CN106306136A - 一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，通过采集鲜叶、摊凉、自然萎凋、热风萎凋、冰冻处理、解冻、自然冷风循环萎凋、揉捻调蜜、解块发酵、初烘灌浆、干燥，得到成品；鲜叶采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶；摊凉是通过摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性；自然萎凋是鲜叶在自然状态下通过细胞渗透作用而失水的缓慢过程，使鲜叶青气消散，萎凋后带有轻微的兰花香，耐泡性更持久；揉捻在细胞破碎发生多酚类转化的过程中加入了自然蜂蜜蛋白，增加了红茶的鲜爽可口程度；本发明可有效降低红茶的苦涩味，提高茶叶品质，充分实现茶叶蜜香馥郁、清新柠檬的特点，口感持久鲜爽、汤有香、味醇厚、适合广大年青消费者引用。

Description

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，具体是一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法。

背景技术

红茶是中国的传统饮料，传统的生活饮茶文化，多以品饮某一种茶类为主，既享受茶叶淡雅的幽香，又品尝可口的金汤，齿颊留香；随着人们生活节奏的加快，复合香型的茶叶开始被大众广泛接受。但是传统的做茶、品茶现状存在以下几个问题：第一，传统红茶存在汤色浓艳、滋味苦涩、入吼不顺滑、香低味淡、口感差的问题，不受广大青年消费者的青睐；第二，大多数人们还习惯于传统的大茶壶、大茶杯泡茶，这种喝法汤色浓、滋味苦、涩味重，与现代人的饮茶习惯背道而驰；第三，快速的生活节奏使得上班族压力大、精力差、厌食、便秘、未老先衰；传统的红茶只能起提神效果，而且苦涩难喝似中药，久而久之，高价买回来的红茶被束之高阁，扼杀了大众对喝茶的欲望；第四，传统的饮茶口味单一、古朴无奇，早已被时代潮流所淹没，传统茶叶没有颠覆性的改变，无以立身当今茶饮料消费的行列；第五，现代生活水平的提高引发了很多富贵病，饮品健康问题引起了人们的关注和重视，饮茶不单是以往的解渴和帮助消化这么简单，人们对茶的认可已经慢慢上升到了保健饮品的位置。

现有技术中，红茶的加工方法有很多种，一般制备工艺包括萎凋-揉捻-发酵-干燥-成品，其通常是在室外日光萎凋，将茶叶均匀铺洒在网垫上面厚1～2cm，萎凋时间因天气状况时长不等，萎凋后风扇吹冷约10～15min然后揉捻60～70min，解块后进行发酵，含水量控制在58%左右，发酵叶温保持在30℃，气温以24～25℃为宜，发酵时间约3h，发酵结束后立即进行阻止发酵，温度125～130℃，时间15～20min，含水量35~38%；最后在90～100℃度温度下历时1.5～2h烤干成型；如201120235434.6，其公开日为2015年03月06日，这种红茶的萎凋时间短、热化学作用太强，散水过快，细胞结构破损程度过强，茶叶出汤慢，没鲜爽味，茶滋味淡薄，不耐泡，苦涩味重，香气不足，香味单一，不馥郁，茶叶品质低下。

为了解决上述问题，如201510702312.3名称为“一种柠檬香味红茶的加工工艺”，其公开日为2015年07月2日，其加工方法将鲜叶直接铺洒在网垫上进行日光萎凋，虽解决了上面香气低和鲜爽度不足的问题，但是鲜叶经过日光的暴晒，长时间叶面高温已经破坏了细胞结构，茶叶叶面甚至晒焦、晒枯，茶叶内部含水量过高，由于细胞膜通透性的破坏，揉捻过程茶汁过度溢出，叶子揉碎或揉捻不成条，造成可溶性物质的流失和劣变，呈汤物质过分减少，柠檬香味很低，出汤速度慢，茶叶鲜爽味淡薄，苦涩味加重，香气低；201508011610.5名称为“一种柠檬红茶的加工方法”的发明专利，公开了一种带有柠檬香味的红茶加工方法，该生产工艺还存在如下不足：茶汤鲜爽度欠浓、萎凋没有遵循叶细胞呼吸的自然规律，茶汤苦涩味重，发酵时间过长，空气不畅通，导致让色发暗，茶香平淡，烘干温度偏高导致柠檬清香散尽，内香不足，滋味醇而不浓、苦涩味重。其技术手段不能改变柠檬红茶苦涩味重的难题；基于上述问题，迫切需要对现有技术的红茶加工工艺进行改进改良。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶品质高、香气馥郁、茶香清新、鲜爽，茶汤红亮、香甜可口的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm,摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；

