CN107535631B - 一种金花乌龙茶及其制作方法 - Google Patents

一种金花乌龙茶及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107535631B
CN107535631B CN201710993476.3A CN201710993476A CN107535631B CN 107535631 B CN107535631 B CN 107535631B CN 201710993476 A CN201710993476 A CN 201710993476A CN 107535631 B CN107535631 B CN 107535631B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
oolong
leaves
hours
steaming
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201710993476.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107535631A (zh
Inventor
李治江
曹落蛟
王聪惠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhangzhou Tianfu Tea Industry Co ltd
Original Assignee
Zhangzhou Tianfu Tea Industry Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhangzhou Tianfu Tea Industry Co ltd filed Critical Zhangzhou Tianfu Tea Industry Co ltd
Priority to CN201710993476.3A priority Critical patent/CN107535631B/zh
Publication of CN107535631A publication Critical patent/CN107535631A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107535631B publication Critical patent/CN107535631B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种金花乌龙茶及其制作方法,包括毛茶的精制、密封陈化、汽蒸、喷水、初次发酵、第二次发酵、蒸压定型、发花、包装的步骤。本发明将乌龙茶的半发酵技术和陈化技术,与黑茶发花工艺及紧压技术相结合,不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口,还具特殊的菌花香、枣香,其品质可全面提升,适用于低中档乌龙茶的加工。

