CN106172979A - 具有菊香蜜韵的功夫红茶和其加工方法 - Google Patents

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Abstract

发明提供一种具有菊香蜜韵的红茶加工方法和红茶，解决了生产具有菊花香气和功效的功夫红茶的问题。为实现上述目的，发明人提供了一种具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采青：(2)萎凋：(3)揉捻：加入浸泡有菊花的蜂蜜，使用揉捻机揉捻萎凋后的茶叶和上述菊花；(4)解块：(5)发酵(6)烘干：(7)精制等步骤。本发明所述方法所生产的产品既保留了红茶的本身的保健价值，并且具有天然菊花香，弥补单一红茶香气淡薄的不足。

Description

具有菊香蜜韵的功夫红茶和其加工方法
技术领域
本发明属于红茶加工领域，具体涉及一种具有菊花和蜂蜜的香气和功效的红茶的加工方法。
背景技术
福建三大功夫红茶，创制于明未清初，产茶历史悠久，品质优异，驰名中外。但是目前，国内外市场上类似产品数量繁多，同质化现象严重。传统的红茶工艺是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程加工而成。
为提高茶叶在国内外市场的竟争力，拟在功夫红茶的基础上，开发研制出特异的新产品，以适应市场的多元化需求。
发明内容
以下给出对一个或更多个方面的简化概述以力图提供对此类方面的基本理解。此概述不是所有构想到的方面的详尽综览，并且既非旨在指认出所有方面的关键性或决定性要素亦非试图界定任何或所有方面的范围。其唯一的目的是要以简化形式给出一个或更多个方面的一些概念以作为稍后给出的更加具体的说明之序。
本发明提供一种红茶加工方法和红茶，解决了生产具有菊花和蜂蜜的香气和功效的功夫红茶的问题。
为实现上述目的，发明人提供了一种具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采青：摘取以下至少一种：一芽二、三叶或细嫩对夹叶；
(2)萎凋：包括日光萎凋和室内萎凋；
(3)揉捻：加入蜂蜜与浸泡的菊花，使用揉捻机揉捻萎凋后的茶叶和上述菊花；
(4)解块：将揉捻形成的茶叶团粒解散；
(5)发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵；
(6)烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉；
(7)精制：将干茶摊凉至室温进行筛末，剔杂后，再提香后装箱。
进一步，所述菊花为搅碎后的菊花。
进一步，所述步骤(2)中的日光萎凋，为将茶叶薄摊于竹筛上进行日光萎凋，15分钟翻拌一次，至叶色转暗，第二叶片萎软下垂，时间为30分钟左右。
进一步，所述步骤(2)中的室内萎凋，为萎凋至青叶梗折不断，叶片萎软，适宜揉捻，时间为16小时—20小时。
进一步，所述步骤(3)中的揉捻，其中茶叶:蜂蜜:菊花＝5:1:1。
进一步，使用40型揉捻机，揉捻加压应“轻10分钟、重25分钟、轻10分钟”，合计时间为45分钟左右，揉至茶叶充分成条紧结。
进一步，所述步骤(5)中的发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵，发酵时间大约3小时左右，至发酵叶由青草气转为花果香，大部分发酵叶呈红黄色。
进一步，所述步骤(6)中的烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉。
进一步，所述步骤(7)中的精制：将步骤(6)得到的干茶摊凉至室温，进行筛末，剔除黄片、茶梗后，再提香烘干，摊凉后密封保存，。
本文还提供一种具有菊香蜜韵的功夫红茶，其为使用上述任一方法加工制成的功夫红茶。
区别于现有技术，上述步骤制作出的功夫红茶条索细长匀整，色泽乌黑有光泽，细闻干茶具有明显的焦糖香并略有花果香。本方法制作出的茶叶具有天然菊花香，弥补单一红茶香气淡薄的不足；使本发明产品既保留了红茶的本身的保健价值，又增添了菊花的药理功能；而且所含的菊花物质，与散装菊花比，不会生虫，夏季不需冷藏，在干燥无异味的环境贮藏条件下可长期保存。
在另一方面，由于夏茶香气和滋味略逊于春茶，通过上述制作方法，使得夏茶的香气和口感丰富，解决了夏茶资源浪费闲置，加工夏茶盈利低等难题。
本发明所述步骤方法简单，容易掌握，有利推广应用。
为能达成前述及相关目的，这一个或更多个方面包括在下文中充分描述并在所附权利要求中特别指出的特征。以下描述和附图详细阐述了这一个或更多个方面的某些说明性特征。但是，这些特征仅仅是指示了可采用各种方面的原理的各种方式中的若干种，并且本描述旨在涵盖所有此类方面及其等效方面。
附图说明
以下将结合附图来描述所公开的方面，提供附图是为了说明而非限定所公开的方面，附图中相似的标号标示相似要素，并且在其中：
图1为具体实施方式所述步骤方法流程图。
具体实施方式
为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例，并配合附图1详予说明。在以下描述中，出于解释目的阐述了众多的具体细节以提供对一个或更多个方面的透彻理解。但是显而易见的是，没有这些具体细节也可实践此类方面。
本文提供一种具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采青：摘取以下至少一种：一芽二、三叶或细嫩对夹叶；摘取后放于洁净透气的竹篓中；用竹器适量盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤与发热红变。从而避免茶叶堆积发热，或混入其他影响风味的物质，例如铁锈等。
