CN105981841A - 一种玫瑰红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3-5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成。本发明将红茶的茶香与玫瑰的气味融合在一起，同时具有清肝明目、清热解毒、去腻减肥等功效，日常饮用对身体具有良好的保健作用。

Description

一种玫瑰红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种玫瑰红茶的制作方法。

背景技术

茶是三大无酒精饮料之一，具有悠久的历史。但是在近现代，随着全球软饮料市场迅速的发展，碳酸饮料后起而占据主导地位，其次是果汁饮料和矿泉水。近年来，原来备受推崇的碳酸饮料销量逐渐减弱而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。随着社会的发展，越来越多的人注重起养生，而茶饮料被认为是符合现代人崇尚天然、绿色的饮品。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木，玫瑰花又名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰是食药兼用的花卉，具有良好的营养价值与保健作用。玫瑰花富含蛋白质、脂质、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分、随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被广泛应用于医学、食品、日用化学等领域。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种玫瑰红茶，在原有红茶的茶香的基础上既具有玫瑰茶的香气又具有红茶的味道。香气花香馥郁，味甘甜浓郁，汤色黄红亮，具有典型的玫瑰香。

为实现上述目的，本发明提供了一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3-5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成；所述玫瑰花茶的加工路线为：

(1)选茶芽：采用小叶种茶，当茶树鲜叶生长到到一定程度，采用纯芽头或一芽一叶、一叶二叶初展；

(2)摊晾：新鲜的茶树鲜叶从树上采摘下来进行清理，去掉老茶片、非茶物质，然后进行摊放晾晒；使鲜叶呈现萎蔫状态；

(3)萎凋：鲜叶采摘后，应立即摊开晾晒，避免堆置，进行晾晒后的鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋时间依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8到10个小时之间；

(4)揉捻：采用机器揉捻，揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在20～24度,温度85～90％较为理想，在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量，根据原料的老嫩对投叶量进行调整，嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些，揉捻要求多次揉捻充分,时间较长.大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70—90分钟.小型揉捻机,投叶量少,一般揉60—70分钟；

(5)发酵：①将红茶叶放在发酵框，进入发酵室发酵，室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施；

②湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄；

③摊叶厚度：一般在8～12厘米，嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊，气温低时要厚摊；气温高时应薄摊，但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气；

④发酵时间：红茶发酵时间一般为2～3小时，发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度，一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；

(6)干燥：红茶干燥采取毛火和足火两道工序，要求毛火温度要高，一般毛火的进风口温度要求在110～120℃，以迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气。毛火与足火之间一般要摊晾20min；

所述玫瑰花茶的加工步骤为：

1)将含苞待放的玫瑰花蕾或玫瑰鲜花采摘后，将玫瑰花蕾摊晾至表面水分干时，分层放在摊晾盘内；

2)然后送入专用烘干机，用40-50度的低温烘至4-6小时取出，取出后摊晾2-3小时，再送入烘干机用40-45度的温度烘4-6小时，水份达到10％左右时即可。

本发明的有益效果是：本发明将红茶的茶香与玫瑰的气味融合在一起，同时具有清肝明目、清热解毒、去腻减肥等功效，日常饮用对身体具有良好的保健作用。

具体实施方式

本发明具体技术方案是一种玫瑰红茶的制作方法，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3-5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成；所述玫瑰花茶的加工路线为：

(1)选茶芽：采用小叶种茶，当茶树鲜叶生长到到一定程度，采用纯芽头或一芽一叶、一叶二叶初展；

(2)摊晾：新鲜的茶树鲜叶从树上采摘下来进行清理，去掉老茶片、非茶物质，然后进行摊放晾晒；使鲜叶呈现萎蔫状态；

(3)萎凋：鲜叶采摘后，应立即摊开晾晒，避免堆置，进行晾晒后的鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋时间依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8到10个小时之间；

(4)揉捻：采用机器揉捻，揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在20～24度,温度85～90％较为理想，在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量，根据原料的老嫩对投叶量进行调整，嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些，揉捻要求多次揉捻充分,时间较长.大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70—90分钟.小型揉捻机,投叶量少,一般揉60—70分钟；

(5)发酵：①将红茶叶放在发酵框，进入发酵室发酵，室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施；

②湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄；

③摊叶厚度：一般在8～12厘米，嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊，气温低时要厚摊；气温高时应薄摊，但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气；

④发酵时间：骏眉红茶发酵时间一般为2～3小时，发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；

(6)干燥：红茶干燥采取毛火和足火两道工序，要求毛火温度要高，一般毛火的进风口温度要求在110～120℃，以迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气。毛火与足火之间一般要摊晾20min；

所述玫瑰花茶的加工步骤为：

1)将含苞待放的玫瑰花蕾或玫瑰鲜花采摘后，将玫瑰花蕾摊晾至表面水分干时，分层放在摊晾盘内；

2)然后送入专用烘干机，用40-50度的低温烘至4-6小时取出，取出后摊晾2-3小时，再送入烘干机用40-45度的温度烘4-6小时，水份达到10％左右时即可。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (1)

1.一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3-5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成；所述玫瑰花茶的加工路线为：

(1)选茶芽：采用小叶种茶，当茶树鲜叶生长到到一定程度，采用纯芽头或一芽一叶、一叶二叶初展；

(2)摊晾：新鲜的茶树鲜叶从树上采摘下来进行清理，去掉老茶片、非茶物质，然后进行摊放晾晒；使鲜叶呈现萎蔫状态；

(3)萎凋：鲜叶采摘后，应立即摊开晾晒，避免堆置，进行晾晒后的鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋时间依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8到10个小时之间；

(4)揉捻：采用机器揉捻，揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在20～24度,温度85～90％较为理想，在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量，根据原料的老嫩对投叶量进行调整，嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些，揉捻要求多次揉捻充分,大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70—90分钟，小型揉捻机,投叶量少,一般揉60—70分钟；

(5)发酵：①将红茶叶放在发酵框，进入发酵室发酵，室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施；

②湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄；

③摊叶厚度：一般在8～12厘米，嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊，气温低时要厚摊；气温高时应薄摊，但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好；发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气；

④发酵时间：红茶发酵时间一般为2～3小时，发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度，一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；

(6)干燥：红茶干燥采取毛火和足火两道工序，要求毛火温度要高，一般毛火的进风口温度要求在110～120℃，以迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气；毛火与足火之间一般要摊晾20min；

所述玫瑰花茶的加工步骤为：

1)将含苞待放的玫瑰花蕾或玫瑰鲜花采摘后，将玫瑰花蕾摊晾至表面水分干时，分层放在摊晾盘内；

2)然后送入专用烘干机，用40-50度的低温烘至4-6小时取出，取出后摊晾2-3小时，再送入烘干机用40-45度的温度烘4-6小时，水份达到10％左右时即可。