CN105341231A - 一种红绿花香茶加工工艺 - Google Patents

一种红绿花香茶加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105341231A
CN105341231A CN201510892578.7A CN201510892578A CN105341231A CN 105341231 A CN105341231 A CN 105341231A CN 201510892578 A CN201510892578 A CN 201510892578A CN 105341231 A CN105341231 A CN 105341231A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
green
fragrance
leaf
processing technology
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510892578.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105341231B (zh
Inventor
徐昊
冯林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Xiuling Chuntian Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Sichuan Xiuling Chuntian Agricultural Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Xiuling Chuntian Agricultural Development Co Ltd filed Critical Sichuan Xiuling Chuntian Agricultural Development Co Ltd
Priority to CN201510892578.7A priority Critical patent/CN105341231B/zh
Publication of CN105341231A publication Critical patent/CN105341231A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105341231B publication Critical patent/CN105341231B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14Tea preparations, e.g. using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08Oxidation; Fermentation
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明公开了一种红绿花香茶加工工艺,将绿茶的“鲜叶—摊放—杀青—揉捻—干燥”工艺和红茶的“鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥”工艺结合,将同批茶树鲜叶分两部分加工,在揉捻工序又归于一部分,使其外形达到一致,并在发酵过程中,加入鲜花汁,使其兼具鲜花的芬芳。本工艺原理基于茶多酚、多酚氧化酶与氧气三者之间的化学反应关系。高温杀青致使多酚氧化酶失活,绿茶经揉捻不会产生红变;红茶在揉捻时保留了多酚氧化酶活性,茶多酚接触氧气被催化氧化成茶黄素、茶红素等红茶特征性物质。并线同机揉捻时,相同级别的原料在成条率、条索紧度、细胞破碎程度上相对一致,进而成品茶外形协调一致,成色较好。