(2)萎凋：包括日光萎凋和室内萎凋；萎凋的过程中，茶叶细胞间隙中游离水，大部分通过气孔，少量通过角层蒸发，叶质变为柔软。在日光萎凋的过程中，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。在萎凋的过程中，由于叶温升高，部分低沸点芳香物质挥发，叶绿素在光和酶的作用下，开始分解消失。室内萎凋则萎凋至叶片柔软，第一二叶梢下垂，顶尖叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断，手捏稍有成团，带弹性感；从而在接下来的揉捻过程中，易形成完整的茶叶索条的性。
(3)揉捻：加入蜂蜜与浸泡的菊花，使用揉捻机揉捻萎凋后的茶叶和上述菊花；重复进行。揉捻原则一般掌握重萎重揉，轻萎轻揉；嫩叶轻揉，老叶重揉。优选的菊花与鲜花颜色、香味和形态基本保持一致，含水量不超过8％，先剔除花柄和杂质，再行切轧，用筛机分离出片末待拼配，花蕾切轧成片末后可增加花干与茶的接触面积。将经过上述处理的菊花与蜂蜜拌和，优选的拌和后还放置一定的时间，使菊花的风味与蜂蜜充分混合反应融合。在揉捻的过程中，切碎后的菊花与茶叶充分接触，其芬芳物质和功效物质完全渗入茶叶中。使成品茶保持菊花香味。
(4)解块：将步骤(6)中揉捻形成的茶叶团粒解散；以利于后续发酵。
(5)发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中，竹篓盖上湿润的龙头布，该湿润以不滴水为宜。将上述竹篓转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵；龙头布是干净的、具有疏松网页的纯棉布。上述龙头布使茶叶的发酵过程中，即能保证发酵湿度，同时又有利于发酵过程中的气体交换，使发酵后的茶叶不会有焖烧的味道。
(6)烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉。优选的，采用槽状的顶面开放的烘干机，槽下方具有热风孔，烘干过程温度分布均匀，温湿度可以自动控制。该温度使菊花和蜂蜜的营养成分不因高温而破坏，而同时在上述烘干过程中，茶叶、蜂蜜、菊花的风味进一步融合而趋于稳定。
(7)精制：将干茶摊凉至室温进行筛末，剔除茶梗、黄片等杂质后，再提香后装箱。体香可以通过烘焙的方法提香。
区别于现有技术，上述步骤制作出的功夫红茶由于蜂蜜的加入，其条索与未加入蜂蜜所制作的茶叶条索相比，其更加细长匀整，色泽乌黑有光泽，细闻干茶具有明显的焦糖香并略有花果香。本方法制作出的茶叶具有天然菊花香，弥补单一红茶香气淡薄的不足；使本发明产品既保留了红茶的本身的保健价值，又增添了菊花的药理功能；而且所含的菊花物质，与散装菊花比，不会生虫，夏季不需冷藏，在干燥无异味的环境贮藏条件下可长期保存。
在另一方面，由于夏茶香气和滋味略逊于春茶，通过上述制作方法，使得夏茶的香气和口感丰富，解决了夏茶资源浪费闲置，加工夏茶盈利低等难题。
本发明所述步骤方法简单，容易掌握，有利推广应用。
区别于将茶叶和菊花冲泡好后加入蜂蜜，本发明方法制作出的功夫茶冲泡时的菊花香气并不明显，而茶香显著；在冲泡后，细品茶汤，则茶香与菊花香混合而具有独特而丰富香气体验；通过烘培在一定程度上，使菊花的寒性成分降低，再辅以红茶的暖胃成分，上述功夫茶适于喜欢菊花茶，而其胃肠道无法承受、容易引起胃部不适的人群。
所述步骤(2)中的日光萎凋，为将茶叶薄摊于竹筛上进行日光萎凋，15分钟翻拌一次，至叶色转暗，第二叶片萎软下垂，时间为30分钟左右。在日光萎凋的过程中，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。同时使其具有太阳味。
所述步骤(2)中的室内萎凋，为萎凋至青叶梗折不断，叶片萎软，适宜揉捻，时间为16小时—20小时。在萎凋的过程中，需定时翻动茶叶，使其上下表面温度均匀，茶叶堆内部不至于温度过热。
其中茶叶:蜂蜜:菊花＝5:1:1，所述比例为重量比。通过发明人上的不断试验，其得上述比例的所制作出的功夫红茶，其茶香与菊花香以及蜜香均衡。
在本文的一个实施例中，所述揉捻，可以是使用40型揉捻机，揉捻加压应“轻10分钟、重25分钟、轻10分钟”，合计时间为45分钟左右，揉至茶叶充分成条紧结。
所述步骤(5)中的发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵，发酵时间大约3小时左右，至发酵叶由青草气转为花果香，大部分发酵叶呈红黄色。龙头布为具有细密网眼的棉纱布。本文中的功夫茶也被称为工夫茶。
所述步骤(6)中的烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉。
所述步骤(7)中的精制：将步骤(6)得到的干茶摊凉至室温，进行筛末，剔杂后，再提香烘干，摊凉后密封保存。
本文还公开一种具有菊香蜜韵的功夫红茶，其为本文公开的上述方法步骤加工制成的功夫红茶。该功夫红红茶既保留了红茶的本身的保健价值，又增添了菊花的药理功能；而且所含的菊花物质，与散装菊花比，不会生虫，夏季不需冷藏，在干燥无异味的环境贮藏条件下可长期保存。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。
尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。

