CN106551012A - 一种长叶白毫白茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种长叶白毫白茶加工工艺，包括如下步骤：（1）采摘：采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶；（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，采用日光萎凋，（3）除青：将萎凋后的白茶放入烘干机，直至水分含量为20~30%，然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为12~14小时；（4）干燥：初烘，烘干机温度100~120℃，摊凉20分钟，复烘，温度为70~80℃；（5）包装。本发明可以效防止白茶的营养成分流失，白茶的外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，泡出的茶汤鲜爽，清香味醇，且本发明工艺简单，易于规模化生产，去除了苦涩味，茶香更醇。

Description

一种长叶白毫白茶加工工艺

技术领域

本发明涉及一种长叶白毫白茶加工工艺，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

长叶白毫由云南省农业科学院茶叶研究所于1973～1985年从勐海县南糯山茶树群体中采用单株育种法育成。在云南西双版纳、思茅、临沧等地有较大面积栽培。1985年云南省农作物品种审定委员会认定为省级品种。

长叶白毫主干明显，树势较大，树姿开展，属乔木型，具有较强的抗寒、抗旱和抗病性。发芽密，芽叶黄绿色，茸毛特多。长叶白毫制茶品质优，制绿茶外形美观，内质佳。制红茶，外形色泽灰褐油润显毫，香气较高、清鲜，汤色红亮，滋味浓强。制晒青茶，外形条索尚紧、显毫、黄褐，汤色黄亮，香气清新，滋味醇和尚涩，叶底黄绿匀整。结合国家标准晒青茶的理化指标，长叶白毫晒青茶水侵出物含量48.91%、茶多酚含量36.64%，均超过国家指标。制普洱茶，外形紧结带团块、红褐，汤色红亮，香气显陈香，滋味醇和，叶底红褐，品质优异。对照国家标准普洱茶的理化指标，长叶白毫水侵出物含量为49.99%，茶多酚含量为8.82%，均达国家指标。通过引种和区试，各地均反映，该品种“白毫多，芽头粗大，持嫩性比一般品种好，叶片大，叶长而厚”;“制茶品质优”，“抗寒、抗旱等特性明显”，“有推广价值”。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有下列功效：

1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase) 活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在炎热夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

3、白茶中还含有丰富的维生素a 原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a 能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M 细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

现有的白茶加工工艺一般是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。但现有的白茶加工工序一般较为复杂，夏秋茶苦涩味严重，茶叶香气单一，很难有花香和复合香型，不但加工成本高、生产效率低，而且导致白茶的营养成分流失，色、香、味差异大，从而失去了白茶本身具有的价值。因此，有必要根据白茶的加工特性，研究一种使用长叶白毫生产白茶的工艺。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种长叶白毫白茶加工工艺，在普通的白茶加工工艺的基础上增加了除青的步骤，生产的长叶白毫白茶茶香更醇，没有苦涩味。

其技术方案为：

一种长叶白毫白茶加工工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；

（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后， 采用日光萎凋，直至茶叶水分含量为50~60%，萎凋时间为14~16小时；

（3）除青：将萎凋后的白茶放入烘干机，直至水分含量为20~30%，然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为12~14小时；

（4）干燥：初烘，烘干机温度100~120℃，烘干时间为10~15分钟，摊凉20分钟，复烘，温度为 70~80℃，烘干时间为15~20分钟，当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出，冰库温度在2~5℃；

（5）包装。

步骤（3）中，所述茶叶摊开厚度为3~5cm。

本发明的有益效果：

本发明采用日光萎凋、增加除青步骤的方法，泡出的茶汤鲜爽，清香味醇，白茶的外形芽毫完整, 满身披毫，毫香清鲜；本发明工艺简单，易于规模化生产，去除了苦涩味，茶香更醇。

具体实施方式

实施例一

一种长叶白毫白茶加工工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；

（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后， 采用日光萎凋，直至茶叶水分含量为50%，萎凋时间为14小时；

（3）除青：将萎凋后的白茶放入烘干机，直至水分含量为20%，然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为12小时；

（4）干燥：初烘，烘干机温度100℃，烘干时间为10分钟，摊凉20分钟，复烘，温度为 70℃，烘干时间为15分钟，当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出，冰库温度在2℃；

（5）包装。

步骤（3）中，所述茶叶摊开厚度为3cm。

实施例二

一种长叶白毫白茶加工工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；

（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后， 采用日光萎凋，直至茶叶水分含量为60%，萎凋时间为16小时；

（3）除青：将萎凋后的白茶放入烘干机，直至水分含量为30%，然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为14小时；

（4）干燥：初烘，烘干机温度120℃，烘干时间为15分钟，摊凉20分钟，复烘，温度为 80℃，烘干时间为20分钟，当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出，冰库温度在5℃；

（5）包装。

步骤（3）中，所述茶叶摊开厚度为5cm。

Claims (2)

1.一种长叶白毫白茶加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）采摘：采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；

（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后， 采用日光萎凋，直至茶叶水分含量为50~60%，萎凋时间为14~16小时；

（3）除青：将萎凋后的白茶放入烘干机，直至水分含量为20~30%，然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为12~14小时；

（4）干燥：初烘，烘干机温度100~120℃，烘干时间为10~15分钟，摊凉20分钟，复烘，温度为 70~80℃，烘干时间为15~20分钟，当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出，冰库温度在2~5℃；

（5）包装。

2.根据权利要求1所述的长叶白毫白茶加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述茶叶摊开厚度为3~5cm。