CN103385324A - 桂花乌龙茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花乌龙茶的加工方法，该方法将茶叶鲜叶预处理、鲜花处理、茶花拌合、静制窨花、起花、烘焙，得到桂花乌龙茶。本发明方法加工桂花乌龙茶，采用桂花鲜花窨制，鲜花无杂味，易吸附，待乌龙茶完全吸附桂花鲜花的芳香和营养价值后将茶花烘干，再将烘干后的桂花筛出，避免花干枯后混在乌龙茶内影响外质。本发明方法不仅加工方法简单，而且口感好，香气浓郁，色泽亮黄。
Description
发明领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种桂花乌龙茶的加工方法。
背景技术
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，茶汁为透明的琥珀色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。桂花味辛、微苦、性平，能化痰止咳、活血、止痛。桂花乌龙茶不但滋味甘香醇厚，还有保健功能，因此备受关注。桂花含有许多芳香物质及碳氢化合物，可美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。桂花乌龙茶散发浓郁的桂花香，有助舒缓紧张情绪，可平衡神经系统，达到提神的作用。桂花乌龙茶能止咳化痰、养生润肺的作用对于皮肤干燥、上火声音沙哑都有缓解的作用。桂花乌龙茶有通气和胃的作用，适合胃功能较弱的中老年人饮用，而且还能预防十二指肠溃疡、胃寒胃疼。桂花乌龙茶中氟化物丰富，对于治疗口臭有明显的功效，而且还能防止蛀牙。桂花乌龙茶中的茶多酚类化合物和维生素类可抗动脉硬化，也有延缓衰老之功效。桂花乌龙茶还具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、增进食欲及减肥之功效。
申请号为201010245826.6的专利公开了一种乌龙茶的拼配方法，包括以下步骤：原料选择、精选、炭火烘培以及拼配。该发明通过拼配制得成茶有效降低了由于发酵偏低和烘培效果欠佳给成茶带来的负面影响。申请号为201010576131.6的专利公开了一种低糖桂花绿茶，其由绿茶、乌龙茶、红茶按一定比例混合后，萃取过滤，并添加一定量的白砂糖、绿茶香精、桂花香精等配制而成。然而桂花乌龙茶的加工方法却未见报道，现有乌龙茶大多为单一半发酵口味，对于喜欢喝花茶的北方人等传统乌龙茶口感有点欠缺，茶行业发展快，消费者求新意识增强，市场对口味需求变化快，创造新的香型、滋味的茶可以适应市场发展，满足更多消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桂花乌龙茶的加工方法，该方法是将茶叶鲜叶预处理、鲜花处理、茶花拌合、静制窨花、起花、烘焙，得到桂花乌龙茶。
进一步地，包括以下步骤：
（1）茶叶鲜叶预处理
a.萎凋，将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒；
b.摇青，将经过萎凋的茶叶鲜叶摇青，第一次摇青2-4分钟，第二次摇青4-6分钟，第三次摇青8-10分钟，第四次摇青20-30分钟；
c.杀青，将经过摇青的茶叶放入杀青机杀青；
d.包揉：将杀青后的茶叶放入包揉机包揉，反复包揉18-20次；
e.揉捻、干燥，将包揉后茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘焙箱中进行干燥；
（2）鲜花处理，将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、全开放鲜花与未开放的花蕾筛除；
（3）茶花拌合，采用湿坯连窨的方法，将经过处理的鲜花与经步骤（1）预处理的茶叶拌合，堆放；
（4）静制窨花，将拌合的茶花静制窨花，窨花过程中间通风1-2次；
（5）起花：窨花后迅速将茶花放入起花机筛分，将茶花分离、筛出花渣；
（6）烘焙，将经过步骤（5）处理的茶花放入烘焙箱烘干得到产品桂花乌龙茶。
进一步地，所述步骤（1）中a的晾晒温度为15-25℃、湿度为45～55℃，时间为8-12小时。
进一步地，所述步骤（1）中c的杀青温度为250℃-300℃，时间为5-7分钟。
进一步地，所述步骤（1）中e的揉捻时间为15-20分钟；干燥温度为65-75℃，干燥时间为20-40分钟，干燥后的茶叶的含水率为3-6%。
进一步地，所述步骤（3）拌合时间为30-60分钟，堆高为25-35厘米。
进一步地，所述步骤（4）中静置窨花的静置时间为12-4小时，中间通花1-2次，堆温为38-42℃。
进一步地，所述步骤（6）中烘干至6%-6.5%。烘焙温度为100℃。
本发明具有如下有益效果：
本发明方法加工桂花乌龙茶，采用桂花鲜花窨制，鲜花无杂味，易吸附，待乌龙茶完全吸附桂花鲜花的芳香和营养价值后将茶花烘干，再将烘干后的桂花筛出，避免了花干枯后混在乌龙茶内影响外质。本发明方法不仅加工方法简单，而且口感好，香气浓郁，色泽亮黄。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
（1）茶叶鲜叶预处理
a.将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒12小时，其中晾晒温度为20℃、湿度为50℃；
b.摇青，将经过萎凋的茶叶鲜叶摇青，第一次摇青3分钟，第二次摇青5分钟，第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟，其中第一、二次为低转数轻轻摇青；每次摇的转数由少到多，停青时间由短到长；
c.杀青，将12斤经过摇青的茶叶均匀平铺，杀青5分钟；其中杀青温度为250℃、湿度为55℃；
d.包揉：将杀青后的茶叶23斤放入包揉机包揉，反复包揉18次；
e.揉捻、干燥，将杀青后茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘焙箱中进行干燥；揉捻时间为20分钟，干燥温度为70℃，干燥时间为40分钟，干燥后的茶叶的含水率为4%。
（2）鲜花处理，将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、开放与未开放的鲜花筛除；
（3）茶花拌合，采用湿坯连窨的办法，将经过处理的鲜花与经步骤（1）预处理的茶叶拌合；拌合时间为60分钟，堆高为35厘米。
