CN114223767B - 金花茶芽苞茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及金花茶芽苞茶及其制备方法。金花茶芽苞茶以金花茶芽苞片为原料制备而成，加工方法借鉴了白茶的传统生产技术，根据金花茶芽苞片的结构特点，导入独特的促进轻发酵及压制造形技术，加工工艺包括温水泡洗、加温控湿萎凋、揉捻、加热压饼、包装等工序，生产出外观新颖，汤色黄绿明亮，滋味醇和的色、香、味俱全的高档芽苞茶饼。

Description

金花茶芽苞茶及其制备方法

技术领域

本发明属茶叶的加工领域，具体涉及金花茶芽苞茶及其制备方法。

背景技术

金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品。《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。金花茶资源十分珍贵，其花、叶、茎、芽均可加工成保健食品，已开发有叶茶、花茶、颗粒冲剂、口服液等多种产品。在茶制品方面，已开发有六堡金花茶(黑茶)、金花茶珠茶(绿茶)、金花茶袋泡茶、金花茶紧压茶等。在金花茶抽新梢过程中，新梢叶展开前每条金花茶新芽都有芽苞壳保护着，芽苞壳由4-5片白色苞片组成，包裹在每条芽的最外层，它主要功能是保护新芽的生长。金花茶芽苞片含有极其丰富营养成份，在降低胆固醇、高血压等方面更具有明显的功效。金花茶芽苞片因为量少及保健功效显著，显得尤其珍贵。金花茶芽苞片在新芽展开后，如不及时采摘，会自行脱落，脱落在地上的芽苞片经一段时间后自然腐烂，造成珍贵资源的浪费。目前，未见有利用金花茶芽苞片加工成饮品的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种以金花茶芽苞片制成的金花茶芽苞茶，以及该金花茶芽苞茶的加工方法。本发明借鉴了白茶的传统生产技术，根据金花茶芽苞片的结构特点，导入独特的促进轻发酵及压制造形技术，生产出外观新颖，汤色黄绿明亮，滋味醇和的色、香、味俱全的高档芽苞茶饼。本发明采取技术方案如下：

金花茶芽苞茶，以金花茶芽苞片为原料制备而成。

所述金花茶芽苞片是金花茶新芽成长前期采摘的芽苞片或新芽展开后自行脱落的芽苞片。

优选地，所述金花茶芽苞片为显脉金花茶或金花茶2号(叶用)的芽苞片。

金花茶芽苞茶的生产工艺包括以下步骤：

1、温水泡洗：用重量为金花茶芽苞片5～10倍的温水泡洗10～20min。

2、加温控湿萎凋：将步骤1的金花茶芽苞片摊放于网筛内，金花茶芽苞片摊平厚度为6～10cm，将盛有金花茶芽苞片的网筛分层放入萎凋机内，在温度36～46℃、相对湿度35～90％条件下萎凋52～70h。

3、揉捻：将萎凋后的金花茶芽苞片趁热揉捻40～55min。

4、低温烘干：揉捻后的金花茶芽苞片在温度40～48℃条件下持续烘干至含水量11～13％。

5、加热压饼：将步骤4的金花茶芽苞片投入48～58℃模具中压制成直径为2.5～3.5cm、重2～3.5g的圆茶饼。

6、包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。

步骤1所述的温水为33～38℃的水。

步骤2所述的萎凋机的温度、湿度、风速可编程自动控制。

步骤2所述的加温控湿萎凋分二段进行，第一段：温度36～39℃、相对湿度35～40％，风速0.80～1.3m/s，持续时间4～10h，至金花茶芽苞片含水量为25～40％时为止；第二段：温度38～46℃、相对湿度75～90％，风速0.20～0.40m/s，持续时间48～60h。

步骤3所述的揉捻为用揉捻机揉捻，压力盖不触芽苞片揉15～20min，压力盖相触芽苞片揉15～20min，压力盖压紧芽苞片揉10～15min。

步骤5所述的模具是底径为2.5～3.5cm的圆柱形模具，包括模槽和模柱。

步骤5所述的加热压饼为先将模具加热至48～58℃，将金花茶芽苞片投入模槽，模柱顶压金花茶芽苞片，在压力20～25Mpa、温度45～55℃条件下持续压制8～13min。

金花茶芽苞片采收时期为11～12月，气温较低，经温水泡洗后，除去表面的污染物，同时提高了金花茶芽苞片的体温，激活了酶的活性。

金花茶芽苞片在萎凋过程中，随着时间增加萎凋机的机腔内湿度逐渐降低，为了使金花茶芽苞片能在设定的温湿度条件下进行萎凋，需要对萎凋机腔进行增湿处理。本发明采取向萎凋机腔输送饱和湿热空气及调节机腔内风速的办法达到加温控湿效果。在萎凋的第一阶段，在低湿加温和较强的风速下，有利于快速除去芽苞片的水分，并逐渐进入轻发酵。在萎凋的第二阶段，通过调控温度、湿度及风速，使萎凋机腔中空气的水蒸气与金花茶芽苞片中的水分处于动态平衡状态，使金花茶芽苞片在基本保持萎凋第一阶段结束时的含水量持续长时间进行萎凋，解决金花茶芽苞片茶多酚含量低难完成轻发酵的难题。

金花茶芽苞片的纤维素含量较高，萎凋后趁热揉捻，有利于金花茶芽苞片中的淀粉糊化，可以使纤维素软化容易成条，提高成条率。整个揉捻过程为逐渐增加强度。揉捻金花茶芽苞片的主要目的是使金花茶芽苞片成条卷曲，减小体积，容易投入模具压饼，提高生产效率，同时经揉捻后金花茶芽苞茶提高了香气和滋味。

本发明压制的茶饼体积小而薄，是直径为2.5～3.5cm、厚度0.5～1.5cm小片圆饼，每个重2～3.5g，在保温保压造形过程中，水分易蒸发，压制成的茶饼的含水量小9％，达到茶饼保存对含水量的要求，不需经干燥而直接包装。

优选地，步骤2所述的加温控湿是向萎凋机腔输送38～48℃饱和湿空气进行加温和调节萎凋机腔风速大小进行控湿。

优选地，步骤2所述的加温控湿萎凋分二段进行，第一段：温度36℃、相对湿度38％，风速0.80～1.3m/s，持续萎凋至金花茶芽苞片含水量为28％为止；第二段：温度42℃、相对湿度85％，风速0.20～0.40m/s，持续时间55h。

优选地，步骤5所述的烘干为金花茶芽苞片在45℃、相对湿度60％条件下，持续烘干至含水量12％。

优选地，步骤5所述的模具是由100～150个底径为2.5～3.5cm的圆柱形模槽和模柱组成为一个模具阵块，每次压制100～150茶饼。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、利用会自行脱落到地上腐烂的金花茶芽苞片加工成外观新颖，汤色黄绿明亮，滋味醇和的色、香、味俱全的高档芽苞茶，使金花茶资源能够得到有效利用，提高金花茶种植的经济效益。

2、传统白茶生产过程中没有做形工艺，外形松散，体积大，贮藏和运输成本高，也不利于消费者出游携带，市场竞争力弱。本发明的金花茶芽苞片经揉捻工艺使金花茶芽苞片成条卷曲，减小体积，再经压制做形成为小圆片茶饼，体积进一步缩小，易携带。金花茶芽苞茶饼不需解块就可以直接冲泡饮用，冲泡方便。金花茶芽苞片压制成茶饼后，与空气接触面积少，不易吸湿，宜长期存放，存放时间越长、发酵越纯、品质更高。

3、本发明在加温控湿下进行萎凋，促进了金花茶芽苞片内含物质的转化和合成，提高金花茶芽苞茶品质，使在自然条件下难发酵的金花茶芽苞片能有效地完成微发酵，消除草青气和涩味，提高香气和滋味。

4、金花茶芽苞片在萎凋过程中没经过高湿热处理，烘干过程模拟传统白茶的文火(40-50℃)干燥模式进行低温烘干，为不灭酶干燥，整个生产过程中金花茶芽苞片的体温不超过50℃，活性酶得以大量留存，在金花茶芽苞茶成品(圆形茶饼)贮存过程中能起到与传统白茶一样进行后发酵作用，达到传统白茶的陈化的效果。

5、控制金花茶芽苞片烘干结束时的水分正好是制饼需要的水分含量，此水分含量既能达到压制成形外观好，压制过程产生碎茶少，又能达到金花茶芽苞茶成品水分含量符合贮存要求。

6、本发明利用加温高压制饼，在压制成形过程中茶叶的部分水分蒸发，成形后的茶饼水分含量不超过9％，不需经干燥而包装，减少了传统茶饼压制过程需要蒸软压制及成饼后需要干燥的工序，降低了能耗。

具体实施方式：

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1：

金花茶芽苞茶，以采摘显脉金花茶新芽成长前期的芽苞片为原料，经如下步骤加工而成：

1、温水泡洗：用重量为金花茶芽苞片5倍的33℃温水泡洗20min；

2、加温控湿萎凋：采用温度、湿度、风速可编程自动控制的萎凋机进行萎凋，将步骤1的金花茶芽苞片摊放于网筛内，金花茶芽苞片摊平厚度为6cm，将盛有金花茶芽苞片的网筛分层放入萎凋机内，分两阶段进行萎凋：第一段：温度36℃、相对湿度35％，风速0.80～1.30m/s，至金花茶芽苞片含水量为25％时结束，需时间4～10h；第二段：温度38℃、相对湿度75％，风速0.20～0.40m/s，持续时间60h；利用向萎凋机腔输送38～41℃饱和湿空气及调节萎凋机腔风速的大小进行控制温湿度；

3、揉捻：用揉捻机趁热揉捻萎凋的金花茶芽苞片，压力盖不触芽苞片揉15min，压力盖相触芽苞片揉15min，压力盖压紧芽苞片揉10min；

4、低温烘干：揉捻后的金花茶芽苞片在温度40℃条件下持续烘干至含水量11％；

5、加热压饼：将步骤4的金花茶芽苞片投入48℃模具的模槽中，所述的模具是底径为2.5～3.5cm的圆柱形模具，包括模槽和模柱，利用模柱压制模槽中的金花茶芽苞片，在压力20Mpa和温度50℃条件下持续压制13min，制得重2～3.5g的圆茶饼；

6、包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。

实施例2：

金花茶芽苞茶，以采摘金花茶2号(叶用)新芽成长前期的芽苞片为原料，经如下步骤加工而成：

1、温水泡洗：用重量为金花茶芽苞片5倍的35℃温水泡洗15min；

2、加温控湿萎凋：采用温度、湿度、风速可编程自动控制的萎凋机进行萎凋，将步骤1的金花茶芽苞片摊放于网筛内，金花茶芽苞片摊平厚度为10cm，将盛有金花茶芽苞片的网筛分层放入萎凋机内，分两阶段进行萎凋：第一段：温度39℃、相对湿度35％，风速0.80～1.30m/s，至金花茶芽苞片含水量为时35％结束，需时间4～10h；第二段：温度46℃、相对湿度90％，风速0.20～0.40m/s，持续时间48h；利用向萎凋机腔输送38～41℃饱和湿空气及调节萎凋机腔风速的大小进行控制温湿度；

3、揉捻：用揉捻机趁热揉捻萎凋的金花茶芽苞片，压力盖不触芽苞片揉20min，压力盖相触芽苞片揉20min，压力盖压紧芽苞片揉揉15min；

4、低温烘干：揉捻后的金花茶芽苞片在温度48℃条件下持续烘干至含水量13％；

5、加热压饼：将步骤4的金花茶芽苞片投入43℃模具的模槽中，所述的模具由150个底径为3.5cm的圆柱形模槽和模柱组成，利用模柱压制模槽中的金花茶芽苞片，在压力25Mpa和温度55℃条件下持续压制8min，每次压制成150个直径为3.5cm、重2～3.5g的圆茶饼；

6.包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。

实施例3：

金花茶芽苞茶，以金花茶新芽展开后自行脱落的芽苞片为原料，经如下步骤加工而成：

1、温水泡洗：用重量为金花茶芽苞片10倍的38℃温水泡洗20min；

2、加温控湿萎凋：采用温度、湿度、风速可编程自动控制的萎凋机进行萎凋，将步骤1的金花茶芽苞片摊放于网筛内，金花茶芽苞片摊平厚度为10cm，将盛有金花茶芽苞片的网筛分层放入萎凋机内，分两阶段进行萎凋：第一段：温度38℃、相对湿度40％，风速0.80～1.30m/s，至金花茶芽苞片含水量为时40％结束，需时间4～10h；第二段：温度43℃、相对湿度80％，风速0.20～0.40m/s，持续时间48h；利用向萎凋机腔输送38～41℃饱和湿空气及调节萎凋机腔风速的大小进行控制温湿度；

3、揉捻：用揉捻机趁热揉捻萎凋的金花茶芽苞片，压力盖不触芽苞片揉18min，压力盖相触芽苞片揉18min，压力盖压紧芽苞片揉揉13min；

4、低温烘干：揉捻后的金花茶芽苞片在温度45℃条件下持续烘干至含水量12％；

5、加热压饼：将步骤4的金花茶芽苞片投入58℃模具的模槽中，所述的模具由100个底径为3.0cm圆柱形模槽和模柱组成，利用模柱顶压模槽中的金花茶芽苞片，在压力23Mpa和温度45℃条件下持续压制10min，每次压制成100个直径为3.0cm、重2.5～3.5g的圆茶饼；

6、包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。

Claims (1)

1.金花茶芽苞茶的制备方法，其特征在于：以金花茶芽苞片为原料制备而成；

所述金花茶芽苞片是包裹在每条芽外层的4-5片白色苞片；

所述金花茶芽苞片是金花茶新芽成长前期采摘的芽苞片或新芽展开后自行脱落的芽苞片；

所述的金花茶芽苞片是显脉金花茶或金花茶2号叶用的芽苞片；

所述的金花茶芽苞茶制备方法包括如下步骤：

(1)温水泡洗：用重量为金花茶芽苞片5～10倍的温水泡洗10～20min；

(2)加温控湿萎凋：将步骤(1)的金花茶芽苞片摊放于网筛内，金花茶芽苞片摊平厚度为6～10cm，将盛有金花茶芽苞片的网筛分层放入萎凋机内，在温度36～46℃、相对湿度35～90％条件下萎凋52～70h；

(3)揉捻：将萎凋后的金花茶芽苞片趁热揉捻40～55min；

(4)低温烘干：揉捻后的金花茶芽苞片在温度40～48℃条件下持续烘干至含水量11～13％；

(5)加热压饼：将步骤(4)的金花茶芽苞片投入48～58℃模具中压制成直径为2.5～3.5cm、重2～3.5g的圆茶饼；所述的模具是底径为2.5～3.5cm的圆柱形模具，包括模槽和模柱；

(6)包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装；

步骤(2)所述的萎凋机的温度、湿度、风速可编程自动控制；

步骤(2)所述的加温控湿萎凋分二段进行，第一段：温度36～39℃、相对湿度35～40％，风速0.80～1.3m/s，持续时间4～10h，至金花茶芽苞片含水量为25～40％时为止；第二段：温度38～46℃、相对湿度75～90％，风速0.20～0.40m/s，持续时间48～60h；

步骤(2)所述的加温控湿是向萎凋机腔输送38～48℃饱和湿空气进行加温和调节萎凋机腔风速大小进行控湿；

步骤(3)所述的揉捻是用揉捻机揉捻，压力盖不触芽苞片揉15～20min，压力盖相触芽苞片揉15～20min，压力盖压紧芽苞片揉10～15min；

步骤(5)所述的模具是由100～150个底径为2.5～3.5cm的圆柱形模槽和模柱组成的模具阵块；

步骤(5)所述的加热压饼为先将模具加热至在48～58℃，然后将金花茶芽苞片投入模槽，模柱顶压金花茶芽苞片，在压力20～25Mpa、温度45～55℃条件下持续压制10～13min。