CN107568378A - 一种含奶泡的速溶绿茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含奶泡的速溶绿茶，其特征在于，所述速溶绿茶由绿茶粉25‑35份、抹茶粉35‑55份、茶树花提取物干粉3‑8份、全脂奶粉15‑25份、蔗糖粉0.5‑1份。本发明提供的速溶绿茶，结合了牛奶和绿茶的丰富营养，具有镇静安神、美容养颜、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线的作用。本发明制备的速溶绿茶，经80~100℃开水冲泡后在液体上表面形成一层奶泡，使得饮品更佳柔和、清凉、爽滑、醇厚，不仅保留了绿茶的香味，在抹茶和牛奶的作用下，还具有奶香味，改善了饮品的口感，风味更佳。本发明的速溶绿茶产品，运输、携带及食用方便，利于产品的广泛推广。本发明绿茶的制备简单、生产成本低，便于工业化生产，提高了经济效益。

Description

一种含奶泡的速溶绿茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种含奶泡的速溶绿茶及其加工方法。

背景技术

茶树原产于中国，中国的产茶历史有数千年之久，中国最早生产的茶类是绿茶，一直以来的主产也是绿茶。茶是中国的特产，与咖啡、可可并称世界三大饮料。绿茶是中国六大基本茶类之一，如今的国产绿茶有近千种，产量约占茶叶总产量的四分之三。绿茶因其加工制作过程与红茶、花茶等品种不同，将采摘的新鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥等工序制成，不需经过发酵工序，其成品呈青绿色，故称绿茶。中国绿茶历史悠久，大约有几千年的饮用史，大部分产于中国南部，气候、雨量、土壤适宜，加之多产于风景秀丽、云雾缭绕的高山和丘陵地带，得天地之灵气，承日月之精华，加上多年培育的优异品质，又有长期积累的精湛采制技艺，因此绿茶一直是中国茶中最受人们喜爱、饮用最多的种类之一。在国际市场上，中国绿茶一直也发挥着主导地位。此外，六大茶类中，优质绿茶是保存营养保健成分最多的茶类。

目前很多研究都一致认为绿茶中含有的物质(主要指儿茶素类) 可以降血压和胆固醇、稳定血糖含量、抗衰老、杀死牙龋细菌、阻断致癌物质的作用甚至抑制癌瘤的生长。茶多酚是茶叶中的主要化学成分, 幼嫩芽叶中含量较高，绿茶由采摘幼嫩芽叶作原料，茶多酚氧化损失较少，保留量较高。目前世界上很多科学家的研究实践都认为，茶叶的保健作用其最主要的化学成分是多酚类物质。茶叶的生理功效诸如抑菌、防辐射、抗衰、降血压、降血糖、防龋齿、 降血脂、防止血管硬化 抗突变防癌等无不与茶多酚的药效作用有关。茶叶中已发现又近20中的游离氨基酸，茶叶中某些水溶性蛋白质或者制茶中的蛋白质的水解产物是能溶入茶汤的。

为增加更丰富的口感和更全面的营养，目前市面上有很多奶和绿茶结合的饮品，但是由于绿茶叶所含的茶多酚类等物质因含有多个羟基，还原性很强，与氧化性强的物质形成氧化聚合作用，但其易受多因素如氧气、光线、水分、温度等条件的影响，很容易氧化变红，尤其是环境温度越高，这种氧化作用越剧烈，从而导致体系形成褐色与红褐色变色。因此以绿茶为原料来制作奶茶饮料，变色、变味是影响绿茶奶饮料品质的重要因素；因此，现有的奶和绿茶制品均为使用绿茶和鲜奶现喝现做。这种饮品不仅成本高，且限制了市场的推广。

为了使奶绿饮品食用方便，本发明提供一种含奶泡的速溶绿茶，不仅食用方便，利于产品的广泛推广；而且本发明的产品冲泡后可形成奶泡，改善了饮品的口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种含奶泡的速溶绿茶，不仅食用方便，利于产品的广泛推广；而且本发明的产品冲泡后可形成奶泡，改善了饮品的口感。本发明产品的制备方法简单，成本低，利于提高产品的经济效益。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

本发明提供一种含奶泡的速溶绿茶，其特征在于，所述速溶绿茶由绿茶粉25-35份、抹茶粉 35-55份、茶树花提取物干粉 3-8份、全脂奶粉 15-25份、蔗糖粉 0.5-1份。

本发明的速溶绿茶，经80~100℃开水冲泡后即可饮用，该饮品结合了牛奶和绿茶的丰富营养，具有镇静安神、美容养颜、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线的作用。

优选的，所述的速溶绿茶，其特征在于，所述速溶绿茶由绿茶粉30份、抹茶粉 45份、茶树花提取物干粉 5份、全脂奶粉 20份、蔗糖粉 0.5份。

其中，所述绿茶粉的制备包括以下步骤：

A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡5-8小时，水的用量是茶叶重量的10-15倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用0.2-2.0μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为10-25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉。

其中，所述抹茶粉的制备包括以下步骤：

A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉。

其中，所述茶树花提取物干粉的制备包括以下步骤：

A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 60-80℃条件下提取1-2小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在20-40％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉。

一种含奶泡的速溶绿茶的加工方法，所述加工方法包括：

1）绿茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡5-8小时，水的用量是茶叶重量的10-15倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用0.2-2.0μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为10-25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉；

2）抹茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉；

3）茶树花提取物干粉的制备：A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 60-80℃条件下提取1-2小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在20-40％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉;

4）取绿茶粉25-35份、抹茶粉 35-55份、茶树花提取物干粉 3-8份、全脂奶粉 15-25份、蔗糖粉 0.5-1份，混合均匀，包装后得到速溶绿茶。

本发明制备的速溶绿茶，经80~100℃开水冲泡后在液体上表面形成一层奶泡，本发明制备的速溶绿茶柔和、清凉、爽滑、醇厚，不仅保留了绿茶的香味，在抹茶和牛奶的作用下，还具有奶香味，改善了饮品的口感，风味更佳。该含奶泡的速溶绿茶，运输、携带及食用方便，利于产品的广泛推广。且本发明绿茶的制备简单、生产成本低，便于工业化生产，提高了经济效益。

本发明实施例提供的技术方案的有益效果：

1.本发明提供的速溶绿茶，结合了牛奶和绿茶的丰富营养，具有镇静安神、美容养颜、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线的作用。

2.本发明制备的速溶绿茶，经80~100℃开水冲泡后在液体上表面形成一层奶泡，使得饮品更佳柔和、清凉、爽滑、醇厚，不仅保留了绿茶的香味，在抹茶和牛奶的作用下，还具有奶香味，改善了饮品的口感，风味更佳。

3.本发明的速溶绿茶产品，运输、携带及食用方便，利于产品的广泛推广。。

4.本发明绿茶的制备简单、生产成本低，便于工业化生产，提高了经济效益。

具体实施方式

为使本发明的技术方案和要点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。

以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

实施例1 含奶泡的速溶绿茶的加工方法

加工方法包括以下步骤：

1）绿茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡5小时，水的用量是茶叶重量的15倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用1.0μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉；

2）抹茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青，投叶厚度2cm左右，蒸青温度150℃，时间1min，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥，干燥次数分为四次，每次干燥时间为5min；第一次温度为130℃；第二次温度为120℃；第三次温度为100℃；第四次温度为80℃；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉；

3）茶树花提取物干粉的制备：A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 80℃条件下提取1小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在20％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉;

4）取绿茶粉30份、抹茶粉 45份、茶树花提取物干粉 5份、全脂奶粉 20份、蔗糖粉 0.5份，混合均匀，包装后得到速溶绿茶。

实施例2 含奶泡的速溶绿茶的加工方法

加工方法包括以下步骤：

1）绿茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡8小时，水的用量是茶叶重量的10倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用0.2μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉；

2）抹茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青，投叶厚度2cm左右，蒸青温度160℃，时间40s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥，干燥次数分为四次，每 次干燥时间为5min；第一次温度为140℃；第二次温度为110℃；第三次 温度为100℃；第四次温度为90℃；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉；

3）茶树花提取物干粉的制备：A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 80℃条件下提取1小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在40％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉;

4）取绿茶粉25份、抹茶粉 55份、茶树花提取物干粉8份、全脂奶粉 15份、蔗糖粉 1份，混合均匀，包装后得到速溶绿茶。

实施例3 含奶泡的速溶绿茶的加工方法

加工方法包括以下步骤：

1）绿茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡6小时，水的用量是茶叶重量的12倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用1.5μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为20％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉；

2）抹茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青，投叶厚度2cm左右，蒸青温度130℃，时间3min，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥，干燥次数分为三次，每次干燥时间为8min；第一次温度为130℃；第二次温度为100℃；第三次温度为80℃；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉；

3）茶树花提取物干粉的制备：A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 75℃条件下提取1.5小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在35％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉;

4）取绿茶粉25份、抹茶粉 35份、茶树花提取物干粉 8份、全脂奶粉 25份、蔗糖粉 0.6份，混合均匀，包装后得到速溶绿茶。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (6)

1.一种含奶泡的速溶绿茶，其特征在于，所述速溶绿茶由绿茶粉25-35份、抹茶粉 35-55份、茶树花提取物干粉 3-8份、全脂奶粉 15-25份、蔗糖粉 0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的速溶绿茶，其特征在于，所述速溶绿茶由绿茶粉30份、抹茶粉45份、茶树花提取物干粉 5份、全脂奶粉 20份、蔗糖粉 0.5份。

3.根据权利要求1所述的速溶绿茶，其特征在于，所述绿茶粉的制备包括以下步骤：

A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡5-8小时，水的用量是茶叶重量的10-15倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用0.2-2.0μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为10-25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉。

4.根据权利要求1所述的速溶绿茶，其特征在于，所述抹茶粉的制备包括以下步骤：

A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉。

5.根据权利要求1所述的速溶绿茶，其特征在于，所述茶树花提取物干粉的制备包括以下步骤：

A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 60-80℃条件下提取1-2小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在20-40％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉。

6.一种含奶泡的速溶绿茶的加工方法，所述加工方法包括：

1）绿茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、提取：茶叶用水浸泡5-8小时，水的用量是茶叶重量的10-15倍，然后置提取器中旋转提取；C、渣液分离：过滤网将提取液与茶叶渣分离；D、膜过滤：清液采用0.2-2.0μm孔径的陶瓷膜微滤得清液；E、浓缩：采用反渗透法浓缩至含固量为10-25％的浓缩液；F、干燥：用喷雾干燥法得绿茶粉；

2）抹茶粉的制备：A、采摘：选择中小叶的茶叶；B、蒸青：采用汽热杀青机进行杀青；C：脱水干燥：用烘干机进行脱水干燥；D研磨：将干燥后的茶叶研磨成粉状得到抹茶粉；

3）茶树花提取物干粉的制备：A、采摘粉碎：摘取茶树花并粉碎；B、提取：按1:8的料液比加入水，然后在 60-80℃条件下提取1-2小时，经过滤净化后即得所述提取液；C、浓缩：浓缩处理采用真空浓缩，所得浓缩液的固形物含量控制在20-40％；D、干燥：用喷雾干燥法干燥提取液得到茶树花提取物干粉;

4）取绿茶粉25-35份、抹茶粉 35-55份、茶树花提取物干粉 3-8份、全脂奶粉 15-25份、蔗糖粉 0.5-1份，混合均匀，包装后得到速溶绿茶。