CN106551012A - 一种长叶白毫白茶加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种长叶白毫白茶加工工艺,包括如下步骤:(1)采摘:采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶;(2)萎凋:在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,采用日光萎凋,(3)除青:将萎凋后的白茶放入烘干机,直至水分含量为20~30%,然后将茶叶摊开微发酵,发酵时间为12~14小时;(4)干燥:初烘,烘干机温度100~120℃,摊凉20分钟,复烘,温度为70~80℃;(5)包装。本发明可以效防止白茶的营养成分流失,白茶的外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,泡出的茶汤鲜爽,清香味醇,且本发明工艺简单,易于规模化生产,去除了苦涩味,茶香更醇。

Description

-种长叶白晕白茶加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种长叶白毫白茶加工工艺,属于茶叶加工技术领域。
背景技术
[0002]长叶白毫由云南省农业科学院茶叶研究所于19了3~1985年从勐海县南糯山茶树 群体中采用单株育种法育成。在云南西双版纳、思茅、临沧等地有较大面积栽培。1985年云 南省农作物品种审定委员会认定为省级品种。
[0003]长叶白毫主千明显,树势较大,树姿开展,属乔木型,具有较强的抗寒、抗旱和抗病 性。发芽密,芽叶黄绿色,茸毛特多。长叶白毫制茶品质优,制绿茶外形美观,内质佳。制红 茶,外形色泽灰褐油润显毫,香气较高、清鲜,汤色红亮,滋味浓强。制晒青茶,外形条索尚 紧、显毫、黄褐,汤色黄亮,香气清新,滋味醇和尚涩,叶底黄绿匀整。结合国家标准晒青茶的 理化指标,长叶白毫晒青茶水侵出物含量48.91%、茶多酚含量36 • 64%,均超过国家指标。制 普洱茶,外形紧结带团块、红褐,汤色红亮,香气显陈香,滋味醇和,叶底红褐,品质优异。对 照国家标准普洱茶的理化指标,长叶白毫水侵出物含量为49 • 99%,茶多酚含量为8.82%,均 达国家指标。通过引种和区试,各地均反映,该品种"白毫多,芽头粗大,持嫩性比一般品种 好,叶片大,叶长而厚""制茶品质优","抗寒、抗旱等特性明显","有推广价值"。
[0004]白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘 后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香 清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍 品。
[0005] 根据民间长期饮用和实践及现代科学研宄证实,白茶具有下列功效: 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药, 其退烧效果比抗生素更好。
[0006] 2、保健茶市场调研显示,白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体 所必需的活性酶,国内外医学研宄证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶 (lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠 吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退 热祛暑解毒之功,在炎热夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏 季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
[0007] 3、白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维 生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白 茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。因此在 看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利 于保护眼睛,健体。
[0008] 4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量,超过人体肝脏 的代谢能力和解毒能力时,酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、 产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状,导致酒 精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外,乙醇的代谢物乙醛是造 成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因,是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证 明,白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅 速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤 引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的 作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起 效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。
[0009] 现有的白茶加工工艺一般是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。但现有的白 茶加工工序一般较为复杂,夏秋茶苦涩味严重,茶叶香气单一,很难有花香和复合香型,不 但加工成本高、生产效率低,而且导致白茶的营养成分流失,色、香、味差异大,从而失去了 白茶本身具有的价值。因此,有必要根据白茶的加工特性,研究一种使用长叶白毫生产白茶 的工艺。
发明内容
[0010] 为了克服背景技术中存在的问题,本发明提供了一种长叶白毫白茶加工工艺,在 普通的白茶加工工艺的基础上增加了除青的步骤,生产的长叶白毫白茶茶香更醇,没有苦 湿味。
[0011] 其技术方案为: 一种长叶白毫白茶加工工艺,包括如下步骤: (1) 采摘:采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄短; (2) 萎凋:在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,采用日光萎凋,直至茶叶水分含量为50 ~60%,萎凋时间为14~16小时; (3) 除青:将萎凋后的白茶放入烘干机,直至水分含量为20~30%,然后将茶叶摊开微发 酵,发酵时间为12~14小时; (4) 千燥:初烘,烘干机温度100~12(TC,烘干时间为1〇~15分钟,摊凉20分钟,复烘,温度 为70~80°C,烘干时间为15~20分钟,当茶叶水分低于 5%之后取出放入冰库3小时候取出,冰 库温度在2~5°C; (5) 包装。
[0012]步骤(3)中,所述茶叶摊开厚度为3~5cm。
[0013] 本发明的有益效果: 本发明采用日光萎凋、增加除青步骤的方法,泡出的茶汤鲜爽,清香味醇,白茶的外形 芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜;本发明工艺简单,易于规模化生产,去除了苦涩味,茶香更 醇。
具体实施方式 [0014] 实施例一 一种长叶白毫白茶加工工艺,包括如下步骤: (1)采摘:采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄短; (2) 萎凋:在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,采用日光萎凋,直至茶叶水分含量为 50%,萎调时间为14小时; (3) 除青:将萎凋后的白茶放入烘干机,直至水分含量为2〇%,然后将茶叶摊开微发酵, 发酵时间为12小时; (4) 干燥:初烘,烘干机温度100 ,烘干时间为1〇分钟,摊凉2〇分钟,复烘,温度为7〇 °C,烘干时间为15分钟,当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出,冰库温度在 2 °C; (5) 包装。
[0015]步骤(3)中,所述茶叶摊开厚度为3cm。
[0016] 实施例二 一种f叶白毫白茶加工工艺,包括如下步骤: (1) 采摘:采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄短; (2) 萎凋:在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,采用日光萎凋,直至茶叶水分含量为 60%,萎调时间为16小时; (3) 除青:将萎凋后的白茶放入烘干机,直至水分含量为3〇%,然后将茶叶摊开微发酵, 发酵时间为14小时; (4) 干燥:初烘,烘干机温度丨2〇-C,烘干时间为丨5分钟,摊凉2〇分钟,复烘,温度为8〇 °C,烘干时间为 2〇分钟,当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出,冰库温度在5 °C; (5) 包装。
[0017]步骤(3)中,所述茶叶摊开厚度为5cm。

Claims (2)

1. 一种长^白毫白茶加工工艺,其特征在于:包括如下步骤: (1) 采摘:采摘玉白色一芽一叶初展长叶白毫鲜叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄短; (2) 萎凋:在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,采用日光萎凋,直至茶叶水分含量为5〇 ~60%,萎凋时间为14~16小时; (3) 除青:将萎凋后的白茶放入烘干机,直至水分含量为2〇~3〇%,然后将茶叶摊开微发 酵,发酵时间为114小时; (4) 干燥:初烘,烘干机温度100~120°C,烘干时间为1〇~15分钟,摊凉20分钟,复烘,温度 为70~80 C,烘干时间为15~20分钟,当茶叶水分低于5%之后取出放入冰库3小时候取出,冰 库温度在2~5°C; (5) 包装。
2. 根据权利要求1所述的长叶白毫白茶加工工艺,其特征在于,步骤(3)中,所述茶叶摊 开厚度为3~ 5cm。
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