CN104365882A - 桂花红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤：一、原料选择、二、桂花红茶的窨制：（一）配花量：桂花红茶的配花量重量比桂花:红茶=(20-25):100；（二）茶坯处理；（三）桂花养护拣剔；（四）窨花拌和；（五）通花散热；（六）收堆续窨；（七）带花复火；（八）摊凉冷却；（九）提花；（十）匀堆装箱；本发明能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。

Description

桂花红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种红茶的制作方法，特别是一种能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶的桂花红茶的制作方法。 

背景技术

红茶，是发酵度达80°C -90°C的全发酵茶。其制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种；一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。目前苏州东山、西山的碧螺春茶叶，由于传统原因，一般只生产绿茶。桂花是苏州的市花，花香甜美远溢，为人们所喜爱，桂花窨茶历史悠久，但历史上只窨制绿茶和乌龙茶，而苏州在上世纪八十年代也只少量生产桂花绿茶，由于绿茶的清雅和桂花的甜美不太协调，加上桂花窨花后会变红，所以从色调上和绿茶的清汽绿叶不相一致，因此窨制的桂花绿茶慢慢淡出了人们的视线；为满足人们日益增长的需要，我们研发了一种能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶的桂花红茶的制作方法。 

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶的制作方法。 

本发明的技术解决方案是这样实现的：桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤： 

一、原料选择

①、红茶原料选择：红茶选用洞庭山原产地的茶果间种的优质细嫩茶叶经传统工艺制作而成的碧螺红茶;

②、桂花原料选择：桂花选自光福生产的百年老树的优质金桂;

二、桂花红茶的窨制

（一）配花量：桂花红茶的配花量重量比桂花：红茶=(20-25):100； 

（二）茶坯处理：碧螺红茶与桂花混合前要将碧螺红茶烘干，其目的一是降低碧螺红茶的含水量，使碧螺红茶内部干燥，内部毛细管空隙增加，使其吸收桂花的香气，提高碧螺红茶的吸收能力；二是使茶坯有一定的坯温，当窨花拌和后，促进桂花香气的挥发，增加窨花效果；碧螺红茶在烘干时，烘干机进风口温度掌握在100-110度，在烘干时间10-15分钟，烘后的茶坯水分掌握在4%左右，烘后自然冷却一星期左右，茶坯温度和室温相近，一般掌握在高于室温1-3度；

（三）桂花养护拣剔：桂花采收后继续进行呼吸作用和蒸发作用，而且含水量较高，极易受损变红影响香气，因此进厂后必须薄摊在清洁、阴凉、空气流通的匾内，摊放厚度2-4厘米，待表面水份散发后进行拣剔，拣去枝梗、叶片及其它杂物，保证桂花的匀净一致；

（四）窨花拌和：桂花经拣剔、摊凉养护后和茶坯拼和拌匀，使碧螺红茶和桂花直接接触，桂花通过呼吸作用释放香气，茶坯在吸收桂花水份的同时吸收和固定香气；茶坯和桂花拌和在一起，放入木箱中窨花；

（五）通花散热：把木箱内窨制的桂花倒在匾内，薄摊待温度散失后再放入箱内，时间约半个小时左右；

（六）收堆续窨：经半个小时左右的时间通花后，茶堆温度接近室温，茶坯表面水分散失，桂花逐渐恢复生机继续叶香，此时要把红茶和桂花重新放入茶箱中继续窨制，茶堆高度比窨花时略低，约箱高的五六成，使茶坯把窨花时吸收的桂花香气固定在茶叶内部，同时再继续吸收桂花放出的香气；

（七）带花复火：收堆续窨后8-10小时，茶堆温度在34-36度，茶叶含水量在12-14%时就要进行复火，桂花红茶就不要起花，红茶和桂花一起烘干，烘干要及时进行，蒸发先将窨好的茶叶薄摊，烘时的温度掌握在100-110度，烘后的水分掌握在6%左右；

（八）摊凉冷却：窨花后的茶叶烘干后要摊凉冷却，让热气自然散发，一般要隔一星期后进行提花，目的是茶坯先散发表面热气，内部热气要表面热散发完才散发出来，使茶坯温度逐步接近室温，这样提花时间的鲜灵度就好；

（九）提花：窨花后的红茶经烘干冷却后再用少量鲜桂花窨一次叫提花，提花的配花量为百分之五，即100斤茶叶用五斤优质鲜桂花，提花担任方法和窨花相同，只不过放在箱内的高度比窨花低，一般五成左右；由于配花量少，茶堆温度上升不高，一般不会超过35度，所以提花时不需要进行通花，提花后8-10小时，桂花的香气和水分莱西被茶叶吸收后就可匀堆装箱；

（十）匀堆装箱：由于提花时不通花，因此茶箱中间和四周，各箱之间、上面和下面的茶叶水分和香气略有差异，为了保证全堆茶叶的品质一致，所以提花后要进行匀堆，经抽样审评检验合格后过磅装箱。

优选的；窨花后放入木箱中的高度约七成左右，太高温度上升快，桂花容易发红变黑影响香气，太低温度上升缓慢，香气浓度就低，茶坯和桂花窨花拌和放入木箱后，把茶叶堆成中间低四周高的凹形，避免中间温度上升过程快影响品质，窨花结束后要在上面再撒上一薄层茶坯，以减少桂花的香气损失；窨花后，随着桂花的呼吸作用，茶堆温度逐渐上升，8-10小时可升至38-40度，这时桂花的花香挥发最强烈，香气最浓是红茶吸收桂花香气的最好进机，不能急于通花，尽量让茶坯吸香，持续半小时后再通花，但若升温快，茶堆温度超过40度，容易引起桂花萎蔫变红发黑，茶坯在高温高湿条件下容易产生闷热气，影响桂花红茶的香气鲜灵度和浓度，所以必须立即通花； 

优选的，通花散热操作技术性很强，主要从三个方面进行掌握：

（1）窨花拌和到通花的窨制时间，红茶和桂花窨花拌和后就开始吸收桂花的香气，在水热作用下逐步形成桂花的品质，在窨时间长对成品的香气浓度有利，但时间过长桂花萎缩容易引起香气不纯，影响花茶的纯度和鲜灵度，时间过短香气浓度就差，一般掌握在0-12小时左右；

（2）通花时的茶堆温度，红茶和桂花拌和后，由于花的呼吸作用使堆内温度上升，在一定范围内，这种温度上升，有利于花香扩散，是窨花过程中所需要的，当温度上升到一定程度后，就必须通花散热，否则桂花会变红发黑，严重影响花茶的品质，根据我们的经验，茶堆温度上升到38-40度就必须通花；

（3）通花时的红茶含水率，在适当的范围内茶坯吸收桂花水分越多，香气浓度就越好，但水分过多在水热作用下，容易引起桂花热烂变质影响花茶品质，一般掌握在茶坯的水分达10-12%就要进行通花。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 

本发明的桂花红茶的制作方法能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。

具体实施方式

本发明所述的桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤： 

一、原料选择

①、红茶原料选择：红茶选用洞庭山原产地的茶果间种的优质细嫩茶叶经传统工艺制作而成的碧螺红茶;

②、桂花原料选择：桂花选自光福生产的百年老树的优质金桂;

二、桂花红茶的窨制

（一）配花量

桂花红茶的配花量重量比桂花：红茶=(20-25):100，即100斤红茶用20-25斤桂花较适宜。细嫩的碧螺红茶吸香力强，本身茶叶鲜嫩醇厚，配花量可多些在25斤左右；

（二）茶坯处理

碧螺红茶与桂花混合前要将碧螺红茶烘干，其目的一是降低碧螺红茶的含水量，使碧螺红茶内部干燥，内部毛细管空隙增加，使其吸收桂花的香气，提高碧螺红茶的吸收能力；二是使茶坯有一定的坯温，当窨花拌和后，促进桂花香气的挥发，增加窨花效果；碧螺红茶在烘干时，烘干机进风口温度掌握在100-110度，在烘干时间10-15分钟，烘后的茶坯水分掌握在4%左右，烘后自然冷却一星期左右，茶坯温度和室温相近，一般掌握在高于室温1-3度；

（三）桂花养护拣剔

桂花种类很多，如金桂、银桂、丹桂、四季桂，窨制红茶的桂花最好是金桂，其次是银桂；桂花采收后继续进行呼吸作用和蒸发作用，而且含水量较高，极易受损变红影响香气，因此进厂后必须薄摊在清洁、阴凉、空气流通的匾内，摊放厚度2-4厘米，待表面水份散发后进行拣剔，拣去枝梗、叶片及其它杂物，保证桂花的匀净一致，桂花养护过程中要注意以下三点：

①、把桂花的损伤减少到最低限度，使桂花的生机随着呼吸和蒸发作用逐渐减弱；

②、保证空气流通，避免桂花的呼吸作用受阻；

③、使桂花的蒸发作用尽可能缓慢，桂花离开树体后，失去了水份来源，过快的蒸发会使香气受损，因此，必须把桂花水分蒸发减低到最低限度，尽可能保持桂花的新鲜状态；

（四）窨花拌和

桂花经拣剔、摊凉养护后和茶坯拼和拌匀，使碧螺红茶和桂花直接接触，桂花通过呼吸作用释放香气，茶坯在吸收桂花水份的同时吸收和固定香气；茶坯和桂花拌和在一起，放入木箱中，这一操作过程叫窨花拌和，简称窨花，目的是在一定的温度下使桂花不断的放出香气，直接被茶坯吸收；窨花后放入木箱中的高度约七成左右，太高温度上升快，桂花容易发红变黑影响香气，太低温度上升缓慢，香气浓度就低，茶坯和桂花窨花拌和放入木箱后，把茶叶堆成中间低四周高的凹形，避免中间温度上升过程快影响品质，窨花结束后要在上面再撒上一薄层茶坯，以减少桂花的香气损失；

窨花后，随着桂花的呼吸作用，茶堆温度逐渐上升，8-10小时可升至38-40度，这时桂花的花香挥发最强烈，香气最浓是红茶吸收桂花香气的最好进机，不能急于通花，尽量让茶坯吸香，持续半小时后再通花，但若升温快，茶堆温度超过40度，容易引起桂花萎蔫变红发黑，茶坯在高温高湿条件下容易产生闷热气，影响桂花红茶的香气鲜灵度和浓度，所以必须立即通花；

（五）通花散热

通花也叫翻囤，是桂花红茶窨制技术中的主要关键，桂花红茶成品香气的鲜与浓一般来说在正常情况下都取决于通花技术的成熟与否；通花的目的主要是散发热量，防止茶汤发暗及因温度过高在湿热作用下引起桂花和茶坯劣变，其作用主要有五个方面：

①、使处于暂时萎缩的桂花恢复生机继续吐香；

②、散发部分水气，闷味及红茶表面水分，使茶坯在收堆续香后继续吸收桂花香气；

③、供给新鲜空气保持桂花的新鲜状态，提高桂花红茶的香气鲜灵度；

④、调剂全堆品质，桂花红茶在木箱中窨制时，中间的和四周的，底下的和面上的红茶其含水量和吸收的桂花香气是不一致的，通过通花，含水量和香气可以互相调剂，使全堆品质基本一致；

⑤、使红茶和桂花重新组合，有利于茶坯花香，促进桂花红茶品质的形成；

桂花红茶的通花操作，技术性很强，主要从三个方面进行掌握：

（1）窨花拌和到通花的窨制时间，红茶和桂花窨花拌和后就开始吸收桂花的香气，在水热作用下逐步形成桂花的品质，在窨时间长对成品的香气浓度有利，但时间过长桂花萎缩容易引起香气不纯，影响花茶的纯度和鲜灵度，时间过短香气浓度就差，一般掌握在0-12小时左右；

（2）通花时的茶堆温度，红茶和桂花拌和后，由于花的呼吸作用使堆内温度上升，在一定范围内，这种温度上升，有利于花香扩散，是窨花过程中所需要的，当温度上升到一定程度后，就必须通花散热，否则桂花会变红发黑，严重影响花茶的品质，根据我们的经验，茶堆温度上升到38-40度就必须通花；

（3）通花时的红茶含水率，在适当的范围内茶坯吸收桂花水分越多，香气浓度就越好，但水分过多在水热作用下，容易引起桂花热烂变质影响花茶品质，一般掌握在茶坯的水分达10-12%就要进行通花；

通花的方法是把木箱内窨制的桂花倒在匾内，薄摊待温度散失后再放入箱内，时间约半个小时左右；

（六）收堆续窨

经半个小时左右的时间通花后，茶堆温度接近室温，茶坯表面水分散失，桂花逐渐恢复生机继续叶香，此时要把红茶和桂花重新放入茶箱中继续窨制，茶堆高度比窨花时略低，约箱高的五六成，使茶坯把窨花时吸收的桂花香气固定在茶叶内部，同时再继续吸收桂花放出的香气；

（七）带花复火

收堆续窨后8-10小时，茶堆温度在34-36度，茶叶含水量在12-14%时就要进行复火，桂花红茶就不要起花，红茶和桂花一起烘干，烘干要及时进行，蒸发先将窨好的茶叶薄摊，烘时的温度掌握在100-110度，烘后的水分掌握在6%左右，复火的目的有三个，一是把红茶吸收的桂花香气固定下来；二是蒸发茶坯水分提高吸香能力，在提花时能继续吸香；三是把桂花烘干，防止桂花发黑变质；

（八）摊凉冷却

窨花后的茶叶烘干后要摊凉冷却，让热气自然散发，一般要隔一星期后进行提花，目的是茶坯先散发表面热气，内部热气要表面热散发完才散发出来，使茶坯温度逐步接近室温，这样提花时间的鲜灵度就好；

（九）提花

窨花后的红茶经烘干冷却后再用少量鲜桂花窨一次叫提花，提花的配花量为百分之五，即100斤茶叶用五斤优质鲜桂花，提花担任方法和窨花相同，只不过放在箱内的高度比窨花低，一般五成左右；由于配花量少，茶堆温度上升不高，一般不会超过35度，所以提花时不需要进行通花，提花后8-10小时，桂花的香气和水分莱西被茶叶吸收后就可匀堆装箱；

（十）匀堆装箱

由于提花时不通花，因此茶箱中间和四周，各箱之间、上面和下面的茶叶水分和香气略有差异，为了保证全堆茶叶的品质一致，所以提花后要进行匀堆，经抽样审评检验合格后过磅装箱。

本发明的桂花红茶的制作方法能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。 

Claims (3)

1.桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤：

一、原料选择

①、红茶原料选择：红茶选用洞庭山原产地的茶果间种的优质细嫩茶叶经传统工艺制作而成的碧螺红茶;

②、桂花原料选择：桂花选自光福生产的百年老树的优质金桂;

二、桂花红茶的窨制

（一）配花量：桂花红茶的配花量重量比桂花：红茶=(20-25):100； 

（二）茶坯处理：碧螺红茶与桂花混合前要将碧螺红茶烘干，其目的一是降低碧螺红茶的含水量，使碧螺红茶内部干燥，内部毛细管空隙增加，使其吸收桂花的香气，提高碧螺红茶的吸收能力；二是使茶坯有一定的坯温，当窨花拌和后，促进桂花香气的挥发，增加窨花效果；碧螺红茶在烘干时，烘干机进风口温度掌握在100-110度，在烘干时间10-15分钟，烘后的茶坯水分掌握在4%左右，烘后自然冷却一星期左右，茶坯温度和室温相近，一般掌握在高于室温1-3度；

（三）桂花养护拣剔：桂花采收后继续进行呼吸作用和蒸发作用，而且含水量较高，极易受损变红影响香气，因此进厂后必须薄摊在清洁、阴凉、空气流通的匾内，摊放厚度2-4厘米，待表面水份散发后进行拣剔，拣去枝梗、叶片及其它杂物，保证桂花的匀净一致；

（四）窨花拌和：桂花经拣剔、摊凉养护后和茶坯拼和拌匀，使碧螺红茶和桂花直接接触，桂花通过呼吸作用释放香气，茶坯在吸收桂花水份的同时吸收和固定香气；茶坯和桂花拌和在一起，放入木箱中窨花；

