CN104996612A - 便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺 - Google Patents

便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→摇青→杀青→揉包→烘焙→精制→成品，其中，摇青是先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置100～120分钟；再将茶青摇青8～10分钟，然后摊青放置170～180分钟；再将茶青摇青25～33分钟，然后摊青放置240～250分钟；最后将茶青摇青35～65分钟，然后摊青放置300～360分钟。依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放18个月而不发生明显的颜色变化，甚至在高温下存放一周，茶叶外观也基本不发生变化；而随着放置时间的增加，茶汤的品质反而有所提升；使得茶叶产量因存放条件的限制性得到有效改善。

Description

便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶的生产方法，特别是指一种以铁观音鲜叶为原料的便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺。
背景技术
我国是茶的发源地，茶叶是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一。而铁观音茶叶则是福建安溪最具代表性的茶叶之一，也是中国十大名茶之一。
现有的铁观音制作工艺所制得的铁观音茶叶，其存放多通过真空包装并将茶叶冷藏，若非如此存放，则茶叶将很快氧化，清香型铁观音尤甚。若在常温且非真空包装的茶叶，放置一至两周，则茶叶颜色由绿色转变为黄绿色，时间更长则颜色变化为黄黑色；茶汤味道也随着颜色变化逐步发生变化，甚至饮用时没有铁观音的清香味道。若在常温且真空包装的茶叶，相对无真空包装的茶叶有所改善，但效果并不理想，通常半个月至一个月后茶叶也会发生明显的颜色变化，茶叶品质直线下降。由此可见，现有的铁观音茶叶的保存需要冷藏和真空包装条件，不但使得茶叶存放成本大幅提高，该部分成本则由茶叶销售上和茶叶消费者承担，也使得茶叶产量受到严重制约，使得茶叶价格很难降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，以克服现有的清香型铁观音茶叶成品存放成本高、制约茶叶产量的问题。
本发明的技术方案如下：
便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：
a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽两三叶茶青；
b.晒青：在16：00～17：30时间段内，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青，此时茶青自然发酵程度基本达到13%以上；
c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置100～120分钟；再将茶青摇青9分钟，然后摊青放置170～180分钟；再将茶青摇青30分钟，然后摊青放置240～250分钟；最后将茶青摇青50分钟，然后摊青放置300～360分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；
d.杀青：将摇青完成的茶青在281～291℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；
e.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；待茶叶呈团粒状时即完成揉包；
f.精选：在每一枝茶叶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.3～0.5斤；
g.烘焙：先将温度控制在62～66℃，精选所得茶叶烘焙22～35分钟，然后将温度控制在68～71℃，烘焙190-200分钟后即得成品铁观音茶叶。
更进一步地：
步骤b晒青中，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间；在晒青过程中至少将茶青翻动一次。
上述茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的红芯歪尾茶青。
步骤c摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理后再进行步骤d的杀青处理。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放18个月而不发生明显的颜色变化，甚至在40～49℃条件下存放一周，茶叶外观也基本不发生变化；而随着放置时间的增加，茶汤的品质反而有所提升；从而能够有效降低茶叶存放的成本，使得茶叶产量因存放条件的限制性得到有效改善。另外，本发明制得的清香型铁观音的茶叶特点为具有独有观音韵，兰花香，茶汤为金黄色，叶底为红壤边，第七遍之后泡得的茶汤味道还很浓（第1～3遍泡得的茶汤味道为观音韵，第4遍之后泡得的茶汤具有较强的兰花香）。
具体实施方式
实施方式一
便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：
a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽三叶的铁观音茶青；茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的红芯歪尾茶青；
b.晒青：在16：00～17：30时间段内，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青，此时茶青自然发酵程度基本达到13%左右；在晒青过程中至少将茶青翻动一次；
c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青4分钟，然后摊青放置110分钟；再将茶青摇青9分钟，然后摊青放置175分钟；再将茶青摇青30分钟，然后摊青放置245分钟；最后将茶青摇青50分钟，然后摊青放置330分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；
d.杀青：将摇青完成的茶青在288℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；
e.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；待茶叶呈团粒状时即完成揉包；
f.精选：在每一枝茶叶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.3～0.5斤；
g.烘焙：先将温度控制在65℃，精选所得茶叶烘焙30分钟，然后将温度控制在70℃，烘焙195分钟后即得成品铁观音茶叶。
依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放18个月而不发生明显的颜色变化，甚至在40～49℃条件下存放一周，茶叶外观也基本不发生变化；而随着放置时间的增加，茶汤的品质反而有所提升；从而能够有效降低茶叶存放的成本，使得茶叶产量因存放条件的限制性得到有效改善。另外，本发明制得的清香型铁观音的茶叶特点为具有独有观音韵，兰花香，茶汤为金黄色，叶底为红壤边，第七遍之后泡得的茶汤味道还很浓（第1～3遍泡得的茶汤味道为观音韵，第4遍之后泡得的茶汤具有较强的兰花香）。
