CN103798427A - 一种雪菊红茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪菊红茶的生产方法，包括如下步骤：（1）采摘茶树幼嫩芽叶，萎凋处理；（2）采摘鲜雪菊花，萎凋处理；（3）茶叶与雪菊花瓣按用量比为10∶0.8-2混合后揉捻；（4）摊放于发酵台上进行发酵；（5）通过甲种干燥机经二次干燥制得雪菊红茶。本发明将雪菊与红茶中的营养物质相互渗透并有机融合，共同发酵后产生了独特的浓郁香味，使得产品营养更丰富，并具有养生保健功效，可提高人体免疫力，有效预防心脑血管疾病的发生。
Description
技术领域
本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种雪菊红茶的生产方法。
背景技术
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。然而，传统红茶制作工艺生产的红茶，由于发酵过程中茶叶清味不能消除，冲泡后仍感清味较重，且红茶的保健功能单一，难以满足人们日益增长的养生保健需求。
雪菊不是一个独立的物种，其实是生长在新疆的蛇目菊的商品名称，其学名是蛇目菊、双色金鸡菊。目前，已从雪菊中分离鉴定出20余类，300多种天然成分，其中包括30多种黄酮类物质，30多种人体必需的矿物元素，20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的有机酸、萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多糖等具有生物活性的天然成分。 现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12%，远远超过了其他各种菊类。黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧化剂，可有效地清除体内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发生，雪菊中富含的这些生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的因子，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素。常饮雪菊茶，有神奇的降压、降脂作用，且具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，并且睡前饮此茶不会失眠，反而具有安神之功效。
目前，现有技术还没有以茶树芽叶与雪菊花为原料，并优化工艺生产品质更佳、保健功效更强的雪菊红茶的文献报道。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过对传统红茶生产工艺进行改进，从而提供了一种雪菊红茶的生产方法。采用本发明生产工艺，将雪菊与红茶中的营养物质相互渗透并有机融合，共同发酵后产生了独特的浓郁香味，使得产品营养更丰富，并具有养生保健功效，可提高人体免疫力，有效预防高血压、高血脂、高血糖、冠心病、高梗塞等心脑血管疾病的发生。
本发明的目的是这样实现的：
一种雪菊红茶的生产方法，包括如下步骤：
（1）采摘茶树幼嫩芽叶，倒入萎凋槽，摊叶厚度25-35cm，叶层间以透气方式输送30-35℃的热风，风速为0.8-1.2m/s，时间为6-8h，使鲜茶叶呈现萎蔫状态；
（2）采摘鲜雪菊花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药和花托，保留花瓣，于萎凋槽中摊叶厚度20-28cm，叶层间以透气方式输送33-40℃的热风，风速为0.8-1.2m/s，时间为6-8h，使雪菊鲜花表面水分迅速散失，最终呈现萎蔫状态；
（3）对呈现萎蔫状态的茶叶和雪菊花瓣混合，其中茶叶与雪菊花瓣的用量比为10：0.8-2，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻机内揉捻1-1.8h，揉捻机揉筒回转数为40~45转/min，揉捻初期不加压，以后逐渐加压，中途有多次轻压，轻压为0.4-0.6h；
（4）将揉捻后的花茶摊放于玻璃材料的发酵台上进行发酵，摊放厚度为4-9cm，发酵室温度为22-28℃，湿度为90%以上，发酵时间为2-2.5h；
（5）将发酵后的花茶通过甲种干燥机经二次干燥，第一次干燥温度为90-95℃，第二次干燥为80-85℃，干燥至含水量为3-5%，即可制得雪菊红茶。
所述步骤（1）优选为：采摘茶树幼嫩芽叶，倒入萎凋槽，摊叶厚度30cm，叶层间以透气方式输送30-35℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使鲜茶叶呈现萎蔫状态。
所述步骤（2）优选为：采摘鲜雪菊花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药和花托，保留花瓣，于萎凋槽中摊叶厚度25cm，叶层间以透气方式输送33-40℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使雪菊鲜花表面水分迅速散失，最终呈现萎蔫状态。
所述步骤（3）优选为：对呈现萎蔫状态的茶叶和雪菊花瓣混合，其中茶叶与雪菊花瓣的用量比为10：1，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻机内揉捻1.5h，揉捻机揉筒回转数为40~45转/min，揉捻初期不加压，以后逐渐加压，中途有多次轻压，轻压为0.5h。
所述步骤（4）优选为：将揉捻后的花茶摊放于玻璃材料的发酵台上进行发酵，摊放厚度为6-9cm，发酵室温度为25℃，湿度为90%以上，发酵时间为2-2.5h。
