CN102550753A - 一种金花茶托叶茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种金花茶托叶茶，其以金花茶托叶为原料制成。本发明首次采用金花茶托叶为原料生产金花茶托叶茶，金花茶托叶营养成份极其丰富，充分利用金花茶托叶，使金花茶资源能够得到有效利用，提高金花茶种植的经济效益。同时本发明还公开了一种金花茶托叶茶的加工方法，其可为直接干燥即得金花茶托叶茶的普通加工方法，也可以用包括晒青、摇青、摊青、杀青、揉捻、做形、干燥等工艺的精加工，加工成的金花茶托叶茶口感好，风味独特色、香、味俱全，滋味醇和、叶底匀齐。

Description

一种金花茶托叶茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种金花茶及其加工方法，具体涉及一种以金花茶托叶为原料制备的金花茶托叶茶及其加工方法。

背景技术

金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，主要分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份，《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素和钾、钙、镁等微量元素；性味微苦、涩、平、归肺经。有清热解毒、利咽、止痢功效；药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。

金花茶世界稀有，近年来开发研究利用金花茶的保健品多种多样，如利用金花茶的叶、芽、花等部位开发的金花袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)、花茶、芽茶及浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂等金花茶饮品。如公告号为CN101731376A的中国发明专利，其是用金花茶叶制成金花茶紧压茶，金花茶叶嫩，经过简单的加工工艺就可制成茶味香醇的茶叶；公告号为CN102250729A的中国发明专利，其是用金花茶花朵制成金花茶花酒。而也具有金花茶叶功效、同时营养成份极其丰富的金花茶托叶一直没有被利用。金花茶托叶是包裹在每条芽最外层的两片叶，具有保护幼芽的作用，在新芽展开后这两片托叶自行脱落，脱落的托叶任其在地上自然腐烂，没有得到充分的利用，实为可惜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种用金花茶托叶制成的金花茶托叶茶，还提供了该金花茶托叶茶的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的金花茶托叶茶，是以金花茶托叶为原料制成的茶。

所述金花茶托叶为新芽展开后自行脱落的托叶或为新芽长成初期采摘的托叶。金花茶托叶是包裹在每条芽最外层的两片叶，在新芽展开后自行脱落。

所述金花茶托叶加工成金花茶托叶茶的方法可以为一般的晾干即可，将金花茶托叶干燥，即得金花茶托叶茶。

为了除去金花茶托叶的青草味、使之清香气透出，且使茶香较浓郁醇厚，在金花茶托叶干燥前，还可以包括以下步骤：

摊凉：将金花茶托叶摊凉；

杀青：使金花茶托叶除去青草味，清香气透出；

揉捻：对杀青后的金花茶托叶进行揉捻，用手工或揉捻机将金花茶托叶的细胞壁捻破。

做形：对金花茶托叶做形，可以采用人工做形，用“揉、搓、压”等手势，将金花茶托叶做成各种形状，如直索形，圆形等，以增加金花茶托叶茶的美观。

所述摊凉可以将金花茶托叶置于室温下摊放6～24小时。

所述杀青可以采用现有的杀青方法，但最好采用微波杀青，微波杀青至金花茶托叶含水量为50～70％。

上述方案的更佳技术方案为：

摊凉：摊放厚度为5～10厘米，至金花茶托叶含水量为40～80％；

杀青：将摊凉后的金花茶托叶放入微波杀青机杀青4～6分钟，微波输出功率为12千瓦；

揉捻：对杀青后的金花茶托叶用揉捻机揉捻30～70分钟；由于金花茶托叶纤维素含量高，需要较长的时间，才可以将更多的金花茶托叶的细胞壁捻破，使其茶香味透出。

干燥：将金花茶托叶置于80～100℃的温度下干燥，至金花茶托叶含水量为6％以下。

上述方案所述摊凉最好包括晒青和凉青，

所述晒青是将金花茶托叶摊放在日照下30～50分钟；由于金花茶芽托叶是在冬季采摘，日光较弱，晒青时间最好为上午11时至下午2时。

所述凉青是将晒青后的金花茶托叶放置在阴凉处，凉青10～30分钟，以降低金花茶托叶的温度。

为了使金花茶托叶的花青素和活性物质可以转化，制成的金花茶托叶茶口感好，风味独特，滋味醇和，茶香味更加浓郁，在摊凉之后最好还包括摇青和等青；

所述摇青是采用摇青机进行摇青，使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化，产生浓郁的茶香气和独特的金花茶托叶的味道；

所述等青是将摇青后的托叶静放。

较好是：所述摇青4～6次，等青3～5次；摇青时间3～20分钟/次，等青时间20～60分钟/次。后一次摇青和等青的时间最好都长于前一次的时间，更佳的技术方案是摇青4次，等青3次，摇青和等青交替进行，为摇青5分钟、等青30分钟、摇青8分钟、等青40分钟、摇青10分钟、等青50分钟、摇青15分钟。

