CN107494794A - 一种红茶的加工工艺 - Google Patents

一种红茶的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107494794A
CN107494794A CN201710910068.7A CN201710910068A CN107494794A CN 107494794 A CN107494794 A CN 107494794A CN 201710910068 A CN201710910068 A CN 201710910068A CN 107494794 A CN107494794 A CN 107494794A
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
tealeaves
leaf
lemon
fresh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710910068.7A
Other languages
English (en)
Inventor
陈江
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zunyi Forest Tea Travel Co Ltd
Original Assignee
Zunyi Forest Tea Travel Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zunyi Forest Tea Travel Co Ltd filed Critical Zunyi Forest Tea Travel Co Ltd
Priority to CN201710910068.7A priority Critical patent/CN107494794A/zh
Publication of CN107494794A publication Critical patent/CN107494794A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

本申请公开了茶叶的加工技术领域的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，鲜叶处理：选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，萎凋，揉捻：选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；发酵，烘干。采用本申请就能提高茶叶中茶黄素的含量，使红茶的香气更醇，大大提高了茶叶的品质。

Description

一种红茶的加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶的加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工工艺。
背景技术
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶，是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶的传统制作工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形，萎调一般采用室内自然萎调，在室温20-24℃，相对湿度60%-70%，萎调18小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度，在萎凋过程中可使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段；茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点；烘干是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
传统的制作工艺得到的传统红茶中由于茶黄素的含量较低，因为茶黄素是影响红茶香气的最为重要的成分，所以传统红茶青涩感较重，红茶品质低，香气不够香醇。
发明内容
本发明意在提供一种红茶的加工工艺，以解决现有技术中制作红茶过程中茶黄素的含量较低导致红茶香气不够香醇的问题。
本方案中的
一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；
步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3~4cm，温度30~35℃，在室内自然萎凋3~4h，期间需要翻叶3~4次；
步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；
步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为50~60min，发酵温度为30~35℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；
步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为110~120℃，烘干时间为20~25min。
本发明的工作原理及其有益效果：
本发明中的红茶的加工工艺，采摘的是一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把，这样的茶叶中氨基酸以及水浸出物的含量相对比较少，通过鲜叶的处理，采用新鲜的番茄榨汁，过滤后向汁液中加入水和食醋，然后将鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，最后取出放在竹篾上晾干；通过研究表明，酸试剂可以提高茶叶中茶黄素和茶红素，同时减少茶叶中茶褐素的含量，所以通过处理后的鲜叶中茶黄素的含量明显增加，然后在进一步进行加工，在揉捻的过程中，选用刚采摘的柠檬进行榨汁后，过滤加入蜂蜜混合得到汁液，将茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻的过程中将柠檬与蜂蜜的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶，揉捻的作用主要就是破坏茶叶的叶肉细胞，使叶肉细胞破裂，释放出茶叶中的内含物，因为柠檬中含有大量的酸性物质，揉捻时，酸性物质进入到茶叶的叶肉细胞中，再次促进了茶叶中茶黄素的增加，同时还混入了柠檬与蜂蜜的香味，最后通过发酵和烘焙的过程，再次混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，使得茶黄素的含量最大化。茶黄素的含量越高，得到的茶叶香气就更醇，相比传统制作红茶的工艺而言，采用本发明得到的红茶不仅色泽美，而且茶汤滋味醇爽，香气清爽，大大提高了红茶的品质，更好地满足茶叶消费者口感和感官的需求。
进一步，所述步骤五中将发酵后的茶叶再进行摊晾，摊晾时间为20~30min。发酵后再进行摊晾，这样就能更好的促进茶叶吸收柠檬汁液中的酸性物质，促进茶黄素的增加，更好的保证茶叶的香气。
进一步，所述步骤四中的柠檬选用青柠。青柠不仅含酸量高，而且清香味更浓，所以采用青柠能更好增加茶叶的香气。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄5份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10份混合，再向该混合物中加入食醋1份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；
步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3cm，温度30℃，在室内自然萎凋3h，期间需要翻叶3次；
步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬3份榨汁并将汁液过滤出，加入水1份，再加入1份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；
步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为50min，发酵温度为30℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；
步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为110℃，烘干时间为20min。
实施例2：
一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄8份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水12份混合，再向该混合物中加入食醋1.5份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡25min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；
步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3.5cm，温度33℃，在室内自然萎凋3.5h，期间需要翻叶3.5次；
步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬4份榨汁并将汁液过滤出，加入水2份，再加入1.5份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为8min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；
步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为55min，发酵温度为33℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；
步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为115℃，烘干时间为23min。
实施例3：
一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水15份混合，再向该混合物中加入食醋2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡30min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；
步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度4cm，温度35℃，在室内自然萎凋4h，期间需要翻叶4次；
步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬5份榨汁并将汁液过滤出，加入水3份，再加入2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；
步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为60min，发酵温度为35℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；
步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为120℃，烘干时间为25min。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (3)

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；
步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3~4cm，温度30~35℃，在室内自然萎凋3~4h，期间需要翻叶3~4次；
步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；
步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为50~60min，发酵温度为30~35℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；
步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为110~120℃，烘干时间为20~25min。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中将发酵后的茶叶再进行摊晾，摊晾时间为20~30min。
3.根据权利要求2所述的红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中的柠檬选用青柠。
CN201710910068.7A 2017-09-29 2017-09-29 一种红茶的加工工艺 Withdrawn CN107494794A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710910068.7A CN107494794A (zh) 2017-09-29 2017-09-29 一种红茶的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710910068.7A CN107494794A (zh) 2017-09-29 2017-09-29 一种红茶的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107494794A true CN107494794A (zh) 2017-12-22

