CN109393078A - 一种竹筒普洱茶及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种竹筒普洱茶及其制备方法与应用。该竹筒普洱茶是以云南特有的大叶种茶的晒青毛茶为原料，以普洱茶后发酵优势菌为发酵微生物，以生态竹筒为发酵容器，采用固态发酵工艺制成普洱茶熟茶。该普洱茶生产方法中的竹筒既是普洱茶后发酵容器，又是成品普洱茶的包装容器。具有卫生、简便、低成本和易操作等特点。所得普洱茶在传统普洱茶的风味和功效基础上更增添了竹筒本身的香气及活性物质，实现普洱茶的产品多元化。

Description

一种竹筒普洱茶及其制备方法与应用

技术领域：

本发明属于食品技术领域，具体涉及食品工程和食品发酵工程，更具体地，涉及一种竹筒普洱茶及其制备方法与应用。

技术背景：

普洱茶是以云南特产大叶种茶的晒青毛茶为原料，在微生物的作用下经过自然或人工辅助发酵过程形成的一类特殊的后发酵茶类。由于其独特的风味、汤色以及显著的抗氧化、降血脂、保护心血管、抗菌和抗肿瘤等多种生物活性和保健功效而备受关注，具有良好的市场前景。目前，普洱茶的人工后发酵生产多采用传统的渥堆方式，依靠环境微生物自然感染进行。凭发酵经验，经过多次翻堆加工，完成发酵过程后，风干陈化，得到普洱茶。

普洱茶自然感染式的后发酵加工存在诸多弊端。(1)此种加工方式受发酵环境中微生物种类和群落的影响很大，大量菌丝的繁殖容易造成普洱茶结块、条索松泡无光泽，影响普洱茶的外型特征；(2)环境微生物种类不明、杂菌繁多、群落结构复杂，发酵过程不稳定，且使普洱茶陈土味重；(3)操作繁杂、加工周期长，加上传统工艺中以经验为指导，难以控制和规范生产方法，致使产品质量不稳定，无法实现普洱茶的规范化和特色化生产。

云南龙竹、甜龙竹系牡竹属植物，植株高大，茎秆粗壮、竹腔容积大，是理想的普洱茶发酵生产天然容器。此外，龙竹沥液中富含人体所需的17种氨基酸，总黄酮，同时还含多种微量元素如锗、硒、铁、锌等和维生素,以及一些酚类化合物如愈创木酚,具有很高的药用和食用价值。用该植物为普洱茶生产的后发酵容器，不仅能够增强普洱熟茶的保健功效，还能提升普洱熟茶的爽滑度。

现有技术中未见有以云南特有的大叶种茶的晒青毛茶为原料，以普洱茶后发酵优势菌为发酵微生物，以生态竹筒为发酵容器，采用固态发酵工艺制成普洱茶熟茶的报道。

发明内容：

本发明旨在提供一种竹筒普洱茶的制备方法及应用。该竹筒普洱茶是以云南特有的大叶种茶的晒青毛茶为原料，以普洱茶后发酵优势菌为发酵微生物，以生态竹筒为发酵容器，采用固态发酵工艺制成普洱茶熟茶。该普洱茶生产方法中的竹筒既是普洱茶后发酵容器，又是成品普洱茶的包装容器。具有卫生、简便、低成本和易操作等特点。所得普洱茶在传统普洱茶的风味和功效基础上更增添了竹筒本身的香气及活性物质，实现普洱茶的产品多元化。

为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：

一种竹筒普洱茶，它是由下述方法制备而得的：取云南大叶茶，经杀青，揉捻，干燥所得的普洱生茶即晒青毛茶，将晒青毛茶进行热风杀菌处理后盛放于洁净的容器内，用普洱茶后发酵菌粬制备的专用菌剂稀释液均匀洒于茶叶表面并进行适当翻动，保证茶叶最终的含水量20-25％，之后再将润湿的茶叶填充至事先备好的特制竹筒中，在38-40℃条件下发酵30-45天，取出，带竹筒干燥、陈化；

