CN102389012A - 一种养心菜保健茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养心菜保健茶的制作方法,按照采集、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤进行,在萎凋时,先进行自然日光晒青,然后至室内再进行摊晾,在做青时,由摇青和静置渥堆交替进行。本发明制备工艺科学合理,制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能,又具有茶叶的浓香和特点,可用于心脑血管等疾病的保健和预防,无毒副作用,饮用安全方便。

Description

一种养心菜保健茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶叶的制作方法,尤其是涉及一种养心菜保健茶的制作方法。 背景技术
[0002] 养心菜也称救心菜,为多年生肉质草本,属蔷薇目,景天科。养心菜在植物学中称为费菜,中草药学名景天三七,土三七,其味甘、性平、归心、肝经等,养心菜每100克食用部分含蛋白质2. 1克、脂肪0. 7克、碳水化合物8克、粗纤维1. 5克、胡萝卜素2. 8毫克、维生素B2 0. 31毫克、维生素Bl 0. 05毫克、烟酸0. 9毫克、维生素C95毫克、钙500毫克、磷四毫克、铁3. 2毫克,营养十分丰富。药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血,经常食用能有效治疗高血压和心脏病,并能保护肝脏。养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂、 痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。目前,养心菜主要有药用和蔬菜食用两种方式,常食可增强人体免疫力,有很好的食疗保健作用,但是药用和蔬菜食用两种方式很难做到长期食用,药用口感较差,鲜嫩枝叶作为蔬菜食用,储存困难,口感较差,不能满足多数人群的需要。
发明内容
[0003] 本发明的目的是:提供一种包含养心菜营养保健成分、食用方便、制备工艺科学合理的养心菜保健茶的制作方法。
[0004] 本发明的技术方案是:养心菜保健茶的制作方法按以下步骤进行:
(一)采集:在晴天日出前后,采集养心菜嫩芽8〜12cm,进行挑拣,清洗,除去粗梗;
(二)萎凋:进行晒青和摊晾,先进行自然日光晒青6〜7小时,然后至室内再进行摊晾 60〜120分钟;
(三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3〜5分钟,随后持续静置渥堆6〜7小时,再放到摇青设备中摇青3〜5分钟,如此下去,交替进行5〜6次;
(四)杀青:在锅温为220〜240°C的滚筒式杀青设备中,杀青3〜4分钟;
(五)揉捻:再在机械揉捻设备中,揉捻20〜30分钟,揉至茶汁流出,叶片卷成条索状为
且;
(六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,控制温度120〜150°C,摊叶厚度1〜2 cm,烘干15〜20分钟,接着摊晾1〜2小时;再控制温度100〜105°C,摊叶厚度 3〜4 cm,烘干60〜90分钟;
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级; (A)检验包装,既得成品。
[0005] 本发明的有益效果是:本发明制备工艺科学合理,制备的养心菜保健茶既保留了养心菜原有的营养成分、保健功能,又具有茶叶的浓香和特点,其色、香、味俱佳。养心菜保健茶对人体具有良好的保健效果,茶中含有齐墩果酸、谷留醇、黄酮类、景天庚糖等成分,谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收,降血脂,防止血管硬化;黄酮类可扩张血管,促进血液循环,降低心肌耗氧量,降血糖、降血压,有抗脑血栓和心绞痛的作用;齐墩果酸可以保护肝脏,起到延缓老年性肝组织纤维化的作用,齐墩果酸是病肝辅助用药,能减轻肝细胞的变性坏死,以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化,可促进肝细胞再生,加速坏死组织的修复;景天庚糖能清热解毒,凉血止血,安神宁心。本发明制备的养心菜保健茶,口感清爽,茶香味浓,具有宁心平肝、安神补血、清热解毒、活血化瘀、增强人体免疫力、抗疲劳、降血压、 保护肝脏等功效,可用于心脑血管等疾病的保健和预防,无毒副作用,饮用安全方便,特别适合中老年使用,有益健康,延年益寿。
具体实施方式
[0006] 本发明按以下步骤进行:(一)采集:在晴天日出前后,采集养心菜嫩芽8〜12cm, 进行挑拣,清洗,除去粗梗,可当日上午采摘,下午加工。
[0007] (二)萎凋:萎凋的目的在于蒸发一部分水分,散发青草气,促进酶的活化和叶内成分的化学变化。萎凋是养心菜保健茶制作的先决工艺,萎凋程度直接影响下一道工艺的掌握和成品质量,对于高水分的养心菜而言,这道工艺尤为重要。本工艺采用晒青和摊晾相结合,先进行自然日光晒青6〜7小时,然后至室内再进行摊晾60〜120分钟,促使梗、叶水分均勻。当叶中水分减重15%〜20%、叶质柔软、叶缘卷缩时为萎凋适度。
[0008](三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中先摇青1次,摇青3〜5分钟,室温以25°C适宜,随后持续静置渥堆6〜7小时,再放到摇青设备中摇青3〜5分钟,如此下去,交替进行5〜6次。叶子在筛子机械作用下,叶缘摩擦而损伤细胞,使养心菜中的汁外溢,促进多酚类酶氧化,同时水分继续缓慢蒸发,各种物质转化的速度加快,青气散失,香气形成。考虑到养心菜中含水量偏高,先进行适度摇青, 使细胞损伤率达5%左右,随后渥堆,促进茶叶内部成分的化学变化,特别是多酚氧化酶的反应,使青气部分消失,茶香显露。该工艺是形成茶叶色泽和特有香味的关键,不同渥堆时间对成品感官品质具有一定影响,如渥堆时间太长,易形成异味,而时间不够,形不成养心菜保健茶特有色泽和香味,在常温状态下,掌握每次6〜7小时的静置渥堆时间可获得优良的感官品质。
[0009](四)杀青:本工艺采用滚筒式杀青设备,可采用60型连续杀青机,锅温220〜 240 0C,整个过程控制在3〜4分钟,减重22%〜25%,叶色转暗,富有粘性,发出清香,无青臭味,为杀青适度。利用高温破坏青叶中酶的活性,进一步散发青气,发展香气,叶质变软, 便于揉捻。
[0010](五)揉捻:本工艺采用机械揉捻设备,可采用6CR-55揉捻机,揉捻时间20〜30分钟,揉至茶汁流出,叶片卷成条索为适度。
[0011](六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,可采用6CH-8型烘干机,控制拱干机控制温度120〜150°C,摊叶厚度1〜2 cm,烘干15〜20分钟,接着摊晾1〜2 小时;再控制温度100〜105°C,摊叶厚度3〜4 cm,烘干60〜90分钟。
[0012](七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级。
[0013] (A)检验包装,既得成品。
[0014] 实施例1 :养心菜保健茶的制作方法,按以下步骤进行:
(一)采集:在晴天日出前后,采集养心菜嫩芽8〜12cm,进行挑拣,清洗,除去粗梗;(二)萎凋:进行晒青和摊晾,先进行自然日光晒青6小时,然后至室内再进行摊晾120 分钟;
(三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3分钟,随后持续静置渥堆7小时,再放到摇青设备中摇青5分钟,如此下去,交替进行 5次;
(四)杀青:在锅温为220°C的滚筒式杀青设备中,杀青4分钟;
(五)揉捻:再在机械揉捻设备中,揉捻20分钟;
(六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,控制温度130°C,摊叶厚度1〜2 cm,烘干20分钟,接着摊晾2小时;再控制温度105°C,摊叶厚度3〜4 cm,烘干60分钟;
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级; (A)检验包装,既得成品。
[0015] 实施例2 :养心菜保健茶的制作方法,按以下步骤进行:
(一)采集:在晴天日出前,采集养心菜嫩芽8〜12cm,进行挑拣,清洗,除去粗梗;
(二)萎凋:进行晒青和摊晾,先进行自然日光晒青7小时,然后至室内再进行摊晾60分
钟;
(三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青5分钟,随后持续静置渥堆6小时,再放到摇青设备中摇青3分钟,如此下去,交替进行 6次;
(四)杀青:在锅温为240°C的滚筒式杀青设备中,杀青3分钟;
(五)揉捻:再在机械揉捻设备中,揉捻30分钟;
(六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,控制温度150°C,摊叶厚度1〜 2 cm,烘干15分钟,接着摊晾1〜2小时;再控制温度100°C,摊叶厚度3〜4 cm,烘干90 分钟;
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级;
(八)检验包装,既得成品。
[0016] 实施例3 :养心菜保健茶的制作方法,按以下步骤进行:
(一)采集:在晴天日出前后,采集养心菜嫩芽8〜12cm,进行挑拣,清洗,除去粗梗;
(二)萎凋:进行晒青和摊晾,先进行自然日光晒青6. 5小时,然后至室内再进行摊晾90 分钟;
(三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青4分钟,随后持续静置渥堆6. 5小时,再放到摇青设备中摇青4分钟,如此下去,交替进行5次;
(四)杀青:在锅温为230°C的滚筒式杀青设备中,杀青3分钟;
(五)揉捻:再在机械揉捻设备中,揉捻25分钟;
(六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,控制温度120°C,摊叶厚度1〜2 cm,烘干20分钟,接着摊晾2小时;再控制温度105°C,摊叶厚度3〜4 cm,烘干75分钟;
(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级;
(八)检验包装,既得成品。
[0017] 以上各实施例制备的养心菜保健茶其具体指标达到:1、感官指标:产品外形条索壮结,简洁,多成螺旋形,形似花朵,灰色带霜,内质香气浓郁清纯,冲泡后汤色浅黄明亮,滋味醇厚,爽口回甘。2、理化指标:水分,蛋白质彡8%。3、卫生指标:铅0 mg / kg;砷彡0. 5 mg / kg;铜彡5 mg / kg ;菌落总数彡1000个/ g;大肠菌群彡30个/ IOOg ; 霉菌彡50个/ g;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无。

Claims (1)

1. 一种养心菜保健茶的制作方法,其特征在于,按以下步骤进行:(一)采集:在晴天日出前后,采集养心菜嫩芽8〜12cm,进行挑拣,清洗,除去粗梗;(二)萎凋:进行晒青和摊晾,先进行自然日光晒青6〜7小时,然后至室内再进行摊晾 60〜120分钟;(三)做青:由摇青和静置渥堆交替进行,先将步骤(二)制得的养心菜放到摇青设备中摇青3〜5分钟,随后持续静置渥堆6〜7小时,再放到摇青设备中摇青3〜5分钟,如此下去,交替进行5〜6次;(四)杀青:在锅温为220〜240°C的滚筒式杀青设备中,杀青3〜4分钟;(五)揉捻:再在机械揉捻设备中,揉捻20〜30分钟,揉至茶汁流出,叶片卷成条索状为且;(六)烘干:将步骤(五)制得的养心菜放到烘干设备中,控制温度120〜150°C,摊叶厚度1〜2 cm,烘干15〜20分钟,接着摊晾1〜2小时;再控制温度100〜105°C,摊叶厚度 3〜4 cm,烘干60〜90分钟;(七)将烘干好的养心菜挑拣、去沫、分级; (A)检验包装,既得成品。
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