Family

ID=60699508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710910068.7A Withdrawn CN107494794A (zh) 2017-09-29 2017-09-29 一种红茶的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107494794A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208242A (zh) * 2018-03-09 2018-06-29 罗来辉 一种红枣红茶的生产加工方法
CN108294134A (zh) * 2018-03-09 2018-07-20 罗来辉 一种青梅绿茶的制备方法
CN108522689A (zh) * 2018-06-22 2018-09-14 贵州湘余茗豪茶业有限公司 一种红茶的加工工艺
CN108576302A (zh) * 2018-03-09 2018-09-28 罗来辉 一种青梅乌龙茶的制备方法
CN108925723A (zh) * 2018-07-04 2018-12-04 陕西兰花花生态农产品开发有限公司 一种酸枣叶茶及其制备方法
CN112167383A (zh) * 2020-10-26 2021-01-05 贵州晴隆五月茶业有限公司 一种果香红茶的加工方法
CN118077788A (zh) * 2024-04-23 2024-05-28 勐海县东方红茶厂 普洱熟茶离地发酵工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0891973A1 (en) * 1997-07-15 1999-01-20 Unilever Plc Improvements in or relating to producing theaflavin
CN103918817A (zh) * 2014-03-18 2014-07-16 安徽天方茶业（集团）有限公司 一种祁眉红茶的加工工艺
CN103976043A (zh) * 2014-04-16 2014-08-13 安徽省石台县日新茶叶实业有限公司 一种花香绿茶的加工工艺
CN105166151A (zh) * 2015-09-28 2015-12-23 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司 一种功夫红茶的制备方法
CN106306136A (zh) * 2016-08-24 2017-01-11 宜宾川红茶业集团有限公司 一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法
CN107019068A (zh) * 2017-05-13 2017-08-08 务川自治县雾青茶业有限公司 红茶的加工工艺

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0891973A1 (en) * 1997-07-15 1999-01-20 Unilever Plc Improvements in or relating to producing theaflavin
CN103918817A (zh) * 2014-03-18 2014-07-16 安徽天方茶业（集团）有限公司 一种祁眉红茶的加工工艺
CN103976043A (zh) * 2014-04-16 2014-08-13 安徽省石台县日新茶叶实业有限公司 一种花香绿茶的加工工艺
CN105166151A (zh) * 2015-09-28 2015-12-23 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司 一种功夫红茶的制备方法
CN106306136A (zh) * 2016-08-24 2017-01-11 宜宾川红茶业集团有限公司 一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法
CN107019068A (zh) * 2017-05-13 2017-08-08 务川自治县雾青茶业有限公司 红茶的加工工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
中国科协学会工作部: "《食品保鲜技术的研究与应用》", 31 May 1989, 中国科学技术出版社 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208242A (zh) * 2018-03-09 2018-06-29 罗来辉 一种红枣红茶的生产加工方法
CN108294134A (zh) * 2018-03-09 2018-07-20 罗来辉 一种青梅绿茶的制备方法
CN108576302A (zh) * 2018-03-09 2018-09-28 罗来辉 一种青梅乌龙茶的制备方法
CN108522689A (zh) * 2018-06-22 2018-09-14 贵州湘余茗豪茶业有限公司 一种红茶的加工工艺
CN108925723A (zh) * 2018-07-04 2018-12-04 陕西兰花花生态农产品开发有限公司 一种酸枣叶茶及其制备方法
CN112167383A (zh) * 2020-10-26 2021-01-05 贵州晴隆五月茶业有限公司 一种果香红茶的加工方法
CN118077788A (zh) * 2024-04-23 2024-05-28 勐海县东方红茶厂 普洱熟茶离地发酵工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107494794A (zh) 一种红茶的加工工艺
CN101664082B (zh) 花香白牡丹茶及其加工工艺
CN106387127A (zh) 一种红茶的制备方法
CN103349097A (zh) 一种绿茶的新式加工方法
CN103082039A (zh) 一种提高绿茶干茶绿度的方法
CN104489144A (zh) 一种红茶的加工方法
CN101664084A (zh) 花香白琳工夫红茶加工工艺
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN101390543B (zh) 大叶螺形苦丁茶的加工方法
CN107319041A (zh) 一种花香型红茶的加工方法
CN105341191A (zh) 一种金牡丹红茶的制备方法
CN105104606A (zh) 红茶的制备工艺
CN105660914A (zh) 一种栀子花香红茶的制作工艺
CN105309678A (zh) 一种松香红茶的制作工艺
CN101642171B (zh) 四川红茶的加工方法
CN103518869A (zh) 一种紫芽茶的加工方法
CN106578150A (zh) 一种花果香型工夫红茶及其制备方法
CN106172918A (zh) 一种增香花香型红螺春的加工方法
CN103082044B (zh) 一种即食茶叶的生产方法
CN105558210A (zh) 一种桂花香红茶的制作工艺
CN106615387A (zh) 一种桂花红茶的制作方法
CN104186747A (zh) 一种新型红茶加工方法
CN103636868B (zh) 养心茶及其制备方法
CN105685287A (zh) 一种茉莉香红茶的制作工艺
CN105532932A (zh) 一种花香茶叶的加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20171222

WW01 Invention patent application withdrawn after publication