Description

-种红绿花香茶加工工艺
技术领域
[0001] 本发明设及制茶工艺领域,更具体的说是设及一种红绿花香茶加工工艺。
背景技术
[0002] 在制茶学中,茶叶的加工主要有八大工序,包括萎调、做青、杀青、闷黄、揉抢、发 酵、渥堆、干燥,多酪氧化酶活性何时保留、激发与灭失,足W主导何种茶类的形成,运其中, 最为明显的是绿茶和红茶,两者的不同,在工艺上体现为"先杀后揉"和"先揉后杀"。按中 医理论,绿茶性凉、红茶性溫,因此,有饮茶者将二者拼合饮用,但由于品种、等级、来源、工 艺的差异,致使绿茶和红茶在拼合上很难协调,特别是将其应用于茶叶产品开发中。
[0003] 长坐办公室的电脑族又是寒性体质的人群,最适宜红绿混合茶,但单纯的红绿茶 的味道、香气难W引起年轻人的兴趣爱好。
发明内容
[0004] 本发明提供一种红绿花香茶加工工艺,生产具有花香的红绿花香茶,提高年轻人 红绿混合茶的兴趣;利用同批次茶树鲜叶原料,直接在初制过程中实现绿茶与红茶的同时 并线加工成形,在发酵过程中,加入鲜花汁,将花香融入茶叶,同时解决了绿茶和红茶在加 工拼合上很难协调的问题。
[0005] 为解决上述的技术问题,本发明采用W下技术方案: 一种红绿花香茶加工工艺,包括如下步骤: (1) 鲜叶处理,按单芽标准采摘鲜叶,分成两份,分别编号Al与A2 ; (2) 做青,将Al用摇青机摇青Imin,后静置lOmin,再次摇青Imin; (3) 萎调,将Al置于室内萎调架进行萎调,间歇式吹风萎调,Al萎调适度程度为叶质 柔软,梗折不断; (4) 摊放,将A2在室内摊放槽进行摊放,需注意勤翻多透,防止"烧叶",轻微抖动,避 免"红边",摊放适度程度为叶质变软,清香显露; (5) 杀青,A2摊放适度后进行杀青,杀青机出口溫度为100°C;杀青要求:杀匀杀透,青 气消失,茶香显露,手握成团,有黏性; (6) 摊凉,A2杀青后薄摊,防止黄变,待Al萎调适度后与Al混匀; (7) 揉抢,Al适度后将其与A2混合均匀,置入揉桶内进行揉抢;揉抢方式为:轻 压30min-空揉5min-中压IOmin-轻压20min-空揉5min-解块一轻压30min-空揉 5min-解块; (8) 发酵,发酵箱四周用饮用水浸湿,将揉抢叶置于发酵箱内发酵,上盖用鲜花汁浸泡 的湿布;W干看和开汤综合掌握发酵程度,采取适度轻发酵方式,待叶色变红、香气低沉、花 香融入茶香,开汤后汤色红亮,叶底略有青条时终止发酵; (9) 干燥,采用先高后低方式对发酵叶进行烘干,毛火溫度在120°C,足火溫度在 90°C; (10)提香,干燥后采用提香机提香,溫度70°c,时间2小时,得到茶样。
[0006] 更进一步的,所述鲜叶处理步骤中,所述鲜叶处理步骤中,Al与A2的比例为1:1。
[0007] 更进一步的,所述鲜叶处理步骤中,将Al按Icm的厚度在室内萎调架进行萎调。
[0008] 更进一步的,所述鲜叶处理步骤中,Al萎调后水分含量在55%。
[0009] 更进一步的,所述鲜叶处理步骤中,将A2按3-5cm的厚度在室内摊放槽进行摊放。
[0010] 更进一步的,所述鲜叶处理步骤中,A2摊放后水分含量在60%。
[0011] 更进一步的,所述杀青步骤中,A2杀青后水分含量在45%。
[0012] 更进一步的,所述杀青步骤中,投叶量为50g/次,30次/min。
[0013] 更进一步的,所述揉抢步骤中,所述空揉为揉盖刚好接触茶自然状态表面,所述轻 压为揉盖向茶自然状态下压5cm,所述中压为揉盖向茶自然状态下压10cm。
[0014] 与现有技术相比,本发明的有益效果是: (1) 突破了六大茶类加工工艺常规,创新性的将摊放、萎调、杀青、揉抢、发酵、干燥等工 序有机结合,开发出新的茶叶产品; (2) 创新性的利用多酪氧化酶活性的变化,实现了绿茶和红茶同时、同机揉抢; (3) 创新性的解决了绿茶、红茶拼合产品受原料限制的问题,可实现按需生产; (4) 可根据人们对不同花香的喜爱,生产出不同的红绿花香茶; (5) 红茶在加工上存在发酵程度较难掌控的特点,加入绿茶有利于调节红茶品质。
具体实施方式
[0015] 本发明的应用原理、作用与功效,通过如下实施方式予W说明。
[001引实施例1 一种红绿花香茶加工工艺,包括如下步骤: (1) 鲜叶处理,按单芽标准采摘鲜叶,分成两份,分别编号Al与A2 ; (2) 做青,将Al用摇青机摇青Imin,后静置lOmin,再次摇青Imin; (3) 萎调,将Al置于室内萎调架进行萎调,间歇式吹风萎调,Al萎调适度程度为叶质 柔软,梗折不断; (4) 摊放,将A2在室内摊放槽进行摊放,需注意勤翻多透,防止"烧叶",轻微抖动,避 免"红边",摊放适度程度为叶质变软,清香显露; (5) 杀青,A2摊放适度后进行杀青,杀青机出口溫度为100°C;杀青要求:杀匀杀透,青 气消失,茶香显露,手握成团,有黏性; (6) 摊凉,A2杀青后薄摊,防止黄变,待Al萎调适度后与Al混匀; (7) 揉抢,Al适度后将其与A2混合均匀,置入揉桶内进行揉抢;揉抢方式为:轻 压30min-空揉5min-中压IOmin-轻压20min-空揉5min-解块一轻压30min-空揉 5min-解块; (8) 发酵,发酵箱四周用饮用水浸湿,将揉抢叶置于发酵箱内发酵,上盖用鲜花汁浸泡 的湿布;W干看和开汤综合掌握发酵程度,采取适度轻发酵方式,待叶色变红、香气低沉、花 香融入茶香,开汤后汤色红亮,叶底略有青条时终止发酵;在发酵过程中,鲜花香气充分渗 入红绿茶中; (9) 干燥,采用先高后低方式对发酵叶进行烘干,毛火溫度在120°C,足火溫度在 90°C; (10)提香,干燥后采用提香机提香,溫度70°c,时间2小时,得到茶样。
[0017] 参照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》和GB/T14487-2008《国家标准审评 术语》对茶样进行审评,审评结果如下表: 表1茶样感官审评结果
Figure CN105341231AD00051
据表1所示,单次试验所制茶样整体品质较好,在干茶外形上,绿茶部分与红茶部分条 形一致。色泽上红茶部分为正常黄红色,绿茶部分白毫略被染红。香气上兼有绿茶的清香、 红茶的甜香、鲜花的芬芳。滋味醇正,浓度较高,鲜爽度较好,回甘明显。汤色表现为红亮 透彻。采用盖碗冲泡,汤色依据冲泡时间的长短及冲泡次数有不同表现,总体呈现"先绿后 红"。叶底特征为嫩柔完整,红绿分明。绿茶与红茶部分在冲泡后,叶底将其真实性状还原, 具有较强的观赏性。
[0018] 如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式,任何人应该得知 在本发明的启示下做出的结构变化,凡是与本发明具有相同或相近的技术方案,均落入本 发明的保护范围之内。