Description

一种金花乌龙茶及其制作方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种金花乌龙茶及其制作方法。
背景技术
乌龙茶是我国六大茶类中独具特色的茶类,属半发酵茶,其风味丰富,品种繁多。乌龙茶中含有大量营养成分和功效成分,包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素,具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能,还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
近年来,福建推出了浓香乌龙茶、陈年乌龙茶等新口味产品,受到众多消费者关注。而目前茶叶市场上最为流行的普洱茶、茯砖茶、老白茶等很多都是紧压茶,特别是发有金花的茯砖黑茶更成为后起之秀,广受市场欢迎。陈年乌龙茶较黑毛茶、白毛茶等紧压茶原料具有更多的优势,用其压制砖茶,辅以发花技术,制成发金花的陈年乌龙砖茶,不仅仅是一种新产品的开发,更是一种技术的创新。
本发明将乌龙茶半发酵技术和陈化技术,与茯砖茶发花技术、传统黑茶压制技术结合起来,制作出的一种金花乌龙茶,其不仅具有陈年乌龙茶的风味和保健功能,还增添了金花特有的菌花香和保健功能,并且便于储存,使乌龙茶这一传统茶产品得到了更好的传承和发扬。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金花乌龙茶及其制作方法,其所得茶叶不仅醇厚爽口,还具有特殊的菌花香、枣香,并便于储藏,较传统陈年乌龙茶的品质有显著提升。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种金花乌龙茶,其制作方法包括如下步骤:
1)毛茶的精制:对毛茶进行分筛,剔去茶梗,使净茶的含梗率达2%以下;
2)密封陈化:将精制后的茶叶密封包装,在清洁卫生的环境中,于4℃-25℃、相对湿度60%-80%的条件下存放8年,期间每年将茶叶取出,于100℃-120℃条件下焙火4小时;经过多次焙火,制得陈年乌龙茶;
3)汽蒸:将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中,蒸汽蒸制2小时,使茶叶变得柔软,同时补充一部分水份;
4)喷水:按茶叶重量5%的比例,向步骤3)蒸软的茶叶中均匀喷洒40-60℃的热水,使茶叶吸收水分;
5)初次发酵:将喷水后的茶叶翻拌混匀,堆积发酵4-6小时;
6)第二次发酵:在初次发酵后的茶叶中再次喷入40-60℃的热水,使茶叶含水量达25%,再混匀茶堆,发酵2-4小时;
7)蒸压定型:将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后,压制定型成砖;
8)发花:将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天,期间使烘房的温度控制在28℃-42℃,相对湿度控制在60%-80%,以促使金花的形成;
9)包装:发花结束后,将茶砖移出烘房,按要求进行包装。
本发明的显著特点在于:
本发明将乌龙茶的半发酵技术和陈化技术,与黑茶发花工艺及紧压技术相结合,不仅可促进茶叶中内含成分的转化,消除茶叶粗青味,使所得茶叶更加醇厚爽口,并具特殊的菌花香、枣香,还可使茶叶更便于储藏,可达到全面改善陈年乌龙茶品质的效果。本发明方法适用于低中档乌龙茶的加工。
将本发明所得金花乌龙茶进行成分检测,其检测结果见下表:
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
实施例1
1)毛茶的精制:对毛茶进行分筛,剔去茶梗,使净茶的含梗率达2%以下;
2)密封陈化:将精制后的茶叶密封包装,在清洁卫生的环境中,于4℃、相对湿度80%的条件下存放8年,期间每年将茶叶取出,于120℃条件下焙火4小时;经过多次焙火,制得陈年乌龙茶;
3)汽蒸:将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中,蒸汽蒸制2小时,使茶叶变得柔软,同时补充一部分水份;
4)喷水:按茶叶重量5%的比例,向步骤3)蒸软的茶叶中均匀喷洒40℃的热水,使茶叶吸收水分;
5)初次发酵:将喷水后的茶叶翻拌混匀,堆积发酵4小时;
6)第二次发酵:在初次发酵后的茶叶中再次喷入40℃的热水,使茶叶含水量达25%,再混匀茶堆,发酵2-4小时;
7)蒸压定型:将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后,压制定型成砖;
8)发花:将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天,期间使烘房的温度控制在28℃,相对湿度控制在80%;
9)包装:发花结束后,将茶砖移出烘房,按要求进行包装,得金花乌龙茶。
实施例2
1)毛茶的精制:对毛茶进行分筛,剔去茶梗,使净茶的含梗率达2%以下;
2)密封陈化:将精制后的茶叶密封包装,在清洁卫生的环境中,于10℃、相对湿度60%的条件下存放8年,期间每年将茶叶取出,于110℃条件下焙火4小时;经过多次焙火,制得陈年乌龙茶;
3)汽蒸:将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中,蒸汽蒸制2小时,使茶叶变得柔软,同时补充一部分水份;
4)喷水:按茶叶重量5%的比例,向步骤3)蒸软的茶叶中均匀喷洒50℃的热水,使茶叶吸收水分;
5)初次发酵:将喷水后的茶叶翻拌混匀,堆积发酵5小时;
6)第二次发酵:在初次发酵后的茶叶中再次喷入50℃的热水,使茶叶含水量达25%,再混匀茶堆,发酵2-4小时;
7)蒸压定型:将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后,压制定型成砖;
8)发花:将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天,期间使烘房的温度控制在30℃,相对湿度控制在60%;
9)包装:发花结束后,将茶砖移出烘房,按要求进行包装,得金花乌龙茶。
实施例3
1)毛茶的精制:对毛茶进行分筛,剔去茶梗,使净茶的含梗率达2%以下;
2)密封陈化:将精制后的茶叶密封包装,在清洁卫生的环境中,于25℃、相对湿度60%的条件下存放8年,期间每年将茶叶取出,于100℃条件下焙火4小时;经过多次焙火,制得陈年乌龙茶;
3)汽蒸:将制得的陈年乌龙茶摊放于蒸屉中,蒸汽蒸制2小时,使茶叶变得柔软,同时补充一部分水份;
4)喷水:按茶叶重量5%的比例,向步骤3)蒸软的茶叶中均匀喷洒60℃的热水,使茶叶吸收水分;
5)初次发酵:将喷水后的茶叶翻拌混匀,堆积发酵6小时;
6)第二次发酵:在初次发酵后的茶叶中再次喷入60℃的热水,使茶叶含水量达25%,再混匀茶堆,发酵2-4小时;
7)蒸压定型:将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后,压制定型成砖;
8)发花:将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天,期间使烘房的温度控制在42℃,相对湿度控制在60%;
9)包装:发花结束后,将茶砖移出烘房,按要求进行包装,得金花乌龙茶。
本发明金花乌龙茶不仅更加醇厚爽口,还具特殊的菌花香、枣香,其品质较传统陈年乌龙茶显著提升。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种金花乌龙茶的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)毛茶的精制:对毛茶进行分筛,剔去茶梗,使净茶的含梗率达2%以下;
2)密封陈化:将精制后的茶叶密封包装,在清洁卫生的环境中,于4℃-25℃、相对湿度60%-80%的条件下存放8年,期间每年将茶叶取出,于100℃-120℃条件下焙火4小时,以制得陈年乌龙茶;
3)汽蒸:将制得的陈年乌龙茶用蒸汽蒸制2小时,使茶叶变得柔软;
4)喷水:按茶叶重量5%的比例,向步骤3)蒸软的茶叶中均匀喷洒40-60℃的热水,使茶叶吸收水分;
5)初次发酵:将喷水后的茶叶翻拌混匀,堆积发酵4-6小时;
6)第二次发酵:在初次发酵后的茶叶中再次喷入40-60℃的热水,使茶叶含水量达25%,再混匀茶堆,发酵2-4小时;
7)蒸压定型:将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后,压制定型成砖;
8)发花:将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天,期间使烘房的温度控制在28℃-42℃,相对湿度控制在60%-80%;
9)包装:发花结束后,将茶砖移出烘房,按要求进行包装。
2.一种如权利要求1所述方法制得的金花乌龙茶。
CN201710993476.3A 2017-10-23 2017-10-23 一种金花乌龙茶及其制作方法 Active CN107535631B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710993476.3A CN107535631B (zh) 2017-10-23 2017-10-23 一种金花乌龙茶及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710993476.3A CN107535631B (zh) 2017-10-23 2017-10-23 一种金花乌龙茶及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107535631A CN107535631A (zh) 2018-01-05
CN107535631B true CN107535631B (zh) 2021-01-05

Family

ID=60968014

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710993476.3A Active CN107535631B (zh) 2017-10-23 2017-10-23 一种金花乌龙茶及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107535631B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109221524A (zh) * 2018-10-31 2019-01-18 马边金星茶业开发有限责任公司 一种金花黑茶的加工方法
CN110178936A (zh) * 2019-05-08 2019-08-30 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 一种肉桂乌龙茶的发花散茶制备工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102640813A (zh) * 2012-05-14 2012-08-22 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法
CN103976047A (zh) * 2014-06-04 2014-08-13 益阳仁和茶业有限公司 一种金花黄茶紧压茶的制作方法
KR20150061762A (ko) * 2013-11-28 2015-06-05 롯데제과주식회사 항우식 효능을 갖는 구강용 조성물
CN105145959A (zh) * 2015-10-22 2015-12-16 吉林修正修元生物科技有限公司 一种古树金花菌紧压茶及制作方法
CN105325592A (zh) * 2015-10-21 2016-02-17 李泽华 一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺
CN105831311A (zh) * 2016-04-05 2016-08-10 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用夏秋毛茶加工茯砖茶的方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103859081B (zh) * 2014-02-26 2015-04-22 湖南农业大学 陈茶金花黑茶及其加工工艺
CN105875917A (zh) * 2015-01-26 2016-08-24 肖斌 一种新型茯砖茶加工方法
CN104621277A (zh) * 2015-02-01 2015-05-20 益阳仁和茶业有限公司 一种金花白茶紧压茶的制作方法
CN105360368A (zh) * 2015-12-05 2016-03-02 金远鹏 一种茯茶的制作方法
CN106359682A (zh) * 2016-11-07 2017-02-01 广西蟠龙居生态农业旅游开发股份有限公司 一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法
CN107251959A (zh) * 2017-06-06 2017-10-17 贵州百鸟河茶业有限公司 贵州金花黑茶的制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102640813A (zh) * 2012-05-14 2012-08-22 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法
KR20150061762A (ko) * 2013-11-28 2015-06-05 롯데제과주식회사 항우식 효능을 갖는 구강용 조성물
CN103976047A (zh) * 2014-06-04 2014-08-13 益阳仁和茶业有限公司 一种金花黄茶紧压茶的制作方法
CN105325592A (zh) * 2015-10-21 2016-02-17 李泽华 一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺
CN105145959A (zh) * 2015-10-22 2015-12-16 吉林修正修元生物科技有限公司 一种古树金花菌紧压茶及制作方法
CN105831311A (zh) * 2016-04-05 2016-08-10 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用夏秋毛茶加工茯砖茶的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
海堤金砖,片叶千金:看中茶厦门如何奇招迭出、屡运匠心;郑博文;《https://www.sohu.com/a/161133489_777620》;20170730;第1-10页 *
海堤高颜值新品亮相 金花香橼3年欲销1亿;林秋燕、谢陈抒;《http://dzb.hxnews.com/2017-01/05/content_425439.htm》;20170105;第1-2页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN107535631A (zh) 2018-01-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102987034B (zh) 一种金花茶红茶的加工方法
CN103262919A (zh) 一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法
CN102669314A (zh) 特种铁观音茶制作方法
CN104430989A (zh) 一种花果香黄茶加工方法
CN103859083A (zh) 一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺
CN103843952A (zh) 铁皮石斛叶茶的加工方法
CN104431055A (zh) 茶花红茶的加工方法
CN104430957A (zh) 功夫红茶的加工方法
CN107535631B (zh) 一种金花乌龙茶及其制作方法
CN106561847A (zh) 一种天然花香型红茶的加工方法
CN104430971A (zh) 一种白茶的制作方法
CN104186834A (zh) 以刺五加茶为基茶加入松针的配制茶
CN104286235A (zh) 一种绿乌龙茶的生产工艺
CN109673765A (zh) 金花白茶及其制备方法
CN107549341B (zh) 一种金萱茶树花红茶的加工方法
CN103988927A (zh) 茶叶薯尖配方绿茶
CN105145959A (zh) 一种古树金花菌紧压茶及制作方法
CN104186726B (zh) 一种黄茶紧压茶的发花制作工艺
CN105831300B (zh) 一种九华钵茶的制作方法
CN102783543A (zh) 一种文冠茯茶的制备方法
CN103988944B (zh) 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶
CN105166148A (zh) 一种红茶的加工工艺
CN103461560B (zh) 一种天然外源酶催化加工低咖啡因红茶的加工方法
CN105994764B (zh) 一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法
CN104171043A (zh) 一种茅山眉绿茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant