CN112167383A - 一种果香红茶的加工方法 - Google Patents
一种果香红茶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112167383A CN112167383A CN202011152607.3A CN202011152607A CN112167383A CN 112167383 A CN112167383 A CN 112167383A CN 202011152607 A CN202011152607 A CN 202011152607A CN 112167383 A CN112167383 A CN 112167383A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- tea leaves
- leaves
- temperature
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 145
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 35
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 30
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 21
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 21
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 20
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 14
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 241000249058 Anthracothorax Species 0.000 claims description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 claims description 6
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract description 2
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 13
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 1
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：原料拣选、萎凋、揉捻、发酵、高温处理。本发明通过揉捻使得茶叶与果味物质成分充分兼容，可以使得果香成分渗透到茶叶内部，而且多次较高温度的处理，使得茶叶中的香味成分固化又不至于分解，便于长时间保存，而且发酵中再次使用芒果混合，使得茶叶中的酚香味成分进一步增加，最后通过高温急速处理，再烘干，减少高温时间，减少茶叶中的营养成分降解。
Description
技术领域
本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种果香红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个，其中发酵是关键工序，发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。目前，我国红茶的香气以甜香为主，或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香，红茶香型有待进一步丰富和提高。
随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，果香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出果香型红茶有了较大的难度，目前有研究采用乌龙茶品种，或乌龙茶加工工艺(摇青)等方式使红茶产生果香，取得了一定进展，开拓新的果香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物，尤其是乌龙茶梗。但是其加工中香味与茶叶黏附效果差，时间较长容易导致茶叶香型损耗，与一般茶叶没有明显差别，使得红茶的经济价值降低。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种果香红茶的加工方法，以提高茶叶口感，促进绿茶果香成分的形成，该方法包括以下步骤：
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；
所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1-2；所述芒果的含水量为30-35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200-300℃的烘箱中烘烤2-3min；在常规烘箱中以70-80℃烘1-2h即可。
进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅为收口砂锅。
进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅温度为50-55℃,。
进一步的，上述步骤(3)中，所述果味液的使用量为茶叶质量的15-18％。
进一步的，上述步骤(3)中，所述柠檬为青柠檬。
进一步的，上述步骤(3)中，所述柚子皮为红心柚子皮。
进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒为糯米酿制的米酒。
进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒酒精含量为20-25％。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过揉捻使得茶叶与果味物质成分充分兼容，可以使得果香成分渗透到茶叶内部，而且多次较高温度的处理，使得茶叶中的香味成分固化又不至于分解，便于长时间保存，而且发酵中再次使用芒果混合，使得茶叶中的酚香味成分进一步增加，最后通过高温急速处理，再烘干，减少高温时间，减少茶叶中的营养成分降解。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％，摊叶厚度2cm，萎凋时间15h，萎凋期间手工翻动1次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20min，然后揭开搅动3min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；
所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为50℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20份苹果皮、2份柠檬、15份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至50℃，加入15份米酒，密封静置5h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至70℃，静置10h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为20％；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃、相对湿度80％发酵20h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1；所述芒果的含水量为30％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以70℃烘1h即可。
实施例2
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量62％，摊叶厚度3cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻30min即可；
所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、8份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌8min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤3min；在常规烘箱中以80℃烘2h即可。
实施例3
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量61％，摊叶厚度2cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻30min即可；
所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至50℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤3min；在常规烘箱中以80℃烘1h即可。
实施例4
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量61％，摊叶厚度2cm，萎凋时间17h，萎凋期间手工翻动2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；
所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、15-份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入15份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度80％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以70℃烘2h即可。
实施例5
一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量62％，摊叶厚度3cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动1次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；
所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、8份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌8min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以80℃烘1h即可。
Claims (8)
1.一种果香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；
所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1-2；所述芒果的含水量为30-35％；
(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200-300℃的烘箱中烘烤2-3min；在常规烘箱中以70-80℃烘1-2h即可。
2.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述砂锅为收口砂锅。
3.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述砂锅温度为50-55℃。
4.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述果味液的使用量为茶叶质量的15-18％。
5.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述柠檬为青柠檬。
6.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述柚子皮为红心柚子皮。
7.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述米酒为糯米酿制的米酒。
8.根据权利要求1所述果香红茶的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述米酒酒精含量为20-25％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011152607.3A CN112167383A (zh) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | 一种果香红茶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011152607.3A CN112167383A (zh) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | 一种果香红茶的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112167383A true CN112167383A (zh) | 2021-01-05 |
Family
ID=73923719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011152607.3A Pending CN112167383A (zh) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | 一种果香红茶的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112167383A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113080269A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-09 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法 |
| CN113287665A (zh) * | 2021-05-27 | 2021-08-24 | 郑华能 | 一种糯香晒红茶 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511594A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-06-27 | 五寨县金达实业有限责任公司 | 一种迷迭香红茶 |
| CN102860367A (zh) * | 2012-09-14 | 2013-01-09 | 时湛远 | 一种小规模红茶的加工技术 |
| CN103404648A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-11-27 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 苹果红茶的制作方法 |
| CN107410535A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-12-01 | 务川自治县雾青茶业有限公司 | 一种红茶的加工工艺 |
| CN107494794A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 遵义林仙康茶旅有限公司 | 一种红茶的加工工艺 |
| CN107960490A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-27 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种天然果味红茶加工方法 |
-
2020
- 2020-10-26 CN CN202011152607.3A patent/CN112167383A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511594A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-06-27 | 五寨县金达实业有限责任公司 | 一种迷迭香红茶 |
| CN102860367A (zh) * | 2012-09-14 | 2013-01-09 | 时湛远 | 一种小规模红茶的加工技术 |
| CN103404648A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-11-27 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 苹果红茶的制作方法 |
| CN107410535A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-12-01 | 务川自治县雾青茶业有限公司 | 一种红茶的加工工艺 |
| CN107494794A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 遵义林仙康茶旅有限公司 | 一种红茶的加工工艺 |
| CN107960490A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-27 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种天然果味红茶加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 日本学术振兴会第142委员会: "《液晶器件手册》", 航空工业出版社, pages: 584 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113080269A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-09 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法 |
| CN113287665A (zh) * | 2021-05-27 | 2021-08-24 | 郑华能 | 一种糯香晒红茶 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106387127B (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN107549341B (zh) | 一种金萱茶树花红茶的加工方法 | |
| CN103583729B (zh) | 一种果味红茶浓缩汁的加工方法 | |
| CN102919403A (zh) | 夏暑红茶的优质生产方法 | |
| CN106561847A (zh) | 一种天然花香型红茶的加工方法 | |
| CN112167383A (zh) | 一种果香红茶的加工方法 | |
| CN108713611A (zh) | 一种茶叶提香方法 | |
| CN102422944A (zh) | 岩青蓝叶茶及其制作工艺 | |
| CN109717277A (zh) | 一种咖啡果皮茶及其制备方法 | |
| CN104430957A (zh) | 功夫红茶的加工方法 | |
| CN110923095A (zh) | 一种红肉苹果酒的制备方法 | |
| CN114468072A (zh) | 一种新品红茶 | |
| CN111213745A (zh) | 一种工夫红茶及提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法 | |
| CN108850330B (zh) | 黄秋葵枇杷叶复合发酵茶及其加工方法 | |
| KR101181965B1 (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| CN105410271A (zh) | 枣芽绿茶制备方法 | |
| CN104928125A (zh) | 一种健胃美容荔枝酒及其制备方法 | |
| CN108684862A (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| KR102336148B1 (ko) | 구증구포를 이용한 구기자차의 제조방법 | |
| KR101736079B1 (ko) | 엉겅퀴가 함유된 삼양주를 이용한 식초 제조방법 | |
| CN102461951A (zh) | 一种莲藕饮料及其制备方法 | |
| CN112438335A (zh) | 一种茶树花茶制作方法 | |
| KR20080087534A (ko) | 허브 발효주의 제조방법 | |
| CN111134204A (zh) | 一种酸茶的制作方法 | |
| CN110791401A (zh) | 一种混合果香型糯米酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210105 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |