CN105341231A - 一种红绿花香茶加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红绿花香茶加工工艺，将绿茶的“鲜叶—摊放—杀青—揉捻—干燥”工艺和红茶的“鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥”工艺结合，将同批茶树鲜叶分两部分加工，在揉捻工序又归于一部分，使其外形达到一致，并在发酵过程中，加入鲜花汁，使其兼具鲜花的芬芳。本工艺原理基于茶多酚、多酚氧化酶与氧气三者之间的化学反应关系。高温杀青致使多酚氧化酶失活，绿茶经揉捻不会产生红变；红茶在揉捻时保留了多酚氧化酶活性，茶多酚接触氧气被催化氧化成茶黄素、茶红素等红茶特征性物质。并线同机揉捻时，相同级别的原料在成条率、条索紧度、细胞破碎程度上相对一致，进而成品茶外形协调一致，成色较好。

Description

一种红绿花香茶加工工艺
技术领域
本发明涉及制茶工艺领域，更具体的说是涉及一种红绿花香茶加工工艺。
背景技术
在制茶学中，茶叶的加工主要有八大工序，包括萎凋、做青、杀青、闷黄、揉捻、发酵、渥堆、干燥，多酚氧化酶活性何时保留、激发与灭失，足以主导何种茶类的形成，这其中，最为明显的是绿茶和红茶，两者的不同，在工艺上体现为“先杀后揉”和“先揉后杀”。按中医理论，绿茶性凉、红茶性温，因此，有饮茶者将二者拼合饮用，但由于品种、等级、来源、工艺的差异，致使绿茶和红茶在拼合上很难协调，特别是将其应用于茶叶产品开发中。
长坐办公室的电脑族又是寒性体质的人群，最适宜红绿混合茶，但单纯的红绿茶的味道、香气难以引起年轻人的兴趣爱好。
发明内容
本发明提供一种红绿花香茶加工工艺，生产具有花香的红绿花香茶，提高年轻人红绿混合茶的兴趣；利用同批次茶树鲜叶原料，直接在初制过程中实现绿茶与红茶的同时并线加工成形，在发酵过程中，加入鲜花汁，将花香融入茶叶，同时解决了绿茶和红茶在加工拼合上很难协调的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种红绿花香茶加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶处理，按单芽标准采摘鲜叶，分成两份，分别编号A1与A2；
（2）做青，将A1用摇青机摇青1min，后静置10min，再次摇青1min；
（3）萎凋，将A1置于室内萎凋架进行萎凋，间歇式吹风萎凋，A1萎凋适度程度为叶质柔软，梗折不断；
（4）摊放，将A2在室内摊放槽进行摊放，需注意勤翻多透，防止“烧叶”，轻微抖动，避免“红边”，摊放适度程度为叶质变软，清香显露；
（5）杀青，A2摊放适度后进行杀青，杀青机出口温度为100℃；杀青要求：杀匀杀透，青气消失，茶香显露，手握成团，有黏性；
（6）摊凉，A2杀青后薄摊，防止黄变，待A1萎凋适度后与A1混匀；
（7）揉捻，A1适度后将其与A2混合均匀，置入揉桶内进行揉捻；揉捻方式为：轻压30min—空揉5min—中压10min—轻压20min—空揉5min—解块—轻压30min—空揉5min—解块；
（8）发酵，发酵箱四周用饮用水浸湿，将揉捻叶置于发酵箱内发酵，上盖用鲜花汁浸泡的湿布；以干看和开汤综合掌握发酵程度，采取适度轻发酵方式，待叶色变红、香气低沉、花香融入茶香，开汤后汤色红亮，叶底略有青条时终止发酵；
（9）干燥，采用先高后低方式对发酵叶进行烘干，毛火温度在120℃，足火温度在90℃；
（10）提香，干燥后采用提香机提香，温度70℃，时间2小时，得到茶样。
更进一步的，所述鲜叶处理步骤中，所述鲜叶处理步骤中，A1与A2的比例为1:1。
更进一步的，所述鲜叶处理步骤中，将A1按1cm的厚度在室内萎凋架进行萎凋。
更进一步的，所述鲜叶处理步骤中，A1萎凋后水分含量在55%。
更进一步的，所述鲜叶处理步骤中，将A2按3-5cm的厚度在室内摊放槽进行摊放。
更进一步的，所述鲜叶处理步骤中，A2摊放后水分含量在60%。
更进一步的，所述杀青步骤中，A2杀青后水分含量在45%。
更进一步的，所述杀青步骤中，投叶量为50g/次，30次/min。
更进一步的，所述揉捻步骤中，所述空揉为揉盖刚好接触茶自然状态表面，所述轻压为揉盖向茶自然状态下压5cm，所述中压为揉盖向茶自然状态下压10cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）突破了六大茶类加工工艺常规，创新性的将摊放、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序有机结合，开发出新的茶叶产品；
（2）创新性的利用多酚氧化酶活性的变化，实现了绿茶和红茶同时、同机揉捻；
（3）创新性的解决了绿茶、红茶拼合产品受原料限制的问题，可实现按需生产；
（4）可根据人们对不同花香的喜爱，生产出不同的红绿花香茶；
（5）红茶在加工上存在发酵程度较难掌控的特点，加入绿茶有利于调节红茶品质。
具体实施方式
本发明的应用原理、作用与功效，通过如下实施方式予以说明。
实施例1
一种红绿花香茶加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶处理，按单芽标准采摘鲜叶，分成两份，分别编号A1与A2；
