CN105273919B - 一种竹酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种竹酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选用新鲜的竹子粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏制得竹酒作为基酒；(2)将竹酒灌入于生长中的竹节内生长15‑60天后把酒取出；(3)将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液；(4)再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。本发明的竹酒具有清热、解暑热之功效，口感纯正、清爽,清香可口。

Description

一种竹酒的制备方法

技术领域

本发明属于一种竹酒的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此，对酒的要求由单纯的口感型，转变为营养兼药用的复合型，由食用化学添加剂掺入的食物，要求回归大自然。竹子的栽培非常普遍，除用于观赏和制作工艺品外，因其特有的清香气味，还被人们用来制作风味食品，中医上也有应用，具有清热、解毒、止咳润肺等作用。众所周知，鲜竹中富含有益于人体健康的多种氨基酸、维生索、微量元素及药效物质等，鲜竹中不含农残，是纯天然绿色植物，所以很有必要开发一种以竹为主要原料的竹酒。

但现有竹酒的制备方法，有些是将含酒精的饮品灌入竹腔中，在竹腔陈化过程中汲取竹的某些成份而获得竹酒，如中国专利公开号CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A、CN1475555A等公开的竹酒制备方法；有些是人工抽取竹液或通过浸泡竹子获取竹液，再与酒混合配制成竹酒，如中国专利公开号CN1124769A和CN1288053A公开的方法；还有一些是以竹浸入酒中的方法制成竹酒，如中国专利公开号CN1490391A公开的方法，这些竹酒制法的共同不足是以成品酒浸淅出竹的某些成份混合而成的竹酒，不仅成本高，而且竹的天然养分和水分也得不到充分转化和利用，更难以具有纯正竹的天然品味和独到的营养保健功能。

在本公司一篇专利CN104651199A中，公开了一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，将干净的竹类产品粉粹成颗粒，与粮食、酒糟混合后进行固态发酵酿制清香型竹酒、浓香型竹酒或者酱香型竹酒，本发明正是在此工艺基础上制得基酒。

发明内容

本发明针对现有工艺的不足，提供一种竹酒的制备方法。

一种竹酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用新鲜的竹子粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏制得竹酒作为基酒；

(2)将竹酒灌入于生长中的竹节内生长15-60天后把酒取出；

(3)将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液；

(4)再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

所述的竹子选自硬头黄竹、苦竹、楠竹、麻竹、慈竹、绵竹、西风竹中任意一种、两种、三种、四种、五种或六种。

进一步：所述的竹子选自苦竹和硬头黄竹。

进一步：所述的竹子选自苦竹和硬头黄竹和楠竹、慈竹、麻竹。

步骤(1)中选自1-5年的新鲜竹子，粉碎颗粒直径为5-10mm。

步骤(1)中竹子粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白竹酒或者酱香型白酒。

步骤(1)中竹子和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

步骤(2)中将竹基酒灌入于生长中的竹子中间段2-8竹节内。

步骤(3)中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

步骤(3)中竹子、酒糟、粮食的质量配比为10:(50～60)：(20～35)。

有益效果

本发明通过竹子和粮食混合进行固态发酵蒸馏酿制基酒，将基酒在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本发明又将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液，充分利用了竹中的营养物质，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。本发明的竹酒由于在天然植物中贮存，充分吸取了自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感，通过竹的自然生理循环，酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体吸纳排放，而酒种和酒材经历发酵醇化过程，逐渐酿成天然竹酒；同时将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖，多种维生素和多种氨基酸有机地融进酒中，使酒的口感得到极大改善，制备得到的竹酒竹香浓郁、口感协调、纯净，带有天然的黄绿色泽，符合当今自然、健康的消费观念。

从另一方面来说，本发明方法巧妙地利用了竹的特点和我国丰富的竹类资源，根据竹的生长特点，竹在生长到一定时期(一般为4～5年)必须对其进行采伐，以维持竹林的动态平衡和生态平衡，而本发明方法一方面选择生长适中的竹制备浓香竹基酒，基酒在生长的竹中贮存一段时间再采集，对竹的生长无任何不良影响，并不影响竹材的再利用，本发明方法简便、成本低廉，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。

实施例1：

1、将新鲜苦竹杆粉碎成5mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得清香型苦竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用4厘米直径大的苦竹作为种酒材料；

3、将苦竹酒注入于生长中的苦竹中间段2竹节内，缔合生长15天；

4、待15天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得苦竹竹酒；

5、用生长过酒的苦竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得苦竹竹酿液；

6、将蒸馏后的苦竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种苦竹竹酒。

实施例2：

1、将新鲜苦竹和硬头黄竹杆粉碎成6mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得酱香型竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大的苦竹和硬头黄竹杆作为种酒材料；

3、将竹酒注入于生长中的苦竹和硬头黄竹杆中间段4竹节内，缔合生长20天；

4、待20天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得竹酒；

5、用生长过酒的苦竹和硬头黄竹杆与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得竹酿液；

6、将蒸馏后的竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

实施例3：

1、将新鲜竹杆粉碎成7mm颗粒，与粮食(高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物)混合进行固态发酵制得浓香型竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用1-5年，5厘米直径大的的苦竹和硬头黄竹和楠竹作为种酒材料；

3、将竹酒注入于生长中的竹中间段5竹节内，缔合生长30天；

4、待30天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得竹酒；

5、用生长过酒的竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得竹酿液；

6、将蒸馏后的竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

实施例4：

选用2年的新鲜的苦竹和硬头黄竹和楠竹、慈竹备用。

1、选用2年的新鲜竹杆洗净粉碎成7mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得清香型竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用4厘米直径大的竹子作为种酒材料；

3、将竹酒注入于生长中的竹中间段4节竹节内，密封缔合生长30天；

4、待30天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得竹酒；

5、用生长过酒的竹子与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得竹酿液；

6、将蒸馏后的竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

实施例5：

选用4年的新鲜的苦竹和硬头黄竹和楠竹、慈竹、麻竹备用。

1、将竹杆洗净粉碎成5-10mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得酱香型竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大的竹子作为种酒材料；

3、将竹酒注入于生长中的竹中间段5竹节内，密封缔合生长40天；

4、待40天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得竹酒；

5、用生长过酒的竹子与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得竹酿液；

6、将蒸馏后的竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

实施例6：

选用5年的新鲜的苦竹、硬头黄竹、楠竹、慈竹、麻竹和西风竹备用。

1、选用新鲜竹杆洗净粉碎成5-10mm颗粒，与粮食(高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物)混合进行固态发酵制得浓香型竹酒(基酒)作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大的竹子作为种酒材料；

3、将竹酒注入于生长中的竹中间段8竹节内，密封缔合生长60天；

4、待60天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得竹酒；

5、用生长过酒的竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得竹酿液；

6、将蒸馏后的竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

Claims (10)

1.一种竹酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选用新鲜的竹子粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏制得竹酒作为基酒；

(2)将竹酒灌入于生长中的竹节内生长15-60天后把酒取出；

(3)将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液；

(4)再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。

2.根据权利要求1所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：所述的竹子选自硬头黄竹、苦竹、楠竹、麻竹、慈竹、绵竹、西风竹中任意一种、两种、三种、四种、五种或六种。

3.根据权利要求1或2所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：所述的竹子选自苦竹和硬头黄竹。

4.根据权利要求1或2所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：所述的竹子选自苦竹和硬头黄竹、楠竹、慈竹和麻竹。

5.根据权利要求1或2所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中选自1-5年的新鲜竹子，粉碎颗粒直径为5-10mm。

6.根据权利要求1所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中竹子粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。

7.根据权利要求6所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中竹子和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

8.根据权利要求1所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将竹基酒灌入于生长中的竹子中间段2-8竹节内。

9.根据权利要求1所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

10.根据权利要求1所述的一种竹酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中竹子、酒糟、粮食的质量配比为10:(50～60)：(20～35)。