CN103583743A - 一种功能性红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能性红茶的制备方法，包括以下步骤：⑴将罗汉果和银杏叶粉碎后混合；⑵将混合后的粉末采用逆向萃取法提取有效成分；⑶提取液采用负压蒸发技术进行浓缩得到浓缩液；⑷茶叶的萎凋同时喷洒浓缩液；⑸茶叶揉捻的同时过程中也要不断喷洒浓缩液；⑹将揉捻均匀的茶叶进行发酵；⑺最后将得到发酵红茶进行干燥得到成品。本发明采用逆流法提取罗汉果和银杏叶有效成分到茶叶中进行发酵，该方法制得的红茶入口甘甜，不仅可以有效地弥补传统红茶的口感和功效上的缺陷，而且能给人体补充其他天然的营养素，达到天然保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶的制备方法，特别涉及一种功能性红茶的制备方法。
背景技术
罗汉果被人们誉为“神仙果”。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
银杏叶中含有银杏内酯、白果内酯、芸香素、黄酮甙及维生素E等药物成分。银杏叶的提取物是治疗心血管疾病和抗衰老、抗痴呆特效药，其中黄酮类化合物能促进毛细血管和血液循环，还能有效地去除体内存在的自由基，抑制过氧化脂质的形成。
红茶有抗氧化、延缓衰老，舒张血管，养胃护胃等优点。但红茶是温的，对于有上火体质的人不适合。长期饮用红茶会变得虚冷，胃也不再如以前强健，有时肾会冷痛，此外产生心悸、减缓身体对钙质的吸收速率等坏处。
若能使用罗汉果和银杏叶的有效成分与红茶进行复配，不仅可以克服红茶的功效缺陷和口感上的燥热，而且还可以增强其保健功能。将具有较大的竞争优势和销售市场，具有较好的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种采用罗汉果和银杏叶的提取液来混合茶叶发酵生产功能性红茶的制备方法，该方法制取的红茶不仅口感好，而且可以有效地增加红茶的营养素的含量，弥补红茶的缺陷，解决了现有红茶存在的问题。
解决上述技术问题的技术方案是：本发明涉及一种功能性红茶的制备方法，包括以下步骤：⑴将罗汉果和银杏叶粉碎后混合；⑵将混合后的粉末采用逆向萃取法提取有效成分；⑶提取液采用负压蒸发技术进行浓缩得到浓缩液；⑷茶叶的萎凋同时喷洒浓缩液；⑸茶叶的揉捻同时过程中也要不断喷洒浓缩液；⑹将揉捻均匀的茶叶进行发酵；⑺最后将得到发酵红茶进行干燥得到成品。其具体操作过程如下：
（1）将罗汉果干燥至水分10%以下后，破碎得到罗汉果粉末，将银杏叶干燥至水分5%以下后，破碎得到银杏叶粉末，按罗汉果粉末与银杏叶粉末质量比M:M=3:7-10将两种粉末充分混合；
（2）将混合好的粉末按料液比加入定量提取液体逆向煎煮N次，每次加提取液体的量与混合粉末的比例为：5-10mL:1g；然后在负压65-80℃条件下每次煎煮25-35分钟；N的取值为3-5；所述的逆向煎煮是指先向已煎煮过N-1次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮过N-2次的混合粉末，按此煎煮顺序，最后煎煮已煎煮过0次的混合粉末即煎煮新鲜混合粉末得到最终提取液；
（3）将最终提取液在负压下进行蒸发浓缩，浓缩掉95%以上的水分后得到浓缩液备用；
（4）将鲜茶叶均匀按3～6cm厚度摊在萎凋帘上，萎凋8～12h，每1.5～2.5h翻动并喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的8～12%，温度25℃～35℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于50%；
（5） 常压的条件下揉捻5-10min，并且在揉捻的同时喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的20-30%，揉捻50-70min；
（6） 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度10～15cm，在发酵架上发酵约2～3h，温度25℃～30℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，发酵叶控温低于34℃以下；
（7）将发酵好的茶叶进行烘干，烘干分两段，第一段，温度110℃―120℃，使茶叶含水量在20―25%，第二段，温度85℃―95℃，茶叶成品含水量为6%以下。
步骤（2）中所述的负压是指真空度50～60KPa。
本发明之一种功能性红茶的制备方法，不仅可以克服红茶的功效缺陷和口感上的燥热，改善其口感，使其更加爽口，使红茶入口甘甜，而且还可以给人体补充其他天然的营养素，达到天然保健的功效，增强其保健功能。本发明采用了逆向萃取原理提取罗汉果和银杏叶中的有益成分添加到茶叶中进行混合发酵，得到的红茶入口甘甜，没有传统红茶的燥味，而且集合了罗汉果和银杏叶的有益成分弥补了红茶性温的不足。本发明生产的红茶效果好，使用方便，成本低，投资少，有效地改善红茶口感，提高其营养价值，更加适宜大众的消费。
