CN102389012A - 一种养心菜保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养心菜保健茶的制作方法，按照采集、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤进行，在萎凋时，先进行自然日光晒青，然后至室内再进行摊晾，在做青时，由摇青和静置渥堆交替进行。本发明制备工艺科学合理，制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能，又具有茶叶的浓香和特点，可用于心脑血管等疾病的保健和预防，无毒副作用，饮用安全方便。

Description

一种养心菜保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其是涉及一种养心菜保健茶的制作方法。

背景技术

养心菜也称救心菜，为多年生肉质草本，属蔷薇目，景天科。养心菜在植物学中称为费菜，中草药学名景天三七，土三七，其味甘、性平、归心、肝经等，养心菜每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、碳水化合物8克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B2 0.31毫克、维生素B1 0.05毫克、烟酸0.9毫克、维生素C95毫克、钙500毫克、磷29毫克、铁3.2毫克，营养十分丰富。药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂、痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。目前，养心菜主要有药用和蔬菜食用两种方式，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用，但是药用和蔬菜食用两种方式很难做到长期食用，药用口感较差，鲜嫩枝叶作为蔬菜食用，储存困难，口感较差，不能满足多数人群的需要。

发明内容

本发明的目的是：提供一种包含养心菜营养保健成分、食用方便、制备工艺科学合理的养心菜保健茶的制作方法。

本发明的技术方案是：养心菜保健茶的制作方法按以下步骤进行：

（一）采集：在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；

（二）萎凋：进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6～7小时，然后至室内再进行摊晾60～120分钟；

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中摇青3～5分钟，随后持续静置渥堆6～7小时，再放到摇青设备中摇青3～5分钟，如此下去，交替进行5～6次；

（四）杀青：在锅温为220～240℃的滚筒式杀青设备中，杀青 3～4分钟；

（五）揉捻：再在机械揉捻设备中，揉捻20～30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索状为宜； 

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120～150℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干15～20分钟，接着摊晾1～2小时；再控制温度100～105℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干60～90分钟；

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；

（八）检验包装，既得成品。

本发明的有益效果是：本发明制备工艺科学合理，制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能，又具有茶叶的浓香和特点，其色、香、味俱佳。养心菜保健茶对人体具有良好的保健效果，茶中含有齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等成分，谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化；黄酮类可扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量，降血糖、降血压，有抗脑血栓和心绞痛的作用；齐墩果酸可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用，齐墩果酸是病肝辅助用药，能减轻肝细胞的变性坏死，以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化，可促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复；景天庚糖能清热解毒，凉血止血，安神宁心。本发明制备的养心菜保健茶，口感清爽，茶香味浓，具有宁心平肝、安神补血、清热解毒、活血化瘀、增强人体免疫力、抗疲劳、降血压、保护肝脏等功效，可用于心脑血管等疾病的保健和预防，无毒副作用，饮用安全方便，特别适合中老年使用，有益健康，延年益寿。

具体实施方式

本发明按以下步骤进行：（一）采集：在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗，可当日上午采摘，下午加工。 

（二）萎凋：萎凋的目的在于蒸发一部分水分，散发青草气，促进酶的活化和叶内成分的化学变化。萎凋是养心菜保健茶制作的先决工艺，萎凋程度直接影响下一道工艺的掌握和成品质量，对于高水分的养心菜而言，这道工艺尤为重要。本工艺采用晒青和摊晾相结合，先进行自然日光晒青6～7小时，然后至室内再进行摊晾60～120分钟，促使梗、叶水分均匀。当叶中水分减重15％ ～20％ 、叶质柔软、叶缘卷缩时为萎凋适度。 

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中先摇青1次，摇青3～5分钟，室温以25℃适宜，随后持续静置渥堆6～7小时，再放到摇青设备中摇青3～5分钟，如此下去，交替进行5～6次。叶子在筛子机械作用下，叶缘摩擦而损伤细胞，使养心菜中的汁外溢，促进多酚类酶氧化，同时水分继续缓慢蒸发，各种物质转化的速度加快，青气散失，香气形成。考虑到养心菜中含水量偏高，先进行适度摇青，使细胞损伤率达5％ 左右，随后渥堆，促进茶叶内部成分的化学变化，特别是多酚氧化酶的反应，使青气部分消失，茶香显露。该工艺是形成茶叶色泽和特有香味的关键，不同渥堆时间对成品感官品质具有一定影响，如渥堆时间太长，易形成异味，而时间不够，形不成养心菜保健茶特有色泽和香味，在常温状态下，掌握每次6～7小时的静置渥堆时间可获得优良的感官品质。

（四）杀青：本工艺采用滚筒式杀青设备，可采用60型连续杀青机，锅温220～240℃，整个过程控制在3～4分钟，减重22％～25％，叶色转暗，富有粘性，发出清香，无青臭味，为杀青适度。利用高温破坏青叶中酶的活性，进一步散发青气，发展香气，叶质变软，便于揉捻。 

（五）揉捻：本工艺采用机械揉捻设备，可采用6CR-55揉捻机，揉捻时间20～30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索为适度。

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，可采用6CH-8型烘干机，控制拱干机控制温度120～150℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干15～20分钟，接着摊晾1～2小时；再控制温度100～105℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干60～90分钟。

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级。

（八）检验包装，既得成品。

实施例1：养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行：

（一）采集：在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；

（二）萎凋：进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6小时，然后至室内再进行摊晾120分钟；

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中摇青3分钟，随后持续静置渥堆7小时，再放到摇青设备中摇青5分钟，如此下去，交替进行5次；

（四）杀青：在锅温为220℃的滚筒式杀青设备中，杀青 4分钟；

（五）揉捻：再在机械揉捻设备中，揉捻20分钟； 

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度130℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干20分钟，接着摊晾2小时；再控制温度105℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干60分钟；

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；

（八）检验包装，既得成品。

实施例2：养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行：

（一）采集：在晴天日出前，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；

（二）萎凋：进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青7小时，然后至室内再进行摊晾60分钟；

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中摇青5分钟，随后持续静置渥堆6小时，再放到摇青设备中摇青3分钟，如此下去，交替进行6次；

（四）杀青：在锅温为240℃的滚筒式杀青设备中，杀青 3分钟；

（五）揉捻：再在机械揉捻设备中，揉捻30分钟； 

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度150℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干15分钟，接着摊晾1～2小时；再控制温度100℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干90分钟；

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；

（八）检验包装，既得成品。

实施例3：养心菜保健茶的制作方法，按以下步骤进行：

（一）采集：在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；

（二）萎凋：进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6.5小时，然后至室内再进行摊晾90分钟；

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中摇青4分钟，随后持续静置渥堆6.5小时，再放到摇青设备中摇青4分钟，如此下去，交替进行5次；

（四）杀青：在锅温为230℃的滚筒式杀青设备中，杀青 3分钟；

（五）揉捻：再在机械揉捻设备中，揉捻25分钟； 

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干20分钟，接着摊晾2小时；再控制温度105℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干75分钟；

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；

（八）检验包装，既得成品。

以上各实施例制备的养心菜保健茶其具体指标达到：1、感官指标：产品外形条索壮结，简洁，多成螺旋形，形似花朵，灰色带霜，内质香气浓郁清纯，冲泡后汤色浅黄明亮，滋味醇厚，爽口回甘。2、理化指标：水分≤7％ ，蛋白质≥8％。3、卫生指标：铅≤1．0 mg／kg；砷≤0．5 mg／kg；铜≤5 mg／kg；菌落总数≤1000个／g；大肠菌群≤30个／100g；霉菌≤50个／g；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无。

Claims (1)

1.一种养心菜保健茶的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（一）采集：在晴天日出前后，采集养心菜嫩芽8～12cm，进行挑拣，清洗，除去粗梗；

（二）萎凋：进行晒青和摊晾，先进行自然日光晒青6～7小时，然后至室内再进行摊晾60～120分钟；

（三）做青：由摇青和静置渥堆交替进行，先将步骤（二）制得的养心菜放到摇青设备中摇青3～5分钟，随后持续静置渥堆6～7小时，再放到摇青设备中摇青3～5分钟，如此下去，交替进行5～6次；

（四）杀青：在锅温为220～240℃的滚筒式杀青设备中，杀青 3～4分钟；

（五）揉捻：再在机械揉捻设备中，揉捻20～30分钟，揉至茶汁流出，叶片卷成条索状为宜； 

（六）烘干：将步骤（五）制得的养心菜放到烘干设备中，控制温度120～150℃，摊叶厚度1～2 cm，烘干15～20分钟，接着摊晾1～2小时；再控制温度100～105℃，摊叶厚度3～4 cm，烘干60～90分钟；

（七）将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级；

（八）检验包装，既得成品。