CN105145944A - 一种红茶茶饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶茶饼的制作方法，其技术方案要点是采用以下步骤：采摘、萎调、揉捻、发酵、初烘干、复烘干、压饼、足烘制作成品装箱。本发明的红茶饼的制作方法在原有制作工艺进行轻微的揉捻，能保持茶叶不会折碎，滋味更纯更细，汤水更加清澈，并且再进行轻微发酵后将茶叶摊开散热，制出独特的滋味；将外形松散且易折断的红茶压制成茶饼，不仅外形美观、松紧度适中，便于存放；在原有制作工艺进行初烘干和复烘干，并且在压制成茶饼后进行足烘，更加有效蒸发掉茶叶上的水分，使得红茶饼存放时间更长。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作领域，更具体地说，它涉及一种红茶茶饼的制作方法。
背景技术
中国是最早发现和利用茶树的国家，我国发现和利用栽培茶树已有4000多年历史，在漫长的几千年的历史进程中，我国的种茶、制茶以及饮茶不断发展，逐渐普及并向外传播。世界各国的种茶、制茶、饮茶技艺都直接或间接由我国传入，所以我国有“茶的祖国，茶的故乡”之誉。
历史和科学证明饮茶是有益人体健康的，进入21世纪随着环球绿色消费的蓬勃兴起，茶叶更是一种充满青春活力的传统饮料。饮茶对人类来说是一种美好的精神物质享受。
茶叶所含的多酚类化合物、生物碱、儿茶素、叶酸、维生素、矿物质以及芳香物等数十种有益人体健康的化学成分。茶叶具有生津止渴，帮助消化利尿、解毒、杀菌疗疾、兴奋神经、防老抗衰、防癌抗辐射以及预防和抑制肥胖等多种生理和药理功效。
根据茶叶制作工艺的不同，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶等，红茶一般经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本工序生产而成。
由于茶叶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将其加工制成茶饼，其中干燥是红茶饼制作的关键环节，如何更加有效对红茶进行干燥，关系到红茶饼的存放时间以及茶叶饼色泽，但传统的红茶饼干燥效果并不好，需要在传统的制作方法上进行改进。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种红茶茶饼的制作方法，更加有效对茶叶进行干燥，使得红茶饼的存放时间更长。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种红茶茶饼的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经15～20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为12～18分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为50～70分钟，发酵温度为25～35度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5～15分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为50～70分钟，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3～4小时，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.5小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为50～60度，第一次烘干时间为10～11小时，第二次烘干温度为60～70度，第二烘干时间为1～2小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间3～5小时，制作成品装箱。
本发明进一步设置：步骤a中，鲜叶为平阳特早茶鲜叶。
本发明进一步设置：步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上。
本发明进一步设置：步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼。
本发明有益效果：1、在原有制作工艺进行轻微的揉捻，能保持茶叶不会折碎，滋味更纯更细，汤水更加清澈，并且再进行轻微发酵后将茶叶摊开散热，制出独特的滋味；2、将外形松散且易折断的红茶压制成茶饼，不仅外形美观、松紧度适中，便于存放；3、在原有制作工艺进行初烘干和复烘干，并且在压制成茶饼后进行足烘，更加有效蒸发掉茶叶上的水分，使得红茶饼存放时间更长。
具体实施方式
下面通过具体实施例做进一步详细说明。
实施例1：一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶为平阳特早茶鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经15～20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为12～18分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为50～70分钟，发酵温度为25～35度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5～15分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为50～70分钟，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3～4小时，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.5小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为50～60度，第一次烘干时间为10～11小时，第二次烘干温度为60～70度，第二烘干时间为1～2小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间3～5小时，制作成品装箱。
其中步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上，使得茶叶水分蒸发更加充分，使得茶叶压制成茶饼后存放时间更长。
其中步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼，可以有效防止茶叶压制过程发生断碎。
实施例2：
一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶为平阳特早茶鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经15～20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为15分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为60分钟，发酵温度为30度，再将茶叶摊开散热，摊开时间10分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为60分钟，烘干温度为55度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3小时，烘干温度为55度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.5小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为55度，第一次烘干时间为10小时，第二次烘干温度为65度，第二烘干时间为1小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间3小时，制作成品装箱。
其中步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上，使得茶叶水分蒸发更加充分，使得茶叶压制成茶饼后存放时间更长。
其中步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼，可以有效防止茶叶压制过程发生断碎。
实施例3：
一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶为平阳特早茶鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为15分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为60分钟，发酵温度为30度，再将茶叶摊开散热，摊开时间10分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为60分钟，烘干温度为50度，再将茶叶摊开散热，摊开时间4小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3小时，烘干温度为50度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.2小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为50度，第一次烘干时间为12小时，第二次烘干温度为60度，第二烘干时间为1.5小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间3小时，制作成品装箱。
其中步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上，使得茶叶水分蒸发更加充分，使得茶叶压制成茶饼后存放时间更长。
其中步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼，可以有效防止茶叶压制过程发生断碎。
实施例4：一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶为平阳特早茶鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经15～20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为12～18分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为65分钟，发酵温度为25度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5～15分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为65分钟，烘干温度为60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3小时，烘干温度为60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.5小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为60度，第一次烘干时间为10小时，第二次烘干温度为70度，第二烘干时间为1小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时，制作成品装箱。
其中步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上，使得茶叶水分蒸发更加充分，使得茶叶压制成茶饼后存放时间更长。
其中步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼，可以有效防止茶叶压制过程发生断碎。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红茶茶饼的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
a.采摘：选用清明后的鲜叶，鲜叶采摘标准为三叶或者四叶，作为原料备用；
b.萎调：将鲜叶经15～20小时萎调；
c.揉捻：将萎调叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻时不加压或者轻压，揉捻时间为12～18分钟；
d.发酵：将揉捻的茶叶在发酵室中进行发酵，发酵时间为50～70分钟，发酵温度为25～35度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5～15分钟；
e.初烘干：将摊凉后的茶叶进行初烘干，烘干时间为50～70分钟，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间5小时；
f.复烘干：将初烘干进行摊凉后的茶叶进行复烘干，烘干时间为3～4小时，烘干温度为50～60度，再将茶叶摊开散热，摊开时间1.5小时；
g.压饼：将复烘干进行摊凉后的茶叶投入到模型中制成红茶饼；
h.足烘：将红茶饼分两次进行烘干，第一次烘干温度为50～60度，第一次烘干时间为10～11小时，第二次烘干温度为60～70度，第二烘干时间为1～2小时，再将茶叶摊开散热，摊开时间3～5小时，制作成品装箱。
2.根据权利要求1所述的一种红茶茶饼的制作方法，其特征是：步骤a中，鲜叶为平阳特早茶鲜叶。
3.根据权利要求1所述的一种红茶茶饼的制作方法，其特征是：步骤f中，将复烘干进行摊凉后的茶叶进行装袋存放，存放时间为3个月以上。
4.根据权利要求1所述的一种红茶茶饼的制作方法，其特征是：步骤g中，将复烘干进行摊凉后的茶叶先进行蒸汽处理，在投入模型中制成红茶饼。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |