CN105494707A - 一种米兰香红茶的制作工艺 - Google Patents
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- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Abstract
本发明公开了一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、米兰花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、烘干；7、提香。本发明制得的红茶，冲泡出的红茶汤色红润，不仅具有红茶本身浓郁甘醇的香气，还糅合有米兰花清香馥郁，层次丰富，香气宜人，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域，特别是一种米兰香红茶的制作工艺。
背景技术
红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
米兰花是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人，楝科常绿灌木或小乔木，是大叶米兰的小叶变种。分枝多而密；羽状复叶互生，小叶3枚～5枚，有光泽；花小似粟米，金黄色，杂性异株，圆锥花序腋生；新梢开花，盛花期为夏秋季；开花时清香四溢，气味似兰花。因其香气受人推崇，常用于提取香精。但若将含米兰花香气的香精直接喷洒于茶叶中，待经二至三次冲泡后，已难以尝到米兰的清香，若能将米兰花的自然花香与红茶的香气直接糅合，将更能保持茶叶中米兰花的香气。
发明内容
本发明提供了一种米兰香红茶的制作工艺，所制得的红茶，经多次冲泡仍保留有芬芳的米兰花花香。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
进一步的，所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
进一步的，所述步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
进一步的，所述步骤3中，米兰花和茶叶的重量比为1:10。
进一步的，所述步骤4中，米兰花和茶叶的重量比为1:12。
进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。
进一步的，所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。
通过上述工艺制得的米兰香红茶，冲泡出的红茶汤色红润，不仅具有红茶本身浓郁甘醇的香气，还糅合有米兰花清香馥郁，层次丰富，香气宜人，持久耐泡，令人心旷神怡，可满足消费者的多样化需求。
具体实施方式
实施例1
一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1:10的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
在步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例2
一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
在步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
实施例3
一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1:6的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
Claims (7)
1.一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；
步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
3.根据权利要求2所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
4.根据权利要求1所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤3中，米兰花和茶叶的重量比为1:10。
5.根据权利要求1所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤4中，米兰花和茶叶的重量比为1:12。
6.根据权利要求1所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。
7.根据权利要求1所述的一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。
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