CN111480708A - 一种红茶加工制备方法 - Google Patents
一种红茶加工制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111480708A CN111480708A CN202010389887.3A CN202010389887A CN111480708A CN 111480708 A CN111480708 A CN 111480708A CN 202010389887 A CN202010389887 A CN 202010389887A CN 111480708 A CN111480708 A CN 111480708A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaves
- adjusting
- flower powder
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 109
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 39
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 38
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 241001113925 Buddleja Species 0.000 claims abstract description 13
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 claims abstract description 13
- 241000219784 Sophora Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 21
- 230000000451 tissue damage Effects 0.000 claims description 11
- 231100000827 tissue damage Toxicity 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 5
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical class [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001219085 Cyclopia Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229940069428 antacid Drugs 0.000 description 1
- 239000003159 antacid agent Substances 0.000 description 1
- 230000001458 anti-acid effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- GGCLNOIGPMGLDB-GYKMGIIDSA-N cholest-5-en-3-one Chemical compound C1C=C2CC(=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 GGCLNOIGPMGLDB-GYKMGIIDSA-N 0.000 description 1
- NYOXRYYXRWJDKP-UHFFFAOYSA-N cholestenone Natural products C1CC2=CC(=O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCCC(C)C)C1(C)CC2 NYOXRYYXRWJDKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 235000014705 isoleucine Nutrition 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 1
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种红茶加工制备方法，包括以下步骤：将采摘的茶叶放入萎凋槽萎凋，通风均匀；选取萎凋好的萎凋叶25～35kg、槐花粉0.8～1kg、桂花粉0.6～0.8kg、密蒙花粉0.3～0.6kg、麦芽糖0.3～0.6kg、蜂蜜0.2～0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻；将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至50～55℃，气压调至0.08～0.1Mpa，发酵时间为25～30min；将毛火温度调至122～126℃，热风速度0.6～0.8m/s，烘焙时间为12～15min；然后足火温度调至65～68℃；烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。该红茶加工制备方法较好的丰富红茶营养结构，提高红茶营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶制作技术领域，具体涉及一种红茶加工制备方法。
背景技术
贵州地处西南地区，贵州大多地区海拔在1000米左右，具有高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的地形和气候特点。并且土壤肥沃，有机物质含量高，得天独厚的条件铸就了茶中臻品。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。我国红茶饮用量大，品种类型也较多，是我国第二大茶类。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。我国红茶加工制作工艺相对成熟，主要步骤包括经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。目前，红茶加工制作成分单一，加工制作的红茶营养成分也相对单一，营养价值不高，同时也存在色泽单调，不能吸引人们对红茶的喜爱。并且，发酵过程中没有提供适宜的条件，经常出现发酵过程中局部氧化过于剧烈，毛茶香低、味淡、色暗、质量差，影响了绿茶的品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种合理配置红茶制作成分，丰富红茶营养结构，提高红茶加工质量，提升绿茶质量品质的红茶加工制备方法。
一种红茶加工制备方法，包括以下步骤：（1）选择在清晨对茶树新牙叶进行采摘，采摘1芽2叶、1芽3叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜；（2）将采摘的茶叶放入萎凋槽，萎凋摊叶厚度在为30～35cm，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，通风均匀，定时翻叶萎凋叶，至叶脉呈透明状态；（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶25～35kg、槐花粉0.8～1kg、桂花粉0.6～0.8kg、密蒙花粉0.3～0.6kg、麦芽糖0.3～0.6kg、蜂蜜0.2～0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔40～45 min，重揉15～20 min，再轻柔10～15min，组织损伤率为85～90%，叶片成条率为80～85%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面；（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至50～55℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08～0.1Mpa，发酵时间为25～30min；将温度调至28～32℃，湿度调至88～90%，发酵时间为3～4天；将温度调至21～23℃，湿度调至90～92%，发酵时间为1～2天；（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至122～126℃，热风速度0.6～0.8m/s，烘焙时间为12～15min；然后足火温度调至65～68℃，烘焙时间为60～65min；（6）烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。
进一步，该红茶加工制备方法的步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶25kg、槐花粉0.8kg、桂花粉0.6kg、密蒙花粉0.3kg、麦芽糖0.3kg、蜂蜜0.2kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔42 min，重揉18 min，再轻柔12 min，组织损伤率为88%，叶片成条率为82%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
进一步，该红茶加工制备方法的步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶35kg、槐花粉1kg、桂花粉0.8kg、密蒙花粉0.6kg、麦芽糖0.6kg、蜂蜜0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔40 min，重揉15 min，再轻柔10 min，组织损伤率为85%，叶片成条率为80%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
进一步，该红茶加工制备方法的步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶28kg、槐花粉0.9kg、桂花粉0.7kg、密蒙花粉0.4kg、麦芽糖0.5kg、蜂蜜0.3kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔45 min，重揉20 min，再轻柔15 min，组织损伤率为90%，叶片成条率为85%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
进一步，该红茶加工制备方法的步骤（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至52℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08Mpa，发酵时间为28min；将温度调至30℃，湿度调至90%，发酵时间为3天；将温度调至22℃，湿度调至90%，发酵时间为2天。
进一步，该红茶加工制备方法的步骤（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至125℃，热风速度0.7m/s，烘焙时间为14min；然后足火温度调至66℃，烘焙时间为62min。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该红茶加工制备方法能较好的丰富红茶营养结构，提高红茶营养价值。并且，能提供适宜红茶发酵的条件，确保发酵充分到位，加工制作的红茶色泽鲜亮、味道醇厚、口味纯正，较好的确保了红茶质量品质，满足了人们对高品质红茶的日常需求。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
一种红茶加工制备方法，包括以下步骤：（1）选择在清晨对茶树新牙叶进行采摘，采摘1芽2叶、1芽3叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜；（2）将采摘的茶叶放入萎凋槽，萎凋摊叶厚度在为30～35cm，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，通风均匀，定时翻叶萎凋叶，至叶脉呈透明状态；（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶25kg、槐花粉0.8kg、桂花粉0.6kg、密蒙花粉0.3kg、麦芽糖0.3kg、蜂蜜0.2kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔42 min，重揉18 min，再轻柔12 min，组织损伤率为88%，叶片成条率为82%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面；（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至52℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08Mpa，发酵时间为28min；将温度调至30℃，湿度调至90%，发酵时间为3天；将温度调至22℃，湿度调至90%，发酵时间为2天；（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至125℃，热风速度0.7m/s，烘焙时间为14min；然后足火温度调至66℃，烘焙时间为62min；然后足火温度调至65～68℃，烘焙时间为60～65min；（6）烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。
实施例2
一种红茶加工制备方法，包括以下步骤：（1）选择在清晨对茶树新牙叶进行采摘，采摘1芽2叶、1芽3叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜；（2）将采摘的茶叶放入萎凋槽，萎凋摊叶厚度在为30～35cm，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，通风均匀，定时翻叶萎凋叶，至叶脉呈透明状态；（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶35kg、槐花粉1kg、桂花粉0.8kg、密蒙花粉0.6kg、麦芽糖0.6kg、蜂蜜0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔40 min，重揉15 min，再轻柔10 min，组织损伤率为85%，叶片成条率为80%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面；（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至52℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08Mpa，发酵时间为28min；将温度调至30℃，湿度调至90%，发酵时间为3天；将温度调至22℃，湿度调至90%，发酵时间为2天；（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至125℃，热风速度0.7m/s，烘焙时间为14min；然后足火温度调至66℃，烘焙时间为62min；然后足火温度调至65～68℃，烘焙时间为60～65min；（6）烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。
实施例3
一种红茶加工制备方法，包括以下步骤：（1）选择在清晨对茶树新牙叶进行采摘，采摘1芽2叶、1芽3叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜；（2）将采摘的茶叶放入萎凋槽，萎凋摊叶厚度在为30～35cm，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，通风均匀，定时翻叶萎凋叶，至叶脉呈透明状态；（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶28kg、槐花粉0.9kg、桂花粉0.7kg、密蒙花粉0.4kg、麦芽糖0.5kg、蜂蜜0.3kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔45 min，重揉20 min，再轻柔15 min，组织损伤率为90%，叶片成条率为85%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面；（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至52℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08Mpa，发酵时间为28min；将温度调至30℃，湿度调至90%，发酵时间为3天；将温度调至22℃，湿度调至90%，发酵时间为2天；（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至125℃，热风速度0.7m/s，烘焙时间为14min；然后足火温度调至66℃，烘焙时间为62min；然后足火温度调至65～68℃，烘焙时间为60～65min；（6）烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种红茶加工制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）选择在清晨对茶树新牙叶进行采摘，采摘1芽2叶、1芽3叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜；
（2）将采摘的茶叶放入萎凋槽，萎凋摊叶厚度在为30～35cm，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态，保持厚度一致，通风均匀，定时翻叶萎凋叶，至叶脉呈透明状态；
（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶25～35kg、槐花粉0.8～1kg、桂花粉0.6～0.8kg、密蒙花粉0.3～0.6kg、麦芽糖0.3～0.6kg、蜂蜜0.2～0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔40～45 min，重揉15～20 min，再轻柔10～15 min，组织损伤率为85～90%，叶片成条率为80～85%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面；
（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至50～55℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08～0.1Mpa，发酵时间为25～30min；将温度调至28～32℃，湿度调至88～90%，发酵时间为3～4天；将温度调至21～23℃，湿度调至90～92%，发酵时间为1～2天；
（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至122～126℃，热风速度0.6～0.8m/s，烘焙时间为12～15min；然后足火温度调至65～68℃，烘焙时间为60～65min；
（6）烘焙好的茶叶进行消毒后抽真空袋装。
2. 根据权利要求1所述的红茶加工制备方法，其特征在于：所述步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶25kg、槐花粉0.8kg、桂花粉0.6kg、密蒙花粉0.3kg、麦芽糖0.3kg、蜂蜜0.2kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔42 min，重揉18 min，再轻柔12 min，组织损伤率为88%，叶片成条率为82%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
3.根据权利要求1所述的红茶加工制备方法，其特征在于：所述步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶35kg、槐花粉1kg、桂花粉0.8kg、密蒙花粉0.6kg、麦芽糖0.6kg、蜂蜜0.5kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔40 min，重揉15 min，再轻柔10 min，组织损伤率为85%，叶片成条率为80%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
4. 根据权利要求1所述的红茶加工制备方法，其特征在于：所述步骤（3）选配原料进行揉捻，选取萎凋好的萎凋叶28kg、槐花粉0.9kg、桂花粉0.7kg、密蒙花粉0.4kg、麦芽糖0.5kg、蜂蜜0.3kg混合均匀放入揉捻机进行揉捻，轻柔45 min，重揉20 min，再轻柔15 min，组织损伤率为90%，叶片成条率为85%，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面。
5.根据权利要求2～4所述的红茶加工制备方法，其特征在于：所述步骤（4）将揉捻好的茶叶原料放入发酵室进行发酵，先将温度调至52℃，湿度调至96%以上，气压调至0.08Mpa，发酵时间为28min；将温度调至30℃，湿度调至90%，发酵时间为3天；将温度调至22℃，湿度调至90%，发酵时间为2天。
6.根据权利要求5所述的红茶加工制备方法，其特征在于：所述步骤（5）将发酵好的茶叶放入烘干机进行干燥，将毛火温度调至125℃，热风速度0.7m/s，烘焙时间为14min；然后足火温度调至66℃，烘焙时间为62min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010389887.3A CN111480708A (zh) | 2020-05-11 | 2020-05-11 | 一种红茶加工制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010389887.3A CN111480708A (zh) | 2020-05-11 | 2020-05-11 | 一种红茶加工制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111480708A true CN111480708A (zh) | 2020-08-04 |
Family
ID=71796031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010389887.3A Pending CN111480708A (zh) | 2020-05-11 | 2020-05-11 | 一种红茶加工制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111480708A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155069A (zh) * | 2020-09-20 | 2021-01-01 | 衡南县幸福缘有机茶种植专业合作社 | 一种化石茶红茶的加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0010315D0 (en) * | 2000-04-27 | 2000-06-14 | Unilever Plc | Black tea manufacture |
| CN102771585A (zh) * | 2012-08-17 | 2012-11-14 | 平月茶业（福建）有限公司 | 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法 |
| CN105613833A (zh) * | 2016-01-12 | 2016-06-01 | 腾冲县黄泥坡茶叶专业合作社 | 一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法 |
| CN106387127A (zh) * | 2016-09-28 | 2017-02-15 | 武夷学院 | 一种红茶的制备方法 |
| CN111109375A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-05-08 | 马莉 | 一种冷泡红茶制作方法 |
-
2020
- 2020-05-11 CN CN202010389887.3A patent/CN111480708A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0010315D0 (en) * | 2000-04-27 | 2000-06-14 | Unilever Plc | Black tea manufacture |
| CN102771585A (zh) * | 2012-08-17 | 2012-11-14 | 平月茶业（福建）有限公司 | 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法 |
| CN105613833A (zh) * | 2016-01-12 | 2016-06-01 | 腾冲县黄泥坡茶叶专业合作社 | 一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法 |
| CN106387127A (zh) * | 2016-09-28 | 2017-02-15 | 武夷学院 | 一种红茶的制备方法 |
| CN111109375A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-05-08 | 马莉 | 一种冷泡红茶制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 古能平主编: "《茶叶标准化生产加工技术》", 30 April 2014, 中国农业大学出版社 * |
| 黄富贵: "久安古茶树工夫红茶加工工艺及参数总结", 《贵州茶叶》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155069A (zh) * | 2020-09-20 | 2021-01-01 | 衡南县幸福缘有机茶种植专业合作社 | 一种化石茶红茶的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102217683B (zh) | 信阳红红茶加工工艺 | |
| CN103404648B (zh) | 苹果红茶的制作方法 | |
| CN104605041A (zh) | 一种古茶树红茶的加工方法 | |
| CN103330015A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN104430989A (zh) | 一种花果香黄茶加工方法 | |
| CN106234662A (zh) | 一种优质黑茶的快速醇化加工工艺 | |
| CN112616947B (zh) | 一种经摇青协同有氧发酵提高红茶品质制备方法 | |
| CN105053363A (zh) | 一种桑叶保健茶的制作方法 | |
| CN106035796A (zh) | 黄茶加工方法 | |
| CN105360434B (zh) | 枣红茶的制备方法 | |
| CN105494702A (zh) | 保健红茶及其制备方法 | |
| CN104286235A (zh) | 一种绿乌龙茶的生产工艺 | |
| CN108142595B (zh) | 一种信阳白茶的制备方法 | |
| CN104472745A (zh) | 三季合一珍珠兰花茶的加工方法 | |
| CN114468072A (zh) | 一种新品红茶 | |
| CN104431065A (zh) | 一种桑叶乌龙茶的制作方法 | |
| CN106615418A (zh) | 一种甜叶菊发酵茶的制备方法 | |
| CN111480708A (zh) | 一种红茶加工制备方法 | |
| CN110881540A (zh) | 一种槐花红茶的加工方法 | |
| CN105166147A (zh) | 一种高原红茶加工制作方法 | |
| CN104585376B (zh) | 滇红乌龙红茶制作工艺 | |
| CN107348023A (zh) | 兼具乌龙茶与白茶风格的花清蜜毫茶的加工方法 | |
| CN116649441A (zh) | 一种黄精红茶及其制备方法 | |
| CN110692758A (zh) | 一种绿茶加工制备工艺 | |
| CN111034822A (zh) | 一种普洱茯茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200804 |