或，该方法包括晒青毛茶的制作，普洱茶后发酵菌剂的制备，菌剂的投放，竹筒的制备、接菌茶叶装筒、发酵参数调控、发酵程度控制及竹筒普洱茶的干燥和陈化步骤，取云南产大叶种茶的芽及嫩叶，经杀青，揉制，日光干燥得晒青毛茶，将晒青毛茶铺撒于拌样池中，用具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂，润湿茶叶至含水量为20-25％，将润湿后的晒青毛茶装筒，与水平成15度角码放于离地发酵架上，置于发酵房内控温发酵，采用感官评价与综合仪器分析跟踪手段检测发酵程度和确定终止发酵时间，完成发酵过程后，经干燥，陈化得竹筒普洱茶熟茶。

根据所述的一种竹筒普洱茶，其中所述的晒青毛茶是以云南产大叶种茶树的新鲜幼芽和叶片经过“杀青”处理后，再经干燥得到的毛茶；所述的大叶种茶树是指栽培的云南大叶茶，以及作为茶叶用的其他野生、半野生或栽培的具有大型叶片的茶属茶组近缘植物大理茶，苦茶；所述的普洱茶后发酵菌粬是指从传统的渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到优势曲霉菌株臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种、两种或三种组合；所述的普洱茶后发酵专用菌剂是指将普洱茶后发酵菌粬臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种或多种组合的原菌种按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，经液体发酵方法培养得到，该“菌剂”中含有一定浓度的活体菌丝体；所述的特制竹筒是指将一定规格的云南产牡竹属植物茎秆洗净、晾干，锯成若干段带一个竹节的竹筒；所述的云南产牡竹属植物是指栽培的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris；所述的一定规格的云南产牡竹属植物是指所选取的牡竹属植物为两年生，竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm；所述的将润湿的茶叶填充至特制竹筒中是将均匀接种普洱茶粬，且最终含水量为20-25％的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实。

根据所述的竹筒普洱熟茶，该竹筒普洱熟茶茶汤香气浓郁，融合了陈香与竹香特点；汤色褐红、透亮；滋味醇厚、爽滑、略带竹鲜味。

一种竹筒普洱茶的制备方法，取云南大叶茶，经杀青，揉捻，干燥所得的普洱生茶即晒青毛茶，将晒青毛茶进行热风杀菌处理后盛放于洁净的容器内，用普洱茶后发酵菌粬制备的专用菌剂稀释液均匀洒于茶叶表面并进行适当翻动，保证茶叶最终的含水量20-25％，之后再将润湿的茶叶填充至事先备好的特制竹筒中，在38-40℃条件下发酵30-45天，取出，带竹筒干燥、陈化，即得竹筒普洱熟茶。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的晒青毛茶是指以云南产大叶种茶树的新鲜幼芽和叶片经过“杀青”处理后，再经干燥得到的毛茶；所述的大叶种茶树是指栽培的云南大叶茶，以及作为茶叶用的其他野生、半野生或栽培的具有大型叶片的茶属茶组近缘植物大理茶，苦茶；所述的普洱茶后发酵菌粬是指从传统的渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到优势曲霉菌株臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种、两种或三种组合；所述的普洱茶后发酵专用菌剂是指将普洱茶后发酵菌粬臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种或多种组合的原菌种按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，经液体发酵方法培养得到，该“菌剂”中含有一定浓度的活体菌丝体；所述的特制竹筒是指将一定规格的云南产牡竹属植物茎秆洗净、晾干，锯成若干段带一个竹节的竹筒；所述的牡竹属植物系指栽培的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris；所述的一定规格的云南产牡竹属植物系指所选取的牡竹属植物为两年生，竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm；所述的将润湿的茶叶填充至特制竹筒中是将均匀接种普洱茶粬，且最终含水量为20-25％的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实。

本发明还提供了另一种竹筒普洱茶的制备方法，该方法包括晒青毛茶的制作，普洱茶后发酵菌剂的制备，菌剂的投放，竹筒的制备、接菌茶叶装筒、发酵参数调控、发酵程度控制及竹筒普洱茶的干燥和陈化等步骤。即取云南产大叶种茶的芽及嫩叶，经杀青，揉制，日光干燥得晒青毛茶；将毛茶铺撒于拌样池中，用具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂，润湿茶叶至含水量为20-25％；将润湿后的晒青毛茶装筒；与水平成15度角码放于离地发酵架上，置于发酵房内控温发酵，采用感官评价与综合仪器分析跟踪手段检测发酵程度和确定终止发酵时间，完成发酵过程后，经干燥，陈化得竹筒普洱茶熟茶。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的云南产大叶种茶是云南栽培、野生和半野生的大叶种茶的基原及近缘植物中儿茶素类成分含量较高的种类，如大叶茶或大理茶或厚轴茶或马关茶；

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂是从云南20余个渥堆普洱茶的生产过程种分离纯化得到的特殊真菌的单一菌株和菌群组合，其中菌群组合中含有臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉和米曲霉的一种或多种的组合，依照微生物液体发酵的规范技术要求，在液体马铃薯葡萄糖培养基中接种上述真菌原种、以摇床悬浮培养的方式对菌株和菌群进行悬浮培养，待球状菌丝体长至80％V/V的菌丝体/菌液(菌丝体/菌液，是指菌丝体体积占菌液总体积的比值)时，收获菌液，将菌液在匀浆机内匀浆即得普洱茶后发酵菌粬制剂菌原液。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的菌剂投放是指将所得普洱茶后发酵菌粬制剂菌原液用无菌水按照体积比1:500(菌原液：水)稀释、混匀，之后均匀的洒在经热风杀菌后的晒青毛茶表面，边洒边翻动，直至晒青毛茶含水量达20-25％。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的竹筒的制备是指将1-2年生的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris，砍倒、洗净、晾干表面的水分，选取竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm的竹筒，用木工锯锯成带一个节的竹筒备用。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的晒青毛茶装筒是指将接菌润湿后的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实，在竹筒顶部留有1-2厘米的空隙，口部用笋箨封好，并用竹麻捆住。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的置于发酵房内控温发酵，是指将装有晒青毛茶的竹筒与水平成15度角倾斜码放置于离地发酵架上，采用电子继电装置进行控制，使发酵温度保持在38-40℃。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述的发酵程度的确定步骤是指通过感官评价结合仪器分析方法对普洱茶的发酵程度进行判断，并根据需求确定终止后发酵时间，确定的内容包括：发酵过程中每隔5天取样，微波干燥，常规方法冲泡，对其汤色、香气、滋味和叶底指标进行感官评价；同时，结合采用HPLC、LC-MS分析方法对普洱茶特征成分没食子酸、儿茶素、咖啡因含量变化进行检测，采用UV方法对普洱茶特征指标总多酚、总多糖、茶色素、明亮度进行检测，采用GC-MS检测方法对后发酵过程中的普洱茶进行芳香族类香气成分占总香气成分的含量进行检测，芳香族类香气成分是指棕榈酸、十八烷-9,12-二烯酸、1,2,3-三甲氧基苯、5-甲基-1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯、2,3-二甲氧基苯，根据综合评价结果判定普洱茶后发酵时间为30-45天。

根据所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其中所述普洱茶的干燥、陈化步骤是指将后发酵完毕的普洱茶叶连同竹筒一起进行晾晒或风干、之后置于阴凉、通风、干燥环境中进行陈化2-3个月。

与现有的普洱茶生产技术相比，本发明的方法具有下述的优点：

本发明的发酵工艺操作简单，是采用云南20个普洱茶渥堆后发酵过程中特有的优势真菌为菌粬，并采用当地生产的牡竹属竹类中的龙竹和甜龙竹竹筒为发酵容器，使整个发酵过程均在独立个体中进行，既避免了大规模生产过程中可能存在的整体污染风险，又使每一个发酵个体都具有独特性。本发明所获得的产品既保持了普洱熟茶的特征，又增添了龙竹的风味及其保健功效，实现普洱茶产品的多元化发展。此外，本方法易于普洱茶的工厂化清洁生产，对发酵原料晒青毛茶数量的要求灵活多变，有利于产量较低的野生或半野生古树普洱熟茶的生产制作。具体优益性如：

