CN103070274A

CN103070274A - 一种桂花红茶及其窨制方法

Info

Publication number: CN103070274A
Application number: CN2013100536758A
Authority: CN
Inventors: 李德芬
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-19
Filing date: 2013-02-19
Publication date: 2013-05-01

Abstract

本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种桂花红茶及其窨制方法。该桂花红茶，按重量计，包括红茶0.8-1.2份，桂花0.16-0.24份。其窨制方法包括：取1份红茶和0.08-0.12份桂花，并按照一层红茶一层桂花的顺序，铺展成茶堆，放置于常温中至其温度为43-47℃；再散开散热，使温度降至22-24℃，再收拢成堆，在常温中放置6-12h；再在90-92℃下烘干，后冷却，得到一次窨花的茶；再加入0.07-0.1份桂花，重复上述步骤，后在95-100℃下烘干，并冷却，得到二次窨花的茶；再加入剩余桂花混合，得到桂花红茶。本发明通过手工制作，避免了机械方式对营养成分的破坏，保留了红茶和桂花的自然价值。

Description

一种桂花红茶及其窨制方法

技术领域

本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种桂花红茶及其窨制方法。

背景技术

桂花红茶是以红茶作为茶坯，配以能够吐香的桂花作为原料，采用窨制（香花吐香和茶叶吸香的过程）工艺制作而成。桂花红茶具有很高的饮用价值，因而深受消费者的青睐。它既保持了浓郁爽口的红茶味，又有鲜灵芬芳的花香，冲饮时花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡；并且桂花红茶既具有茶的功效，例如提神消疲、生津清热、利尿、杀菌解毒、抗氧化、养胃护胃等功效，有具有桂花的药理作用，例如美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺等。

目前，桂花红茶的制作工艺主要是：通过搅拌使桂花和红茶混合在一起，进而窨制，搅拌通常会破坏桂花或红茶的外形，因而这种方式窨制的花茶外形差，废弃下脚茶多，从而导致成品率低。

发明内容

本发明旨在提供一种桂花红茶及其窨制方法，能够有效保证花茶外形的完整。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种桂花红茶的窨制方法，包括下列步骤：

步骤A：取0.8-1.2份所述红茶和0.08-0.12份所述桂花，并按照一层红茶一层桂花的顺序，重叠铺展成茶堆，放置于常温中至所述茶堆的温度为43-47℃；

步骤B：将上述44-47℃的茶堆散开散热，使其温度降至22-24℃，再收拢成堆，在常温中放置6-12h；

步骤C：将步骤B得到的茶堆在90-92℃的环境下烘干，按重量计，使该茶堆的含水量为8%，后冷却至常温，得到一次窨花的茶；

步骤D：取所述一次窨花的茶和0.07-0.1份所述桂花，重复步骤A和步骤B，后在95-100℃的环境下烘干，按重量计，使该茶堆的含水量为3%，并冷却至常温，得到二次窨花的茶；

步骤E：将上述二次窨花的茶和0.01-0.02份桂花混合均匀，得到桂花红茶。

进一步地，所述步骤A中，

所述茶堆的第一层和最后一层均为红茶。

进一步地，所述步骤A中，

每层红茶的厚度为1.3-1.7cm，且每层红茶被上层桂花覆盖。

进一步地，所述步骤A中在所述重叠铺展成茶堆之后和所述放置于常温中之前进一步包括：

用白纱布包裹所述茶堆。

进一步地，所述步骤B中的在常温中放置6-12h包括：

放置8-10h。

进一步地，所述步骤E中的混合均匀之后进一步包括：

在密闭的茶箱中敞放2-3天。

一种桂花红茶，其特征在于，包括：

按重量计，红茶0.8-1.2份，桂花0.16-0.24份。

进一步地，所述红茶为单芽红茶。

进一步地，所述红茶为高山云雾单芽红茶。

进一步地，所述桂花为桂花花蕾。

与现有技术相比，本发明提供的一种桂花红茶及其窨制方法，主要采用堆窨的方式，即分层铺展桂花和红茶，制得产品：步骤A至步骤C完成了第一次窨制，步骤D完成了第二次窨制，通过两次分层自然放置使得红茶和桂花进行自然吸香吐香，即窨制，最后步骤E将茶和花混合完成提香，制得了桂花红茶；

