CN107279915A - 一种红茶味夏威夷果加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：入味剂制备、夏威夷果处理、入味、表面清洁、高温烘烤熟化、冷却。本发明克服了现有技术的不足，解决的现有夏威夷果口感单一的问题，利用红茶和柠檬酸制备的入味剂来进行口味调配，丰富了现有夏威夷果的口感，同时将红茶内富含的萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素通过浸泡的方式融入到了夏威夷果内，有效的提高了夏威夷果的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种红茶味夏威夷果加工方法。
背景技术
澳洲坚果（拉丁学名：Macadamia ternifolia F. Muell.）别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区；外澳洲坚果还具有很高的营养价值和药用价值。
其中现有的夏威夷果大多为原味的，其中有部分为奶油味道的，口味比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供了一种红茶味夏威夷果加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有夏威夷果口感单一的问题，利用红茶和柠檬酸制备的入味剂来进行口味调配。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，焦糖色素，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
进一步，所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶350～450份，柠檬酸2～4份，浓缩鲜奶香精0.5～1份，焦糖色素0.06～0.08份，麦芽糊精6～10份，维生素C 0.7～1份，果葡糖浆40～50份，红茶香味料0.3～0.4份，纯净水800～900份。
进一步，所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶400份，柠檬酸3份，浓缩鲜奶香精0.7份，焦糖色素0.07份，麦芽糊精8份，维生素C 0.85份，果葡糖浆45份，红茶香味料0.35份，纯净水850份。
进一步，所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种红茶味夏威夷果加工方法，解决的现有夏威夷果口感单一的问题，利用红茶和柠檬酸制备的入味剂来进行口味调配，丰富了现有夏威夷果的口感，同时将红茶内富含的萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素通过浸泡的方式融入到了夏威夷果内，有效的提高了夏威夷果的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本发明所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，焦糖色素，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶350～450份，柠檬酸2～4份，浓缩鲜奶香精0.5～1份，焦糖色素0.06～0.08份，麦芽糊精6～10份，维生素C 0.7～1份，果葡糖浆40～50份，红茶香味料0.3～0.4份，纯净水800～900份；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
进一步，所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
实施例2
本发明所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，焦糖色素，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶450份，柠檬酸4份，浓缩鲜奶香精1份，焦糖色素0.08份，麦芽糊精10份，维生素C1份，果葡糖浆50份，红茶香味料0.4份，纯净水900份；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
进一步，所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
实施例3
本发明所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，焦糖色素，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶350份，柠檬酸2份，浓缩鲜奶香精0.5份，焦糖色素0.06份，麦芽糊精6份，维生素C0.7份，果葡糖浆40份，红茶香味料0.3份，纯净水800份；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
进一步，所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
实施例4
本发明所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，焦糖色素，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶400份，柠檬酸3份，浓缩鲜奶香精0.7份，焦糖色素0.07份，麦芽糊精8份，维生素C 0.85份，果葡糖浆45份，红茶香味料0.35份，纯净水850份；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
进一步，所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红茶味夏威夷果加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，浓缩鲜奶香精，焦糖色素，麦芽糊精，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；
步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；
步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；
步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；
步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；
步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。
2.根据权利要求1所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，其特征在于：所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶350～450份，柠檬酸2～4份，浓缩鲜奶香精0.5～1份，焦糖色素0.06～0.08份，麦芽糊精6～10份，维生素C 0.7～1份，果葡糖浆40～50份，红茶香味料0.3～0.4份，纯净水800～900份。
3.根据权利要求2所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，其特征在于：所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：所述的红茶入味剂由下列重量份的原料制成：红茶400份，柠檬酸3份，浓缩鲜奶香精0.7份，焦糖色素0.07份，麦芽糊精8份，维生素C 0.85份，果葡糖浆45份，红茶香味料0.35份，纯净水850份。
4.根据权利要求1所述的一种红茶味夏威夷果加工方法，其特征在于：所述的步骤一中红茶浸提温度为85℃，时间为7分钟pH4.5左右。
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2017
- 2017-06-11 CN CN201710435675.2A patent/CN107279915A/zh active Pending
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