实施方式二
便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：
a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽两三叶茶青；茶青为适合制作乌龙茶的茶青；
b.晒青：在16：00～17：30时间段内，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青，此时茶青自然发酵程度基本达到13%左右；在晒青过程中至少将茶青翻动一次；
c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3分钟，然后摊青放置120分钟；再将茶青摇青8分钟，然后摊青放置180分钟；再将茶青摇青33分钟，然后摊青放置240分钟；最后将茶青摇青65分钟，然后摊青放置300分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；
d.摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理后再进行步骤e的杀青处理；该步骤的处理可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度，同时茶汤为金黄色，饮用者的口感更好，茶叶的品质进一步提高；
e.杀青：将摇青完成的茶青在281℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；
f.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；待茶叶呈团粒状时即完成揉包；
g.精选：在每一枝茶叶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗和第一叶，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.4～0.6斤；
h.烘焙：先将温度控制在62℃，精选所得茶叶烘焙35分钟，然后将温度控制在71℃，烘焙190分钟后即得成品铁观音茶叶。
实施方式三
便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：
a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽两三叶茶青；茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的红芯歪尾茶青；
b.晒青：在16：00～17：30时间段内，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青，此时茶青自然发酵程度基本达到13%左右；在晒青过程中至少将茶青翻动一次；
c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青5分钟，然后摊青放置100分钟；再将茶青摇青10分钟，然后摊青放置170分钟；再将茶青摇青25分钟，然后摊青放置240分钟；最后将茶青摇青35分钟，然后摊青放置360分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；
d.摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理后再进行步骤e的杀青处理；该步骤的处理可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度，同时茶汤为金黄色，饮用者的口感更好，茶叶的品质进一步提高；
e.杀青：将摇青完成的茶青在291℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；
f.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；待茶叶呈团粒状时即完成揉包；
g.精选：在每一枝茶叶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗和第一叶，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.4～0.6斤；
h.烘焙：先将温度控制在66℃，精选所得茶叶烘焙22分钟，然后将温度控制在68℃，烘焙200分钟后即得成品铁观音茶叶。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思：并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，其特征在于，它包括依次进行的下述步骤：
a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽两三叶茶青；
b.晒青：在16：00～17：30时间段内，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青；
c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置100～120分钟；再将茶青摇青8～10分钟，然后摊青放置170～180分钟；再将茶青摇青25～33分钟，然后摊青放置240～250分钟；最后将茶青摇青35～65分钟，然后摊青放置300～360分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；
d.杀青：将摇青完成的茶青在281～291℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；
e.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；待茶叶呈团粒状时即完成揉包；
f.精选：在每一枝茶叶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽；
g.烘焙：先将温度控制在62～66℃，精选所得茶叶烘焙22～35分钟，然后将温度控制在68～71℃，烘焙190-200分钟后即得成品铁观音茶叶。
2.如权利要求1所述的便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，其特征在于：步骤b晒青中，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间；在晒青过程中至少将茶青翻动一次。
3.如权利要求1所述的便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，其特征在于：步骤g精选中，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.3～0.5斤。
4.如权利要求1所述的便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，其特征在于：所述茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的红芯歪尾茶青。
5.如权利要求1所述的便于常温存放的清香型铁观音的制作工艺，其特征在于：步骤c摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理后再进行步骤d的杀青处理。
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