Claims (10)

1.一种具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采青：摘取以下至少一种：一芽二、三叶或细嫩对夹叶；
(2)萎凋：包括日光萎凋和室内萎凋；
(3)揉捻：向茶叶中加入浸泡有菊花的蜂蜜，使用揉捻机揉捻萎凋后的茶叶和上述菊花；
(4)解块：将揉捻形成的茶叶团粒解散；
(5)发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵；
(6)烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉；
(7)精制：将干茶摊凉至室温进行筛末，剔杂后，再提香后装箱。
2.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述菊花为搅碎后的菊花。
3.根据权利要求1中的所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的日光萎凋，为将茶叶薄摊于竹筛上进行日光萎凋，15分钟翻拌一次，至叶色转暗，第二叶片萎软下垂，时间为30分钟左右。
4.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的室内萎凋，为萎凋至青叶梗折不断，叶片萎软，适宜揉捻，时间为16小时—20小时。
5.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的揉捻，其中茶叶：蜂蜜：菊花＝5：1：1。
6.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，使用40型揉捻机，揉捻加压应“轻10分钟、重25分钟、轻10分钟”，合计时间为45分钟左右，揉至茶叶充分成条紧结。
7.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，，其特征在于，所述步骤(5)中的发酵：将解块后的揉捻茶叶放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃--30℃的发酵间，进行发酵，发酵时间大约3小时左右，至发酵叶由青草气转为花果香，大部分发酵叶呈红黄色。
8.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中的烘干：把发酵叶薄摊在烘干机上烘干，温度100-110℃，烘至大约7成干，手握有刺手感时，下机摊凉；摊凉半小时再薄摊在烘干机上烘干，温度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)时下机摊凉。
9.根据权利要求1所述的具有菊香蜜韵的功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中的精制：将步骤(6)得到的干茶摊凉至室温，进行筛末，剔除黄片、茶梗后，再提香烘干，摊凉后密封保存。
10.一种具有菊香蜜韵的功夫红茶，其特征在于，其为使用权利要求1-9所述任一方法加工制成的功夫红茶。
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