CN105660915A - 一种玫瑰香红茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰香红茶的制作工艺,包括以下步骤:1、红茶的选用和处理;2、玫瑰花的采收及处理;3、窨花,在密闭的室内,玫瑰花和茶叶按1~3:9的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花的形式重复多层堆放进行窨花;4、高温窨花,将玫瑰花和茶叶按1~3:10的重量比,放入蒸气罐内熏蒸;5、渥堆发酵;6、提香。本发明制得的红茶,糅合有浓厚香甜的玫瑰花香,香气层次丰富,且经久耐泡。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域,特别是一种玫瑰香红茶的制作工艺。
背景技术
红茶,属于全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和,味道醇厚,经常饮用加糖或加牛奶的红茶,不仅能够暖胃,还能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化,能促进食欲,可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等,因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
玫瑰花的香气馥郁,深受女性的喜爱,玫瑰的香味被用于制作精油、香水、鲜花饼等,在市场上均广受好评。若将玫瑰花香与红茶的香气相糅合,将满足消费者更丰富的消费需求。
发明内容
本发明提供了一种玫瑰香红茶的制作工艺,所制得的红茶中糅合有芬芳的玫瑰花花香。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
一种玫瑰香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:玫瑰花的采收及处理,在晴天,玫瑰花盛开期,采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时,须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花,待花朵张开吐香后,把完全开放的玫瑰花折瓣,得到玫瑰花花瓣,所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完;
步骤3:窨花,在密闭的室内,玫瑰花瓣和茶叶按1~3:9的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花瓣的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在30~35℃,当温度超过35℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为5~6小时,完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离;
步骤4:高温窨花,将玫瑰花瓣和茶叶按1~3:10的重量比,放入蒸气罐内,用70~85℃的蒸汽减压熏蒸3~5min,熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动,完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离;
步骤5:渥堆发酵,将与玫瑰花瓣分离后的茶叶迅速渥堆,在密闭的室内发酵5~6h,每1h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~23%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:提香,采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
进一步的,所述步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
更进一步的,所述第三次揉捻中,加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式,轻揉捻时间为1.5min,压力为25kg/cm2,重揉捻时间为2min,压力为35kg/cm2。
进一步的,所述步骤2中,在室内摊放养花的时间为3~5h。
进一步的,所述步骤5中,渥堆发酵时,渥堆的高度为42~48cm。
进一步的,所述步骤3中,玫瑰花瓣和茶叶的重量比为2:9。
进一步的,所述步骤4中,玫瑰花瓣和茶叶的重量比为1:5。
通过上述工艺制得的玫瑰香红茶,冲泡出的红茶汤色红亮,不仅具有红茶本身清香甘醇的香气,还糅合有浓厚香甜的玫瑰花香,香气层次丰富,且持久耐泡,可满足消费者的多样化需求。
具体实施方式
实施例1
玫瑰香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:玫瑰花的采收及处理,在晴天,玫瑰花盛开期,采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时,须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花,待花朵张开吐香后,把完全开放的玫瑰花折瓣,得到玫瑰花花瓣,所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完;
步骤3:窨花,在密闭的室内,玫瑰花和茶叶按2:9的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在30~35℃,当温度超过35℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为5~6小时,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤4:高温窨花,将玫瑰花和茶叶按1:5的重量比,放入蒸气罐内,用70~85℃的蒸汽减压熏蒸3~5min,熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与玫瑰花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~23%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:提香,采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
其中,步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
在第三次揉捻中,加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式,轻揉捻时间为1.5min,压力为25kg/cm2,重揉捻时间为2min,压力为35kg/cm2。
实施例2
玫瑰香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:玫瑰花的采收及处理,在晴天,玫瑰花盛开期,采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时,须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花,待花朵张开吐香后,把完全开放的玫瑰花折瓣,得到玫瑰花花瓣,所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完;
步骤3:窨花,在密闭的室内,玫瑰花和茶叶按1:9的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在30~35℃,当温度超过35℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为5~6小时,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤4:高温窨花,将玫瑰花和茶叶按1:10的重量比,放入蒸气罐内,用70~85℃的蒸汽减压熏蒸5min,熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与玫瑰花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~23%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:提香,采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
其中,步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
实施例3
玫瑰香红茶的制作工艺,包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:玫瑰花的采收及处理,在晴天,玫瑰花盛开期,采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时,须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花,待花朵张开吐香后,把完全开放的玫瑰花折瓣,得到玫瑰花花瓣,所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完;
步骤3:窨花,在密闭的室内,玫瑰花和茶叶按1:3的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在30~35℃,当温度超过35℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为5~6小时,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤4:高温窨花,将玫瑰花和茶叶按3:10的重量比,放入蒸气罐内,用70~85℃的蒸汽减压熏蒸3min,熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动,完成后将茶叶与玫瑰花分离;
步骤5:渥堆发酵,将与玫瑰花分离后的茶叶迅速渥堆,高度为42~48cm,在密闭的室内发酵5~6h,每1h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~23%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:提香,采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
Claims (7)
1.一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
步骤1:红茶的选用和处理,采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾,萎凋4~12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵,时间为3~6天;采用烘干机烘干,烘干至水分为8~9%;
步骤2:玫瑰花的采收及处理,在晴天,玫瑰花盛开期,采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和运送时,须避免花朵破损;将采收回来的玫瑰花置于干净的室内摊放养花,待花朵张开吐香后,把完全开放的玫瑰花折瓣,得到玫瑰花花瓣,所获得的玫瑰花花瓣须在当天用完;
步骤3:窨花,在密闭的室内,玫瑰花瓣和茶叶按1~3:9的重量比,用一层茶叶一层玫瑰花瓣的形式重复多层堆放,底层和顶层均为茶叶,温度控制在30~35℃,当温度超过35℃时,扒开,上下翻拌,当温度降低后再收堆,窨花时开启真空泵使空气加快循环,窨花时间为5~6小时,完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离;
步骤4:高温窨花,将玫瑰花瓣和茶叶按1~3:10的重量比,放入蒸气罐内,用70~85℃的蒸汽减压熏蒸3~5min,熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动,完成后将茶叶与玫瑰花瓣分离;
步骤5:渥堆发酵,将与玫瑰花瓣分离后的茶叶迅速渥堆,在密闭的室内发酵5~6h,每1h翻堆一次,并均匀喷洒清水,使茶叶的含水量保持在20~23%,发酵完成后将茶叶筛分解块;
步骤6:提香,采用提香机进行提香,温度控制在110~120℃之间,使水分达到6%以下,手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤1中,揉捻的过程包括以下步骤:
第一次揉捻,采用揉捻机不加压揉捻15~20min,筛分、解块;
第二次揉捻,通过手工揉捻15~20min,筛分、解块;
第三次揉捻,采用揉捻机在加压条件下揉捻10~15min,筛分、解块。
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述第三次揉捻中,加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式,轻揉捻时间为1.5min,压力为25kg/cm2,重揉捻时间为2min,压力为35kg/cm2。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤2中,在室内摊放养花的时间为3~5h。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤5中,渥堆发酵时,渥堆的高度为42~48cm。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤3中,玫瑰花瓣和茶叶的重量比为2:9。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰香红茶的制作工艺,其特征在于:
所述步骤4中,玫瑰花瓣和茶叶的重量比为1:5。
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