CN105410237A - 一种茉莉花绿茶的制备方法 - Google Patents

一种茉莉花绿茶的制备方法 Download PDF

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朱罗伟
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Abstract

本发明一种茉莉花绿茶的制备方法,包括如下步骤:步骤一:茶胚处理、步骤二:茉莉花鲜花养护、步骤三:窨花拼和、步骤四:通花散热、步骤四:起花、步骤五:蒸压成型、步骤六:干燥;本发明的方法制备的茉莉花绿茶成品条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜洁,滋味浓爽,汤色微黄而碧,叶底嫩绿匀整。

Description

一种茉莉花绿茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于茶叶领域,具体涉及一种茉莉花绿茶的制备方法。
背景技术
[0002] 绿茶,含有丰富的微量元素,多种维生素,所以常饮对身体有益,主要好处有:
1、促进血液循环:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性,增强血液抗凝性都有一定好处。
[0003] 2、增强思维能力:脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力。
[0004] 3、降低有害物质的危害:经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
[0005] 4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多饮绿茶。
[0006] 5、有利于防癌:绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞,中老年人饮绿茶,还有防癌、抗癌的作用。
[0007] 6、预防各种疾病:绿茶含维生素C和茶多酚量较多,其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强;患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人,以饮绿茶为宜。
[0008] 茉莉花属木樨科:《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,茉莉花淡雅的清香一直为广大饮花茶的人所喜爱,常饮茉莉花,有清肝明目,生津止渴、祛风解表,使人延年益寿、身心健康。
[0009] 茉莉花绿茶的茶叶来自雅安雨城区,由于独特的地理环境和气候,所产的茶叶鲜嫩、碧绿,香气好,采用传统的绿茶工艺制作时,香气损失较大,无法保留其独特的色香味。
发明内容
[0010] 本发明目的是提供一种茉莉花绿茶的制备方法。
[0011] 本发明的技术方案为:一种茉莉花绿茶的制备方法,包括如下步骤:
采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤:
步骤一:茶胚处理
(1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料;
(2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为20~25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h;
(3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时;
(4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s ;
(5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min ;
(6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30_35kg压力条件下揉捻2min ;
(7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ;
(8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却;
(9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ;
(10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
[0012] 步骤二:茉莉花鲜花养护
(1)摊凉:摊凉茉莉花,摊放厚度为l~2cm,环境温度为20 ~25°C,通风,将茉莉花表面的水分蒸发完毕;
(2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放;
(3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时,即可筛花,将开放后的茉莉花选出,对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护;
步骤三:窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香;
步骤四:通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄,茉莉花没有香味时停止复窨;
步骤四:起花,将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出;
步骤五:蒸压成型
(1)薰蒸:使叶片变软,便于压制;
(2)压制:将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形;
步骤六:干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内,在温度40~80°C之间,从而制成茉莉花绿茶。
[0013] 进一步地,茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
[0014] 进一步地,炒花时选用的优质茉莉花为没有被雨水淋过的一级花。
[0015] 进一步地,步骤一中的摊青工序为:将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为24-25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为9h。
[0016] 进一步地,步骤一中的摇青工序为:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4分钟,凉青3小时,第二次摇青6分钟,凉青3小时,第三次摇青10分钟,凉青6小时。
[0017] 进一步地,步骤一中的杀青工序为:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-140 °C条件下杀青15s。
[0018] 进一步地,步骤一中的摊凉工序为:将杀青后的茶叶铺开冷却30min。
[0019] 进一步地,步骤(5)的揉捻工序为:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在12kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30kg压力条件下揉捻2min。
[0020] 本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、本发明的方法制备的茉莉绿茶成品条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜洁,滋味浓爽,汤色微黄而碧,叶底嫩绿匀整。
[0021] 2、本发明的茉莉花绿茶从而使原茶叶中的植物蛋白以及茶碱变性或减少,所以制得的产品既具茉莉花原有的特有香味,又具有保健功能,对长期喜爱饮茶的人群非常适宜,既起到保健的作用,又不会对睡眠产生不利影响。
[0022] 3、茉莉花内销绿茶采用茶树新梢,即茶树的嫩芽或嫩叶作为原料,其优点是不破坏芽叶形状,再窨制成茉莉花绿茶,集口感、观赏、香味、营养于一体,有效的将茉莉花和绿茶的特点揉合在一起,更具有市场价值。
[0023]
具体实施方式
[0024] 实施例1
本实施例提供一种茉莉花绿茶的制备方法,包括如下步骤:
采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤:
步骤一:茶胚处理
(1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料;
(2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为20~25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h;
(3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时;
(4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s ;
(5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min ;
(6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30_35kg压力条件下揉捻2min ;
(7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ;
(8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却;
(9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ;
(10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
[0025] 步骤二:茉莉花鲜花养护
(1)摊凉:摊凉茉莉花,摊放厚度为l~2cm,环境温度为20 ~25°C,通风,将茉莉花表面的水分蒸发完毕;
(2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放; (3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时,即可筛花,将开放后的茉莉花选出,对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护;
步骤三:窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香;
步骤四:通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄,茉莉花没有香味时停止复窨;
步骤四:起花,将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出;
步骤五:蒸压成型
(1)薰蒸:使叶片变软,便于压制;
(2)压制:将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形;
步骤六:干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内,在温度40~80°C之间,从而制成茉莉花绿茶。
[0026] 实施例2
采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤:
步骤一:茶胚处理
(1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料;
(2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为20~25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h;
(3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时;
(4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s ;
(5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min ;
(6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30_35kg压力条件下揉捻2min ;
(7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ;
(8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却;
(9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ;
(10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
[0027] 步骤二:茉莉花鲜花养护
(1)摊凉:摊凉茉莉花,摊放厚度为l~2cm,环境温度为20 ~25°C,通风,将茉莉花表面的水分蒸发完毕;
(2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放;
(3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时,即可筛花,将开放后的茉莉花选出,对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护;
步骤三:窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香;
步骤四:通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄,茉莉花没有香味时停止复窨;
步骤四:起花,将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出;
步骤五:蒸压成型
(1)薰蒸:使叶片变软,便于压制;
(2)压制:将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形;
步骤六:干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内,在温度40~80°C之间,从而制成茉莉花绿茶。
[0028] 其中,茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
[0029] 其中,炒花时选用的优质茉莉花为没有被雨水淋过的一级花。
[0030] 其中,步骤一中的摊青工序为:将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为24-25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为9h。
[0031] 其中,步骤一中的摇青工序为:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4分钟,凉青3小时,第二次摇青6分钟,凉青3小时,第三次摇青10分钟,凉青6小时。
[0032] 其中,步骤一中的杀青工序为:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130_140°C条件下杀青15s。
[0033] 其中,步骤一中的摊凉工序为:将杀青后的茶叶铺开冷却30min。
[0034] 其中,步骤一中的揉捻工序为:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在12kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30kg压力条件下揉捻2min。
[0035] 以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本申请技术方案构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本申请的保护范围。

