CN102217688A

CN102217688A - 一种金花普洱茶的制作方法

Info

Publication number: CN102217688A
Application number: CN2011101701611A
Authority: CN
Inventors: 牛乃秀; 彭雪萍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-23
Filing date: 2011-06-23
Publication date: 2011-10-19

Abstract

本发明为一种金花普洱茶的制作方法，其特征在于通过在普洱茶生产过程中接种冠突散囊菌的方法，实现了普洱茶的发花，制备出了长有金花的金花普洱茶。本发明制得的金花普洱茶，将普洱茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合，汤色红浓明亮、香气纯正、口感醇厚，菌花香浓，并进一步提高了其促进睡眠、健胃消食、润肠通便、生津止渴、降血糖、降血压、消脂肪等保健功效，品质较传统普洱茶有了质的飞跃，有利于普洱茶的进一步推广和发展。

Description

一种金花普洱茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种普洱茶，具体为一种长有金花的高品质金花普洱茶的制作方法，属普洱茶加工技术领域。

背景技术

普洱茶，条形黑茶之一，用云南大叶种鲜叶制成，因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。普洱茶不仅汤色红润明亮，口味回甘，气味醇浓沉香，而且还具有清热解毒，生津止渴，健胃暖胃，提神醒脑，降血脂、降胆固醇、减肥、抗癌、防癌等多种功效，长期饮用有益于身体健康，是不可多得养生妙品。根据不同的加工方法，常将普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶经杀青、揉捻、自然干燥、蒸压成型而得，然后经至少5年以上的自然陈化后可以自然成熟；熟茶是将晒青毛茶，经过大约50～60天的地面渥堆发酵后，再经通沟、晾干、装袋堆放继续仓储陈化而得。不论是生茶还是熟茶，仓储陈化时间越长，其品质越好，味道越沉香，收藏价值越高。在非常久的陈年普洱茶会长出金花，这种长出金花的普洱茶在品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”。另据研究发现普洱茶真正的金花是一种冠突曲霉，但是可能由于该冠突曲霉所属的菌属在普洱茶后发酵过程中不属于优势菌种，因此能够长出金花的普洱茶极其少见，其价值也相当可观。

茯砖茶，黑茶的一种，茯砖茶的生产，有记载最早始于1860年前后，产于陕西泾阳，其茶叶原料多来源于湖南安化所产黑毛茶，故砖茶又称为“泾阳砖”。茯茶作为黑茶的一种，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用，其具有显著的降脂减肥和降糖功效，长期饮用对人体的血脂、血糖、血压、体重、体形都具有良好的调控作用，能显著增强人体体质，延缓哀老。

普洱茶之所以长出金花的几率比较低，究其原因是因为能够长出金花的金花菌(冠突散囊菌)在普洱茶中不是优势菌属，而且由于冠突散囊菌的生长对环境条件要求较高，传统的普洱茶制作方法不适合冠突散囊菌的生长，因此普洱茶发花几率较低，金花普洱茶也就比较少见。目前通过对普洱茶接种冠突散囊菌，增加发花程序制作金花普洱茶的方法鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种金花普洱茶的制作方法。

该发明的技术方案是：一种金花普洱茶的制作方法，通过对传统普洱熟茶加工方法基础上加以适当改变，通过人工接种冠突散囊菌，借鉴茯茶发花工艺条件生产出金花普洱茶，有效提高普洱茶的品质。

所述金花普洱茶的制作方法具体如下：

1、选料：以云南大叶茶种或古树茶种按照传统普洱茶生产工艺处理得到的晒青毛茶为原料；

2、茶坯含水量调整：用25～45℃符合饮用水卫生标准的水将毛茶坯调整至含水量为10～40％；

3、汽蒸：将调整好含水量的茶坯置于加热升温后的高压灭菌锅中，升温至60～120℃汽蒸10～200min；

4、接种：取干茶叶的0.05～10‰重量比的冠突散囊菌，将其溶于纯净水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在经过汽蒸的茶坯上均匀喷洒冠突散囊菌(Eurotium cristatum，EC)溶液；

5、渥堆：茶坯接种菌种后，进行渥堆发酵，渥堆温度50～90℃，时间1～20h；

6、发花：将进行过渥堆的茶坯移至发花室，保证茶坯含水15～35％，发花室内温度20～40℃，湿度60～90％。发花过程中随时观察发花情况，并根据发花情况调整湿度或补充水分，经过6～15天发花过程结束；

