CN107242324A - 一种高egcg薏苡根茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高EGCG薏苡根茶的加工方法。其包括以下步骤：薏苡植株生长到中后期，采集薏苡植株下部的气生根，清洗沥干与高EGCG茶叶品系1005的茶叶按1:1的质量比例混合，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆，最后含水率降至5％以下即得高EGCG薏苡根茶，完全保留了薏苡根和高EGCG茶叶所具有的各种营养与保健成分，口感好、品质优，加工工艺简单、无任何辅料和添加剂、保健效果好。制得的产品具有滋味甜爽、香气宜人，富含薏苡素、EGCG和并具有极高的营养价值，具有抗炎、去湿利尿、健脾补肺、抗高血压、降糖、抗肿瘤、降血糖、增强免疫力、保健和美容等功效。

Description

一种高EGCG薏苡根茶的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高EGCG薏苡根茶的加工方法。

背景技术

薏苡(Coix lacryma-jobi L.) 为禾本科、玉蜀黍族、薏苡属，一年生或多年生植物，别名薏仁米、水玉米、药玉米、沟子米、六谷子等，薏苡是粮、药、饲多用途作物，米仁可作为粮食、保健食品、美容食品，可加工成几十种保健食品、美容食品，是人们重要的食物来源，被誉为“生命与健康之禾”；薏苡根可入药，是一种常用中药，有利水、抗癌、降血压和降血脂等功能，可预防和治疗多种疾病，因此薏苡用途广泛具有较高的推广利用价值。对于薏苡根的开发利用较少，民间常用的方法是直接将薏苡根洗净、晒干，导致薏苡根的口感不佳，食用不便等缺点限制了薏苡根的开发利用。

表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG的药理作用已经得到了国内外学者的认可，其具有抗肿瘤、清除自由基、对肾脏和肝脏的保护、抗病毒、降压、降脂、降血糖、抗突变、抑制黑色素合成、抗白血病等功效，但EGCG不能人工合成，茶叶是获得EGCG的唯一途径，并且大量临床实践已经证明EGCG具有多种作用，EGCG是儿茶素中抗氧化作用最强的一种成分，属于非酶抗氧化剂，它的抗氧化活性是维生素E的20倍，过氧化歧化酶SOD的6倍，具有明显的清除体内自由基、抗癌、抗炎、抗突变、抗衰老以及改善肝功能等生物活性。

发明内容

本发明提供一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，通过该方法制备的薏苡根茶，色泽漂亮，口感香甜，营养价值丰富，食用便捷等优点。

一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，所用材料为薏苡生长中期的气生根。即薏苡植株生长到中期，采集薏苡植株下部的气生根清洗沥干与高EGCG茶叶品系1005的茶叶按1:1的比例混合，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆，最后含水率降至5％以下得薏苡根茶。

具体步骤为：

（1）采集薏苡植株下部的气生根，清洗沥干与高EGCG的新鲜茶叶按1:1的质量比例混合，鲜叶萎凋，室温控制在30 ℃，每隔20分钟翻拌一次，动作要快，防止伤叶，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，青气减退而略有清香为适度；

（2）将茶叶放入揉茶机中揉捻10min，使茶条紧结圆直，揉后将揉团先静置定型10～15分钟；

（3）将静置过的揉捻叶抖散后放入木桶中进行发酵3h，发酵程度掌握揉条叶面80%转为古铜色，梗脉变红，青气消失，呈苹果熟香时为适度；

（4）85 ℃烘箱中烘2h，储存10d，85 ℃熏焙4h。

本发明与现有技术相比较的优势在于：

本发明的方法完全保留了薏苡根和高EGCG茶叶所具有的各种营养与保健成分，口感好、品质优，加工工艺简单、无任何辅料和添加剂、保健效果好。制得的产品具有滋味甜爽、香气宜人，富含薏苡素、EGCG和并具有极高的营养价值，具有抗炎、去湿利尿、健脾补肺、抗高血压、降糖、抗肿瘤、降血糖、增强免疫力、保健和美容等功效。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

采集薏苡植株下部的气生根50公斤，用清水清洗干净，沥干水后与高EGCG茶叶品系1005的新鲜茶叶1:1的质量比例混合，鲜叶萎凋，室温控制在30 ℃，每隔20分钟翻拌一次，动作要快，防止伤叶，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，青气减退而略有清香为适度。将茶叶放入揉茶机中揉捻10min，使茶条紧结圆直，揉后将揉团先静置定型10～15分钟。将静置过的揉捻叶抖散后放入木桶中进行发酵3h，要压紧揉捻叶以提高叶温，常在茶青上盖上湿的布以加快发酵，发酵程度掌握揉条叶面80%左右转为古铜色，梗脉变红，青气消失，呈苹果熟香时为适度。85 ℃烘箱中烘2h，储存10d， 85 ℃熏焙4h。最后含水率降至5％以下即得薏苡根茶。

将上述产品提取物，经离体实验证明对人肝癌HUH7细胞以及小鼠肉瘤S180细胞生长均有明显抑制作用，最高抑制率(提取物浓度为100μg/mL时)分别为53.87%和62.48%，都表现为浓度依赖性抑制肿瘤细胞的增殖。在体实验对小鼠肉瘤S180和小鼠宫颈癌U14的抑制率为50.21%和44.37%，阳性组(环磷酰胺组)的抑制率分别为64.43%和58.13%，离体实验和在体实验都证明巳具有抗肿瘤作用，且毒副作用小，营养价值高。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，其特征在于：采集薏苡植株下部的气生根，清洗沥干与高EGCG的新鲜茶叶按1:1的质量比例混合，然后经萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆，最后含水率降至5％以下，得到高EGCG薏苡根茶。

2.根据权利要求1所述的一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，其特征在于：所述高EGCG的新鲜茶叶采自茶叶品系1005；所述气生根为浦城薏苡生长中后期采集的。

3.根据权利要求2所述的一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，其特征在于：气生根为并未进入土壤前进行采摘。

4.根据权利要求1所述的一种高EGCG薏苡根茶的加工方法，其特征在于：

具体步骤为：

（1）采集薏苡植株下部的气生根，清洗沥干与高EGCG的新鲜茶叶按1:1的质量比例混合，鲜叶萎凋，室温控制在30 ℃，每隔20分钟翻拌一次，动作要快，防止伤叶，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，青气减退而略有清香为适度；

（2）将茶叶放入揉茶机中揉捻10min，使茶条紧结圆直，揉后将揉团先静置定型10～15分钟；

（3）将静置过的揉捻叶抖散后放入木桶中进行发酵3h，发酵程度掌握揉条叶面80%转为古铜色，梗脉变红，青气消失，呈苹果熟香时为适度；

（4）85 ℃烘箱中烘2h，储存10d，85 ℃熏焙4h。