Claims (9)

1. 一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,包括如下步骤: 鲜叶处理,按单芽标准采摘鲜叶,分成两份,分别编号A1与A2 ; 做青,将A1用摇青机摇青lmin,后静置lOmin,再次摇青lmin; 萎凋,将A1置于室内萎凋架进行萎凋,间歇式吹风萎凋,A1萎凋适度程度为叶质柔软, 梗折不断; 摊放,将A2在室内摊放槽进行摊放,需注意勤翻多透,防止"烧叶",轻微抖动,避免"红 边",摊放适度程度为叶质变软,清香显露; 杀青,A2摊放适度后进行杀青,杀青机出口温度为KKTC;杀青要求:杀匀杀透,青气消 失,茶香显露,手握成团,有黏性; 摊凉,A2杀青后薄摊,防止黄变,待A1萎凋适度后与A1混匀; 揉捻,A1适度后将其与A2混合均匀,置入揉桶内进行揉捻;揉捻方式为:轻压30min- 空揉5min-中压lOmin-轻压20min-空揉5min-解块一轻压30min-空揉5min-解块; 发酵,发酵箱四周用饮用水浸湿,将揉捻叶置于发酵箱内发酵,上盖用鲜花汁浸泡的湿 布;以干看和开汤综合掌握发酵程度,采取适度轻发酵方式,待叶色变红、香气低沉、花香融 入茶香,开汤后汤色红亮,叶底略有青条时终止发酵; 干燥,采用先高后低方式对发酵叶进行烘干,毛火温度在120°C,足火温度在90°C; (10)提香,干燥后采用提香机提香,温度70°C,时间2小时,得到茶样。
2. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述鲜叶处理步骤中, A1与A2的比例为1:1。
3. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述萎凋步骤中,将A1 按lcm的厚度在室内萎凋架进行萎凋。
4. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述萎凋步骤中,A1萎 凋后水分含量在55%。
5. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述摊放步骤中,将A2 按3-5cm的厚度在室内摊放槽进行摊放。
6. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述摊放步骤中,A2摊 放后水分含量在60%。
7. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述杀青步骤中,A2杀 青后水分含量在45%。
8. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述杀青步骤中,投叶 量为50g/次,30次/min。
9. 如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺,其特征在于,所述揉捻步骤中,所述 空揉为揉盖刚好接触茶自然状态表面,所述轻压为揉盖向茶自然状态下压5cm,所述中压为 揉盖向茶自然状态下压l〇cm。
CN201510892578.7A 2015-12-08 2015-12-08 一种红绿花香茶加工工艺 Active CN105341231B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510892578.7A CN105341231B (zh) 2015-12-08 2015-12-08 一种红绿花香茶加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510892578.7A CN105341231B (zh) 2015-12-08 2015-12-08 一种红绿花香茶加工工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105341231A true CN105341231A (zh) 2016-02-24
CN105341231B CN105341231B (zh) 2019-07-05

Family

ID=55317515

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510892578.7A Active CN105341231B (zh) 2015-12-08 2015-12-08 一种红绿花香茶加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105341231B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106172955A (zh) * 2016-08-15 2016-12-07 安徽省华之慧生态农业发展有限公司 一种祁门红茶的制作方法
CN106260133A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 梧州中茶茶业有限公司 一种新型红茶制作方法
CN106962523A (zh) * 2017-05-17 2017-07-21 张松波 一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法
CN107853415A (zh) * 2017-11-08 2018-03-30 贵州玉屏展鸿茶叶有限公司 一种红茶加工方法
CN110178938A (zh) * 2019-05-21 2019-08-30 郜雅丽 一种雨花红茶及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101167502A (zh) * 2007-12-08 2008-04-30 汪南归 高级茯茶及其制备方法
CN102919394A (zh) * 2012-10-26 2013-02-13 胡绍泉 一种茶叶生产工艺
CN103766514A (zh) * 2014-01-21 2014-05-07 西乡县胡师傅茶业有限责任公司 一种果香红茶的制作方法
CN203969105U (zh) * 2014-08-15 2014-12-03 林清矫 红绿茶共用茶叶生产线

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101167502A (zh) * 2007-12-08 2008-04-30 汪南归 高级茯茶及其制备方法
CN102919394A (zh) * 2012-10-26 2013-02-13 胡绍泉 一种茶叶生产工艺
CN103766514A (zh) * 2014-01-21 2014-05-07 西乡县胡师傅茶业有限责任公司 一种果香红茶的制作方法
CN203969105U (zh) * 2014-08-15 2014-12-03 林清矫 红绿茶共用茶叶生产线

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106172955A (zh) * 2016-08-15 2016-12-07 安徽省华之慧生态农业发展有限公司 一种祁门红茶的制作方法
CN106260133A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 梧州中茶茶业有限公司 一种新型红茶制作方法
CN106962523A (zh) * 2017-05-17 2017-07-21 张松波 一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法
CN107853415A (zh) * 2017-11-08 2018-03-30 贵州玉屏展鸿茶叶有限公司 一种红茶加工方法
CN110178938A (zh) * 2019-05-21 2019-08-30 郜雅丽 一种雨花红茶及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN105341231B (zh) 2019-07-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102217683B (zh) 信阳红红茶加工工艺
CN105341231A (zh) 一种红绿花香茶加工工艺
CN103518892B (zh) 一种桑叶红茶加工方法
CN104585380B (zh) 老叶红茶的制作方法
CN101946839B (zh) 铁观音红茶的生产方法
CN103947781B (zh) 一种低发酵红茶的加工方法
CN105410237A (zh) 一种茉莉花绿茶的制备方法
CN101156634B (zh) 一种梅山蛮茶的加工方法
CN104430989A (zh) 一种花果香黄茶加工方法
CN105053363B (zh) 一种桑叶保健茶的制作方法
CN102630769A (zh) 红茶加工方法
CN105410236A (zh) 一种桂花绿茶的制备方法
CN104430999B (zh) 一种红茶的制作方法
CN105360370A (zh) 一种珠形红茶加工工艺
CN104605043A (zh) 一种条形红茶的制备方法
CN105558115B (zh) 一种红茶的制备方法
CN104431055A (zh) 茶花红茶的加工方法
CN103734362A (zh) 冷溶型绿茶及其制备方法
CN104186728A (zh) 一种纯正花香甘甜柔和红茶及其制作方法
CN104798939A (zh) 一种具有消除色斑功效的六堡茶及其制备方法
CN105325615A (zh) 铁皮石斛叶茶的制作方法
CN103783174B (zh) 冷溶型绿茶及其制备方法
CN104904890A (zh) 一种花香红茶制作方法
CN105394221B (zh) 红茶及其制备方法
CN104365885A (zh) 一种遵义红茶的加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant