CN112155069A - 一种化石茶红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净；S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按2‑5cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，温度保持在30‑35℃，萎凋4‑6h，然后降低室内温度至25‑30℃，继续萎凋3‑7h，萎凋期间每隔1‑2h，用手对茶叶进行翻面；S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻10‑20min，该化石茶红茶的加工方法中茶叶的发酵效率高，制得的茶叶品质好，且口感极佳。

Description

一种化石茶红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及化石茶红茶加工技术领域，具体为一种化石茶红茶的加工方法。

背景技术

化石茶是一种经深度发酵的茶品类，而红茶在加工过程中也会利用发酵过程产生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，化石茶红茶在制备的过程中，主要的步骤在于发酵，因此对茶多酚酶的需求很高，传统的加工方法仅依靠茶叶中含有的物质，其发酵效率低，制得的茶叶品质差，口感差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种化石茶红茶的加工方法，该化石茶红茶的加工方法中茶叶的发酵效率高，制得的茶叶品质好，且口感极佳，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净；

S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按2-5cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，温度保持在30-35℃，萎凋4-6h，然后降低室内温度至25-30℃，继续萎凋3-7h，萎凋期间每隔1-2h，用手对茶叶进行翻面；

S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻10-20min，控制揉捻机内的温度在25-35℃，然后降温至10-20℃，再通过手动揉捻的方式揉捻10-20min，揉捻至茶汁外流，叶卷成条即可；

S4)：茶叶发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子中，压紧后，盖上温水浸湿过的发酵布，然后将篮子放在发酵车内进行发酵，发酵温度为10-18℃，湿度85-95％，发酵时间为40-60min；

S5)：茶叶烘焙：将发酵后的茶叶均匀的放置在水筛上，每个水筛上摊放2-2.5公斤，并将水筛放置在烘干设备上进行烘干，然后将烘干后的茶叶放入烘焙设备内进行干燥，烘焙6-8h，然后摊放至常温；

S6)：包装：将摊放至常温状态的茶叶进行真空包装在铁罐内。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶揉捻步骤中的茶多酚氧化酶溶液由0.1-0.5份柠檬酸和70-100份蒸馏水混合制得，其喷洒量为茶叶质量的5％-10％，利用制得的茶多酚氧化酶溶液能够提高茶叶的发酵效率。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶萎凋步骤中风机的出风口处风速保持在1.5-2.2m/s，能够对茶叶进行风干。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶萎凋步骤中，萎凋后的茶叶中的含水分50％-60％，保证茶叶的醇厚香味。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶揉捻步骤中，手动揉捻时首先进行不加压揉捻3-5min，然后对茶叶进行轻压揉捻3-5min，最后对茶叶重压揉捻4-10分钟，采用轻压重压交替揉捻的方式，能够确保获得的茶叶品好，香味浓郁。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶烘焙步骤中烘干设备的温度保持在70-80℃，烘干4-8min，能够烘干茶叶中的水分，使茶叶的干度达到要求。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本化石茶红茶的加工方法通过在茶叶中喷洒茶多酚氧化酶溶液的方式，来提高茶叶的发酵效率，使绿色的茶坯产生红变，从而提高所得成品茶叶的品质，红茶中腹杆胡萝卜素、维生素A、钙、磷等多种营养元素，长期饮用该茶能够帮助肠胃消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，该加工方法制备得到的红茶茶叶香气浓郁，可多次冲泡依然保持清香。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净，将茶叶进行分类能根据不同的制茶需求，挑选不同的茶叶；

S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按2cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，风机的出风口处风速保持在1.5m/s，温度保持在30℃，萎凋4h，然后降低室内温度至25℃，继续萎凋3h，萎凋期间每隔1h，用手对茶叶进行翻面，萎凋后的茶叶中的含水分50％，萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软折不断，且叶脉呈透明状态即可；