（2）做青，将A1用摇青机摇青1min，后静置10min，再次摇青1min；
（3）萎凋，将A1置于室内萎凋架进行萎凋，间歇式吹风萎凋，A1萎凋适度程度为叶质柔软，梗折不断；
（4）摊放，将A2在室内摊放槽进行摊放，需注意勤翻多透，防止“烧叶”，轻微抖动，避免“红边”，摊放适度程度为叶质变软，清香显露；
（5）杀青，A2摊放适度后进行杀青，杀青机出口温度为100℃；杀青要求：杀匀杀透，青气消失，茶香显露，手握成团，有黏性；
（6）摊凉，A2杀青后薄摊，防止黄变，待A1萎凋适度后与A1混匀；
（7）揉捻，A1适度后将其与A2混合均匀，置入揉桶内进行揉捻；揉捻方式为：轻压30min—空揉5min—中压10min—轻压20min—空揉5min—解块—轻压30min—空揉5min—解块；
（8）发酵，发酵箱四周用饮用水浸湿，将揉捻叶置于发酵箱内发酵，上盖用鲜花汁浸泡的湿布；以干看和开汤综合掌握发酵程度，采取适度轻发酵方式，待叶色变红、香气低沉、花香融入茶香，开汤后汤色红亮，叶底略有青条时终止发酵；在发酵过程中，鲜花香气充分渗入红绿茶中；
（9）干燥，采用先高后低方式对发酵叶进行烘干，毛火温度在120℃，足火温度在90℃；
（10）提香，干燥后采用提香机提香，温度70℃，时间2小时，得到茶样。
参照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》和GB/T14487-2008《国家标准审评术语》对茶样进行审评，审评结果如下表：
表1茶样感官审评结果
据表1所示，单次试验所制茶样整体品质较好，在干茶外形上，绿茶部分与红茶部分条形一致。色泽上红茶部分为正常黄红色，绿茶部分白毫略被染红。香气上兼有绿茶的清香、红茶的甜香、鲜花的芬芳。滋味醇正，浓度较高，鲜爽度较好，回甘明显。汤色表现为红亮透彻。采用盖碗冲泡，汤色依据冲泡时间的长短及冲泡次数有不同表现，总体呈现“先绿后红”。叶底特征为嫩柔完整，红绿分明。绿茶与红茶部分在冲泡后，叶底将其真实性状还原，具有较强的观赏性。
如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
鲜叶处理，按单芽标准采摘鲜叶，分成两份，分别编号A1与A2；
做青，将A1用摇青机摇青1min，后静置10min，再次摇青1min；
萎凋，将A1置于室内萎凋架进行萎凋，间歇式吹风萎凋，A1萎凋适度程度为叶质柔软，梗折不断；
摊放，将A2在室内摊放槽进行摊放，需注意勤翻多透，防止“烧叶”，轻微抖动，避免“红边”，摊放适度程度为叶质变软，清香显露；
杀青，A2摊放适度后进行杀青，杀青机出口温度为100℃；杀青要求：杀匀杀透，青气消失，茶香显露，手握成团，有黏性；
摊凉，A2杀青后薄摊，防止黄变，待A1萎凋适度后与A1混匀；
揉捻，A1适度后将其与A2混合均匀，置入揉桶内进行揉捻；揉捻方式为：轻压30min—空揉5min—中压10min—轻压20min—空揉5min—解块—轻压30min—空揉5min—解块；
发酵，发酵箱四周用饮用水浸湿，将揉捻叶置于发酵箱内发酵，上盖用鲜花汁浸泡的湿布；以干看和开汤综合掌握发酵程度，采取适度轻发酵方式，待叶色变红、香气低沉、花香融入茶香，开汤后汤色红亮，叶底略有青条时终止发酵；
干燥，采用先高后低方式对发酵叶进行烘干，毛火温度在120℃，足火温度在90℃；
（10）提香，干燥后采用提香机提香，温度70℃，时间2小时，得到茶样。
2.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述鲜叶处理步骤中，A1与A2的比例为1:1。
3.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述萎凋步骤中，将A1按1cm的厚度在室内萎凋架进行萎凋。
4.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述萎凋步骤中，A1萎凋后水分含量在55%。
5.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述摊放步骤中，将A2按3-5cm的厚度在室内摊放槽进行摊放。
6.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述摊放步骤中，A2摊放后水分含量在60%。
7.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述杀青步骤中，A2杀青后水分含量在45%。
8.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述杀青步骤中，投叶量为50g/次，30次/min。
9.如权利要求1所述的一种红绿花香茶加工工艺，其特征在于，所述揉捻步骤中，所述空揉为揉盖刚好接触茶自然状态表面，所述轻压为揉盖向茶自然状态下压5cm，所述中压为揉盖向茶自然状态下压10cm。
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