CN103504029A - 铁观音一品红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用铁观音茶青制作一品红茶的制作方法。其主要步骤包括：铁观音茶苗的选择、铁观音茶苗养护、铁观音鲜叶采摘、晾晒、萎凋、揉捻、全发酵、烘干、紧压成型、多道烘干等工序。通过特定的茶苗培养、特定的采摘时机、晾晒产地的独特处理和独有的萎凋、揉捻和全发酵工艺，结合独创的多道次烘干工艺，制成的铁观音一品红茶保持了铁观音的醇厚和红茶芳香，具备铁观音青茶和红茶的综合效果，具有解毒消食去腻、抗衰老、抗癌症和安神和胃之功效，本方法制作的铁观音一品红茶经多道冲泡口味不减。如此发明制造的红茶，最大量的保留了铁观音茶素(EGCG)和茶酚，并且保留了传统手工高档红茶的口感。

Description

铁观音一品红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种高档红茶的制作方法，特别采用特定的铁观音茶青制作高档红茶的制作方法，属于茶叶加工和生产领域。

背景技术

铁观音有助于延缓衰老，铁观音茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

铁观音茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

红茶是全发酵茶，经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶可以起到一定的温胃和安神作用。

专利CNIO1796987A：铁观音红茶的制作方法，专利CNIO1946839A：铁观音红茶的生产方法，专利CNIO2228099A：铁观音-芽红的制作方法等，都公布了铁观音红茶的制作方式，但仅仅是利用铁观音茶青，采用传统红茶的制作方式来制作的红茶，成茶本身不能够兼备铁观音的特点和品质，铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸遭到很大损失，不具备铁观音的防癌抗癌、提神益思、强壮心脏等功效。

基于上述可知，铁观音茶、红茶各有品质特征，如能将铁观音茶和红茶结合起来，制作成具有铁观音茶叶所特有的肥壮重实的外形、特有的功效、肥厚软亮完整的叶底、回甘性强结合到红茶中，制作出一种兼具铁观音茶叶和红茶特性品质的富含铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸的优质茶种是人们共同的需求。

发明内容

鉴于上述原因，本发明通过特定的铁观音茶苗培养、特定的采摘时机、晾晒产地的独特处理和独有的萎凋、揉捻和全发酵工艺，结合独创的多道次烘干工艺，制成的铁观音一品红茶保持了铁观音的醇厚和红茶芳香，具备铁观音青茶和红茶的综合效果，富含铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸，具有解毒消食去腻、抗衰老、抗癌症和安神和胃之功效，本方法制作的铁观音一品红茶经多道冲泡口味不减。

本发明的技术方案如下

铁观音茶苗的选择是选择生长在海拔700米以上、树龄在12年以上的铁观音茶苗作为铁观音一品红产的原料。注重铁观音茶苗的养护，制作春茶，每年11月——12份施有机肥一次、1——2月份浇水一次，茶苗不施农药。制作秋茶，每年7月份施有机肥一次、8月份浇水一次，茶苗不施农药。

铁观音鲜叶采摘是只采摘铁观音茶青一芽作原料，春茶采摘时间不迟于每年3月30日，秋茶采摘时间不迟于每年9月15日，时机过晚，茶青叶多，铁观音茶素(EGCG)和茶酚就会分散。

上述选料的目的是保持铁观音茶青中较高的铁观音茶素(EGCG)和茶酚的含量，因为在红茶制造过程中，铁观音茶素(EGCG)和茶酚都将有所损耗，保持原料的质量和降低过程的损耗是本发明的关键。

将采摘的铁观音青丫在压实的红土场地上(场地土质要呈弱酸性，PH值：5.5——7)摊薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。弱酸性场地和较弱的阳光在于保持铁观音茶素(EGCG)和茶酚不流失。

将晾晒过的青叶马上存放到阴凉房间存放，经过8小时——12小时萎凋，使青叶失去青味并发出果香味，而且形成柔软有粘性。将萎凋后的青叶用手工揉成条状，适度揉出10％——20％茶汁。

低温发酵法：将揉捻好的茶叶经过发酵(发酵条件：时间10——12小时，温度20℃——20℃，湿度60％——75％)叶色由绿变红，色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。将多年实践，本发酵条件对于提高铁观音茶素(EGCG)和茶酚含量以及鞣酸的形成最有利。

高温快速烘焙法：将发酵好的茶坯，采用高温快速烘焙(高温烘培条件：时间30——45分钟，温度80——85℃。)，迅速蒸发水分，达到七，八成干。达到手捏不会出汁，又不会产生粉末。将7-8克的已烘干茶叶，用模具紧压成方形、饼形或球形。高温快速烘焙迅速停止发酵，快速降低铁观音茶素(EGCG)和茶酚分解。

多次多道烘干法：(依次温度80℃——1小时；110℃：1小时；90℃——6小时；80℃——6小时；60℃——4小时)将茶饼烤干。防止成茶继续发酵，快速降低铁观音茶素(EGCG)和茶酚分解，并蒸发水分，保持干度以防霉变。

如此发明制造的红茶，最大量的保留了铁观音茶素(EGCG)和茶酚(达到同等铁观音茶铁观音茶素96％。铁观音茶酚78％)，并且保留了传统手工高档红茶的口感。

具体实施方式

铁观音茶苗的选择是选择生长在海拔700米以上、树龄在12年以上的铁观音茶苗作为铁观音一品红产的原料。注重铁观音茶苗的养护，制作春茶，每年11月——12份施有机肥一次、1——2月份浇水一次，茶苗不施农药。制作秋茶，每年7月份施有机肥一次、8月份浇水一次，茶苗不施农药。

铁观音鲜叶采摘是只采摘铁观音茶青一芽作原料，春茶采摘时间不迟于每年3月30日，秋茶采摘时间不迟于每年9月15日。

将采摘的铁观音青丫在压实的红土场地上(场地土质要呈弱酸性，PH值：5.5——7)摊薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。

将晾晒过的青叶马上存放到阴凉房间存放，经过8小时——12小时萎凋，使青叶失去青味并发出果香味，而且形成柔软有粘性。将萎凋后的青叶用手工揉成条状，适度揉出10％——20％茶汁。

低温发酵法：将揉捻好的茶叶经过发酵(发酵条件：时间10——12小时，温度20℃——20℃，湿度60％——75％)叶色由绿变红，色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。

高温快速烘焙：将发酵好的茶坯，采用高温快速烘焙(高温烘培条件：时间30——45分钟，温度80——85℃。)，迅速蒸发水分，达到七，八成干。达到手捏不会出汁，又不会产生粉末。将7-8克的已烘干茶叶，用模具紧压成方形、饼形或球形。

用足火多次多道烘干：(依次温度80℃——1小时；110℃：1小时；90℃——6小时；80℃——6小时；60℃——4小时)将茶饼烤干。并蒸发水分，保持干度以防霉变。

Claims (11)

1.铁观音一品红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：铁观音茶苗的选择、铁观音茶苗养护、铁观音鲜叶采摘、晾晒、萎凋、揉捻、低温发酵、烘干、紧压成型、多道烘干等工序。

2.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述铁观音茶苗的选择是选择生长在海拔700米以上、树龄在12年以上的铁观音茶苗作为铁观音一品红产的原料。

3.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述铁观音茶苗的养护是，制作春茶，每年11月——12份施有机肥一次、1——2月份浇水一次，茶苗不施农药。制作秋茶，每年7月份施有机肥一次、8月份浇水一次，茶苗不施农药。

4.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述铁观音鲜叶采摘是只采摘铁观音茶青芽作原料，春茶采摘时间不迟于每年3月30日，秋茶采摘时间不迟于每年9月15日。

5.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述晾晒是：晾晒场地要求是红土地压实，场地土质要呈弱酸性(PH值：5.5——7)。将铁观音青叶在压实的红土场地上摊薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太阳即将下山时凉晒40分钟——1小时。

6.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述萎凋是将晾晒过的青叶马上存放到阴凉房间存放，经过8小时——12小时萎凋，使青叶失去青味并发出果香味，而且形成柔软有粘性。

7.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述揉捻是将萎凋后的青叶用手工揉成条状，适度揉出10％——20％茶汁。

8.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述低温发酵法是将揉捻好的茶叶经过发酵(发酵条件：时间10——12小时，温度20℃——20℃，湿度60％——75％)叶色由绿变红，色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。

9.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述烘干是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙(高温烘培条件：时间30——45分钟，温度60——70℃。)，迅速蒸发水分，达到七，八成干。达到手捏不会出汁，又不会产生粉末。

10.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述紧压成型是将7-8克的已烘干茶叶，用模具紧压成方形、饼形或球形。

11.如权利要求1所述的铁观音一品红茶的生产方法，其特征在于：所述多道烘干是用足火多次(依次温度80℃——1小时；110℃：1小时；90℃——6小时；80℃——6小时；60℃——4小时)将茶饼烤干。利用高温迅速停止发酵；蒸发水分，保持干度以防霉变。