1，本发明方法实用性广，适用于多种晒青毛茶为原料的普洱茶生产，且生产规模大小调整灵活，既适用于大规模的工厂化生产也适用于产量较低的野生或半野生古树普洱茶的制作。

2，本发明所用的后发酵微生物分离自云南20个普洱茶后发酵渥堆样品中共有的优势菌，有利于普洱茶特征风味的形成。

3，本发明采用的竹筒均选用云南当地生产的牡竹属竹类植物，取材方便，成本低廉；且以竹筒为发酵容器避免了发酵期间的杂菌污染，有利于普洱茶安全和质量控制。

4，本发明中普洱茶的干燥、陈化均在竹筒内进行，无需再进行压饼包装，有效减少了普洱茶生产的劳动力需求。

5，本发明所提供的普洱茶生产方法，晒青毛茶接种发酵菌粬后，直接分装于竹筒中进行恒温发酵，所得普洱茶既保留了传统普洱熟茶的特征，又具有龙竹的风味和保健功效。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例作详细说明。本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不以此为限。

实施例1：

将100公斤勐库大叶茶(C.sinensisvar.assamica)制成的晒青毛茶用80℃热风处理1小时，冷却后均匀铺撒于拌样槽中。将日本曲霉原变种和臭曲霉菌株混合接种于马铃薯葡萄糖液体培养基中，以摇床悬浮培养的方式进行悬浮培养，待球状菌丝体的体积长至菌液体积的80％时，收获菌液，将菌液在匀浆机内充分匀浆，即得普洱茶后发酵菌粬制剂的菌原液。将该菌原液用无菌水按体积比1:500(菌原液：水)稀释、混匀，之后均匀的洒在经热风杀菌后的晒青毛茶表面，边洒边翻动，直至晒青毛茶含水量达20-25％。

将2年生云南龙竹D.yunnanicus砍倒、洗净、晾干表面水分，选取竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm的竹筒，用木工锯锯成带一个节的竹筒备用。将接菌润湿后的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实，在竹筒顶部留有1-2厘米的空隙，口部用笋箨封好，并用竹麻捆住。将装有晒青毛茶的竹筒与水平成15度角倾斜码放在离地发酵架上，在38-40℃条件下恒温发酵培养。发酵35天后取出晾干，放置于20-25℃条件下通风陈化2-3个月，即得到竹筒普洱熟茶产品。

采用普洱茶感官评价方法结合仪器分析方法对所得竹筒普洱熟茶进行综合评价，结果显示：该方法所得普洱熟茶色泽均匀，茶汤陈香中透着竹香、汤色红浓明亮、滋味醇厚爽滑，叶底褐黑有光泽。同时，该产品总多酚含量约为12.13％；总多糖含量约为5.45％；总儿茶素小于0.55％；没食子酸含量约为1.36％；咖啡因含量约为3.17％；茶黄素0.15％、茶红素2.09％、茶褐素8.01％；明亮度0.95；芳香族类香气成分占香气成分的17％。

实施例2：

将100公斤永德产大叶茶(C.sinensisvar.assamica)制成的晒青毛茶用80℃热风处理1小时，冷却后均匀铺撒于拌样槽中。将日本曲霉原变种和黑曲霉菌株混合接种于马铃薯葡萄糖液体培养基中，以摇床悬浮培养的方式进行悬浮培养，待球状菌丝体的体积长至菌液体积的80％时，收获菌液，将菌液在匀浆机内充分匀浆，即得普洱茶后发酵菌粬制剂的菌原液。将该菌原液用无菌水按体积比1:500(菌原液：水)稀释、混匀，之后均匀的洒在经热风杀菌后的晒青毛茶表面，边洒边翻动，直至晒青毛茶含水量达20-25％。

将2年生版纳甜龙竹D.hamiltonii砍倒、洗净、晾干表面水分，选取竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm的竹筒，用木工锯锯成带一个节的竹筒备用。将接菌润湿后的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实，在竹筒顶部留有1-2厘米的空隙，口部用笋箨封好，并用竹麻捆住。将装有晒青毛茶的竹筒与水平成15度角倾斜码放在离地发酵架上，在38-40℃条件下恒温发酵培养。发酵38天后取出晾干，放置于在20-25℃条件下通风陈化2-3个月，即得到竹筒普洱熟茶产品。

采用普洱茶感官评价方法结合仪器分析方法对所得竹筒普洱熟茶进行综合评价，结果显示：该方法所得普洱熟茶色泽褐红均匀，茶汤竹香显著、汤色红浓明亮、滋味甘甜、醇厚、爽滑，叶底褐黑有光泽。同时，该产品总多酚含量约为12.43％；总多糖含量约为5.95％；总儿茶素小于0.58％；没食子酸含量约为1.39％；咖啡因含量约为3.07％；茶黄素0.15％、茶红素2.19％、茶褐素8.31％；明亮度0.98；芳香族类香气成分占香气成分的16％。

实施例3：

将100公斤高黎贡山产大叶茶(C.sinensisvar.assamica)制成的晒青毛茶用80℃热风处理1小时，冷却后均匀铺撒于拌样槽中。将黑曲霉和米曲霉菌株混合接种于马铃薯葡萄糖液体培养基中，以摇床悬浮培养的方式进行悬浮培养，待球状菌丝体的体积长至菌液体积的80％时，收获菌液，将菌液在匀浆机内充分匀浆，即得普洱茶后发酵菌粬制剂的菌原液。将该原液用无菌水按体积比1:500(菌原液：水)稀释、混匀，之后均匀的洒在经热风杀菌后的晒青毛茶表面，边洒边翻动，直至晒青毛茶含水量达20-25％。

将2年生勃氏甜龙竹D.brandisii；砍倒、洗净、晾干表面水分，选取竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm的竹筒，用木工锯锯成带一个节的竹筒备用。将接菌润湿后的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实，在竹筒顶部留有1-2厘米的空隙，口部用笋箨封好，并用竹麻捆住。将装有晒青毛茶的竹筒与水平成15度角倾斜码放在离地发酵架上，在38-40℃条件下恒温发酵培养。发酵35天后取出晾干，放置于在20-25℃条件下通风陈化2-3个月，即得到竹筒普洱熟茶产品。

采用普洱茶感官评价方法结合仪器分析方法对所得竹筒普洱熟茶进行综合评价，结果显示：该方法所得普洱熟茶色泽红褐、均匀、油润，茶汤陈香中透着竹子的清香、汤色红浓明亮、滋味甘甜、醇厚、爽滑、显鲜，叶底褐黑有光泽。同时，该产品总多酚含量约为10.13％；总多糖含量约为5.55％；总儿茶素小于0.56％；没食子酸含量约为1.33％；咖啡因含量约为3.27％；茶黄素0.16％、茶红素2.29％、茶褐素8.61％；明亮度0.93；芳香族类香气成分占香气成分的17％。

Claims (10)

1.一种竹筒普洱茶，其特征在于它是由下述方法制备而得的：取云南大叶茶，经杀青，揉捻，干燥所得的普洱生茶即晒青毛茶，将晒青毛茶进行热风杀菌处理后盛放于洁净的容器内，用普洱茶后发酵菌粬制备的专用菌剂稀释液均匀洒于茶叶表面并进行适当翻动，保证茶叶最终的含水量20-25％，之后再将润湿的茶叶填充至事先备好的特制竹筒中，在38-40℃条件下发酵30-45天，取出，带竹筒干燥、陈化；

