CN105613833A - 一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶技术领域，具体公开了一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：采花、收集花粉、制干、茶叶鲜叶选择、茶叶采摘、茶叶鲜叶萎凋、茶叶揉捻及茶花粉拼配、发酵烤干、熏香。本发明具有如下优点：本发明将花粉加入到茶叶中可有效的提高茶叶的营养价值，而且和传统的红茶制作工艺相比制作方法简单、时间短，添加的漂洗步骤在不减少茶叶的耐泡度的情况下可提高茶叶的甘甜度，口感好。

Description

一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，具体是指一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法。

背景技术

大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，大叶种茶粉具有很高的食用和药用价值，花粉中富含多种氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、活性物质以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分，具有美容养颜、保健等功效。

红茶具有提神消疲、生津清热、可利尿消除水肿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、帮助胃肠消化、促进食欲，抗癌、舒张血管强壮心脏等功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，现有技术中的红茶主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，一般要揉捻15-40分钟发酵6个小时及以上，制作时间长，而且口感不好。

随着社会经济的发展，人们的生活和工作节奏日益加快，因此也引发了由于人体长期处在紧张状态下而使机体免疫力显著下降、疲劳物力、精神萎靡不振等不良反应，如何利用人们经常用来泡水喝的茶叶来提高人们的抵抗力、提神醒脑亟待开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种加工制作简单、营养价值高、制作出来的茶口感好的一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11月-12月之间采摘茶花，这时的茶花在寒露的刺激下，花内物质含量比较高，较适合制作花粉红茶，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子放入烘烤机(专业给茶叶体香设备)，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用放养5年及以上的原生态大叶种茶叶，选择无农残、无化肥、无任何垃圾污染源的茶叶；

(5)、茶叶采摘：采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶采摘在4点-7点之间较好，因为这时太阳不那么大，茶叶采摘下来也不容易因为温度太高而自行发酵，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5-8cm，自然风萎凋时间为8-9小时，天阴为10-12小时，热风萎凋为4-6小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束，准备下一个步骤；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：准备好大桶装矿泉水、一个大水盘、一个自动脱水机，将萎凋好的茶叶放入揉捻机，55型揉捻机装一般装30kg鲜叶，50型25kg…以此类推，然后打开揉捻机，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间不超过一分钟，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟直至出水管不淌水为止，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，时间不超过5分钟，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，烤盘中的茶叶不能大于2cm，打开电源，待机箱温度到达30度的时候，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；

(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度不超过5cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，打开电源温度调至90度，烘烤1小时左右，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可。

本发明具有如下优点：本发明将花粉加入到茶叶中可有效的提高茶叶的营养价值，而且和传统的红茶制作工艺相比制作方法简单、时间短，添加的漂洗步骤在不减少茶叶的耐泡度的情况下可提高茶叶的甘甜度，口感好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。

一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，它包括以下步骤：

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，产花高峰期为5个月，花瓣呈白色，花蕊呈淡黄色，其花食用药用均可；采摘茶花只有11月-12月一个月的时间，因为这时花儿在寒露的刺激下，花儿内物质含量比较高，较适合制作花粉红茶，其它花儿按季节采摘均可！采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中，这样茶花就采摘好了；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，这样花粉就收集好了，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子，放入烘烤机(专业给茶叶体香设备)，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存，这样花粉制干就算完成了；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用大叶种茶叶，(其他茶叶品种均可)且必须是放养5年及以上的原生态茶叶，无农残、无化肥、无任何垃圾污染源；

(5)、茶叶采摘：采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶采摘为4点-7点为宜，因为这时太阳不那么大，茶叶采摘下来也不容易因为温度太高而自行发酵，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压，这样茶叶采摘也算完成了；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5-8cm，自然风萎凋时间为8-9小时，天阴为10-12小时，热风萎凋为4-6小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束，准备下一个步骤；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：准备好大桶装矿泉水、一个大水盘、一个自动脱水机，将萎凋好的茶叶放入揉捻机，55型揉捻机装一般装30kg鲜叶，50型25kg…依此类推，然后打开揉捻机，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间不超过一分钟，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟直至出水管不淌水为止，漂洗茶叶是因为云南大叶种茶多酚含量太高，苦涩味太浓了，我们花粉红茶需要的是甘甜的口感，不能有苦涩味，否则会影响到茶叶的口感；经过实验对比，漂洗的茶叶和没有经过漂洗的茶叶，漂洗过的茶叶成品苦涩味降低且不影响成品的耐泡度及回甘，汤水甜度提升，没漂洗的茶叶成品苦涩味较重，甜味不够，耐泡成度一样均8泡左右。漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，时间不超过5分钟，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来，这样就算完成了这一环节；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，烤盘中的茶叶不能大于2cm，打开电源，待机箱温度到达30度的时候，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；我们花粉红茶发酵时间相比传统红茶之作得到节省，传统揉捻15-40分钟发酵6个小时及以上，我们的花粉红茶揉捻2小时，发酵15分钟，而且发酵出来的叶底不会存在花叶底，且发酵均匀，香气好，口感统一，不像传统工艺技术不好拿捏，口感不是每批次都一样；

(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度不超过5cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，依次类推，打开电源温度调至90度，直至花香全部被花粉红茶吸收，一般烘烤1小时，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟即可，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可，烤干的花瓣可直接上真空包装，打包即可出售，亦可用在本社其它新产品的加工制作中，变为一个全新的产品。

实施例1

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11初月份进行采摘，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子，放入烘烤机，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用5年以上的大叶种白毛尖；

(5)、茶叶采摘：在早晨5点钟进行采摘，采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5cm，自然风萎凋时间为8小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：向55型揉捻机装内装萎凋好的30kg鲜叶，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间为45秒，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来，这样就算完成了这一环节；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，待机箱温度到达30度时，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；

(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度为3cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，打开电源温度调至90度，烘烤1小时，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟即可，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可。

实施例2

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11月中旬份进行采摘，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子，放入烘烤机，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用5年以上的大叶种白毛尖；

(5)、茶叶采摘：在早晨6点钟进行采摘，采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度6cm，热风萎凋为5小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：向50型揉捻机装内装萎凋好的25kg鲜叶，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间为50秒，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来，这样就算完成了这一环节；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，待机箱温度到达30度时，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；

(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度为4cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，打开电源温度调至90度，烘烤1小时，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟即可，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可。

Claims (1)

1.一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11月-12月之间采摘茶花，这时的茶花在寒露的刺激下，花内物质含量比较高，较适合制作花粉红茶，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子放入烘烤机(专业给茶叶体香设备)，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用放养5年及以上的原生态大叶种茶叶，选择无农残、无化肥、无任何垃圾污染源的茶叶；

(5)、茶叶采摘：采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶采摘在4点-7点之间较好，因为这时太阳不那么大，茶叶采摘下来也不容易因为温度太高而自行发酵，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5-8cm，自然风萎凋时间为8-9小时，天阴为10-12小时，热风萎凋为4-6小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束，准备下一个步骤；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：准备好大桶装矿泉水、一个大水盘、一个自动脱水机，将萎凋好的茶叶放入揉捻机，55型揉捻机装一般装30kg鲜叶，50型25kg…以此类推，然后打开揉捻机，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间不超过一分钟，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟直至出水管不淌水为止，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，时间不超过5分钟，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，烤盘中的茶叶不能大于2cm，打开电源，待机箱温度到达30度的时候，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；

(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度不超过5cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，打开电源温度调至90度，烘烤1小时左右，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可。