CN104962431A - 一种八月瓜乌饭子混合型果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种八月瓜乌饭子混合型果酒,采用野生八月瓜果与乌饭子果,进行筛选、清洗、去皮、去核、破碎、混合、调整糖度、酸度、发酵、陈化、过滤、蒸煮、灌装、包装,制备成果酒。充分利用了八月瓜和乌饭子的营养价值,所用原料的功效起到相辅相成的作用,使本发明的果酒不仅具有几种原料的营养成份和保健功效,有利于人体健康,具有清肺止咳的保健功效。而且制备方法科学、易行,可操作性强,成品果酒呈紫红或深红色,酒体口感醇厚、清新、绵甜,口味幽香,酒香果香并存,具有显著的经济价值。

Description

一种八月瓜乌饭子混合型果酒
技术领域
[0001] 本发明涉及一种混合型果酒,具体地说是一种八月瓜乌饭子混合型果酒的酿制方法。
背景技术
[0002] 八月瓜,三叶木通的果实,野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉,富含糖、维生素C和12种氨基酸,以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜,为无污染的绿色食品,有“土香蕉”之称。以湖南张家界天子山景区居多。索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富。为上乘野果,鲜品味甘,性微寒。能益胃生津,清热利尿。干品性平,能疏肝理气,散结。
[0003] 乌饭子,原名:南烛,别名:染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等,杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木,总状花序顶生和腋生,有多数花,序轴密被短柔毛稀无毛;熟时紫黑色,外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月,果期8-10月。性味:甘酸、温,功能主治:安神;止咳。主治心悸怔忡;夜不安眠;久咳。
[0004] 以新鲜八月瓜和乌饭子为原料,混合配比酿制而成的果酒,目前在国内市场还未见报道。
发明内容
[0005] 本发明采用新鲜八月瓜和乌饭子为原料,按照一定比例配比,制作出一种混合型果酒,充分利用了八月瓜和乌饭子的营养价值跟保健功效,有益健康,填补了目前国内使用这两种水果进行配比酿造果酒这一项空白。
[0006] 本发明是如此实现的:
A,加工原料的挑选:新鲜的八月瓜跟乌饭子分别采摘后应立即运送到加工场所,运输过程中要避免挤压,保证加工原料的新鲜完整度,运送到加工厂的果实马上进行分捡,把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除;
B,将70-80重量份的八月瓜,进行果皮、果核去除,果肉进行破碎处理;将30-50重量份的乌饭子果实进行破碎处理;把处理过的原料混合均匀,加入200重量份的水,制成发混合果浆;
C,加入海藻糖进行糖度调整,份量为调整到果浆含糖量达到140g-180g/L,海藻糖是一种天然健康糖,可保护果浆不产生褐变,又能增加酵母对酒精的耐受度;
D,加入柠檬酸调整果浆的酸度,调整PH浓度为PH8-9 ;
E,将果浆立即入桶,防止长时间与空气的接触而造成细菌感染,影响成品的品质,加入0.03-0.05%重量比的果胶胸、80-100ppm重量比的焦亚硫酸钾,抑制杂菌的生长;
F,加入3〜8重量份酵母液,在20°C〜26°C以下发酵,至无明显泡沫产生,即发酵停止;
G,陈酿4〜6个月后,进行过滤得滤液; H,将滤液杀菌后制得成品果酒,冷却后灌装、包装。
[0007] 本发明采用野生八月瓜果与乌饭子果,将原料筛选、清洗、去皮、去核、破碎、混合、调整糖度、酸度、发酵、陈化、过滤、蒸煮、灌装、包装,制备成果酒。充分利用了八月瓜和乌饭子的营养价值,所用原料的功效起到相辅相成的作用,使本发明的果酒不仅具有几种原料的营养成份和保健功效,有利于人体健康,具有清肺止咳的保健功效。而且制备方法科学、易行,可操作性强,成品果酒呈紫红或深红色,酒体口感醇厚、清新、绵甜,口味幽香,酒香果香并存,具有显著的经济价值。
[0008] 以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0009] 实施例1,一种八月瓜乌饭子混合型果酒,采用以下步骤酿制:
A,加工原料的挑选:新鲜的八月瓜与乌饭子分别采摘后应立即运送到加工场所,运输过程中要避免挤压,保证加工原料的新鲜完整度,运送到加工厂的果实马上进行分捡,把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除;
B,将800kg的新鲜八月瓜,进行果皮、果核去除,果肉进行破碎处理;300kg的新鲜乌饭子果实进行破碎处理;把处理过的原料混合均匀,加入2000kg的水,制成发混合果浆;
C,加入海藻糖进行糖度调整,份量为调整到果浆含糖量达到170g/L ;
D,加入柠檬酸调整果浆的酸度,调整PH浓度为PH9 ;
E,将果浆立即入桶,加入果浆0.04%重量比的果胶胸、10ppm重量比的焦亚硫酸钾; F,加入10kg酵母液,在25°C以下发酵,至无明显泡沫产生,即发酵停止;
G,陈酿6个月后,进行过滤得滤液;
H,将滤液杀菌后制得成品果酒,冷却后灌装、包装。
[0010] 实施例2,一种八月瓜乌饭子混合型果酒,采用以下步骤酿制:
A,加工原料的挑选:新鲜的八月瓜与乌饭子分别采摘后应立即运送到加工场所,运输过程中要避免挤压,保证加工原料的新鲜完整度,运送到加工厂的果实马上进行分捡,把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除;
B,将10kg的八月瓜,进行果皮、果核去除,果肉进行破碎处理;将30kg的乌饭子果实进行破碎处理;把处理过的原料混合均勾,加入200kg的水,制成发混合果楽;向混合果楽中添加Ikg的果胶酶、2kg的纤维素酶,在38°C中保温发酵50分钟;
C,加入海藻糖进行糖度调整,份量为调整到果浆含糖量达到160g/L,海藻糖是一种天然健康糖,可保护果浆不产生褐变,又能增加酵母对酒精的耐受度;
D,加入柠檬酸调整果浆的酸度,调整PH浓度为PH8-9 ;
E,将果浆立即入桶,加入玉竹浆液5kg、白蒿浆液2kg、苹婆果浆液2kg、再加入果浆
0.03-0.05%重量比的果胶胸、80-100ppm重量比的焦亚硫酸钠,抑制杂菌的生长;
F,加入5kg酵母液,在20°C〜26°C以下发酵,至无明显泡沫产生,即发酵停止;
G,陈酿6个月后,进行过滤得滤液;
H,将滤液杀菌后制得成品果酒,冷却后灌装、包装。
[0011] 本发明的实施例2,对原料八月瓜与乌饭子果实进行了果胶酶与纤维素酶的联合水解,同时,在加入玉竹浆液、白蒿浆液与苹婆果浆液后,再次加入果胶酶进行二次酶解,可彻底去除原料中固有的苦涩味与青草味,明显改变成品口感。同时,添加了具保健功效的玉竹浆液、白蒿浆液与苹婆果浆液,五味中药材,通过协同增效,使得成品具有明显的化痰止咳功效。经76位因常年吸烟导致咽痛咳嗽人群食用,每日食用35毫升,有明显好转,50天总有效率为74%,90天总有效率为92%。
[0012] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0013] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种八月瓜乌饭子混合型果酒,其特征在于,采用以下步骤酿制: A、加工原料的挑选:新鲜的八月瓜跟乌饭子分别采摘后应立即运送到加工场所,运输过程中要避免挤压,保证加工原料的新鲜完整度,运送到加工厂的果实马上进行分捡,把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除; B、将70-80重量份的八月瓜,进行果皮、果核去除,果肉进行破碎处理,30-50重量份的乌饭子果实进行破碎处理,把处理过的原料混合均匀,加入200重量份的水,制成发混合果浆; C、调整果浆的糖度; D、调整果浆的酸度; E、将果浆立即入桶,防止长时间与空气的接触而造成细菌感染,影响成品的品质,加入0.03-0.05%重量比的果胶胸,加入加入80-100ppm重量比的焦亚硫酸钾,抑制杂菌的生长; 加入3〜8重量份酵母液,在20°C〜26°C以下发酵,至无明显泡沫产生,即发酵停止; F、陈酿4〜6个月后,进行过滤得滤液; G、将滤液蒸煮后制得成品果酒,冷却后灌装、包装。
2.根据权利要求1所叙述的一种八月瓜乌饭子混合型果酒,其特征在于,步骤C中加入海藻糖进行糖度调整,海藻糖是一种天然健康糖,可保护果浆不产生褐变,又能增加酵母对酒精的耐受度。
3.根据权利要求1所叙述的一种八月瓜乌饭子混合型果酒,其特征在于,步骤D中的酸度调整,加入果酸,调整PH浓度为PH8-9。
4.根据权利要求3所叙述的一种八月瓜乌饭子混合型果酒,其特征在于,所述的果酸为苹果酸或梓檬酸的任意一种。
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