或由下述方法制备而得：该方法包括晒青毛茶的制作，普洱茶后发酵菌剂的制备，菌剂的投放，竹筒的制备、接菌茶叶装筒、发酵参数调控、发酵程度控制及竹筒普洱茶的干燥和陈化步骤，取云南产大叶种茶的芽及嫩叶，经杀青，揉制，日光干燥得晒青毛茶，将晒青毛茶铺撒于拌样池中，用具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂，润湿茶叶至含水量为20-25％，将润湿后的晒青毛茶装筒，与水平成15度角码放于离地发酵架上，置于发酵房内控温发酵，采用感官评价与综合仪器分析跟踪手段检测发酵程度和确定终止发酵时间，完成发酵过程后，经干燥，陈化得竹筒普洱茶熟茶。

2.根据权利要求1所述的一种竹筒普洱茶，其特征在于所述的晒青毛茶是以云南产大叶种茶树的新鲜幼芽和叶片经过“杀青”处理后，再经干燥得到的毛茶；所述的大叶种茶树是指栽培的云南大叶茶，以及作为茶叶用的其他野生、半野生或栽培的具有大型叶片的茶属茶组近缘植物大理茶，苦茶；所述的普洱茶后发酵菌粬是指从传统的渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到优势曲霉菌株臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种、两种或三种组合；所述的普洱茶后发酵专用菌剂是指将普洱茶后发酵菌粬臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种或多种组合的原菌种按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，经液体发酵方法培养得到，该“菌剂”中含有一定浓度的活体菌丝体；所述的特制竹筒是指将一定规格的云南产牡竹属植物茎秆洗净、晾干表面水分，锯成若干段带一个竹节的竹筒；所述的云南产牡竹属植物是指栽培的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris；所述的一定规格的云南产牡竹属植物是指所选取的牡竹属植物为两年生，竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm；所述的将润湿的茶叶填充至特制竹筒中是将均匀接种普洱茶粬，且最终含水量为20-25％的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实。

3.根据权利要求1所述的竹筒普洱熟茶，其特征在于该竹筒普洱熟茶茶汤香气浓郁，融合了陈香与竹香特点，汤色褐红、透亮；滋味醇厚、爽滑、略带竹鲜味。

4.一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉捻，干燥所得的普洱生茶即晒青毛茶，将晒青毛茶进行热风杀菌处理后盛放于洁净的容器内，用普洱茶后发酵菌粬制备的专用菌剂稀释液均匀洒于茶叶表面并进行适当翻动，保证茶叶最终的含水量20-25％，之后再将润湿的茶叶填充至事先备好的特制竹筒中，在38-40℃条件下发酵30-45天，取出，带竹筒干燥、陈化。

5.根据权利要求4所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于所述的晒青毛茶是指以云南产大叶种茶树的新鲜幼芽和叶片经过杀青处理后，再经干燥得到的毛茶；所述的大叶种茶树是指栽培的云南大叶茶，以及作为茶叶用的其他野生、半野生或栽培的具有大型叶片的茶属茶组近缘植物大理茶，苦茶；所述的普洱茶后发酵菌粬是指从传统的渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到优势曲霉菌株臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种、两种或三种组合；所述的普洱茶后发酵专用菌剂是指将普洱茶后发酵菌粬臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉以及米曲霉的一种或多种组合的原菌种按微生物液体菌种制作规定规范技术要求，经液体发酵方法培养得到，该“菌剂”中含有一定浓度的活体菌丝体；所述的特制竹筒是指将一定规格的云南产牡竹属植物茎秆洗净、晾干表面水分，锯成若干段带一个竹节的竹筒；所述的牡竹属植物系指栽培的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris；所述的一定规格的云南产牡竹属植物系指所选取的牡竹属植物为两年生，竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm；所述的将润湿的茶叶填充至特制竹筒中是将均匀接种普洱茶粬，且最终含水量为20-25％的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实。

6.一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于该方法包括晒青毛茶的制作，普洱茶后发酵菌剂的制备，菌剂的投放，竹筒的制备、接菌茶叶装筒、发酵参数调控、发酵程度控制及竹筒普洱茶的干燥和陈化步骤：取云南产大叶种茶的芽及嫩叶，经杀青，揉制，日光干燥得晒青毛茶，将晒青毛茶铺撒于拌样池中，用具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂，润湿茶叶至含水量为20-25％，将润湿后的晒青毛茶装筒，与水平成15度角码放于离地发酵架上，置于发酵房内控温发酵，采用感官评价与综合仪器分析跟踪手段检测发酵程度和确定终止发酵时间，完成发酵过程后，经干燥，陈化得竹筒普洱茶熟茶。

7.根据权利要求6所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于其中所述的云南产大叶种茶是云南栽培、野生和半野生的大叶种茶的基原及近缘植物中儿茶素类成分含量较高的种类，如大叶茶或大理茶或厚轴茶或马关茶。

8.根据权利要求6所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于其中所述的具有一定活体菌丝体的普洱茶后发酵菌粬制剂是从云南20余个渥堆普洱茶的生产过程种分离纯化得到的特殊真菌的单一菌株和菌群组合，其中菌群组合中含有臭曲霉、日本曲霉原变种、黑曲霉和米曲霉的一种或多种的组合，依照微生物液体发酵的规范技术要求，在液体马铃薯葡萄糖培养基中接种上述真菌原种、以摇床悬浮培养的方式对菌株和菌群进行悬浮培养，待球状菌丝体长至80％V/V的菌丝体/菌液时，菌丝体/菌液是指菌丝体体积占菌液总体积的比值，收获菌液，将菌液在匀浆机内匀浆即得普洱茶后发酵菌粬制剂菌原液；所述的菌剂投放是指将所得普洱茶后发酵菌粬制剂菌原液用无菌水按照体积比1:500的菌原液：水稀释、混匀，之后均匀的洒在经热风杀菌后的晒青毛茶表面，边洒边翻动，直至晒青毛茶含水量达20-25％；其中所述的竹筒的制备是指将1-2年生的云南龙竹D.yunnanicus，建水龙竹D.jiangshuiensis，勃氏甜龙竹D.brandisii；版纳甜龙竹D.hamiltonii和金平龙竹D.peculiaris，砍倒、洗净、晾干表面的水分，选取竹腔直径10-15cm，节间长35±5cm的竹筒，用木工锯锯成带一个节的竹筒；其中所述的晒青毛茶装筒是指将接菌润湿后的晒青毛茶放入竹筒内，稍用力敦实，在竹筒顶部留有1-2厘米的空隙，口部用笋箨封好，并用竹麻捆住。

9.根据权利要求6所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于其中所述的置于发酵房内控温发酵，是指将装有晒青毛茶的竹筒与水平成15度角倾斜码放置于离地发酵架上，采用电子继电装置进行控制，使发酵温度保持在38-40℃；其中所述的发酵程度的确定步骤是指通过感官评价结合仪器分析方法对普洱茶的发酵程度进行判断，并根据需求确定终止后发酵时间，确定的内容包括：发酵过程中每隔5天取样，微波干燥，常规方法冲泡，对其汤色、香气、滋味和叶底等指标进行感官评价；同时，结合采用HPLC、LC-MS分析方法对普洱茶特征成分没食子酸、儿茶素、咖啡因含量变化进行检测，采用UV方法对普洱茶特征指标总多酚、总多糖、茶色素、明亮度进行检测，采用GC-MS检测方法对后发酵过程中的普洱茶进行芳香族类香气成分占总香气成分的含量进行检测，芳香族类香气成分是指棕榈酸、十八烷-9,12-二烯酸、1,2,3-三甲氧基苯、5-甲基-1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯、2,3-二甲氧基苯，根据综合评价结果判定普洱茶后发酵时间为30-45天。

10.根据权利要求6所述的一种竹筒普洱茶的制备方法，其特征在于其中所述普洱茶的干燥、陈化步骤是指将后发酵完毕的普洱茶叶连同竹筒一起进行晾晒或风干、之后置于阴凉、通风、干燥环境中进行陈化2-3个月。