CN105875895A

CN105875895A - 一种桂花红茶的制作方法

Info

Publication number: CN105875895A
Application number: CN201410790639.4A
Authority: CN
Inventors: 姚秀珍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-19
Filing date: 2014-12-19
Publication date: 2016-08-24

Abstract

本发明涉及一种桂花红茶的制备方法，包含以下步骤：经过萎凋、揉捻、发酵、烘干、桂花采收、原料配比、红茶桂花窨制的步骤制作。本发明选用有机茶园采摘鲜嫩的一芽二叶茶青和金桂花为原料，原料配比按精制红茶与鲜桂花配比为1∶0.2～0.3比例，所制成的桂花红茶具有色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，滋味香甜浓郁，持久耐泡的特点。

Description

一种桂花红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作工艺，尤其是涉及一种桂花红茶的制作方法。

背景技术

桂花具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等功效，深受人们喜爱。

红茶是中国传统六大茶类之一，中国是世界上最早饮用红茶的国家。红茶不仅仅是中国人喜欢，而且中外各国人民都十分喜爱的饮品，具有悠久的历史。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

桂花红茶是由精制红茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀，深受消费者宠爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花红茶的制作方法，以解决现有技术和改进技术不足的工艺，为满足人们对高品质桂花红茶需要和市场的需求；

本发明的技术方案是这样实现的：一种桂花红茶的制作方法，包涵以下步骤：

原料配比：精制红茶与鲜桂花配比为1∶0.2～0.3比例，可视花茶的档次适当增减；

红茶制作：选择有机茶园，采摘一芽二鲜嫩茶叶，用竹制簸箕摊放厚度为2～3cm，摊放时间7至12小时；

萎凋：厚度为2～3cm，温度为23～29℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；

揉捻：在温度20～24℃，湿度在80～90％的条件下，采用手工揉捻；

发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次，直至芽叶的绿色变成紫铜红色时，发酵完成；

烘干：取紫铜红色茶叶进行烘干，当含水量在5％以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制红茶成品，烘热至30℃时窨制；

桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘；

红茶窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层红茶，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与红茶窨制；

通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当红茶吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使红茶均匀吸香。

筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸红茶柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。

本发明生产出的桂花红茶具有色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，滋味香甜浓郁，持久耐泡的特点。

具体实施方式

本发明的具体实施方案的这样实现的：一种桂花红茶的制作方法，包涵以下步骤：

原料配比：精制红茶与鲜桂花配比为1∶0.2～0.3，可视花茶的档次适当增减；

红茶制作：选择有机茶园，采摘1芽2鲜嫩茶叶，用竹制簸箕摊放厚度为2～3cm，摊放时间7至12小时；

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的生产步骤，但本发明并不局限于上述生产步骤，即不意味着本发明必须依赖上述生产步骤才能实现，所属技术领域的技术人员应该明白了，对本发明不论在形式或结构上作任何改变，凡是具有以本发明有相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims

1.一种桂花红茶的制备方法，其特征在于，是将有机茶园采摘鲜嫩一芽二叶茶叶青经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、桂花采收、窨制，包括以下步骤。

2.如权利1所述的桂花红茶，特征是：原料配比：精制红茶与鲜桂花配比为1∶0.2～0.3比例，可视花茶的档次适当增减。

3.如权利1所述的桂花红茶，特征是：红茶制备：选择有机茶园，采摘一芽二鲜嫩茶叶，用竹制簸箕摊放厚度为2～3cm，摊放时间7至12小时。

4.如权利1所述的桂花红茶，特征是：萎凋：厚度为2～3cm，温度为23～29℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时。

5.如权利1所述的桂花红茶，特征是：揉捻：在温度20～24℃，湿度在80～90％的条件下，采用手工揉捻。

6.如权利1所述的桂花红茶，特征是：发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次，直至芽叶的绿色变成紫铜红色时，发酵完成。

7.如权利1所述的桂花红茶，特征是：烘干：取紫铜红色茶叶进行烘干，当含水量在5％以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制红茶成品，烘热至30℃时窨制。

8.如权利1所述的桂花红茶，特征是：桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

9.如权利1所述的桂花红茶，特征是：红茶窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层红茶，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与红茶窨制。

10.如权利1所述的桂花红茶，特征是：通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当红茶吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使红茶均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸红茶柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。