CN102461951A - 一种莲藕饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种莲藕饮料及其制备方法，该莲藕饮料是由莲藕、淀粉酶和适量辅料如白糖和蜂蜜等制备而成：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。本发明解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕饮料澄清透明，具有特殊的烤莲藕香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲藕饮料及其制备方法。
背景技术
藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
营养含量：
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
但莲藕是一种季节性食品，不易储藏，而且随着生活水平的普遍提高，人们也需要各种口味各种形式的不同产品。现有技术中，一般将莲藕制备成藕粉、或者是制成莲藕炖排骨，制备糖藕片等等；长期以来就没有在莲藕上出现过新的制备方法和新的产品，这样满足不了市场和消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种莲藕饮料及其制备方法，一次来满足市场需求并给莲藕提供一种新的品种。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
本发明的莲藕饮料是由鲜莲藕25～50kg和淀粉酶10～100g再加适量辅料和水按照常规工艺制成100升。准确的说：是由鲜莲藕15kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水按照常规工艺制成100升。
这种莲藕饮料的方法：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
更加具体的说：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2～4倍量水浸泡2～6小时后渗漉提取1～4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30～60℃，加入淀粉酶，搅拌20～40分钟，然后加热沸腾25～35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
准确的说：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。
本发明中，用烘烤的方法将莲藕干燥到一定的程度(水份含量4％以下)，可以将莲藕中的淀粉固化，减少后继提取时淀粉进入提取液的量，同时这样做也可以减少莲藕提取液经加热后的过滤难度，生产出浅棕色、澄清透明的莲藕饮料。同时，烤莲藕的香味是大家所周知的，莲藕经烘烤后会产生特有的莲藕香味，采用本发明方法所生产的饮料也带有这种烤莲藕的特有香气，在很大程度上改善莲藕饮料的口感。
在经提取得到的莲藕料液中，加入了淀粉酶，进入莲藕料液中的淀粉经淀粉酶分解形成麦芽糖和葡萄糖，使得莲藕料液中的淀粉进一步减少，最大限度的解决淀粉糊化引起的后沉淀问题。
与现有技术相比，本发明最大限度的解决了因为莲藕淀粉糊化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕饮料澄清透明，具有特殊的烤莲藕香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。
具体实施方式
实施例1：原料：鲜莲藕15kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水。
制备方法：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。
所得莲藕饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤莲藕特有的香味。
实施例2：原料：鲜莲藕25kg、淀粉酶2g、白糖1kg、蜂蜜10kg和水。
制备方法：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2倍量水浸泡2～6小时后渗漉提取1小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30℃，加入淀粉酶，搅拌20分钟，然后加热沸腾25分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
所得莲藕饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤莲藕特有的香味。
实施例3：原料：鲜莲藕50kg、淀粉酶100g、白糖30kg和水。
制备方法：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加4倍量水浸泡6小时后渗漉提取4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至60℃，加入淀粉酶，搅拌40分钟，然后加热沸腾35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
Claims (5)
1.一种莲藕饮料，其特征在于：它主要是由鲜莲藕25～50kg和淀粉酶10～100g再加适量辅料和水按照常规工艺制成100升。
2.按照权利要求1所述的莲藕饮料，其特征在于：所述莲藕饮料是由鲜莲藕15kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水按照常规工艺制成100升。
3.一种制备如权利要求1-2任一所述的莲藕饮料的方法，其特征在于：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
4.按照权利要求3所述的莲藕饮料的制备方法，其特征在于：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2～4倍量水浸泡2～6小时后渗漉提取1～4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30～60℃，加入淀粉酶，搅拌20～40分钟，然后加热沸腾25～35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。
5.按照权利要求3所述的莲藕饮料的制备方法，其特征在于：首先将鲜莲藕洗净，沥干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN104041883A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-17 | 江苏食品药品职业技术学院 | 莲藕食用菌饮品及其制备方法 |
| CN105309966A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-02-10 | 颍上钓鱼岛浅水藕种植专业合作社 | 一种莲藕饮品及其制备方法 |
| CN111387379A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-10 | 致纯食品股份有限公司 | 一种藕粉饮料及其制备方法 |
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2010
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| CN104041883B (zh) * | 2014-06-23 | 2015-09-23 | 江苏食品药品职业技术学院 | 莲藕食用菌饮品及其制备方法 |
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