5）冰冻处理：叶子经过1热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，影响了叶细胞呼吸的自然规律，从而加速了萎凋，过块的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免萎凋的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，将解块的茶叶进行发酵；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥后得到成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤8）中，揉捻叶含水量控制在57%～60%，茶叶成条率控制在95%以上。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤9）中，发酵叶温保持在30℃，发酵室内气温控制在24～25℃，发酵湿度控制在95%以上。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤10中，柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤11）中干燥的步骤为：

1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为90～100℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；

2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明克服了现有茶类滋味单调和传统柠檬红茶苦涩味重、鲜爽度低以及不适应广大年青消费群体的问题，能有效适应现代人的饮茶需求，可有效降低传统茶的苦涩味，提高茶叶品质，增强酸甜味和鲜爽度，充分实现茶叶蜜香馥郁、持久、酸甜可口、味醇厚的特点，达到美容养颜的功效；本发明的红茶在真空冷冻干燥后，蜂蜜柠檬香味更高，更清新、鲜爽；本发明的蜂蜜柠檬红茶能有效改善肠胃、帮助消化、口感酸甜；具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜、美容等功效，市场前景广阔。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5cm，摊放时间为0.5h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为 90min，含水量56～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量57%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85℃，烘干至含水量为20%；足火，温度为90～95℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例2

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为35min；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~65%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为130min，速冻温度为-15～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为 4cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1.5cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为95min，含水量56～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36.5kg/桶，先轻压揉捻13min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15min，重压以桶盖压下茶叶接触面18～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量58%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到97%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为91℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为16min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例3

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为 4.5h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在40～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~65%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-16℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3.8cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为100min，含水量55～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为37kg/桶，先轻压揉捻12min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻20min，重压以桶盖压下茶叶接触面21cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量58%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为91℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例4

富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为7cm，摊放时间为40h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4.3h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为 3.5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5h，循环时间设置为94min，含水量53～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～37kg/桶，先轻压揉捻13min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量58%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为93℃，反复循环烘干至含水量为10～12%，时间为25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-30～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例5

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～3cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在40～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为 5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为98min，含水量55～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～37kg/桶，先轻压揉捻14min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量58%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为87℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为90～95℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为 19min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例6

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4.5h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-14℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为 4.5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间3h，循环时间设置为96min，含水量54～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～38kg/桶，先轻压揉捻12min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15min，重压以桶盖压下茶叶接触面16cm为准，松压揉捻5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻30min，桶盖压下茶叶接触面为35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量55%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为23%；足火，温度为90～95℃，反复循环烘干至含水量为10～12%，时间为25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5%，得到成品。

实施例7

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～8cm，摊放时间为1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在42～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量58~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为 2.2h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为4.5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为93min，含水量55～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为38kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻18～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面18～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量55%～58%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～23%；足火，温度为90～95℃，反复循环烘干至含水量为12%，时间为22～25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

实施例8

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4.8h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为3cm，不宜过厚，摊放时间为3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~62%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-18℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为 3.5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为97min，含水量56～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为39kg/桶，先轻压揉捻14min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻17～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面 17cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻4～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量58%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温30℃，气温以25℃，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为95℃，反复循环烘干至含水量为10～12%，时间22min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为6% ，得到成品。

实施例9

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；鲜叶适当摊放可散失多余花青素，保留适量的花青素，提高茶叶品质；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，从冷风到热风的萎凋过程，对叶细胞的缓慢变化，遵循细胞失水的规律，这有利于茶香的进一步发展；摊放厚度为2～4cm，不宜过厚，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；该过程避免翻动茶叶，尽量薄摊，在热风状况下翻动茶叶会损伤叶细胞，影响茶叶品质；热风萎凋到含水量60~63%为宜；

5）冰冻处理：叶子经过热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，加快了叶细胞呼吸的速度，从而加速了萎凋，过快的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免热风萎凋热化学作用的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3.5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为97min，含水量56～58%；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～37kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面，揉捻叶要求含水量57%～60%为适度，茶叶成条率达95%以上；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，发酵叶温保持在30℃最适，气温以24～25℃为宜，发酵湿度达到95%以上较好；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒，本工序分2次加入新鲜柠檬蜂蜜汁，大大增加了茶汤的鲜灵度，起到很好的生津止渴作用；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥，干燥的步骤为：

11.1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为94℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；

11.2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。

本发明的红茶经真空冷冻干燥后蜂蜜柠檬香味更高，更清新、鲜爽；本发明的蜂蜜柠檬红茶能有效改善肠胃、帮助消化、口感酸甜；具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜、美容等功效。

采用实施例1-9所述的富有蜂蜜柠檬红茶的加工方法得到的红茶具有汤色红亮、滋味鲜爽、浓醇、润滑、甘醇可口、不苦涩的优点，可有效地发展并保护茶叶的“色”、“香”、“味”，表现为香气馥郁、持久、酸甜可口、味醇厚、综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势，特别适合现代青年消费群体的需求，顺应现代广大人群消费，本发明能有效促进茶叶市场经济的快速发展，市场前景广阔。

本发明在萎凋时精心设计了自然萎凋、热风萎凋、冰冻处理之后又进行室内自然萎凋的方式，不断的冷热交替改变细胞通透性，散失多余水分，努力发展茶香，熟悉叶细胞散水及内含物质的转化规律，让水溶性物质流出，提高水浸出物的泡出速率，释放更多的儿茶素便于冲泡快速出汤；本发明两次“调蜜”的加工方法，分别选择在揉捻和烘干过程中，揉捻通过细胞破碎促进多酚类物质的部分转化，从而有效降低茶叶苦涩味；烘干时会有少量干物质的散失，同时和柠檬汁混合，为了降低柠檬的酸味，增加蜜香和甜味。

本发明采用独特的萎凋方法，在萎凋过程中，严格控制萎凋厚度、水分和时间，通过改变外界环境和细胞机构的速变，增加细胞通透性，促进茶叶理化转变，对进一步降低茶叶的苦涩味，确保茶汤红明亮，起到了积极的作用；本发明合理的设计将机械烘干干燥和真空冷冻干燥结合到一起，有效地保护茶叶的香气馥郁持久、汤有香、味醇厚，进一步提高了冲泡的品质，具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势；本发明在冰冻萎凋叶、揉捻时加蜜处理，充分破碎叶细胞，促进呈味物质的合成成倍增加出汤率，有效解决了泡茶出汤慢、香气不馥郁、持久，苦涩味重的问题，真空冷冻干燥后滋味更鲜爽；本发明精心设计的灌浆的工艺，在揉捻和干燥的过程中降低了苦涩味，增加了茶汤浓醇度；在揉捻时加蜜有利于茶叶充分的吸收，初烘采用分2次加注蜂蜜柠檬汁，是因为毛火蒸发茶汁中多余水分的同时，少量化合物也会流失，足火再加茶汁，能最大化保留儿茶素等络合物，以保留柠檬的鲜爽滋味，又能烘出蜜糖的香气；饮用时可减少苦涩味，增加茶的蜜糖香口感，茶汤红艳明亮，多酚类等物质能继续转化，有效降低产品苦涩味，保证产品富有蜂蜜柠檬香味，滋味纯和。

本发明克服了传统红茶苦涩味重滋味平淡以及消费群体局限性问题，可有效降低红茶的苦涩味，提高茶叶品质，增强纯和味和鲜爽度，充分实现茶叶蜜糖香馥郁并有清新柠檬的持久鲜爽、汤有香、味甘醇、适合广大年青消费者的特点。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；

2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；

3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；

4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；

5）冰冻处理：将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；

6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；

7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；

8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面；

9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；

10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；

11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥后得到成品。

2.根据权利要求1所述的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤8）中，揉捻叶含水量控制在57%～60%，茶叶成条率控制在95%以上。

3.根据权利要求1所述的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤9）中，发酵叶温保持在30℃，发酵室内气温控制在24～25℃，发酵湿度控制在95%以上。

4.根据权利要求1所述的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤10中，柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒。

5.根据权利要求1所述的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤11）中干燥的步骤为：

1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为90～100℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；

2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6% ，得到成品。