KR102511754B1 - 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 볶은 수수를 원료로 하여 전통 식혜 및 조청제조기법에 의한 농축을 통하여 인공첨가물을 첨가하지 않고 맛과 향이 뛰어나면서 항산화 기능이 강화된 건강음료을 제조하는 방법에 관한 것이며, 인삼, 생강, 감초 및 당귀로부터 복합추출물을 얻는 공정, 볶은 수수를 얻는 공정, 볶은 수수를 원료로 하여 식혜를 제조하는 공정, 복합추출물과 식혜의 혼합물을 발효시켜 발효물을 얻는 공정, 발효물을 농축하여 발효농축물을 얻는 공정 및 발효녹충물에 볶은 수수 추출물을 배합하여 건강음료를 제조하는 공정을 포함하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 건강음료는 전통적인 식혜 및 조청제조기법 이용하여 인공감미료 등의 첨가가 없이, 면역력 증대 및 항산화 기능이 강화되는 효과가 있고 맛, 향, 색상 및 기호성 등이 뛰어나 남녀노소 누구나 손쉽게 음용할 수 있으며 또 보존성도 우수하여 건강음료로 제품화하는데 매우 유리한 장점을 지니고 있다.
본 발명에 따른 건강음료는 전통적인 식혜 및 조청제조기법 이용하여 인공감미료 등의 첨가가 없이, 면역력 증대 및 항산화 기능이 강화되는 효과가 있고 맛, 향, 색상 및 기호성 등이 뛰어나 남녀노소 누구나 손쉽게 음용할 수 있으며 또 보존성도 우수하여 건강음료로 제품화하는데 매우 유리한 장점을 지니고 있다.
Description
본 발명은 볶은 수수를 이용한 건강 음료의 제조방법에 관한 것이며, 구체적으로는 한방약초 추출물과 볶은수수 식혜를 이용하여 항산화 활성이 우수한 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
현대인은 다양한 사회활동에 의해 정신적, 육체적으로 저하된 체력을 회복하기 위하여 손쉽고 간단하게 섭취할 수 있는 기능성 음료, 기능성 식품 등을 선호하고 있다.
건강음료는 기능성 음료, 건강보조음료 등으로 호칭되고 있으며 여러 가지 생리활성물질을 함유하여 생체조절기능을 나타냄으로써 일반적인 음료의 기능인 영양공급, 감각충족, 갈증해소 이외에 예방 의학적으로 건강증진효과가 기대되는 음료이며, 최근에는 생체방어, 질병의 예방 및 회복, 생체리듬의 조절, 노화억제 등에 효능이 있는 새로운 음료소재의 개발로 관심이 높아가고 있다.
건강음료는 다양한 종류의 재료 예를 들면, 한방약초, 곡물, 과일, 야채, 버섯 등을 원료로 하여 제조되고 있으며, 한방약초 추출물과 곡물을 이용하는 건강음료와 관련하여 선행기술로 예를 들면, 특허문헌 1에 쌀을 볶고 분말로 분쇄하여 물을 가한 후, 액화 및 당화하여 얻어지는 쌀 추출물;과 수삼을 분쇄하여 얻어진 수삼 분쇄물;과 소금 및 설탕을 혼합하여 균질, 고온 충진 및 멸균하여 얻어지며, 상기 쌀 추출물 : 수삼 분쇄물 : 소금 : 설탕은 58~95 : 3~6 : 0.1~3 : 3~6의 중량비로 배합된 것을 특징으로 하는 수삼을 함유한 식물성 건강 음료를 개시하고 있으며, 특허문헌 2에 (ⅰ) 수수를 5 ~ 20%로 도정하여 도정 수수를 제조하는 단계; 및 (ⅱ) 상기 도정 수수를 150 ~ 250℃의 온도에서 5 ~ 9 분 동안 볶아서 볶음수수를 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 우수한 볶음수수의 제조방법을 개시하고 있다.
또 특허문헌 3에는 a) 볶은 수수와 상기 볶은 수수 5중량부를 기준으로 덖은 망개잎 1 내지 3중량부 및 물 10 내지 30중량부를 혼합하고 90 내지 120℃의 온도로 1 내지 5시간 가열하여 추출액을 수득하는 단계; b) 수수 및 상기 수수 5중량부를 기준으로 쌀 2 내지 4중량부가 혼합된 혼합곡으로 밥을 지어 수득한 지에밥에 20 내지 40중량부의 엿기름 및 50 내지 200중량부의 물을 혼합하고 50 내지 70℃에서 7 내지 10시간 당화하여 당화액을 수득하는 단계; 및 c) 상기 추출액 및 당화액을 1 : 5 내지 1 : 20중량비로 혼합하고 90 내지 110℃에서 30분 내지 2시간 가열하는 단계;를 포함하는 식혜 제조방법을 개시하고 있다.
