CN106172987A - 一种茉莉红茶饼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茉莉红茶饼的加工方法，S1.原料采摘；S2.过水处理；S3.摊晾；S4.红茶加工；S5.茶花窨制；S6.压制成饼；S7.保存放置；其中，茶花窨制:将步骤S4加工后的茶叶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层茶叶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层茶叶的厚度为4‑5cm,每层茉莉花的厚度为3‑4cm,茶和花堆叠后的总高度为22‑26cm,堆叠温度控制在41‑43℃,堆叠4‑6h；然后将茶叶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15‑20cm,堆叠温度控制在35‑40℃,堆叠3‑4h；接着将茶花混合体摊开降温,摊开厚度为4‑8cm,摊开时间为40‑60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除渣滓,保留筛上物。本发明的茉莉红茶饼的加工方法，加工出的茉莉红茶饼，更加甘醇、爽口、顺滑。

Description

一种茉莉红茶饼的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茉莉红茶饼的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们开始追求各种有益身心健康的生活方法，各种活动都是以环保、绿色和健康为主题，历史和科学证明饮茶是有益人体健康的，进入21世纪随着环球绿色消费的蓬勃兴起，茶叶更是一种充满青春活力的传统饮料，饮茶对人类来说是一种美好的精神物质享受。
茉莉红茶，是一种利用窨制工艺将茉莉花和红茶结合为一体的新型茶品，但是由于现有的制作工艺不是十分成熟，导致加工出的茉莉红茶无论从色泽上还是从味道上均很难到达预期的效果，同时茶叶容易潮，保存时间短。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述现有技术中存在的问题，提供一种茉莉红茶饼的加工方法，通过该方法加工出的茉莉红茶，具有红茶的色泽，同时保留了茉莉的清香味，且保存方便，存放时间长，不容易潮。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种茉莉红茶饼的加工方法，包括以下步骤：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8-9点之间，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3-3/4，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/3-1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2-3分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为3-5cm,摊晾时间为1-2h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为30-35cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在30-40℃,空气湿度维持在87％-92％，发酵总时间在2-3h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4-5cm,每层茉莉花的厚度为3-4cm,堆叠层的总高度为22-26cm,堆叠温度控制在41-43℃,堆叠4-6h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15-20cm,堆叠温度控制在35-40℃,堆叠3-4h；接着摊开降温,摊开厚度为4-8cm,摊开时间为40-60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在0.7-1.0％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为100-120g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏6-8月出窖。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的茉莉红茶饼的加工方法，将红茶与茉莉花相结合，不会破话红茶的色泽，同时极大限度的保留的茉莉花的清香味，使得茉莉红茶甘醇、爽口、顺滑，深受人们喜爱；将红茶与茉莉花结合最后制成茶饼，通过放置在中国西南部地区，无论是气候还是温度、湿度均适合茶叶的存放，通过存放一定的时长，更加适合茶叶与茉莉花之间的相互融合。
具体实施方式
实施例1：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8点，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为5cm,摊晾时间为1h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为33cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在38℃,空气湿度维持在87％，发酵总时间在2.5h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4cm,每层茉莉花的厚度为4cm,堆叠层的总高度为22cm,堆叠温度控制在43℃,堆叠4h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为16cm,堆叠温度控制在35℃,堆叠3.5h；接着摊开降温,摊开厚度为8cm,摊开时间为60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在0.8％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为105g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏6月出窖。
实施例2：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨9点，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/3，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为3分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为4cm,摊晾时间为2h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为35cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在30℃,空气湿度维持在90％，发酵总时间在3h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为5cm,每层茉莉花的厚度为3cm,堆叠层的总高度为24cm,堆叠温度控制在41℃,堆叠6h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15cm,堆叠温度控制在40℃,堆叠4h；接着摊开降温,摊开厚度为4cm,摊开时间为45min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在1.0％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为120g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏8月出窖。
实施例3：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨9点，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的3/4，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2.5分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为4cm,摊晾时间为1.5h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为30cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在40℃,空气湿度维持在91％，发酵总时间在2h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4.5cm,每层茉莉花的厚度为3cm,堆叠层的总高度为25cm,堆叠温度控制在42℃,堆叠5h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为16cm,堆叠温度控制在38℃,堆叠3h；接着摊开降温,摊开厚度为4cm,摊开时间为60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在1.0％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为120g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏7月出窖。
实施例4：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8点，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为3cm,摊晾时间为1h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为30cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在35℃,空气湿度维持在88％，发酵总时间在2h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4cm,每层茉莉花的厚度为3.5cm,堆叠层的总高度为26cm,堆叠温度控制在41℃,堆叠6h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为20cm,堆叠温度控制在40℃,堆叠4h；接着摊开降温,摊开厚度为6cm,摊开时间为45min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在0.7％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为100g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏6月出窖。

Claims (1)

1.一种茉莉红茶饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8-9点之间，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3-3/4，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/3-1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；
S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2-3分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；
S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为3-5cm,摊晾时间为1-2h；
S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为30-35cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在30-40℃,空气湿度维持在87％-92％，发酵总时间在2-3h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；
S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4-5cm,每层茉莉花的厚度为3-4cm,堆叠层的总高度为22-26cm,堆叠温度控制在41-43℃,堆叠4-6h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15-20cm,堆叠温度控制在35-40℃,堆叠3-4h；接着摊开降温,摊开厚度为4-8cm,摊开时间为40-60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；
S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在0.7-1.0％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为100-120g；
S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏6-8月出窖。
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