7、包装：将检验合格的金花普洱茶，经筛分、压制后移至通风、干燥、无异味的仓库进行自然干燥，5～6天翻堆一次，当茶体水分含量＜10％即可进行包装。

本发明具有以下突出优点和积极效果：

1、本发明通过在普洱茶生产过程中接种冠突散囊菌的方法，实现了普洱茶的发花，制备出了长有金花的金花普洱茶，有效提高了普洱茶的品质。

2、对传统普洱茶生产工艺和茯茶生产工艺进行合理结合，衍生出一种具有创新性和实用性的高品质普洱茶加工技术，有利于普洱茶的进一步推广和发展。

3、本发明制得的金花普洱茶，将普洱茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合，汤色红浓明亮、香气纯正、口感醇厚，进一步提高了其保健功效。

具体实施方式

以下是实施例将进一步对发明进行描述，但不对本发明产生任何限制。

实施例1：

1、选料：以云南大叶茶种按照传统普洱茶生产工艺处理得到的六级以上晒青茶为原料。

2、茶坯含水量调整：用30℃符合饮用水卫生标准的水将毛茶坯调整至含水量为10％。

3、汽蒸：将调整好含水量的茶坯置于加热升温后的高压灭菌锅中，升温至80℃汽蒸10min。

4、接种：取干茶叶的0.2‰重量比的冠突散囊菌，将其溶于纯净水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在经过汽蒸的茶坯上均匀喷洒冠突散囊菌(Eurotium cristatum，EC)溶液。

5、渥堆：茶坯接种菌种后，进行渥堆发酵，渥堆温度70℃，时间2h。

6、发花：将进行过渥堆的茶坯移至发花室，保证茶坯含水15％，发花室内温度28℃，湿度60％。发花过程中随时观察发花情况，并根据发花情况调整湿度或补充水分，经过6天发花过程结束。

实施例2：

1、选料：以云南大叶茶种按照传统普洱茶生产工艺处理得到的十级晒青毛茶为原料。

2、茶坯含水量调整：用45℃符合饮用水卫生标准的水将毛茶坯调整至含水量为10～40％。

3、汽蒸：将调整好含水量的茶坯置于加热升温后的高压灭菌锅中，升温至120℃汽蒸60min。

4、接种：取干茶叶的10‰重量比的冠突散囊菌，将其溶于纯净水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在经过汽蒸的茶坯上均匀喷洒冠突散囊菌(Eurotium cristatum，EC)溶液。

5、渥堆：茶坯接种菌种后，进行渥堆发酵，渥堆温度90℃，时间20h。

6、发花：将进行过渥堆的茶坯移至发花室，保证茶坯含水35％，发花室内温度30℃，湿度70％。发花过程中随时观察发花情况，并根据发花情况调整湿度或补充水分，经过15天发花过程结束。

实施例3：

1、选料：以云南古树茶种按照传统普洱茶生产工艺处理得到的六级以上晒青毛茶为原料。

2、茶坯含水量调整：用35℃符合饮用水卫生标准的水将毛茶坯调整至含水量为25％。

3、汽蒸：将调整好含水量的茶坯置于加热升温后的高压灭菌锅中，升温至100℃汽蒸100min。

4、接种：取干茶叶的5‰重量比的冠突散囊菌，将其溶于纯净水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在经过汽蒸的茶坯上均匀喷洒冠突散囊菌(Eurotium cristatum，EC)溶液。

5、渥堆：茶坯接种菌种后，进行渥堆发酵，渥堆温度80℃，时间5h。

6、发花：将进行过渥堆的茶坯移至发花室，保证茶坯含水29％，发花室内温度29℃，湿度70％。发花过程中随时观察发花情况，并根据发花情况调整湿度或补充水分，经过10天发花过程结束。

Claims

1.一种金花普洱茶的制作方法，其特征在于在普洱茶制作过程中接种冠突散囊菌，增加发花工序，得到长有金花的金花普洱茶。

2.根据权利要求1所述的金花普洱茶的制作方法，其特征在于该金花普洱茶通过以下工序而制得：

a、选料：以云南大叶茶种或古树茶种按照传统普洱茶生产工艺处理得到的晒青毛茶为原料；

b、茶坯含水量调整：用25～45℃符合饮用水卫生标准的水将毛茶坯调整至含水量为10～40％；

c、汽蒸：将调整好含水量的茶坯置于加热升温后的高压灭菌锅中，升温至60～120℃汽蒸10～200min；

d、接种：取干茶叶的0.05～10‰重量比的冠突散囊菌，将其溶于纯净水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在经过汽蒸的茶坯上均匀喷洒冠突散囊菌溶液；

e、渥堆：茶坯接种菌种后，进行渥堆发酵，渥堆温度50～90℃，时间1～20h；

f、发花：将进行过渥堆的茶坯移至发花室，保证茶坯含水15～35％，发花室内温度20～40℃，湿度60～90％。发花过程中随时观察发花情况，并根据发花情况调整湿度或补充水分，经过6～15天发花过程结束；

g、包装：将检验合格的金花普洱茶，经筛分、压制后移至通风、干燥、无异味的仓库进行自然干燥，5～6天翻堆一次，当茶体水分含量＜10％即可进行包装。