CN105296304B - 一种西风竹竹酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种西风竹竹酒的制备方法，包括以下步骤：（1）即选用新鲜的西风竹粉碎成颗粒与粮食混合固态发酵，蒸馏制得西风竹基酒；（2）再将西风竹基酒灌入于生长中的西风竹竹节内生长20‑30天把酒取出；（3）将生长过酒的西竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得西风竹竹酿液；（4）再将西竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得西竹竹酒。此酒不需添加任何添加剂，也不需用生水降度，酒体色泽呈淡绿色、绵竹的竹香味浓郁、口感绵甜、柔顺、清爽，并富含氨富含氨基酸、黄酮、维生素等微量元素,是一种特殊的新颖的生态产品。

Description

一种西风竹竹酒的制备方法

技术领域

本发明属于一种竹酒的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此，对酒的要求由单纯的口感型，转变为营养兼药用的复合型，由食用化学添加剂掺入的食物，要求回归大自然，所以很有必要开发一种以竹为主要原料的竹酒。

但现有竹酒的制备方法，有些是将含酒精的饮品灌入竹腔中，在竹腔陈化过程中汲取竹的某些成份而获得竹酒，如中国专利公开号CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A、CN1475555A等公开的竹酒制备方法；有些是人工抽取竹液或通过浸泡竹子获取竹液，再与酒混合配制成竹酒，如中国专利公开号CN1124769A和CN1288053A公开的方法；还有一些是以竹浸入酒中的方法制成竹酒，如中国专利公开号CN1490391A公开的方法。这些竹酒制法的共同不足是，它们不是全部以竹的养分和水分为原料，以竹腔为发酵池和贮酒窖自然发酵产生的天然竹酒，而是以成品酒浸淅出竹的某些成份混合而成的竹酒，不仅成本高，而且竹的天然养分和水分得不到自然合理的充分转化和利用，更难以具有纯正竹的天然品味和独到的营养保健功能。

在本公司一篇专利CN104651199A中，公开了一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，将干净的竹类产品粉粹成颗粒，与粮食、酒糟混合后进行固态发酵酿制清香型竹酒、浓香型竹酒或者酱香型竹酒，本发明正是在此工艺基础上制得基酒。

发明内容

本发明针对现有工艺的不足，提供一种西风竹竹酒的制备方法。

一种西风竹竹酒的制备方法,其特征在于：包括以下步骤：

（1）选用新鲜西风竹粉碎成颗粒与粮食混合固态发酵，蒸馏制得西风竹酒作为基酒；

（2）将西风竹酒灌入于生长中的西风竹竹节内生长20—30天后把酒取出；

（3）将生长过酒的西风竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得西风竹竹酿液；

（4）再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种西风竹竹酒。

步骤（1）中西风竹颗粒直径为5-10mm。

步骤（1）中西风竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。

步骤（1）中西风竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

步骤（2）中将西风竹基酒灌入于生长中的西风竹中间段3-4竹节内。

步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

步骤（3）中西风竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。

有益效果

本发明通过竹子和粮食混合进行固态发酵蒸馏酿制基酒，将基酒在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本发明又将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液，充分利用了竹中的营养物质，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。本发明的竹酒由于在天然植物中贮存，充分吸取了自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感，通过竹的自然生理循环，酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体吸纳排放，而酒种和酒材经历发酵醇化过程，逐渐酿成天然竹酒；同时将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖，多种维生素和多种氨基酸有机地融进酒中。

具体实施方式

实施例1：

1、将新鲜西风竹杆粉碎成5-10mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得清香型西风竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用3厘米直径大的西风竹作为种酒材料；

3、将西风竹酒注入于生长中的西风竹中间段3竹节内，适其容量大小注入三分之二的量生长20天；

4、待20天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得西风竹竹酒；

5、用生长过酒的西风竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得西风竹竹酿液；

6、将蒸馏后的西风竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种西风竹竹酒。

实施例2：

1、将新鲜西风竹杆粉碎成7mm颗粒,与高粱混合进行固态发酵制得酱香型西风竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用3厘米直径大的西风竹作为种酒材料；

3、将西风竹酒注入于生长中的西风竹中间段4竹节内，适其容量大小注入三分之二的量生长25天；

4、待25天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得西风竹竹酒；

5、用生长过酒的西风竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得西风竹竹酿液；

6、将蒸馏后的西风竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种西风竹竹酒。

实施例3：

1、将新鲜西风竹杆粉碎成8mm颗粒,与粮食(高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物)高粱混合进行固态发酵制得浓香型西风竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用3厘米直径大的西风竹作为种酒材料；

3、将西风竹酒注入于生长中的西风竹中间段4竹节内,适其容量大小注入三分之二的量生长30天；

4、待30天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得西风竹竹酒；

5、用生长过酒的西风竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得西风竹竹酿液；

6、将蒸馏后的西风竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种西风竹竹酒。

Claims (7)

1.一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选用新鲜西风竹粉碎成颗粒与粮食混合固态发酵，蒸馏制得西风竹酒作为基酒；

（2）将西风竹酒灌入于生长中的西风竹竹节内生长20—30天后把酒取出；

（3）将生长过酒的西风竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得西风竹竹酿液；

（4）再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种西风竹竹酒。

2.根据权利要求1所述的一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中西风竹颗粒直径为5-10mm。

3.根据权利要求1所述的一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中西风竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。

4.根据权利要求3所述的一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中西风竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种西风竹竹酒的制备方法,其特征在于：步骤（2）中将西风竹基酒灌入于生长中的西风竹中间段3-4竹节内。

6.根据权利要求1所述的一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

7.根据权利要求1所述的一种西风竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中西风竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。