（五）通花散热：把木箱内窨制的桂花倒在匾内，薄摊待温度散失后再放入箱内，时间约半个小时左右；

（六）收堆续窨：经半个小时左右的时间通花后，茶堆温度接近室温，茶坯表面水分散失，桂花逐渐恢复生机继续叶香，此时要把红茶和桂花重新放入茶箱中继续窨制，茶堆高度比窨花时略低，约箱高的五六成，使茶坯把窨花时吸收的桂花香气固定在茶叶内部，同时再继续吸收桂花放出的香气；

（七）带花复火：收堆续窨后8-10小时，茶堆温度在34-36度，茶叶含水量在12-14%时就要进行复火，桂花红茶就不要起花，红茶和桂花一起烘干，烘干要及时进行，蒸发先将窨好的茶叶薄摊，烘时的温度掌握在100-110度，烘后的水分掌握在6%左右；

（八）摊凉冷却：窨花后的茶叶烘干后要摊凉冷却，让热气自然散发，一般要隔一星期后进行提花，目的是茶坯先散发表面热气，内部热气要表面热散发完才散发出来，使茶坯温度逐步接近室温，这样提花时间的鲜灵度就好；

（九）提花：窨花后的红茶经烘干冷却后再用少量鲜桂花窨一次叫提花，提花的配花量为百分之五，即100斤茶叶用五斤优质鲜桂花，提花担任方法和窨花相同，只不过放在箱内的高度比窨花低，一般五成左右；由于配花量少，茶堆温度上升不高，一般不会超过35度，所以提花时不需要进行通花，提花后8-10小时，桂花的香气和水分莱西被茶叶吸收后就可匀堆装箱；

（十）匀堆装箱：由于提花时不通花，因此茶箱中间和四周，各箱之间、上面和下面的茶叶水分和香气略有差异，为了保证全堆茶叶的品质一致，所以提花后要进行匀堆，经抽样审评检验合格后过磅装箱。

2.根据权利要求1所述的桂花红茶的制作方法，其特征在于：窨花后放入木箱中的高度约七成左右，太高温度上升快，桂花容易发红变黑影响香气，太低温度上升缓慢，香气浓度就低，茶坯和桂花窨花拌和放入木箱后，把茶叶堆成中间低四周高的凹形，避免中间温度上升过程快影响品质，窨花结束后要在上面再撒上一薄层茶坯，以减少桂花的香气损失；窨花后，随着桂花的呼吸作用，茶堆温度逐渐上升，8-10小时可升至38-40度，这时桂花的花香挥发最强烈，香气最浓是红茶吸收桂花香气的最好进机，不能急于通花，尽量让茶坯吸香，持续半小时后再通花，但若升温快，茶堆温度超过40度，容易引起桂花萎蔫变红发黑，茶坯在高温高湿条件下容易产生闷热气，影响桂花红茶的香气鲜灵度和浓度，所以必须立即通花。

3.根据权利要求1或2所述的桂花红茶的制作方法，其特征在于：所述通花散热操作技术性很强，主要从三个方面进行掌握：

（1）窨花拌和到通花的窨制时间，红茶和桂花窨花拌和后就开始吸收桂花的香气，在水热作用下逐步形成桂花的品质，在窨时间长对成品的香气浓度有利，但时间过长桂花萎缩容易引起香气不纯，影响花茶的纯度和鲜灵度，时间过短香气浓度就差，一般掌握在0-12小时左右；

（2）通花时的茶堆温度，红茶和桂花拌和后，由于花的呼吸作用使堆内温度上升，在一定范围内，这种温度上升，有利于花香扩散，是窨花过程中所需要的，当温度上升到一定程度后，就必须通花散热，否则桂花会变红发黑，严重影响花茶的品质，根据我们的经验，茶堆温度上升到38-40度就必须通花；

（3）通花时的红茶含水率，在适当的范围内茶坯吸收桂花水分越多，香气浓度就越好，但水分过多在水热作用下，容易引起桂花热烂变质影响花茶品质，一般掌握在茶坯的水分达10-12%就要进行通花。