CN105558115B - 一种红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红茶的制备方法，包括以下步骤：⑴萃取法提取石榴皮和茯苓有效成分；⑵配置成提取物溶液备用；⑶配置多酚氧化酶溶液备用；⑷茶叶萎凋时喷洒提取物溶液；⑸揉捻过程中喷洒多酚氧化酶溶液；⑹将揉捻均匀的茶叶进行发酵；⑺最后将得到的发酵红茶进行干燥得到成品。本发明鉴于红茶中的有益成分主要为茶红素和茶黄素，所以采用天然提取物抑制过氧化物酶的活性和改进的低温发酵方法来改善红茶的发酵过程，该方法制取的红茶不仅口感好，而且可以有效地增加红茶的营养素红素和茶黄素的含量，提高红茶的品质。

Description

一种红茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶有抗氧化、延缓衰老，舒张血管，养胃护胃等优点，主要是因为其中含有一定量的茶红素和茶黄素，合称为茶黄金。茶红素和茶黄素这两个物质对红茶的色香味及品质起着决定性的作用，但是这两个物质又会在茶叶中含有的过氧化物酶的作用下进一步氧化掉成为茶褐素。

故需要研发一种能够抑制茶叶中过氧化物酶活性的红茶的制备方法，以增加红茶中有益成分茶红素和茶黄素的含量，保证红茶品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种采用天然的抗氧化剂石榴皮和茯苓提取物和低温操作来来抑制茶叶发酵生产过程中过氧化物酶活性的红茶的制备方法，该方法采用低温发酵，制取的红茶不仅口感好，而且可以有效地增加红茶的营养素茶红素和茶黄素的含量，提高红茶的品质。

解决上述技术问题的技术方案是：一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

⑴.将石榴皮和茯苓分别提取并制成石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末；

⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末质量比为2:3～5的比例混合，并配置成质量百分比浓度为15%～25%的提取物溶液备用；

⑶.将多酚氧化酶溶液按0.1～0.2u/mL配好备用；

⑷.将鲜茶叶均匀按2～5cm薄摊在萎凋帘上，萎凋15～24h，每1.5～2.5h翻动并喷洒一次提取物溶液，提取物溶液用量占鲜茶叶质量的5-8%，温度20℃～30℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于40%；

⑸. 在10℃-20℃的条件下揉捻8～15min 并且在揉捻的同时喷洒多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量为鲜茶叶质量的10～15%，在10℃-20℃的条件下继续揉捻60～80min；

⑹. 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度5～10cm，在发酵架上发酵4～6h，温度10℃～20℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在20℃以下；

⑺.将发酵好的茶叶送入烘干机烘干；烘干分两段，第一段，温度110℃～120℃，使茶叶含水量在20～25%，第二段，温度85℃～95℃，茶叶成品含水量为6%。

本发明鉴于红茶中的有益成分主要为茶红素和茶黄素，所以采用天然提取物抑制过氧化物酶的活性和改进的低温发酵方法来改善红茶的发酵过程，使其更加爽口，增强其保健功能。具体操作为：采用含有天然抗氧化剂有效成分的石榴皮和茯苓提取物，添加到茶叶的发酵过程中，这些有益成分配合着低温发酵可以抑制过氧化物酶的活性，抑制茶红素和茶黄素进一步氧化为不好的物质茶褐素，但是在抑制过氧化物酶的同时也会抑制多酚氧化酶的活性，所以在此情况下，要向茶叶中添加一定量的多酚氧化酶来促进茶多酚氧化成为茶黄素和茶红素。

采用本发明方法生产的红茶，能够增加红茶中有益成分茶红素和茶黄素的含量，效果好，使用方便，成本低，投资少，有效地改善红茶口感，提高其营养价值，更加适宜大众的消费。

具体实施方式

实施例1：一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

⑴. 采用萃取法将石榴皮和茯苓中的有效成分分别提取并制成石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末；

⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末质量比为2:3～5的比例混合，并配置成质量百分比浓度为15%～25%的提取物溶液备用；

⑶.将多酚氧化酶溶液按0.1～0.2u/mL配好备用；

⑷.将鲜茶叶均匀按2～5cm薄摊在萎凋帘上，萎凋15～24h，每1.5～2.5h翻动并喷洒一次提取物溶液，提取物溶液用量占鲜茶叶质量的5-8%，温度20℃～30℃，采用风机强制通风，使其萎凋叶含水率低于40%；

⑸. 在10℃-20℃的条件下揉捻8～15min 并且在揉捻的同时喷洒多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量为鲜茶叶质量的10～15%，为了让酶溶液更好的与茶叶均匀分散，在10℃-20℃的条件下继续揉捻60～80min；

⑹. 将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度5～10cm，在发酵架上发酵4～6h，温度10℃～20℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在20℃以下；

⑺.将发酵好的茶叶送入烘干机烘干；烘干分两段，第一段，温度110℃～120℃，使茶叶含水量在20～25%，第二段，温度85℃～95℃，茶叶成品含水量为6%。

传统工艺发酵的红茶中茶红素占干茶质量含量为6-7%，茶黄素占干茶质量含量为0.3-0.5%，通过本发明的方法可以把茶红素提高到8-10%，茶黄素可以达到0.7-0.9%。

Claims (1)

1.一种红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴.将石榴皮和茯苓分别提取并制成石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末；

⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末质量比为2:3～5的比例混合，并配置成质量百分比浓度为15%～25%的提取物溶液备用；

⑶.将多酚氧化酶溶液按0.1～0.2u/mL配好备用；

⑷.将鲜茶叶均匀按2～5cm薄摊在萎凋帘上，萎凋15～24h，每1.5～2.5h翻动并喷洒一次提取物溶液，提取物溶液用量占鲜茶叶质量的5-8%，温度20℃～30℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于40%；

⑸. 在10℃-20℃的条件下揉捻8～15min 并且在揉捻的同时喷洒多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量为鲜茶叶质量的10～15%，在10℃-20℃的条件下继续揉捻60～80min；

⑹. 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度5～10cm，在发酵架上发酵4～6h，温度10℃～20℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在20℃以下；

⑺.将发酵好的茶叶送入烘干机烘干；烘干分两段，第一段，温度110℃～120℃，使茶叶含水量在20～25%，第二段，温度85℃～95℃，茶叶成品含水量为6%。