为了进一步提高金花茶托叶的花青素和活性物质的充分转化，改善其口感，上述方案所述在摇青和等青后，最好还包括摊青。

所述摊青是将摇青和等青后的金花茶托叶在室温下摊放6～24小时。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、首次采用金花茶托叶为原料生产金花茶托叶茶，金花茶托叶营养成份极其丰富，充分利用金花茶托叶，使金花茶资源能够得到有效利用，提高金花茶种植的经济效益；

2、加工成的金花茶托叶茶口感好，风味独特色、香、味俱全，滋味醇和、叶底匀齐，上档次，而且不添加任何的其他成分，完全保持了金花茶叶茶的保健效果；

3、摇青和等青的加工工艺，使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化，产生浓郁的茶香气和独特的金花茶托叶的味道；

4、可进行粗加工和精加工，加工方法简单，设备简化，工人易于掌握，茶质量好，生产效率高。

具体实施方式

实施例1，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

摘取自然脱落的金花茶托叶，除去杂质清洗干净，自然干燥，即得金花茶托叶茶。

实施例2，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

摘取自然脱落的金花茶托叶，除去杂质清洗干净后，将金花茶托叶置于室温下摊凉，金花茶托叶失去一定的水分变软；再对摊凉后的金花茶托叶进行杀青，使金花茶托叶除去青草味，清香气透出；再对杀青后的金花茶托叶进行揉捻，用手工将金花茶托叶的细胞壁捻破，使其具有较浓的茶香味；再将揉捻后的金花茶托叶做形，最后自然晾干，即得金花茶托叶茶。

实施例3，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

摘取新芽长成初期的托叶，除去杂质清洗干净后，将金花茶托叶置于室温下摊放6小时；再对摊凉后的金花茶托叶进行揉捻，用手工将金花茶托叶的细胞壁捻破，使茶香味更浓；再采用微波杀青至金花茶托叶含水量为50％，使金花茶托叶失去光泽，除去青草味，清香气透出；再将对金花茶托叶做成直索形；最后金花茶托叶自然晾干，即得金花茶托叶茶。

实施例4，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

摘取新芽长成初期的托叶，除去杂质清洗干净后将金花茶托叶置于室温下摊放10小时，摊放厚度为5厘米，至金花茶托叶含水量为80％；然后采用微波杀青机杀青4分钟，微波输出功率为12千瓦；再对杀青后的金花茶托叶用揉捻机揉捻30分钟；再将金花茶托叶做圆形；最后将金花茶托叶置于80℃的温度下干燥，干燥后金花茶托叶含水量为6％，即得金花茶托叶茶。

实施例5，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

首先，摘取自然脱落的金花茶托叶，清洗干净。

晒青和凉青：将金花茶托叶摊放在日照下30分钟，期间对金花茶托叶翻动2次，摊放厚度为2厘米；将晒青后的金花茶托叶收至室内，凉青10分钟，以降低金花茶托叶的温度；

杀青：将凉青后的金花茶托叶放入微波杀青机杀青5分钟，微波输出功率为12千瓦，杀青用以除去青草气，使清香气透出，杀青后金花茶托叶的含水量为70％，杀青使金花茶托叶失去光泽，除去青草气，透出金花茶托叶的清香气。

揉捻：将杀青后的金花茶托叶放入揉捻机中揉捻50分钟，揉捻后金花茶托叶成条形；揉捻使金花茶托叶的细胞被捻破，香气更浓郁。

做形：工人采用“揉、搓、压”等手势，将金花茶托叶做成直索形。

干燥：在100℃的环境下将成型后的金花茶托叶摊放，金花茶托叶含水量为3.5％，即得金花茶托叶茶，最后将金花茶托叶茶包装封存即可。

实施例6，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

首先，摘取新芽长成初期的金花茶托叶，清洗干净。

晒青和凉青：将金花茶托叶摊放在日照下40分钟，期间对金花茶托叶翻动3次，摊放厚度为3厘米；金花茶托叶采收季节是冬天，日光较弱，晒青时间在上午12点到12点30分。将晒青后的金花茶托叶收至室内，凉青20分钟，以降低金花茶托叶的温度；

摇青和等青：采用摇青机进行摇青，等青是将摇青后的托叶静放，摇青使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化，产生浓郁的茶香气和独特的金花茶托叶的味道。

摊青：将摇青和等青后的金花茶托叶在室温下摊放在波箕上6小时，摊放厚度为10厘米。

杀青：将摊青后的金花茶托叶放入微波杀青机杀青5分钟，微波输出功率为12千瓦，杀青用以除去青草气，使清香气透出，杀青后金花茶托叶的含水量为55％，杀青使金花茶托叶失去光泽，除去青草气，透出金花茶托叶的清香气。

揉捻：将杀青后的金花茶托叶放入揉捻机中揉捻70分钟，揉捻后金花茶托叶成条形；揉捻使金花茶托叶的细胞被捻破，香气更浓郁。

做形：工人采用“揉、搓、压”等手势，将金花茶托叶做成直索形。

干燥：在90℃的环境下将成型后的金花茶托叶摊放，金花茶托叶含水量为4％，即得金花茶托叶茶，最后将金花茶托叶茶包装封存即可。

实施例7，本发明以金花茶托叶为原料加工金花茶托叶茶，采用如下方法加工生产金花茶托叶茶：

首先，摘取新芽长成初期的金花茶托叶，清洗干净。

晒青和凉青：将金花茶托叶摊放在日照下50分钟，期间对金花茶托叶翻动4次，摊放厚度为4厘米；金花茶托叶采收季节是冬天，日光较弱，晒青时间在上午11点到12点。将晒青后的金花茶托叶收至室内，凉青30分钟，以降低金花茶托叶的温度；

摇青和等青：采用摇青机进行摇青，等青是将摇青后的托叶静放，摇青4次，等青3次，摇青和等青交替进行。摇青5分钟、等青30分钟；摇青8分钟、等青40分钟；摇青10分钟、等青50分钟；摇青15分钟。摇青使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化，产生浓郁的茶香气和独特的金花茶托叶的味道。

摊青：将摇青和等青后的金花茶托叶在室温下摊放在干净的地板上24小时，摊放厚度为15厘米。

杀青：将摊青后的金花茶托叶放入微波杀青机杀青6分钟，微波输出功率为12千瓦，杀青用以除去青草气，使清香气透出，杀青后金花茶托叶的含水量为50％，杀青使金花茶托叶失去光泽，除去青草气，透出金花茶托叶的清香气。

揉捻：将杀青后的金花茶托叶放入揉捻机中揉捻60分钟，揉捻后金花茶托叶成条形；揉捻使金花茶托叶的细胞被捻破，香气更浓郁。

做形：工人采用“揉、搓、压”等手势，将金花茶托叶做成直索形。

干燥：在95℃的环境下将成型后的金花茶托叶摊放，金花茶托叶含水量为4.5％，即得金花茶托叶茶，最后将金花茶托叶茶包装封存即可。

Claims (10)

1.一种金花茶托叶茶，其特征在于：以金花茶托叶为原料制成的茶。

2.根据权利要求1所述的金花茶托叶茶，其特征在于：所述金花茶托叶为新芽展开后自行脱落的托叶或为新芽长成初期采摘的托叶。

3.一种金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：将金花茶托叶干燥，即得金花茶托叶茶。

4.根据权利要求3所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：在金花茶托叶干燥前，还包括以下步骤：

摊凉：将金花茶托叶摊凉；

杀青：使金花茶托叶除去青草味，清香气透出；

揉捻：对杀青后的金花茶托叶进行揉捻，用手工或揉捻机将金花茶托叶的细胞壁捻破。

做形：对金花茶托叶做形。

5.根据权利要求4所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：

摊凉：将金花茶托叶置于室温下摊放6～24小时；

杀青：采用微波杀青至金花茶托叶含水量为50～70％。

6.根据权利要求5所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：

摊凉：摊放厚度为5～10厘米，至金花茶托叶含水量为40～80％；

杀青：将摊凉后的金花茶托叶放入微波杀青机杀青4～6分钟，微波输出功率为12千瓦；

揉捻：对杀青后的金花茶托叶用揉捻机揉捻30～70分钟；

干燥：将金花茶托叶置于80～100℃的温度下干燥，至金花茶托叶含水量为6％以下。

7.根据权利要求4～6中任何一项所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：所述摊凉包括晒青和凉青，

晒青：将金花茶托叶摊放在日照下30～50分钟；

凉青：将晒青后的金花茶托叶放置在阴凉处，凉青10～30分钟。

8.根据权利要求4～6中任何一项所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：在摊凉之后还包括摇青和等青；

摇青：采用摇青机进行摇青，使金花茶托叶发生摩擦，引起细胞损伤，促进花青素和活性物质的转化，产生浓郁的茶香气和独特的金花茶托叶的味道；

等青：将摇青后的托叶静放。

9.根据权利要求8所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：

摇青4～6次，等青3～5次；摇青时间3～20分钟/次，等青时间20～60分钟/次。

10.根据权利要求9所述的金花茶托叶茶的加工方法，其特征在于：

在摇青和等青后，还包括摊青，

摊青：将摇青和等青后的金花茶托叶在室温下摊放6～24小时。