（4）静制窨花，然后将茶花放入筛花机起花；静制窨花的静置时间为14小时，中间通花2次，堆温为42℃，窨花后迅速筛出花渣；
（5）起花：将窨制后的茶花放入起花机筛分，将茶花分离；
（6）烘焙，将经过步骤（5）处理的茶花放入烘焙箱将茶花烘焙至含水量为6%，烘焙温度为120℃，得到产品桂花乌龙茶。
实施例2
（1）茶叶鲜叶预处理
a.将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒8小时，其中晾晒温度为15℃、湿度为55℃；
b.摇青，将经过萎凋的茶叶鲜叶摇青，第一次摇青2分钟，第二次摇青4分钟，第三次摇青8分钟，第四次摇青20分钟，其中第一、二次为低转数轻轻摇青；每次摇的转数由少到多，停青时间由短到长；
c.杀青，将10斤经过摇青的茶叶均匀平铺，杀青7分钟；其中杀青温度为300℃、湿度为55℃；
d.包揉：将杀青后的茶叶25斤放入包揉机包揉，反复包揉20次；
e.揉捻、干燥，将杀青后茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘焙箱中进行干燥；揉捻时间为15分钟，干燥温度为65℃，干燥时间为20分钟，干燥后的茶叶的含水率为6%。
（2）鲜花处理，将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、开放与未开放的鲜花筛除；
（3）茶花拌合，采用湿坯连窨的办法，将经过处理的鲜花与经步骤（1）预处理的茶叶拌合；拌合时间为30分钟，堆高为25厘米。
（4）静制窨花，然后将茶花放入筛花机起花；静制窨花的静置时间为12小时，中间通花1次，堆温为38℃，窨花后迅速筛出花渣；
（5）起花：将窨制后的茶花放入起花机筛分，将茶花分离；
（6）烘焙，将经过步骤（5）处理的茶花放入烘焙箱将茶花烘焙至含水量为6.5%，烘焙温度为80℃，得到产品桂花乌龙茶。
实施例3
（1）茶叶鲜叶预处理
a.将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒10小时，其中晾晒温度为25℃、湿度为45℃；
b.摇青，将经过萎凋的茶叶鲜叶摇青，第一次摇青4分钟，第二次摇青6分钟，第三次摇青9分钟，第四次摇青25分钟，其中第一、二次为低转数轻轻摇青；每次摇的转数由少到多，停青时间由短到长；
c.杀青，将11斤经过摇青的茶叶均匀平铺，杀青6分钟；其中杀青温度为280℃、湿度为55℃；
d.包揉：将杀青后的茶叶25斤放入包揉机包揉，反复包揉20次；
e.揉捻、干燥，将杀青后茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘焙箱中进行干燥；揉捻时间为15分钟，干燥温度为65℃，干燥时间为20分钟，干燥后的茶叶的含水率为6%。
（2）鲜花处理，将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、开放与未开放的鲜花筛除；
（3）茶花拌合，采用湿坯连窨的办法，将经过处理的鲜花与经步骤（1）预处理的茶叶拌合；拌合时间为50分钟，堆高为30厘米。
（4）静制窨花，然后将茶花放入筛花机起花；静制窨花的静置时间为13小时，中间通花2次，堆温为40℃，窨花后迅速筛出花渣；
（5）起花：将窨制后的茶花放入起花机筛分，将茶花分离；
（6）烘焙，将经过步骤（5）处理的茶花放入烘焙箱将茶花烘焙至含水量为6.5%，烘焙温度为100℃，得到产品桂花乌龙茶。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (8)
1.一种桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，将茶叶鲜叶预处理、鲜花处理、茶花拌合、静制窨花、起花、烘焙，得到桂花乌龙茶。
2.根据权利要求1所述的一种桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茶叶鲜叶预处理
a.萎凋，将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒；
b.摇青，将经过萎凋的茶叶鲜叶摇青，第一次摇青2-4分钟，第二次摇青4-6分钟，第三次摇青8-10分钟，第四次摇青20-30分钟；
c.杀青，将经过摇青的茶叶放入杀青机杀青；
d.包揉：将杀青后的茶叶放入包揉机包揉，反复包揉18-20次；
e.揉捻、干燥，将包揉后茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘焙箱中进行干燥；
（2）鲜花处理，将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、全开放鲜花与未开放的花蕾筛除；
（3）茶花拌合，采用湿坯连窨的方法，将经过处理的鲜花与经步骤（1）预处理的茶叶拌合，堆放；
（4）静制窨花，将拌合的茶花静制窨花，窨花过程中间通风1-2次；
（5）起花：窨花后迅速将茶花放入起花机筛分，将茶花分离、筛出花渣；
（6）烘焙，将经过步骤（5）处理的茶花放入烘焙箱烘干得到产品桂花乌龙茶。
3.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中a的晾晒温度为15-25℃、湿度为45～55℃，时间为8-12小时。
4.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中c的杀青温度为250℃-300℃，时间为5-7分钟。
5.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中e的揉捻时间为15-20分钟；干燥温度为65-75℃，干燥后的茶叶的含水率为3-6%。
6.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）拌合时间为30-60分钟，堆高为25-35厘米。
7.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中静制窨花的静置时间为12-14小时，静制窨花温度为3-42℃。
8.根据权利要求2所述的桂花乌龙茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）中烘焙是将茶花烘干至6%-6.5%，烘焙温度为100℃。
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