Claims (8)

1.一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: 采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤: 步骤一:茶胚处理 (1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料; (2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为20~25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h; (3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时; (4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s ; (5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min ; (6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30_35kg压力条件下揉捻2min ; (7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ; (8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却; (9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ; (10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚; 步骤二:茉莉花鲜花养护 (1)摊凉:摊凉茉莉花,摊放厚度为l~2cm,环境温度为20 ~25°C,通风,将茉莉花表面的水分蒸发完毕; (2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放; (3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时,即可筛花,将开放后的茉莉花选出,对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护; 步骤三:窨花拼和 将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香; 步骤四:通花散热 将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄,茉莉花没有香味时停止复窨; 步骤四:起花,将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出; 步骤五:蒸压成型 (1)薰蒸:使叶片变软,便于压制; (2)压制:将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形; 步骤六:干燥 将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内,在温度40~80°C之间,从而制成茉莉花绿茶。
2.根据权利要求1所述的茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于:茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
3.根据权利要求1所述的茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于:炒花时选用的优质茉莉花为没有被雨水淋过的一级花。
4.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,步骤一中的摊青工序为:将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为7-9cm,环境温度为24-25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为9h。
5.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,步骤一中的摇青工序为:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4分钟,凉青3小时,第二次摇青6分钟,凉青3小时,第三次摇青10分钟,凉青6小时。
6.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,步骤一中的杀青工序为:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-140°C条件下杀青15s。
7.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,步骤一中的摊凉工序为:将杀青后的茶叶铺开冷却30min。
8.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法,其特征在于,步骤(5)的揉捻工序为:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在12kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30kg压力条件下揉捻2min。
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