下面，结合附图和实施例对本发明之一种功能性红茶的制备方法的技术特征作进一步的说明。
附图说明
图1：本发明之逆向煎煮工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：一种功能性红茶的制备方法，具体操作如下，
1.将罗汉果干燥至水分10%以下后，破碎得到罗汉果粉末。将银杏叶干燥至水分5%以下后，破碎得到银杏叶粉末。按罗汉果粉末与银杏叶粉末质量比M:M=3:7-10将两种粉末充分混合；
2.将混合好的粉末按料液比加入定量提取液体逆向煎煮（即提取液体与混合粉末的流动方向相反）四次，每次加提取液体的量与混合粉末的比例为：5-10mL:1g；然后在负压（真空度50～60KPa）65-80℃条件下每次煎煮25-35分钟；本实施例中逆向煎煮的具体操作是：先向已煎煮过3次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮过2次的混合粉末，得到提取液再用于煎煮已煎煮过1次的混合粉末，得到提取液最后煎煮已煎煮过0次的混合粉末即煎煮新鲜混合粉末得到最终提取液；
3.将最终提取液在负压下进行蒸发浓缩，浓缩掉95%的水分后得浓缩液备用；
4.将鲜茶叶均匀按3～6cm厚度薄摊在萎凋帘上，萎凋8～12h，每2h翻动并喷洒一次浓缩液（本步骤中总浓缩液用量占鲜茶叶质量的10%），温度25℃～35℃，采用风机强制通风，使其萎凋叶含水率低于50%；
5. 常压的条件下揉捻5-10min 并且在揉捻的同时边喷洒浓缩液（本步骤中浓缩液用量为鲜茶叶质量的20-30%），揉捻50-70min；
6. 将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度10～15cm，在发酵架上发酵约2.5h，温度25℃～30℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在34℃以下；
7.将发酵好的茶叶送入烘干机烘干。烘干分两段，第一段，温度110℃―120℃，使茶叶含水量在20―25%，第二段，温度85℃―95℃，茶叶成品含水量为6%以下。
Claims (2)
1.一种功能性红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将罗汉果干燥至水分10%以下后，破碎得到罗汉果粉末，将银杏叶干燥至水分5%以下后，破碎得到银杏叶粉末，按罗汉果粉末与银杏叶粉末质量比M:M=3:7-10将两种粉末充分混合；
（2）将混合好的粉末按料液比加入定量提取液体逆向煎煮N次，每次加提取液体的量与混合粉末的比例为：5-10mL:1g；然后在负压65-80℃条件下每次煎煮25-35分钟；N的取值为3-5；所述的逆向煎煮是指先向已煎煮过N-1次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮过N-2次的混合粉末，按此煎煮顺序，最后煎煮已煎煮过0次的混合粉末即煎煮新鲜混合粉末得到最终提取液；
（3）将最终提取液在负压下进行蒸发浓缩，浓缩掉95%以上的水分后得到浓缩液备用；
（4）将鲜茶叶均匀按3～6cm厚度摊在萎凋帘上，萎凋8～12h，每1.5～2.5h翻动并喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的8～12%，温度25℃～35℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于50%；
（5） 常压的条件下揉捻5-10min，并且在揉捻的同时喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的20-30%，揉捻50-70min；
（6） 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度10～15cm，在发酵架上发酵约2～3h，温度25℃～30℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，发酵叶控温低于34℃以下；
（7）将发酵好的茶叶进行烘干，烘干分两段，第一段，温度110℃―120℃，使茶叶含水量在20―25%，第二段，温度85℃―95℃，茶叶成品含水量为6%以下。
2.根据权利要求1所述的一种功能性红茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的负压是指真空度50～60KPa。
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