CN105558210A - 一种桂花香红茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、桂花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、烘干；7、提香。本发明制得的红茶，冲泡出的红茶汤色红润，其香气不仅具有红茶本身清香甘醇，还糅合有桂花浓郁芳香，层次丰富，香气扑鼻，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域，特别是一种桂花香红茶的制作工艺。
背景技术
红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花按照花色分类，包括金桂、银桂和丹桂；金桂品种群为常绿性小乔木，树冠圆球形；秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色，有浓香，不结实。由于金桂品种群香味浓，常用于制作桂花茶，但桂花茶的香味过于单一，若能将桂花的自然花香与红茶的香气互相糅合，将具有巨大的市场潜力。
发明内容
本发明提供了一种桂花香红茶的制作工艺，所制得的红茶，兼具红茶与桂花的香味，沁人心脾。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8～10小时，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
进一步的，所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
进一步的，所述步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
进一步的，所述步骤3中，桂花和茶叶的重量比为1:8。
进一步的，所述步骤4中，桂花和茶叶的重量比为1:9。
进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，室内温度控制在25～40℃。
所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。
通过上述工艺制得的桂花香红茶，冲泡出的红茶汤色红润，其香气不仅具有红茶本身清香甘醇，还糅合有桂花浓郁芳香，层次丰富，香气扑鼻，持久耐泡，令人心旷神怡，可满足消费者的多样化需求。
具体实施方式
实施例1
一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1:8的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8～10小时，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1:9的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，室内温度控制在25～40℃，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
在步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例2
一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为10小时，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，室内温度控制在25～40℃，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
在步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例3
一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8小时，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1:6的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，室内温度控制在25～40℃，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
Claims (7)
1.一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8～10小时，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
3.根据权利要求2所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
4.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤3中，桂花和茶叶的重量比为1:8。
5.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤4中，桂花和茶叶的重量比为1:9。
6.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤5中，渥堆发酵时，室内温度控制在25～40℃。
7.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。
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