CN103168872A - 茶树花与茶叶复配工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶树花与茶叶复配工艺,包括茶胚处理、鲜花养护、窨花拼和、通花散热和起花,从而制得茶树花与茶叶复配的产品;茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成,茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制,窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香,清悦芬芳,香味纯正,经久,香气不闷不浊,滋味醇和鲜爽,更具有美观的外形。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工的技术领域,具体涉及一种茶树花与茶叶复配工艺。
背景技术
1.关于茶树花:
山茶科属的茶树,每年要萌发新芽叶,秋天开白花,冬季结茶果。
茶树花即茶树上开的花朵,茶树花为雌雄同花,茶花构件多,每朵茶花有白色或淡粉红色花瓣5—9片,花朵中心有一支雌芯花丝,其柱头开叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香气,黄色的雄花丝有200—300支,拥在雌花丝周围,雌芯下部是子房和胚胎,授粉后才能结茶果,花朵下部是花托(萼片),是茶果的终生护卫。茶树每年6—7月开始萌生花芽,渐长成白色花蕾,开花、结果,隔年果熟。
茶树花是一种无需栽种培育、丰富且可再生的天然资源。
随着无性繁殖技术的推广应用,生殖花芽不必再担负繁殖后代的任务,大量的茶树花变成了与茶树芽叶争水争肥的累赘,所以对茶树花资源的开发,可使茶树养分充分利用,起到促进茶树超产、提高茶叶品质的效果,还能增加茶农收入。
茶树花是一种优质蛋白营养源,可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。
茶树花因其生长期长,积累了大量内含物质,茶树花中含有多种人体有益的物质,特别是抗氧化物质含量很高,树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上,具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。
2.茶叶
茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无托叶;花常两性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,覆瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足,提供一种茶树花与茶叶复配工艺,使其茶树花与茶叶更好的被应用。
考虑到现有技术的上述问题,根据本发明公开的一个方面,本发明采用以下技术方案:
一种茶树花与茶叶复配工艺,包括:
步骤一、茶胚处理,茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
步骤二、茶树花的鲜花养护;
①摊凉:摊凉场地通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护;
②筛花:茶树花的鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护;
步骤三、窨花拼和;
窨花拼和包括:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,一层茶与一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间15-18小时,让茶胚充分吸收花香是;
步骤四、通花散热;
所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花;
步骤五、起花;
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃;
根据在窨品水分,头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%;
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,摊凉后的茶叶温度不超过40℃;
步骤六、炒花;
用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,制得茶树花与茶叶复配的产品。
为了更好地实现本发明,进一步的技术方案是:
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成的窨制花茶的绿茶茶胚时,制得茶树花绿茶。
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黄茶茶胚时,制得茶树花黄茶。
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过萎凋干燥工艺制备而成的窨制花茶的白茶茶胚时,制得茶树花白茶。
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽二三叶为原料,经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的青茶茶胚时,制得茶树花青茶。
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽一叶,或二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的红茶茶胚时,制得茶树花红茶。
本发明还可以是:
根据本发明的一个实施例,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶以上为原料,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黑茶茶胚时,制得茶树花黑茶。
与现有技术相比,本发明的有益效果之一是:
本发明的茶树花与茶叶复配工艺,用茶树花窨制茶叶是市场上稀缺的一个花茶种类,茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成,茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制,窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香,清悦芬芳,香味纯正,经久,香气不闷不浊,滋味醇和鲜爽,更具有美观的外形。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明,但本发明的实施方式不限于此。
本发明是一种茶树花茶,其茶胚可以是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶,本发明的茶树花以茶树花鲜花和茶叶进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而成的,茶树花芳香而浓郁,且具有很好的的食疗作用与药用效果,因此,开发茶树花茶不仅促进了花茶产品结构的调整,而且有利于增加茶树花产业的活力。
本发明所采取的技术方案是:按下列工艺方法制备茶树花茶:
一.茶树花绿茶的制备:
1.绿茶茶胚处理:采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花绿茶。
用茶树花窨制的绿茶,其优点为:绿茶种含有大量的茶多酚,茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称,主要由儿茶素类、黄酮醇、花青素及缩酚酸组成。其中最重要的是儿茶素类化合物,占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是很强的供氧体,有很强的清除自由基和行氧化能力,它们对自由基的清除效果可达98%。还能提高体内抗自由基损伤的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力。其中儿茶素的抗氧化能力强于维生素E和维生素C。既抗衰老又祛斑,有养颜之功效。
二.茶树花黄茶的制备:
1.黄茶茶胚处理:采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花黄茶。
用茶树花窨制的黄茶,其优点为:黄茶是微发酵茶,在闷的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
三.茶树花白茶的制备:
1.白茶茶胚处理:采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过萎凋干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花白茶。
用茶树花窨制的白茶,其优点为:据市场调研显示,白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功;白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。
四.茶树花青茶的制备:
1.青茶胚处理:采摘茶树的一芽二三叶为原料,经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花青茶。
用茶树花窨制的青茶茶,其优点为:青茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,青茶茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
青茶与绿茶最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是青茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为青茶的多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和青多酚类的双重作用之下,青茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
五.茶树花红茶的制备:
1.红茶胚处理:采摘茶树的一芽一叶,或二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花红茶。
用茶树花窨制的红茶,其优点为:红茶是经过全发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
六.茉莉花黑茶的制备:
1.黑茶茶胚处理:采摘茶树的嫩芽或一芽一叶以上为原料,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等新工艺制备而成的窨制花茶的茶胚,同时还包括精制工序,按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成,并注意茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分在3.8-4.8%;
2.鲜花养护
①摊凉:摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要在5cm以下,待表面水干后,才能堆积养护
②筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。
3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间一般可达15-18小时,让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。
4.散通花热
通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
5.起花
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水分:头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%。起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不超过40℃。
6.炒花:用朵大香气浓烈的一号花,雨水花不能用,和三窨后的茶叶按1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,即制得茶树花黑茶。
用茶树花窨制的黑茶,其优点为:以黑茶作主要原料以其本质的平性温性和经发酵以后的特点,使原茶叶中的植物蛋白及茶碱变性或减少,而起到中和的作用,配窨茶树花,得出既具茶树花特有的高雅清新香味,又对长期喜爱饮茶的人群非常适宜,即饮茶又保健对睡眠又不影响。
综上所述,用茶树花窨制茶叶是市场上稀缺的一个花茶种类,茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成,茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制,窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香,清悦芬芳,香味纯正,经久,香气不闷不浊,滋味醇和鲜爽,更具有美观的外形。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述,每个实施例重点说明的都是与其它实施例的不同之处,各个实施例之间相同相似部分相互参见即可。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等,指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说,结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时,所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述,但是,应该理解,本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式,这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说,在本申请公开和权利要求的范围内,可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外,对于本领域技术人员来说,其他的用途也将是明显的。
Claims (7)
1.一种茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,包括:
步骤一、茶胚处理,茶胚在101-110℃干燥,茶胚水分按重量在3.8-4.8%;
步骤二、茶树花的鲜花养护;
①摊凉:摊凉场地通风干净,花堆在5cm以下摊凉,待表面水干后,进行堆积养护;
②筛花:堆积养护的鲜花开放率达到60%时,即可筛花,鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护;
步骤三、窨花拼和;
窨花拼和包括:茶胚总量1/3—1/5,平摊在干净窨花场地上,厚度为5-10cm,配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上,一层茶胚与一层茶树花间隔铺设,茶胚或者茶树花各为3-5层,茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间15-18小时,让茶胚充分吸收花香;
步骤四、通花散热;
所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高20-30cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高30cm,再经4-6小时,茶堆温度又上升到25℃左右,花已萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花;
步骤五、起花;
根据在窨品的堆温,头窨18℃,二窨16℃,逐窨下降,提花14℃;
根据在窨品水分,头窨17-18%,二窨13-14%,三窨11-12%,提花8.5%;
烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉,摊凉后的茶叶温度不超过40℃;
步骤六、炒花;
用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1:2放置于炒锅中进行炒制,炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅,制得茶树花与茶叶复配的产品。
2.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成的窨制花茶的绿茶茶胚时,制得茶树花绿茶。
3.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黄茶茶胚时,制得茶树花黄茶。
4.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料,经过萎凋干燥工艺制备而成的窨制花茶的白茶茶胚时,制得茶树花白茶。
5.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽二三叶为原料,经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的青茶茶胚时,制得茶树花青茶。
6.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽一叶,或二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的红茶茶胚时,制得茶树花红茶。
7.根据权利要求1所述的茶树花与茶叶复配工艺,其特征在于,所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶以上为原料,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黑茶茶胚时,制得茶树花黑茶。
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