S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，茶多酚氧化酶溶液由0.1份柠檬酸和70份蒸馏水混合制得，其喷洒量为茶叶质量的5％，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻10min，控制揉捻机内的温度在25℃，然后降温至10℃，再通过手动揉捻的方式揉捻10min，揉捻至茶汁外流，叶卷成条即可，手动揉捻时首先进行不加压揉捻3min，然后对茶叶进行轻压揉捻3min，最后对茶叶重压揉捻4分钟，采用轻压重压交替揉捻的方式，能够卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；

S4)：茶叶发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子中，压紧后，盖上温水浸湿过的发酵布，然后将篮子放在发酵车内进行发酵，发酵温度为10℃，湿度85％，发酵时间为40min，茶叶的发酵能够使茶叶内的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色茶坯产生红变，发酵过程是形成茶色香味的重要工序；

S5)：茶叶烘焙：将发酵后的茶叶均匀的放置在水筛上，每个水筛上摊放2公斤，并将水筛放置在烘干设备上进行烘干，烘干设备的温度保持在70℃，烘干4min，然后将烘干后的茶叶放入烘焙设备内进行干燥，烘焙6h，然后摊放至常温，烘焙过程中采用一次干燥法，不宜进行翻动；

S6)：包装：将摊放至常温状态的茶叶进行真空包装在铁罐内。

实施例二：

一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净，将茶叶进行分类能根据不同的制茶需求，挑选不同的茶叶；

S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按3cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，风机的出风口处风速保持在1.9m/s，温度保持在33℃，萎凋5h，然后降低室内温度至28℃，继续萎凋5h，萎凋期间每隔1.5h，用手对茶叶进行翻面，萎凋后的茶叶中的含水分55％，萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软折不断，且叶脉呈透明状态即可；

S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，茶多酚氧化酶溶液由0.3份柠檬酸和85份蒸馏水混合制得，其喷洒量为茶叶质量的7％，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻15min，控制揉捻机内的温度在30℃，然后降温至15℃，再通过手动揉捻的方式揉捻15min，揉捻至茶汁外流，叶卷成条即可，手动揉捻时首先进行不加压揉捻4min，然后对茶叶进行轻压揉捻4min，最后对茶叶重压揉捻7分钟，采用轻压重压交替揉捻的方式，能够卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；

S4)：茶叶发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子中，压紧后，盖上温水浸湿过的发酵布，然后将篮子放在发酵车内进行发酵，发酵温度为14℃，湿度90％，发酵时间为50min，茶叶的发酵能够使茶叶内的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色茶坯产生红变，发酵过程是形成茶色香味的重要工序；

S5)：茶叶烘焙：将发酵后的茶叶均匀的放置在水筛上，每个水筛上摊放2.25公斤，并将水筛放置在烘干设备上进行烘干，烘干设备的温度保持在75℃，烘干6min，然后将烘干后的茶叶放入烘焙设备内进行干燥，烘焙7h，然后摊放至常温，烘焙过程中采用一次干燥法，不宜进行翻动；

S6)：包装：将摊放至常温状态的茶叶进行真空包装在铁罐内。

实施例三：

一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净，将茶叶进行分类能根据不同的制茶需求，挑选不同的茶叶；

S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按5cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，风机的出风口处风速保持在2.2m/s，温度保持在35℃，萎凋6h，然后降低室内温度至30℃，继续萎凋7h，萎凋期间每隔2h，用手对茶叶进行翻面，萎凋后的茶叶中的含水分60％，萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软折不断，且叶脉呈透明状态即可；

S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，茶多酚氧化酶溶液由0.5份柠檬酸和100份蒸馏水混合制得，其喷洒量为茶叶质量的10％，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻20min，控制揉捻机内的温度在35℃，然后降温至20℃，再通过手动揉捻的方式揉捻20min，揉捻至茶汁外流，叶卷成条即可，手动揉捻时首先进行不加压揉捻5min，然后对茶叶进行轻压揉捻5min，最后对茶叶重压揉捻10分钟，采用轻压重压交替揉捻的方式，能够卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；

S4)：茶叶发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子中，压紧后，盖上温水浸湿过的发酵布，然后将篮子放在发酵车内进行发酵，发酵温度为18℃，湿度95％，发酵时间为60min，茶叶的发酵能够使茶叶内的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色茶坯产生红变，发酵过程是形成茶色香味的重要工序；

S5)：茶叶烘焙：将发酵后的茶叶均匀的放置在水筛上，每个水筛上摊放2.5公斤，并将水筛放置在烘干设备上进行烘干，烘干设备的温度保持在80℃，烘干8min，然后将烘干后的茶叶放入烘焙设备内进行干燥，烘焙8h，然后摊放至常温，烘焙过程中采用一次干燥法，不宜进行翻动；

S6)：包装：将摊放至常温状态的茶叶进行真空包装在铁罐内。

本发明好处：本化石茶红茶的加工方法在采摘步骤对不同的芽叶进行分类，并选取鲜嫩的枝叶进行茶叶加工，有助于提高红茶成品的品质，然后对茶叶进行萎凋、揉捻、发酵与烘焙，获得红茶茶叶成品，在揉捻步骤中，向茶叶内喷洒有茶多酚氧化酶溶液，能够提高茶叶发酵效率，有助于提高氧化作用的效率，加快茶坯红变效率，从而确保茶坯高质量快速的完成发酵，该红茶的品质优良，香味浓郁，其内的茶多酚含量高，可经过多次冲泡依然保持清香，长期饮用该红茶能够促进食欲，可消除水肿并强壮心脏功能。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)：茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶，并在采摘时将茶叶按大、小、老、嫩分类放置在不同的茶篮内存放，然后将茶叶拣选干净；

S2)：茶叶萎凋：将鲜嫩的茶叶按2-5cm的厚度摊放在干净的竹筛中，用手将堆积部分进行分散处理，然后将竹筛放置在室内风机的出风口位置处，温度保持在30-35℃，萎凋4-6h，然后降低室内温度至25-30℃，继续萎凋3-7h，萎凋期间每隔1-2h，用手对茶叶进行翻面；

S3)：茶叶揉捻：将萎凋后的茶叶上喷洒茶多酚氧化酶溶液，并将茶叶放置入揉捻机内揉捻10-20min，控制揉捻机内的温度在25-35℃，然后降温至10-20℃，再通过手动揉捻的方式揉捻10-20min，揉捻至茶汁外流，叶卷成条即可；

S4)：茶叶发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子中，压紧后，盖上温水浸湿过的发酵布，然后将篮子放在发酵车内进行发酵，发酵温度为10-18℃，湿度85-95％，发酵时间为40-60min；

S5)：茶叶烘焙：将发酵后的茶叶均匀的放置在水筛上，每个水筛上摊放2-2.5公斤，并将水筛放置在烘干设备上进行烘干，然后将烘干后的茶叶放入烘焙设备内进行干燥，烘焙6-8h，然后摊放至常温；

S6)：包装：将摊放至常温状态的茶叶进行真空包装在铁罐内。

2.根据权利要求1所述的一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶揉捻步骤中的茶多酚氧化酶溶液由0.1-0.5份柠檬酸和70-100份蒸馏水混合制得，其喷洒量为茶叶质量的5％-10％。

3.根据权利要求1所述的一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶萎凋步骤中风机的出风口处风速保持在1.5-2.2m/s。

4.根据权利要求1所述的一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶萎凋步骤中，萎凋后的茶叶中的含水分50％-60％。

5.根据权利要求1所述的一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶揉捻步骤中，手动揉捻时首先进行不加压揉捻3-5min，然后对茶叶进行轻压揉捻3-5min，最后对茶叶重压揉捻4-10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶烘焙步骤中烘干设备的温度保持在70-80℃，烘干4-8min。