CN103549045A - 一种具有独特醇香的铁观音制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法,以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,采用自然光进行晒青,室内控温控湿晾青,同时交替进行三次不同程度摇青使其保水、保香,接着快速杀青,杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉,包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干,接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度,进行9次焙火,即可获得一种具有独特醇香的铁观音。本发明在传统铁观音制作工艺的基础上进行创新改进,制得的茶叶不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑,回甘明显,有效提高茶叶品质,提高茶叶的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于乌龙茶加工领域,具体涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法。
背景技术
铁观音按香气分类分为清香与浓香型铁观音两大类,清香型铁观音需要低温储藏,因此不易于携带,浓香型铁观音具有储藏方便的特点,因此市场需求量不断增加。然而目前市面上浓香型铁观音香气较为单一,口感与滋味较为普遍限制了浓香型铁观音市场的开拓。因此,开发一种具有独特香型的铁观音对于扩充浓香型铁观音市场,提高铁观音的市场需求量具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有独特醇香的铁观音制作方法,制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑,回甘明显,该工艺在传统铁观音制作工艺的基础进行改进,有效提高茶叶品质,提高茶叶的经济效益。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,采用自然光进行晒青,室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青,从而使其保水、保香,其中晾青四次,摇青三次,接着快速杀青,杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉,包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干,接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度,进行9次焙火,最后获得一种具有独特醇香的铁观音。
原料:茶叶原料采摘分为早青、中青、午青,醇香铁观音原料的采摘需以午青最佳,为晴天13:00-16:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为最佳原料。
晒青:将采摘后的茶叶置于竹匾中,厚度为2-3cm,并将其置于阳光直射的平台上,在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青,晒青时间为60min。
晾青、摇青:晒青后的茶叶置于竹匾中,厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青,调节室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20-30cm,进行第一次摇青,摇青转速为12-15r/min,摇青时间4-5min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青,调节室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20-30cm,进行第二次摇青,摇青转速为18-20r/min,摇青时间6-8min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20-30cm,进行第三次摇青,摇青转速为25-28r/min,摇青时间12-15min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间150min。
杀青:将晾青后的茶叶取出,进行快速杀青,杀青温度为230℃,杀青时间15-20min。
包揉:杀青后的茶叶,迅速进行热包揉,包揉机转速为18-20 r/min,包揉时间15-20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉,包揉机转速为25-30 r/min,包揉时间20-25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉,包揉机转速为35-38 r/min,包揉时间25-30min。
烘干:包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
焙火:将烘干后的茶叶置于竹篓中,茶叶的厚度为10-15cm,调节炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙。第二次烘焙,茶叶的厚度为10-15cm,炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙,以此类推,连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
本发明的显著优点在于:
(1)本发明制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑,回甘明显。该工艺改变传统铁观音制作技术,有效提高茶叶品质,提高茶叶的经济效益。
(2)本发明改变传统铁观音的制作方法,采取晾青与摇青的轻重结合,降低发酵程度,同时加大烘焙的次数,降低烘焙的温度,有利于茶叶复合香气的形成及茶叶香气的凝聚与冲泡持久性的增强,有效改善茶叶的香气与口感。
具体实施方式
本发明涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法,以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,采用自然光进行晒青,室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青,从而使其保水、保香,其中晾青四次,摇青三次,接着快速杀青,杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉,包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干,接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度,进行9次焙火,最后获得一种具有独特醇香的铁观音。
晒青为:将采摘后的茶叶置于竹匾中,厚度为2-3cm,并将其置于阳光直射的平台上,在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青,晒青时间为60min。
晾青、摇青为:晒青后,茶叶置于竹匾中厚度为2-3cm,第一次晾青,室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min,第一次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为12-15r/min,时间4-5min;第二次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min,第二次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为18-20r/min,时间6-8min;第三次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min,第三次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为25-28r/min,时间12-15min;第四次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间150min。
杀青为:将晾青后的茶叶取出,进行快速杀青,杀青温度为230℃,杀青时间15-20min。
包揉为:杀青后的茶叶,迅速进行热包揉,包揉机转速为18-20 r/min,包揉时间15-20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉,包揉机转速为25-30 r/min,包揉时间20-25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉,包揉机转速为35-38 r/min,包揉时间25-30min。
烘干为:包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
焙火为:将烘干后的茶叶置于竹篓中,茶叶的厚度为10-15cm,调节炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙。第二次烘焙,茶叶的厚度为10-15cm,炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙,以此类推,连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
为充分公开本发明的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,以下结合实施实例加以说明。
实施例1
以晴天13:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,将采摘后的茶叶置于竹匾中,厚度为2cm,并将其置于阳光直射的平台上,在晴天17:00阳光较为柔和的条件下进行晒青,晒青时间为60min。晒青后的茶叶置于竹匾中,厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青,调节室内温度为25℃,湿度80%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20cm,进行第一次摇青,摇青转速为12r/min,摇青时间4min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青,调节室内温度为25℃,湿度80%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20cm,进行第二次摇青,摇青转速为18r/min,摇青时间6min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为20cm,进行第三次摇青,摇青转速为25r/min,摇青时间12min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间150min。将晾青后的茶叶取出,进行快速杀青,杀青温度为230℃,杀青时间15min。杀青后的茶叶,迅速进行热包揉,包揉机转速为18 r/min,包揉时间15min。取出茶叶解块后进行第二次包揉,包揉机转速为25 r/min,包揉时间20min。取出茶叶解块后进行第三次包揉,包揉机转速为35 r/min,包揉时间25min。包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。将烘干后的茶叶置于竹篓中,茶叶的厚度为10cm,调节炭炉温度80℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行二次烘焙。二次烘焙,茶叶的厚度为10cm,炭炉温度80℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行三次烘焙,以此类推,连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
实施例2
以晴天16:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,将采摘后的茶叶置于竹匾中,厚度为3cm,并将其置于阳光直射的平台上,在晴天18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青,晒青时间为60min。晒青后的茶叶置于竹匾中,厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为30cm,进行第一次摇青,摇青转速为15r/min,摇青时间5min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为30cm,进行第二次摇青,摇青转速为20r/min,摇青时间8min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中,茶叶厚度为30cm,进行第三次摇青,摇青转速为28r/min,摇青时间15min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中,厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青,调节室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间150min。将晾青后的茶叶取出,进行快速杀青,杀青温度为230℃,杀青时间20min。杀青后的茶叶,迅速进行热包揉,包揉机转速为20 r/min,包揉时间20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉,包揉机转速为30 r/min,包揉时间25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉,包揉机转速为38 r/min,包揉时间30min。包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。将烘干后的茶叶置于竹篓中,茶叶的厚度为15cm,调节炭炉温度90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行二次烘焙。二次烘焙,茶叶的厚度为15cm,炭炉温度90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行三次烘焙,以此类推,连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料,采用自然光进行晒青,室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青,从而使其保水、保香,其中晾青四次,摇青三次,接着快速杀青,杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉,包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干,接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度,进行9次焙火,最后获得一种具有独特醇香的铁观音。
2.根据权利要求1所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:晒青为:将采摘后的茶叶置于竹匾中,厚度为2-3cm,并将其置于阳光直射的平台上,在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青,晒青时间为60min。
3.根据权利要求1或2所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:晾青、摇青为:晾青时竹匾中茶叶厚度为2-3cm,第一次晾青,室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min,第一次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为12-15r/min,时间4-5min;第二次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为25-28℃,湿度80%-85%,晾青时间30min,第二次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为18-20r/min,时间6-8min;第三次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间30min,第三次摇青,茶叶厚度为20-30cm,摇青转速为25-28r/min,时间12-15min;第四次晾青,茶叶厚度为2-3cm,室内温度为28℃,湿度85%,晾青时间150min。
4.根据权利要求3所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:杀青为:将晾青后的茶叶取出,进行快速杀青,杀青温度为230℃,杀青时间15-20min。
5.根据权利要求1或4所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:包揉为:杀青后的茶叶,迅速进行热包揉,第一次包揉,包揉机转速为18-20 r/min,包揉时间15-20min;第二次包揉,包揉机转速为25-30 r/min,包揉时间20-25min。第三次包揉,包揉机转速为35-38 r/min,包揉时间25-30min。
6.根据权利要求5所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:烘干为:包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
7.根据权利要求1或6所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法,其特征在于:焙火为:将烘干后的茶叶置于竹篓中,茶叶的厚度为10-15cm,调节炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙;第二次烘焙,茶叶的厚度为10-15cm,炭炉温度80-90℃,烘焙时间4h,烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙,以此类推,连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
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