본 발명의 발명자는 한방약초 추출물과 볶음수수 식혜를 이용하여 항산화 활성이 우수한 건강음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 한방약초 복합추출물과 볶은 수수 식혜를 이용하여 항산화 활성이 우수한 건강음료 제조방법의 제공에 관한 것이며, 보다 상세하게는 한방약초의 복합추출물과 볶은 수수를 이용하여 면역 증대와 항산화 기능을 증대시키면서 인공첨가물을 첨가하지 않고 맛과 향이 뛰어나면서 건강음료를 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.
본 발명에서 과제의 해결수단으로 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법은 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 추출하여 복합추출물을 얻는 공정, 볶은 수수를 얻는 공정, 볶은 수수를 원료로 하여 식혜를 제조하는 공정, 상기 복합추출물과 식혜의 혼합물을 발효시켜 발효물을 얻는 공정, 발효물을 농축하여 발효농축물을 얻는 공정 및 발효농축물에 볶은 수수 추출물을 배합하여 건강음료를 제조하는 공정을 포함하는 것으로 이루어진다.
본 발명의 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법에 따른 일 실시형태는 a). 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 추출하여 복합추출물을 얻는 제1공정, b). 수수를 볶아서 볶은 수수를 얻는 제2공정 c). 볶은 수수를 이용하여 지에밥을 제조하는 제3공정, d). 상기 제3공정의 지에밥에 보리엿기름을 물에 침지시켜 추출한 엿기름액을 혼합하고, 당화시킨 다음 고형물을 제거하여 식혜를 제조하는 제4공정, e). 상기 제4공정의 식혜 100중량부에 대하여 상기 제1공정의 복합추출물 10 ~ 20중량부로 혼합하고, 28 ~ 32℃에서 3 ~ 5시간동안 발효시켜 발효물을 얻는 제5공정 및 f). 상기 제5공정의 발효물을 가열 농축하여 발효농축물을 제조하는 제6공정 및 g),상기 제6공정의 발효농축물에 상기 제2공정의 볶은수수로부터 추출한 볶은수수 추출물을 배합하여 건강음료를 제조하는 제7공정을 포함하는 것으로 이루어진다.
상기 인삼, 생강, 감초 및 당귀는 전통 차 내지 한방 분야에서 널리 사용되고 있는 제료들이며, 면역력 증대효과를 나타내며, 상기 볶은수수는 수수의 항산화 기능을 증대하는 효과가 있어 본 발명에 따른 항산화 기능을 증대시킨 건강음료의 원료로 적합하게 작용한다.
본 발명에 따른 상기 발효농축물은 상기 발효물의 농축정도에 따라 점도, 당도 등에 따른 그 성질이 달리 나타날 수 있으며, 볶은수수추출물을 배합하여 음료로 음용할 수 있는데 적합하도록 당도를 적절히 조절하고 다양한 형태로 포장하여 제품화하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 건강음료는 전통적인 식혜 및 조청제조기법 이용하여 인공감미료 등의 첨가가 없이, 면역력 증대 및 항산화 기능이 강화되는 효과가 있으며 맛, 향, 색상 및 기호성 등이 뛰어나 남녀노소 누구나 손쉽게 음용할 수 있으며 또 보존성도 우수하여 건강음료로 제품화하여 유통하는데 매우 유리한 장점을 지니고 있다.