在两次窨制过程中，本发明没有采用搅拌方式，而是使桂花和红茶通过分层堆放在自然条件下完成吸香吐香，有效避免了对茶和花的外形的破坏，因而制得的桂花红茶成品率高。

此外，本发明提供的技术方案还可以达到下列技术效果：

（1）采用单芽茶制得的花茶茶香更浓郁，营养成分含量高，饮用价值高。

（2）高山云雾红茶是生长在海拔800多米的高山上，在此自然生态条件茶叶清香持久，甘醇爽味，并且具有降高血压、高血脂、高血糖的功效。

（3）桂花花蕾新鲜，并且水分含量低，此时的花正含苞待放，开始吐香，因而制得的花茶香味更浓郁，且保存时间长。

（4）在铺层窨制时，第一层和最后一层设为红茶，可以更充分吸收桂花的香味。

（5）经过多次试验证明，将每层红茶的厚度设为1.5cm，每层桂花的厚度刚好遮挡红茶，更利于吸香吐香，得到的桂花红茶香味更浓郁。

（6）采用白纱布裹住茶堆，既可以一定程度防止桂花香味向环境中扩散，又可以保证桂花正常呼吸吐香，从而提高桂花红茶的品质。

（7）将混合均匀的花茶敞放于密闭的茶箱中，其中茶箱密闭可以防止空气中水分进入茶中使茶叶受潮，同时可以防止香气散失，而花茶敞放可以使桂花能正常呼吸吐香，提高茶叶的香气。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的具体实施方式，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的实施例一提供的桂花红茶的窨制方法流程图；

图2为本发明的实施例二提供的桂花红茶的窨制方法流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本发明中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例一

本发明提供了一种桂花红茶，包括：

按重量计，红茶0.8-1.2份，桂花0.16-0.24份。

上述桂花红茶中，优选地，所述红茶为高山云雾单芽红茶，采用单芽茶制得的花茶茶香更浓郁，营养成分含量高，饮用价值高；而高山云雾红茶是生长在海拔800多米的高山上，在此自然生态条件茶叶清香持久，甘醇爽味，并且具有降高血压、高血脂、高血糖的功效，因而采用兼具两个特点的红茶制备桂花红茶，饮用价值更高。此外，优选地，所述桂花为桂花花蕾，例如新鲜的半开的桂花花蕾，因为其新鲜，且水分含量低，此时的花正含苞待放，开始吐香，因而制得的花茶香味更浓郁，且保存时间长。

本实施例还提供了上述桂花红茶的窨制方法，如图1所示，包括下列步骤：

步骤101：取0.8-1.2份所述红茶和0.08-0.12份所述桂花，并按照一层红茶一层桂花的顺序，重叠铺展成茶堆，放置于常温中至所述茶堆的温度为43-47℃；

步骤102：将上述44-47℃的茶堆散开散热，使其温度降至22-24℃，再收拢成堆，在常温中放置6-12h；

步骤103：将步骤102得到的茶堆在90-92℃下烘干，按重量计，使该茶堆的含水量为8%，后冷却至常温，得到一次窨花的茶；

步骤104：取所述一次窨花的茶和0.07-0.1份所述桂花，重复步骤101和步骤102，后在95-100℃下烘干，按重量计，使其该茶堆的为3%，并冷却至常温，得到二次窨花的茶；

步骤105：将上述二次窨花的茶和0.01-0.02份桂花混合均匀，得到桂花红茶。

本发明主要采用堆窨的方式，即分层铺展桂花和红茶，制得产品：步骤101至步骤103完成了第一次窨制，步骤104完成了第二次窨制，通过两次窨制使得红茶和桂花进行自然吸香吐香，最后步骤105将茶和花混合完成提香，制得了桂花红茶；在两次窨制过程中，本发明没有采用搅拌方式，而是使桂花和红茶分层堆放在自然条件下完成吸香吐香，即窨制，避免了对茶和花的外形的破坏，因而制得的桂花红茶且成品率高。

此外，优选地，所述步骤101中，第一层和最后一层均为红茶，可以更充分吸收桂花的香味。并且优选地，经过多次试验证明，将每层红茶的厚度设为1.3-1.7cm，每层红茶被上层桂花覆盖，即每层桂花的厚度刚好遮挡红茶，既可以节省材料，又更利于吸香吐香，得到的桂花红茶香味更浓郁。优选地，所述步骤101中重叠铺展成茶堆之后和放置于常温中之前，用白纱布包裹所述茶堆，采用这种方式既可以一定程度防止桂花香味向环境中扩散，又可以保证桂花正常呼吸吐香，从而提高桂花红茶的品质。