与现有技术相比，本发明涉及的雪菊红茶生产工艺具有如下优点和显著的进步：
（1）将雪菊与红茶中的营养物质相互渗透并有机融合，共同发酵后产生了独特的浓郁香味，使得产品营养更丰富，并具有养生保健功效，可提高人体免疫力，有效预防高血压、高血脂、高血糖、冠心病、高梗塞等心脑血管疾病的发生。
（2）生产的雪菊红茶具有如下品质特征：汤色金黄透亮，花瓣飘逸舒展；香气浓郁带甜香；入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡；叶底匀整软亮，花底显现。
（3）生产工艺简单，质量可控，对生产设备的要求低，适合工业化大生产。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
（1）采摘茶树幼嫩芽叶，倒入萎凋槽，摊叶厚度30cm，叶层间以透气方式输送30-35℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使鲜茶叶呈现萎蔫状态。
（2）采摘鲜雪菊花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药和花托，保留花瓣，于萎凋槽中摊叶厚度25cm，叶层间以透气方式输送33-40℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使雪菊鲜花表面水分迅速散失，最终呈现萎蔫状态。
（3）对呈现萎蔫状态的茶叶和雪菊花瓣混合，其中茶叶与雪菊花瓣的用量比为10：1，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻机内揉捻1.5h，揉捻机揉筒回转数为40~45转/min，揉捻初期不加压，以后逐渐加压，中途有多次轻压，轻压为0.5h，使揉捻筒内结块茶叶松散及驱散因揉捻茶叶升高之热气，并导入新鲜空气，以促进发酵均匀。若为幼嫩茶菁且以香气为主时，压力可较轻；较粗老茶菁且以水色为重点时，可提高揉捻压力。
（4）将揉捻后的花茶摊放于玻璃材料的发酵台上进行发酵，摊放厚度为6-9cm，发酵室温度为25℃，湿度为90%以上，发酵时间为2-2.5h。发酵程度掌控会直接影响红茶品质。本发明雪菊红茶发酵过程除了内容发生化学成分变化外，外部组织特微也呈有规律的变化。如茶叶部位色泽由青绿、黄绿、黄红、红、紫红到暗红色。香气也由菁气转为清香、花香与果香，如发酵过度则出现酸馊味，若发酵不足，责成茶色泽不乌润，汤色欠红、带有菁气，滋味菁涩；发酵过度，成茶色泽枯暗，水色红暗，香气低闷，滋味平淡。
（5）将发酵后的花茶通过甲种干燥机经二次干燥，第一次干燥温度为90-95℃，第二次干燥为80-85℃，干燥至含水量为3-5%，即可制得雪菊红茶。
采用上述工艺制备的雪菊红茶，其品质特征表现为：汤色金黄透亮，花瓣飘逸舒展；香气浓郁带甜香；入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡；叶底匀整软亮，花底显现。
Claims (5)
1.一种雪菊红茶的生产方法，包括如下步骤：
（1）采摘茶树幼嫩芽叶，倒入萎凋槽，摊叶厚度25-35cm，叶层间以透气方式输送30-35℃的热风，风速为0.8-1.2m/s，时间为6-8h，使鲜茶叶呈现萎蔫状态；
（2）采摘鲜雪菊花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药和花托，保留花瓣，于萎凋槽中摊叶厚度20-28cm，叶层间以透气方式输送33-40℃的热风，风速为0.8-1.2m/s，时间为6-8h，使雪菊鲜花表面水分迅速散失，最终呈现萎蔫状态；
（3）对呈现萎蔫状态的茶叶和雪菊花瓣混合，其中茶叶与雪菊花瓣的用量比为10：0.8-2，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻机内揉捻1-1.8h，揉捻机揉筒回转数为40~45转/min，揉捻初期不加压，以后逐渐加压，中途有多次轻压，轻压为0.4-0.6h；
（4）将揉捻后的花茶摊放于玻璃材料的发酵台上进行发酵，摊放厚度为4-9cm，发酵室温度为22-28℃，湿度为90%以上，发酵时间为2-2.5h；
（5）将发酵后的花茶通过甲种干燥机经二次干燥，第一次干燥温度为90-95℃，第二次干燥为80-85℃，干燥至含水量为3-5%，即可制得雪菊红茶。
2.根据权利要求1所述雪菊红茶的生产方法，其特征在于所述步骤（1）为：采摘茶树幼嫩芽叶，倒入萎凋槽，摊叶厚度30cm，叶层间以透气方式输送30-35℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使鲜茶叶呈现萎蔫状态。
3.根据权利要求1所述雪菊红茶的生产方法，其特征在于所述步骤（2）为：采摘鲜雪菊花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药和花托，保留花瓣，于萎凋槽中摊叶厚度25cm，叶层间以透气方式输送33-40℃的热风，风速为1m/s，时间为6-8h，使雪菊鲜花表面水分迅速散失，最终呈现萎蔫状态。
4.根据权利要求1所述雪菊红茶的生产方法，其特征在于所述步骤（3）为：对呈现萎蔫状态的茶叶和雪菊花瓣混合，其中茶叶与雪菊花瓣的用量比为10：1，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻机内揉捻1.5h，揉捻机揉筒回转数为40~45转/min，揉捻初期不加压，以后逐渐加压，中途有多次轻压，轻压为0.5h。
5.根据权利要求1所述雪菊红茶的生产方法，其特征在于所述步骤（4）为：将揉捻后的花茶摊放于玻璃材料的发酵台上进行发酵，摊放厚度为6-9cm，发酵室温度为25℃，湿度为90%以上，发酵时间为2-2.5h。
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