도 1은 본 발명의 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조공정을 개략적으로 나타낸 도면
이하에서는 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용 및 실시예, 시험예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명하지만 아래의 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 볶음수수을 이용한 건강음료의 제조방법은 a). 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 추출하여 복합추출물을 얻는 제1공정, b). 수수를 볶아서 볶은 수수를 얻는 제2공정 c). 볶은 수수를 이용하여 지에밥을 제조하는 제3공정, d). 상기 제3공정의 지에밥에 보리엿기름을 물에 침지시켜 추출한 엿기름액을 혼합하고, 당화시킨 다음 고형물을 제거하여 식혜를 제조하는 제4공정, e). 상기 제4공정의 식혜 100중량부에 대하여 상기 제1공정의 복합추출물 10 ~ 20중량부로 혼합한 다음 28 ~ 32℃에서 3 ~ 5시간동안 발효시켜 발효물을 얻는 제5공정, f). 상기 제5공정의 발효물을 가열 농축하여 발효농축물을 제조하는 제6공정 및 g),상기 제6공정의 발효농축물에 상기 제2공정의 볶은 수수로부터 추출한 볶은수수 추출물을 배합하여 건강음료를 제조하는 제7공정을 포함하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제1공정은 한방재료인 인삼, 생강, 감초 및 당귀로부터 복합추출물을 얻는 공정이며, 한방재료의 추출물을 얻는 알려진 추출방법에 의해 추출하는 것으로 이루어진다.
상기 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 중량비로 1:0.2:0.2:1의 비율로 혼합한 다음 정제수를 투입하고 100℃에서 4시간정도로 추출하여 복합추출물을 얻는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제2공정은 식혜의 원료로 사용되는 볶은수수를 얻는 공정이며, 볶은수수는 수수를 5 ~ 20%로 도정하여, 150 ~ 250℃에서 5 ~ 9분 정도 볶아서 제조하며, 볶은 수수는 수수에 비하여 우수한 항산화 활성을 나타낸다.
본 발명에 따른 상기 제3공정은 식혜제조를 위하여 볶은수수를 이용하여 지에밥을 짓는 공정이며 상기 제2공정의 볶은수수를 물에 불린 후 물에 불린 볶은수수를 시루, 찜통 또는 찜솥을 이용하여 찌는 것에 의해 지에밥을 제조하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제4공정은 식혜를 제조하는 공정이며, 먼저, 보리엿기름에 물을 투입한 후, 30 ~ 50℃에서 1 ~ 2시간 정도 물에 침지시킨 후에 여과하여 추출한 엿기름액을 얻은 다음, 상기 제3공정의 지에밥에 상기 엿기름액을 혼합하고 40 ∼ 70℃에서 1.5 ∼ 4시간 당화시킨 후 고형물을 제거하여 액상의 식혜만을 수득하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제5공정은 상기 제1공정, 제4공정에서 얻은 복합추출물 및 식혜를 이용하여 발효물을 얻는 공정이며 발효공정은 본 발명에 따른 건강음료의 맛, 기호성 등에 영향을 미치는 공정이므로 본 발명의 특징 중 하나라고 하겠다.
상기 제5공정은 상기 식혜 100중량부에 대하여 복합추출물 10 ~ 20중량부로 혼합한 다음 28 ~ 32℃에서 3 ~ 5시간동안 발효시켜 발효물을 얻는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 상기 제6공정은 상기 제5공정에서 얻어진 발효물을 가열 및 농축하여 당도, 향 등을 높이는 공정이며, 전통방식을 이용하여 가마솥에 발효물을 투입하고 장작불로 가열하여 농축하는 것으로 이루어진다.
상기 제6공정의 발효물을 가열 및 농축하는 공정은 농축하는 정도에 따라 발효농축물의 당도 및 점도 등이 다양할 수 있지만, 발효농축물이 전통적인 조청 성상을 나타낼 때까지 농축하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 상기 제7공정은 상기 제6공정에서 얻은 발효농축물을 음료로 음용하는데 적절하도록 상기 제2공정의 볶은수수룰 열수 추출하여 얻어진 볶은수수 추출물을 배합하는 공정이며, 발효농축물의 성상 및 목적하는 음료의 기호성에 따라 볶은수수 추출물의 배합정도에 차이가 날수 있으므로 볶은수수 추출물의 배합비율이 한정되는 것은 아니다
상기 제7공정에서 상기 발효농축물에 볶은수수 추출물을 배합하는 것에 의해 음료로 적절한 당도를 조정할 수 있으며 또 음료의 향을 높여 기호성도 향상시킬 수 있는 특징이 있다.
상기 본 발명에 따른 제3공정 내지 제6공정은 전통조청제조 기술로 이루어진 것이므로 인공감미료 등의 첨가가 없고, 또 맛, 향, 색상 및 기호성 등이 뛰어나 건강음료로 적합하며, 동시에 보존성도 우수하므로 제품화하여 유통시키는데 유리한 장점이 있다.
