎凋时间为3-4小时,每1小时翻叶一次,翻叶要翻到底;
[0009] 3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻,每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量 的75%-85%,揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻,揉捻过程是先轻柔10分钟,加压15分 钟,减压5分钟,停止揉捻,进行喷施含茶多酚提取物、纤维素酶和蜂蜜的混合水溶液,再进 行加压重揉,当成条率达80-90%,茶叶局部泛红且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻;
[0010] 4)发酵:将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵的温度为36°c-38°c,相对 湿度为90%以上,发酵时间为3小时-5小时;
[0011] 5)烘干:将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干:第一次烘干温度为100 °C,90分钟后用手捏茶叶,茶叶尚软、梗子折而不断,叶颜色由红变黑,测定水分在18-25%, 即可完成第一次烘干;调整烘干机内温度进行第二次烘干,烘干温度为75°C,120分钟后用 手捏茶叶,有沙响声,梗子折断,条索紧结,色泽乌润,茶香浓烈,测定水分为4-9%,烘干机停 止运转,烘千完毕,即完成整个老叶红茶的制作过程。
[0012]上述技术方案中,更具体的方案还可以是:所述水溶液中茶多酚提取物、纤维素酶 和蜂蜜的重量百分比为茶多酚提取物5%,纤维素酶液10%,蜂蜜1%,喷施的水溶液与叶质量 比1:10-1:15。
[0013]由于采用上述技术方案,本发明加工出来的老叶红茶,条索完整,茶汤红而透亮, 香气纯,口感醇厚;加入茶多酚提取物,锁定了茶叶中的各种养分,添加纤维素酶液和蜂蜜, 改善老爷红茶的平淡、青涩味道。
具体实施方式
[0014] 以下结合实例,对本发明作进一步详述:
[0015] 实施例1
[0016] 本老叶红茶的制作方法如下:
[0017] 1)鲜叶采摘:在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘成熟老叶,种植基地内 的茶树树龄至少在三十年以上;
[0018] 2)萎凋:在鲜叶采摘回来后,将鲜叶放入萎凋槽内,鲜叶摊放的厚度为16厘米,若 摊叶过厚,上下层不匀,香味很差;若摊叶过薄,吹成“空洞”,萎凋也不均匀,设备的利用率 不高,萎凋槽内平铺鲜叶的重量为15千克/平方米,然后以鼓风机加35°C热风进行萎凋,萎 凋时间为3小时,每1小时翻叶一次,翻叶要翻到底,抖开,动作轻,这样的方式使萎凋均匀和 缩短萎凋时间;
[0019] 3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻,萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的 75%,这样的投放量有利于叶片的翻动,揉捻均匀,卷紧成条,揉捻机以50转/分速度将萎凋 叶进行揉捻,揉捻过程是先轻柔10分钟,加压15分钟,减压5分钟,停止揉捻,进行喷施含茶 多酚提取物、纤维素酶和蜂蜜的混合水溶液,其中,水溶液中茶多酚提取物、纤维素酶和蜂 蜜的重量百分比为茶多酚提取物5%,纤维素酶液10%,蜂蜜1%,喷施的水溶液与叶质量比1: 10,喷施后再进行加压重揉,当成条率达80-90%,茶叶局部泛红且茶汁外溢不成滴流时立刻 终止揉捻;
[0020] 4)发酵:将揉埝后的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵的温度为36°c-38°c,相对 湿度为90%以上,发酵时间为3小时;
[0021] 5)烘干:将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干:第一次烘干温度为100 °C,90分钟后用手捏茶叶,茶叶尚软、梗子折而不断,叶颜色由红变黑,测定水分在18-25%, 即可完成第一次烘千;调整烘干机内温度进行第二次烘干,烘干温度为75°C,120分钟后用 手捏茶叶,有沙响声,梗子折断,条索紧结,色泽乌润,茶香浓烈,测定水分为4-9%,烘干机停 止运转,烘干完毕,即完成整个老叶红茶的制作过程。
[0022] 实施例二
[0023] 1)鲜叶采摘:在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘成熟老叶,种植基地内 的茶树树龄至少在三十年以上;
[0024] 2)萎凋:在鲜叶采摘回来后,将鲜叶放入萎凋槽内,鲜叶摊放的厚度为16厘米,若 摊叶过厚,上下层不匀,香味很差;若摊叶过薄,吹成“空洞”,萎凋也不均匀,设备的利用率 不高,萎凋槽内平铺鲜叶的重量为16千克/平方米,然后以鼓风机加35°C热风进行萎凋,萎 凋时间为4小时,每1小时翻叶一次,翻叶要翻到底,抖开,动作轻,这样的方式使萎凋均匀和 缩短萎凋时间;
[0025] 3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机内进行揉埝,萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的 85%,这样的投放量有利于叶片的翻动,揉捻均匀,卷紧成条,揉捻机以50转/分速度将萎凋 叶进行揉捻,揉捻过程是先轻柔10分钟,加压15分钟,减压5分钟,停止揉埝,进行喷施含茶 多酚提取物、纤维素酶和蜂蜜的混合水溶液,其中,水溶液中茶多酚提取物、纤维素酶和蜂 蜜的重量百分比为茶多酚提取物5%,纤维素酶液10%,蜂蜜1 %,喷施的水溶液与叶质量比1: 15,喷施后再进行加压重揉,当成条率达80-90%,茶叶局部泛红且茶汁外溢不成滴流时立刻 终止揉捻;
[0026] 4)发酵:将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵的温度为36°C_38°C,相对 湿度为90%以上,发酵时间为5小时;
[0027] 5)烘干:将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干:第一次烘干温度为1〇〇 °C,90分钟后用手捏茶叶,茶叶尚软、梗子折而不断,叶颜色由红变黑,测定水分在18-25%, 即可完成第一次烘干;调整烘干机内温度进行第二次烘千,烘干温度为75°C,120分钟后用 手捏茶叶,有沙响声,梗子折断,条索紧结,色泽乌润,茶香浓烈,测定水分为4-9%,烘千机停 止运转,烘干完毕,即完成整个老叶红茶的制作过程。

Claims (1)

1.一种老叶红茶的制作方法,其特征在于:所述制作的步骤如下: 1) 鲜叶采摘:在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘成熟老叶; 2) 萎凋:在老叶采摘回来后,将其放入萎凋槽内,老叶摊放的厚度在20厘米以内,萎凋 槽内平铺老叶的重量为15千克-16千克/平方米,然后以鼓风机加35°C-38°C热风进行萎凋, 萎凋时间为3-4小时,每1小时翻叶一次,翻叶要翻到底; 3) 揉捻:将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻,每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的 75%-85%,揉抢机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻,揉捻过程是先轻柔10分钟,加压15分 钟,减压5分钟,停止揉捻,进行喷施含茶多酚提取物、纤维素酶和蜂蜜的混合水溶液,再进 行加压重揉,当成条率达80-90%,茶叶局部泛红且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻; 4) 发酵:将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵的温度为36°C_38°C,相对湿度 为90%以上,发酵时间为3小时-5小时; 5) 烘干:将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干:第一次烘干温度为100°C, 90分钟后用手捏茶叶,茶叶尚软、梗子折而不断,叶颜色由红变黑,测定水分在18-25%,即可 完成第一次烘干;调整烘干机内温度进行第二次烘干,烘干温度为75°C,120分钟后用手捏 茶叶,有沙响声,梗子折断,条索紧结,色泽乌润,茶香浓烈,测定水分为4-9%,烘干机停止运 转,烘干完毕,即完成整个老叶红茶的制作过程;所述水溶液中茶多酚提取物、纤维素酶和 蜂蜜的重量百分比为茶多酚提取物5%,纤维素酶液10%,蜂蜜1%,喷施的水溶液与叶质量比 1:10_1:15〇
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