在实际生产中，按照上述优选方式，可以事先在竹篾垫上放置一块大白纱布，再将红茶铺一层在白纱布上面，然后把洗净的桂花均匀的洒在红茶上面，然后结合茶与花比例要求洒匀，原则上不重叠，不留太大的无花空茶为宜，以此法一层茶一层花重复叠压，最后一层以茶盖面，一般以50斤茶左右窨一堆，堆高50cm为宜，然后把周围的白纱布拉起来盖在茶面上，常温（不加温）窨制，让茶与花自然吸香吐香3-5小时，此时茶堆温度升至45度左右，再将茶堆打开通花散热，进行后续流程。

而步骤102中在常温中放置时间优选地为8-10h。

桂花和红茶的具体加入量，例如若处方选用：按重量计，红茶1份，桂花0.33份，则优选地，在步骤A中加入0.2份桂花，步骤D中加入0.1份桂花，步骤E中加入0.03份桂花。

总之，本实施例提供的方法生产的桂花红茶通过手工制作，避免了机械方式对营养成分的破坏，保留了红茶和桂花的自然价值，因而不仅香高味醇，回味甘甜，韵味悠长；而且具有宣肺止咳、滋阴养气、补血、清肝明目、治疗痔疮与便血、降低血脂，抑制高血压和防癌抗癌抗辐射作用，可以解决大量喝茶人群脾胃不适的问题。

实施例二

为了进一步提高了桂花红茶的品质，实施例二提供了桂花红茶的另一种窨制方法，如图2所示，包括下列步骤：

步骤201：取0.8-1.2份所述红茶和0.08-0.12份所述桂花，并按照一层红茶一层桂花的顺序，重叠铺展成茶堆，放置于常温中至所述茶堆的温度为43-47℃；

步骤202：将上述44-47℃的茶堆散开散热，使其温度降至22-24℃，再收拢成堆，在常温放置中6-12h；

步骤203：将步骤202得到的茶堆在90-92℃下烘干，按重量计，使该茶堆的含水量为8%，后冷却至常温，得到一次窨花的茶；

步骤204：取所述一次窨花的茶和0.07-0.1份所述桂花，重复步骤201和步骤202，后在95-100℃下烘干，按重量计，使该茶堆的含水量为3%，并冷却至常温，得到二次窨花的茶；

步骤205：将上述二次窨花的茶和0.01-0.02份桂花混合均匀，在密闭的茶箱中敞放2-3天。

与实施例一相比，本实施例将混合均匀的花茶敞放于密闭的茶箱中，其中茶箱密闭可以防止空气中水分进入茶中使茶叶受潮，同时可以防止香气散失，而花茶敞放可以使桂花能正常呼吸吐香，提高茶叶的香气。另外，可以采用多种敞放方法，例如，将混合后的茶和花置于内袋，再放入茶箱中，并敞开内袋口，从而使得茶和花暴露在茶箱中的空气中。

此外，在实际生产中，得到的桂花红茶需要密封保存，以增加保质期。

可见，本实施例制得桂花红茶饮用品质更高。

最后应说明的是：以上具体实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述具体实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施方式所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施方式和具体实施例技术方案的精神和范围。

Claims

1.一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，包括下列步骤：

2.如权利要求1所述的一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，所述步骤A中，

所述茶堆的第一层和最后一层均为红茶。

3.如权利要求2所述的一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，所述步骤A中，

每层红茶的厚度为1.3-1.7cm，且每层红茶被上层桂花覆盖。

4.如权利要求3所述的一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，所述步骤A中在所述重叠铺展成茶堆之后和所述放置于常温中之前进一步包括：

用白纱布包裹所述茶堆。

5.如权利要求4所述的一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，所述步骤B中的在常温中放置6-12h包括：

放置8-10h。

6.如权利要求5所述的一种桂花红茶的窨制方法，其特征在于，所述步骤E中的混合均匀之后进一步包括：

在密闭的茶箱中敞放2-3天。

7.一种桂花红茶，其特征在于，包括：

按重量计，红茶0.8-1.2份，桂花0.16-0.24份。

8.如权利要求7所述的一种桂花红茶，其特征在于，所述红茶为单芽红茶。

9.如权利要求8所述的一种桂花红茶，其特征在于，所述红茶为高山云雾单芽红茶。

10.如权利要求7所述的一种桂花红茶，其特征在于，所述桂花为桂花花蕾。