이하에서는 <실시예> 및 <시험예>에 의해 본 발명에 따른 볶음수수를 이용한 건강음료의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
<실시예>
- 인삼, 생강, 감초 및 당귀 복합추출물 제조(제1공정)
중탕용기에 건조물로 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 중량비로 1:0.2:0.2:1의 비율로 혼합하고, 정제수를 중량비로 2배로 투입한 다음, 100℃에서 4시간 추출한 후 상온으로 냉각하고 고형물을 제거하여 복합추출물을 얻었다.
- 볶은수수, 지에밥 및 식혜 제조(제2공정 내지 제4공정)
15% 정도 도정한 수수를 로스팅용기에 투입하고 200℃에서 9분 정도 볶아서 볶은 수수를 준비한다.
상기 준비한 볶은수수의 일부를 취하여 를 물에 불린 후 물기를 제거한 다음 시루에 투입하고 쪄서 지에밥을 제조한다.
준비한 발효용기에 상기 제조한 지에밥에 미리 준비한 보리엿기름액 및 물을 중량비로 4:1:5의 비율로 투입하고 60℃에서 8시간 당화시킨 후 상온으로 냉각하고, 고형물을 분리 제거하여 식혜를 제조한다.
- 발효물, 발효농축물 및 음료제조(제5공정 내지 제7공정)
준비된 발효용기에 상기 식혜 100중량부에 대하여 상기 복합추출물 15중량부를 투입하고 30℃에서 3시간동안 발효시켜 발효물을 얻었다.
상기 발효물을 준비된 가마솥에 투입하고 장작불로 3시간 가열 하면서 농축하여 발효농축물이 갈색으로 변화할 쯤 80℃ 2시간 가열하면서 수분이 10wt정도가 돠도록 농축하여 발효농축물(조청)을 제조하였으며, 65 Brix의 당도를 나타내었다.
상기 발효농축물(조청)에 상기에서 제조한 수수볶음를 열수 추출하여 얻어진 볶은숫 추출물을 일정량 배합하여 당도 12Brix의 음료를 제조하였다.
<시험예>
상기 <실시예>의 제조방법에 따라 제조한 본 발명의 건강음료에 대하여 성인남녀 50명을 대상으로 관능평가를 실시하고 그 결과를 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 구분 | 매우 우수 | 우수 | 보통 | 미흡 | 매우 미흡 |
| 맛 | 17 | 13 | 15 | 5 | |
| 향 | 25 | 15 | 10 | ||
| 색상 | 30 | 15 | 5 |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 발효농축액(조청) 및 볶은 수수 추출물을 배합하여 제조한 음료에 대하여 맛, 향, 색상 등에서 그 품질이 우수한 것으로 나타났으며, 종합적 기호도에 있어서도 대체로 양호한 것으로 응답하였다.
Claims (6)
- a). 인삼, 생강, 감초 및 당귀를 중량비로 1:0.2:0.2:1의 비율로 혼합하고,추출하여 복합추출물을 얻는 제1공정,
b). 5 ~ 20%로 도정한 수수를 150 ~ 250℃에서 5 ~ 9분 정도 볶아서 볶은 수수를 얻는 제2공정,
c). 볶은 수수를 이용하여 지에밥을 제조하는 제3공정,
d). 상기 제3공정의 지에밥에 보리엿기름을 물에 침지시켜 추출한 엿기름액을 혼합하고, 당화시킨 다음 고형물을 제거하여 식혜를 제조하는 제4공정,
e). 상기 제4공정의 식혜 100중량부에 대하여 상기 제1공정의 복합추출물10 ~ 20중량부를 혼합한 다음 28 ~ 32℃에서 3 ~ 5시간동안 발효시켜 발효물을 얻는 제5공정,
f). 상기 제5공정의 발효물을 가열 농축하여 발효농축물을 제조하는 제6공정 및
g),상기 제6공정의 발효농축물에 상기 제2공정의 볶은 수수로부터 추출한 볶은수수 추출물을 배합하여 건강음료를 제조하는 제7공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서, 제6공정은 제4공정의 발효물을 가마솥에 투입하고 장작불로 가열 및 농축하여 조청성상의 발효농축물을 제조하는 것을 특징으로 하는 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서, 제7공정은 발효농축물에 볶은수수 추출물을 배합하여12 ~ 20 Brix의 당도를 갖는 건강음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법.
- 청구항 1 청구항 4 및 청구항 5 중 어느 하나의 항에 기재된 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 볶은수수를 이용한 건강음료.
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