CN101897373A - 一种乌龙茶的拼配方法 - Google Patents

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林荣溪
周灼能
吴彩焱
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Fujian Bama Tea Co., Ltd.
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FUJIAN ANXI BAMA TEA Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明公开了一种乌龙茶的拼配方法，它包括以下步骤：原料选择、精选、炭火烘焙以及拼配。本发明的优点在于：通过拼配制得的成茶，既保留了铁观音紧结圆实、香气浓郁的优点，同时也吸取了黄金桂花果香明显的优点；拼配后的铁观音和黄金桂相互作用，有效地降低了由于发酵偏低和烘焙效果欠佳给成茶带来的负面影响；拼配后的成茶具有比任一拼配前的茶叶更加优异的口感和香气。

Description

一种乌龙茶的拼配方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的拼配方法，特别是指铁观音和黄金桂的拼配方法。
背景技术
铁观音是我国的名茶之一，是乌龙茶的一种，原产于福建省安溪县。铁观音原是茶树的树种名，由于它适合制作乌龙茶，因此其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。目前铁观音的制作方法已经有了国家标准，该标准把铁观音细分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种。铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，每一步都要经过严格的制作工艺，才能形成优异品质的铁观音。
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂（又称黄旦）。黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，滋味纯细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。
但是，目前乌龙茶的初制工艺大量引进台湾的新技术，制作的乌龙茶大多色泽绿，发酵偏轻，烘焙效果欠佳。
发明内容
本发明提供了一种将铁观音和黄金桂进行拼配的方法，其目的在于克服现有的铁观音和黄金桂存在的发酵偏轻、烘焙效果欠佳的缺陷。
本发明的技术方案如下：
一种乌龙茶的拼配方法，它包括以下步骤：
a、原料选择：选取经发酵的黄金桂和经发酵的铁观音；
b、精选：去除枝梗和片末并使茶叶颗粒均匀；
c、炭火烘焙：分别对铁观音和黄金桂进行炭火烘焙，其中铁观音的烘焙温度和烘焙时间分别控制在100-120℃和4小时，黄金桂的烘焙温度和烘焙时间分别控制在90-100℃和3小时；
d、拼配：使烘焙后的茶叶自然冷却，待温度降至35℃以下后，将铁观音和黄金桂按重量比4:1进行拼配。
作为本发明的改进，待拼配完成之后，还需要将茶叶进行匀堆和装箱处理，且装箱后的茶叶放在干燥通风处存储。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：通过拼配制得的成茶，既保留了铁观音紧结圆实、香气浓郁的优点，同时也吸取了黄金桂花果香明显的优点；拼配后的铁观音和黄金桂相互作用，有效地降低了由于发酵偏低和烘焙效果欠佳给成茶带来的负面影响；拼配后的成茶具有比任一拼配前的茶叶更加优异的口感和香气。
具体实施方式
实施例一
本实施例为本发明的优选实施方式，它包括以下步骤：
1、原料选择：选取经发酵的黄金桂和经发酵且颗粒紧结重实的铁观音；
2、精选：通过捡剔、整形以及筛末的方式去除枝梗和片末并使茶叶颗粒均匀；
3、炭火烘焙：分别对铁观音和黄金桂进行炭火烘焙，其中铁观音的烘焙温度和烘焙时间分别控制在100和4小时，黄金桂的烘焙温度和烘焙时间分别控制在90和3小时；
4、拼配：使烘焙后的茶叶自然冷却，待温度降至35℃以下后，将铁观音和黄金桂按重量比4:1进行拼配。
5、匀堆和装箱：将茶叶进行匀堆和装箱处理，且装箱后的茶叶放在干燥通风处存储。
实施例二
本实施例的步骤如下：
a、原料选择：选取经发酵的黄金桂和经发酵且颗粒紧结重实的铁观音；
b、精选：通过捡剔、整形以及筛末的方式去除枝梗和片末并使茶叶颗粒均匀；
c、炭火烘焙：分别对铁观音和黄金桂进行炭火烘焙，其中铁观音的烘焙温度和烘焙时间分别控制在120℃和4小时，黄金桂的烘焙温度和烘焙时间分别控制在100℃和3小时；
d、拼配：使烘焙后的茶叶自然冷却，待温度降至35℃以下后，将铁观音和黄金桂按重量比4:1进行拼配。
5、匀堆和装箱：将茶叶进行匀堆和装箱处理，且装箱后的茶叶放在干燥通风处存储。
实施例三
本实施例的步骤如下：
1、原料选择：选取经发酵的黄金桂和经发酵且颗粒紧结重实的铁观音；
2、精选：通过捡剔、整形以及筛末的方式去除枝梗和片末并使茶叶颗粒均匀；
3、炭火烘焙：分别对铁观音和黄金桂进行炭火烘焙，其中铁观音的烘焙温度和烘焙时间分别控制在115℃和4小时，黄金桂的烘焙温度和烘焙时间分别控制在95℃和3小时；
4、拼配：使烘焙后的茶叶自然冷却，待温度降至35℃以下后，将铁观音和黄金桂按重量比4:1进行拼配。
5、匀堆和装箱：将茶叶进行匀堆和装箱处理，且装箱后的茶叶放在干燥通风处存储。
上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (2)

1.一种乌龙茶的拼配方法，其特征在于，它包括以下步骤：
a、原料选择：分别选取经发酵的黄金桂和铁观音；
b、精选：去除枝梗和片末并使茶叶颗粒均匀；
c、炭火烘焙：分别对铁观音和黄金桂进行炭火烘焙，其中铁观音的烘焙温度和烘焙时间分别控制在100-120℃和4小时，黄金桂的烘焙温度和烘焙时间分别控制在90-100℃和3小时；
d、拼配：使烘焙后的茶叶自然冷却，待温度降至35℃以下后，将铁观音和黄金桂按重量比4:1进行拼配。
2.如权利要求1所述的一种乌龙茶的拼配方法，其特征在于：在步骤d之后，还需将茶叶进行匀堆和装箱处理，且装箱后的茶叶放在干燥通风处存储。
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