CN105558210A - 一种桂花香红茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花香红茶的制作工艺,包括以下步骤:1、红茶的选用和处理;2、桂花的采收及处理;3、窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按1~2:11的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放进行窨花;4、高温窨花,将桂花和茶叶按1~2:12的重量比,放入蒸气罐内熏蒸;5、渥堆发酵;6、烘干;7、提香。本发明制得的红茶,冲泡出的红茶汤色红润,其香气不仅具有红茶本身清香甘醇,还糅合有桂花浓郁芳香,层次丰富,香气扑鼻,持久耐泡,可满足消费者的多样化需求。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域,特别是一种桂花香红茶的制作工艺。
背景技术
红茶,属于全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和,味道醇厚,经常饮用加糖或加牛奶的红茶,不仅能够暖胃,还能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化,能促进食欲,可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等,因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
桂花是中国传统十大花卉之一,集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。桂花按照花色分类,包括金桂、银桂和丹桂;金桂品种群为常绿性小乔木,树冠圆球形;秋季开花,花柠檬黄淡至金黄色,有浓香,不结实。由于金桂品种群香味浓,常用于制作桂花茶,但桂花茶的香味过于单一,若能将桂花的自然花香与红茶的香气互相糅合,将具有巨大的市场潜力。
发明内容
本发明提供了一种桂花香红茶的制作工艺,所制得的红茶,兼具红茶与桂花的香味,沁人心脾。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
一种桂花香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:桂花的采收及处理,在晴天,采摘含苞初放的金桂花,采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花,待85%以上的花朵呈开放的状态后,将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物,将其保存待用;
步骤3:窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按1~2:11的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在35~40℃,当温度超过40℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为8~10小时,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤4:高温窨花,将桂花和茶叶按1~2:12的重量比,放入蒸气罐内,用80~90℃的蒸汽减压熏蒸2~5min,熏蒸过程中蒸气罐以8~10次/min的速度转动,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆,在密闭的室内发酵5~6h,每1.5h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~24%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:烘干,将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10~12%;
步骤7:提香,将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
进一步的,所述步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
进一步的,所述步骤2中,桂花不立即使用时,将桂花包裹于保鲜袋内,放于温度为0~5℃、湿度为25~40%的冷库中冷藏保鲜,待准备窨花时恢复常温用于窨花。
进一步的,所述步骤3中,桂花和茶叶的重量比为1:8。
进一步的,所述步骤4中,桂花和茶叶的重量比为1:9。
进一步的,所述步骤5中,渥堆发酵时,室内温度控制在25~40℃。
所述步骤6中,烘干的温度为40~50℃。
通过上述工艺制得的桂花香红茶,冲泡出的红茶汤色红润,其香气不仅具有红茶本身清香甘醇,还糅合有桂花浓郁芳香,层次丰富,香气扑鼻,持久耐泡,令人心旷神怡,可满足消费者的多样化需求。
具体实施方式
实施例1
一种桂花香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:桂花的采收及处理,在晴天,采摘含苞初放的金桂花,采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花,待85%以上的花朵呈开放的状态后,将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物,将其保存待用;
步骤3:窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按1:8的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在35~40℃,当温度超过40℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为8~10小时,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤4:高温窨花,将桂花和茶叶按1:9的重量比,放入蒸气罐内,用80~90℃的蒸汽减压熏蒸2~5min,熏蒸过程中蒸气罐以8~10次/min的速度转动,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1.5h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~24%,室内温度控制在25~40℃,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:烘干,烘干的温度设置为40~50℃,将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10~12%;
步骤7:提香,将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
其中,步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
在步骤2中,桂花不立即使用时,将桂花包裹于保鲜袋内,放于温度为0~5℃、湿度为25~40%的冷库中冷藏保鲜,待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例2
一种桂花香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:桂花的采收及处理,在晴天,采摘含苞初放的金桂花,采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花,待85%以上的花朵呈开放的状态后,将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物,将其保存待用;
步骤3:窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按1:11的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在35~40℃,当温度超过40℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为10小时,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤4:高温窨花,将桂花和茶叶按1:12的重量比,放入蒸气罐内,用80~90℃的蒸汽减压熏蒸5min,熏蒸过程中蒸气罐以8~10次/min的速度转动,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1.5h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~24%,室内温度控制在25~40℃,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:烘干,烘干的温度设置为40~50℃,将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10~12%;
步骤7:提香,将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
其中,步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
在步骤2中,桂花不立即使用时,将桂花包裹于保鲜袋内,放于温度为0~5℃、湿度为25~40%的冷库中冷藏保鲜,待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例3
一种桂花香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:桂花的采收及处理,在晴天,采摘含苞初放的金桂花,采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花,待85%以上的花朵呈开放的状态后,将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物,将其保存待用;
步骤3:窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按2:11的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在35~40℃,当温度超过40℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为8小时,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤4:高温窨花,将桂花和茶叶按1:6的重量比,放入蒸气罐内,用80~90℃的蒸汽减压熏蒸2min,熏蒸过程中蒸气罐以8~10次/min的速度转动,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1.5h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~24%,室内温度控制在25~40℃,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:烘干,烘干的温度设置为40~50℃,将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10~12%;
步骤7:提香,将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
Claims (7)
1.一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:桂花的采收及处理,在晴天,采摘含苞初放的金桂花,采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花,待85%以上的花朵呈开放的状态后,将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物,将其保存待用;
步骤3:窨花,在密闭的室内,桂花和茶叶按1~2:11的重量比,用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在35~40℃,当温度超过40℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为8~10小时,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤4:高温窨花,将桂花和茶叶按1~2:12的重量比,放入蒸气罐内,用80~90℃的蒸汽减压熏蒸2~5min,熏蒸过程中蒸气罐以8~10次/min的速度转动,完成后将茶叶与桂花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆,在密闭的室内发酵5~6h,每1.5h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~24%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:烘干,将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10~12%;
步骤7:提香,将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
3.根据权利要求2所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤2中,桂花不立即使用时,将桂花包裹于保鲜袋内,放于温度为0~5℃、湿度为25~40%的冷库中冷藏保鲜,待准备窨花时恢复常温用于窨花。
4.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤3中,桂花和茶叶的重量比为1:8。
5.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤4中,桂花和茶叶的重量比为1:9。
6.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤5中,渥堆发酵时,室内温度控制在25~40℃。
7.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤6中,烘干的温度为40~50℃。
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